2023年中國鹵制品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀：鹵制品賽道競爭激烈，消費市場彰顯強(qiáng)勁動力[圖]

內(nèi)容概要：我國是全球鹵制品生產(chǎn)和銷售量最多的國家，受益于農(nóng)產(chǎn)品加工高質(zhì)量發(fā)展政策的持續(xù)發(fā)力，我國鹵制品呈現(xiàn)綠色化、現(xiàn)代化發(fā)展趨勢。此外，消費群體差異化需求以及數(shù)字化產(chǎn)業(yè)的融合為鹵制品發(fā)展注入新的活力，助力我國鹵制品產(chǎn)業(yè)抓住經(jīng)濟(jì)穩(wěn)步恢復(fù)的市場機(jī)遇，領(lǐng)跑食品加工綠色工程，提高居民信賴度，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)規(guī)模進(jìn)一步提升。預(yù)計到2023年底，我國鹵制品市場規(guī)模將增至4051億元，零售市場規(guī)模增至1592億元。

關(guān)鍵詞：鹵制品、香辛料、休閑食品

一、上游供應(yīng)鏈穩(wěn)定，產(chǎn)業(yè)向多元化發(fā)展

鹵制品，又稱之為鹵菜，是將初步加工和焯水處理過后的食物放入配制好的鹵汁中，經(jīng)過浸泡、腌制、煮沸、烘干等工序制成的菜肴。中國鹵制品主要分布在東北、江浙、閩粵、川湘一帶，其中潮汕地區(qū)的鹵肉最為出名，現(xiàn)已走出國門，出口全球各地。我國鹵制品最早可追隨至先秦時期，當(dāng)時的人們學(xué)會使用花椒、鹽等天然調(diào)味料制造鹵水，隨著時代變遷，我國鹵水制作原材料日益豐富，包含香葉、八角、桂皮等，甚至含有茯苓、人參等藥材。到20世紀(jì)80年代，世界食品工業(yè)高速發(fā)展，鹵制品由家庭小作坊制作轉(zhuǎn)變?yōu)槠髽I(yè)大規(guī)模生產(chǎn)，機(jī)器烹飪、口味改善、防腐工藝等技術(shù)不斷改善，促使我國鹵制品品質(zhì)更加豐富，并通過物流運輸銷往全國各地，成為居民餐桌上不可缺少的菜肴之一。

鹵制品產(chǎn)業(yè)上游涉及面較廣，包括豬、牛、羊等畜牧養(yǎng)殖業(yè)，蝦、魷魚等水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)，蔬菜、香料種植業(yè)，鹽、雞精等調(diào)味料加工業(yè)，以及生產(chǎn)設(shè)備供應(yīng)商和產(chǎn)品包裝設(shè)計。中游為各類鹵制品的生產(chǎn)，目前市面上常見的鹵制品可分為紅鹵、鹽焗、麻辣、泡椒、醬香、烤制、五香、涼拌等系列，因千里香、肉桂、排草等原材料既能為鹵制品增添香氣又能起到防腐作用，所以大部分企業(yè)生產(chǎn)鹵制品時將鹵水直接與食物封裝在一起，或進(jìn)行簡單的真空包裝，不再使用防腐劑。產(chǎn)業(yè)下游為鹵制品銷售渠道。

隨著我國人口的不斷攀升，豬肉、牛肉等食品需求量擴(kuò)大，養(yǎng)殖環(huán)境、牲畜醫(yī)療技術(shù)等外部環(huán)境的日益改善，促進(jìn)我國畜牧業(yè)持續(xù)向好發(fā)展。根據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部數(shù)據(jù)顯示，2023年前三季度，我國豬肉產(chǎn)量達(dá)4301萬噸，同比增長3.6%。此外，我國是農(nóng)業(yè)發(fā)展大國，蔬菜種植產(chǎn)業(yè)依托跨緯度廣、地勢多樣等優(yōu)勢取得長足發(fā)展。近年來，國家出臺相關(guān)政策，減少傳統(tǒng)農(nóng)作物化肥、農(nóng)藥使用量，并積極改善土壤質(zhì)量，促進(jìn)我國蔬菜種植規(guī)模不斷擴(kuò)大，優(yōu)質(zhì)品種不斷增加，產(chǎn)量持續(xù)上升。2022年，全國蔬菜種植面積達(dá)3.36億畝，我國蔬菜產(chǎn)量達(dá)79997.22萬噸，同比增長3.16%，其中華南、華東地區(qū)產(chǎn)量占全國蔬菜產(chǎn)量的63%。通過相關(guān)機(jī)構(gòu)及人員的持續(xù)研究，我國優(yōu)質(zhì)種豬及抗旱抗寒等高性能的蔬菜種子自給率不斷提高，同時冷鏈運輸?shù)陌l(fā)展進(jìn)一步推動我國食品跨區(qū)域貿(mào)易量增加，從而提升產(chǎn)品附加值，增加農(nóng)民經(jīng)濟(jì)收益，有利于提升農(nóng)民大規(guī)模種植積極性，保障鹵制品原材料供給。

