研判2025！中國鹵制品行業(yè)發(fā)展歷程、產(chǎn)業(yè)鏈、發(fā)展現(xiàn)狀、競爭格局和發(fā)展趨勢分析：市場競爭加劇，行業(yè)增速放緩[圖]

內(nèi)容概要：作為我國中華傳統(tǒng)美食，鹵制品相較于其他食品口感豐富、色澤誘人，在消費(fèi)者就餐時可選擇性更多，因此具有較強(qiáng)的客戶粘性和顧客忠誠度?；诟泳?xì)化的生產(chǎn)工藝出現(xiàn)，鹵制品高標(biāo)準(zhǔn)化、高健康化助力產(chǎn)業(yè)市場規(guī)模不斷擴(kuò)大。2021年中國鹵制品行業(yè)市場規(guī)模達(dá)到3140億元，同比上漲9.52%。而到2022年，鹵制品行業(yè)受國內(nèi)疫情持續(xù)反復(fù)，消費(fèi)客流量減少，以及原材料價格波動等因素的影響，市場規(guī)模同比下降5.19%。2023年鹵制品行業(yè)需求回暖，相關(guān)品牌不斷拓展市場，使得市場規(guī)模同比上漲6.82%。預(yù)計2024年中國鹵制品行業(yè)市場規(guī)模仍將保持上升趨勢，但受市場競爭加劇影響，行業(yè)增速將逐漸放緩。

相關(guān)上市企業(yè)：絕味食品（603517）、周黑鴨（01458）、紫燕食品（603057）、煌上煌（002695）、牧原股份（002714）、正邦科技（002157）、溫氏股份（300498）、豐樂種業(yè)（000713）、隆平高科（000998）、登海種業(yè)（002041）、新希望（000876）等。

相關(guān)企業(yè)：久久丫食品集團(tuán)有限公司、江蘇鹵江南食品有限公司、上海留夫企業(yè)管理咨詢有限公司、上海頂譽(yù)食品有限公司、山東德州扒雞股份有限公司、浙江和豐食品有限公司、湖北小胡鴨食品有限責(zé)任公司、廖記食品有限責(zé)任公司、北京天福號食品銷售有限公司、無錫市三鳳橋肉莊有限公司等。

關(guān)鍵詞：鹵制品、豬肉、休閑鹵制品、市場規(guī)模

一、鹵制品行業(yè)相關(guān)概述

???鹵制品是指以家禽、家畜的肉和內(nèi)臟及野味、部分水產(chǎn)品、蔬菜為主要原料，放入調(diào)制好的鹵汁中，旺火燒開，小火浸煮，使鹵汁滋味緩慢滲入原料肌理，經(jīng)過數(shù)十分鐘至數(shù)小時不等的時間，