在全國天然香辛料消費市場中，亞太地區(qū)占地面積廣、人口眾多，占據(jù)重要位置，據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2022年，亞太地區(qū)天然香辛料市場銷售額占全球銷售額的33%。其中中國香辛料行業(yè)發(fā)展正處于快車道，隨著居民消費水平及生活條件的不斷提升，國民對食物的需求由最初的飽腹逐步向味美、健康轉(zhuǎn)變，天然香辛料與合成調(diào)料相比價格更高，但調(diào)味效果及健康程度均優(yōu)于合成調(diào)料，逐步成為消費者的優(yōu)先選擇，中國天然香辛料消費市場有望進(jìn)一步擴(kuò)大。其次是北美和西歐地區(qū)，其天然香辛料起源相對較晚，但歐美地區(qū)牛、羊肉產(chǎn)量較高，品質(zhì)較好，當(dāng)?shù)厝藗兞?xí)慣使用天然香辛料與肉制品一同烹飪，推動天然香辛料產(chǎn)業(yè)發(fā)展增速，2022年，北美地區(qū)天然香辛料市場銷售額占比27%；歐洲市場銷售額占比23%。此外，隨著全球化進(jìn)程的推進(jìn)，非洲、南美州等地區(qū)食品烹飪逐漸多元化，天然香辛料市場銷售占比不斷提升。

相關(guān)報告：智研咨詢發(fā)布的《中國鹵制品行業(yè)市場全景調(diào)研及前景戰(zhàn)略研判報告》

二、市場規(guī)模不斷擴(kuò)大，鹵制品賽道競爭激烈

作為我國中華傳統(tǒng)美食，鹵制品相較于其他食品口感豐富、色澤誘人，在消費者就餐時可選擇性更多，因此具有較強(qiáng)的客戶粘性和顧客忠誠度?；诟泳?xì)化的生產(chǎn)工藝出現(xiàn)，鹵制品高標(biāo)準(zhǔn)化、高健康化助力產(chǎn)業(yè)市場規(guī)模不斷擴(kuò)大。2022年，我國鹵制品市場規(guī)模達(dá)3691億元，同比增長11.98%。隨著各產(chǎn)業(yè)跨界整合速度加快，我國鹵制品逐步向輕量化運作模式發(fā)展，散稱、便攜式小包裝等零售單元成為鹵制品發(fā)展趨勢，帶動產(chǎn)業(yè)零售市場穩(wěn)定發(fā)展。2020年，居民出行率大幅降低，線下零售門店長時間閉店時我國鹵制品零售市場發(fā)展受限，銷售業(yè)績承壓，零售市場規(guī)模僅為889億元，同比下降11.71%。我國是全球鹵制品生產(chǎn)和銷售量最多的國家，受益于農(nóng)產(chǎn)品加工高質(zhì)量發(fā)展政策的持續(xù)發(fā)力，我國鹵制品呈現(xiàn)綠色化、現(xiàn)代化發(fā)展趨勢。此外，消費群體差異化需求以及數(shù)字化產(chǎn)業(yè)的融合為鹵制品發(fā)展注入新的活力，助力我國鹵制品產(chǎn)業(yè)抓住經(jīng)濟(jì)穩(wěn)步恢復(fù)的市場機(jī)遇，領(lǐng)跑食品加工綠色工程，提高居民信賴度，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)規(guī)模進(jìn)一步提升。預(yù)計到2023年底，我國鹵制品市場規(guī)模將增至4051億元，零售市場規(guī)模增至1592億元。

隨著鹵制品目標(biāo)群體消費力逐漸提升，消費習(xí)慣日益轉(zhuǎn)變，消費者更加重視鹵制品的安全、健康及品牌影響力，連鎖品牌抓住市場發(fā)展紅利，進(jìn)行規(guī)?；\作，提升產(chǎn)品質(zhì)量，擴(kuò)大市場份額，實現(xiàn)降本增效，從而吸引更多企業(yè)進(jìn)入鹵制品賽道。通過企查查統(tǒng)計數(shù)據(jù)，篩選經(jīng)營范圍包含“鹵制品”的企業(yè)，2019年，我國鹵制品行業(yè)新增企業(yè)達(dá)9391家，同比增長21.74%。隨著我國科技發(fā)展速度加快，行業(yè)內(nèi)龍頭企業(yè)加快生產(chǎn)設(shè)備革新，提高產(chǎn)品生產(chǎn)效率以及產(chǎn)品附加值，形成良好的品牌效應(yīng)，帶動行業(yè)內(nèi)企業(yè)效仿，我國鹵制品市場飽和度不斷提升，新增企業(yè)數(shù)量大幅下降。截至2023年11月23日，2023年我國鹵制品新增企業(yè)數(shù)量僅有101家。面對日益激烈的市場競爭，我國鹵制品品牌需不斷優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，推進(jìn)智能化生產(chǎn)設(shè)備、數(shù)字化管理平臺的應(yīng)用，以高端化、差異化鹵制品破局，帶動產(chǎn)業(yè)持續(xù)向好發(fā)展。

注：2023年11月統(tǒng)計數(shù)據(jù)截至2023年11月23日。

三、居民食品消費動力強(qiáng)勁，鹵制品銷售場景不斷豐富

隨著我國經(jīng)濟(jì)的穩(wěn)步提升，國民可支配收入不斷增加，產(chǎn)品購買力逐漸增強(qiáng)，同時新一代年輕人生活方式日益轉(zhuǎn)變促進(jìn)“宅家經(jīng)濟(jì)”興起，我國居民食品煙酒消費比例大幅增長。2023年前三季度，我國居民人均食品煙酒支出達(dá)5794元，較2022年同期增長6.7%。2023年以來，經(jīng)濟(jì)恢復(fù)常態(tài)化運行，國家擴(kuò)內(nèi)需、促銷費政策持續(xù)發(fā)力，“美食+養(yǎng)生”、高端美食等新業(yè)態(tài)的出現(xiàn)為我國食品消費注入新動能，將我國傳統(tǒng)食品工業(yè)推向新的發(fā)展風(fēng)口。鹵制品作為我國發(fā)展較為成熟的食品產(chǎn)業(yè)，繼近幾年的銷售疲軟過后迎來新的發(fā)展可能，我國重點鹵制品品牌通過契合市場需求不斷搶占市場份額，豐富產(chǎn)品矩陣，擴(kuò)大產(chǎn)品影響力，促進(jìn)居民鹵制品消費持續(xù)提升。

淘寶、抖音、小程序團(tuán)購等新零售銷售模式的出現(xiàn)，加快消費場景多元化進(jìn)程，在當(dāng)代生活節(jié)奏不斷加快的情形下，相較于復(fù)雜的線下門店選購模式，線上“點擊”下單的銷售方式成為年輕人的優(yōu)先選擇，鹵制品等食品線上零售規(guī)模不斷擴(kuò)大。2023年1-10月，我國食品類網(wǎng)上零售額增速為11.3%，較2022年下降4.8個百分點。盡管網(wǎng)絡(luò)銷售市場占比日益增大，但隨著居民對鹵制品口感、便利程度等方面的要求不斷提升，以及“擺攤經(jīng)濟(jì)”在國家扶持下盛行，消費者在上下班或出行旅游途中可隨時享用即食的鹵制品，線上鹵制品市場優(yōu)勢不再明顯，部分運輸時間長、食用前需再加工的產(chǎn)品銷售量大幅減少，導(dǎo)致我國網(wǎng)上鹵制品銷售額增長速度不斷下降。

全球步入數(shù)字化發(fā)展時代，互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、智能手機(jī)等高新技術(shù)產(chǎn)品滲透率迅速提升，促使我國食品打包外帶演變?yōu)榻裉斓耐赓u形勢。同時，“懶人經(jīng)濟(jì)”驅(qū)動我國外賣行業(yè)迅速擴(kuò)張，中式快餐業(yè)態(tài)不斷豐富，鹵制品菜肴在滿足消費者口味需求的同時大幅提升外賣餐飲店鋪的出餐效率，促進(jìn)鹵制品快餐門店大幅擴(kuò)張，以滿足消費者的即時性需求。2022年，我國餐飲配送及外賣送餐營業(yè)額達(dá)549.14億元，同比增長28.58%。隨著我國城鎮(zhèn)化進(jìn)程不斷加快，外賣配送服務(wù)覆蓋面積持續(xù)擴(kuò)大，吸引更多60后、70后外賣用戶，極大程度促進(jìn)我國鹵制品銷售群體下沉，充分釋放產(chǎn)品消費潛力，擴(kuò)大市場份額，催化鹵制品產(chǎn)業(yè)開拓細(xì)分賽道，實現(xiàn)新的消費增長點。

以上數(shù)據(jù)及信息可參考智研咨詢（yhcgw.cn）發(fā)布的《中國鹵制品行業(yè)市場全景調(diào)研及前景戰(zhàn)略研判報告》。智研咨詢是中國領(lǐng)先產(chǎn)業(yè)咨詢機(jī)構(gòu)，提供深度產(chǎn)業(yè)研究報告、商業(yè)計劃書、可行性研究報告及定制服務(wù)等一站式產(chǎn)業(yè)咨詢服務(wù)。您可以關(guān)注【智研咨詢】公眾號，每天及時掌握更多行業(yè)動態(tài)。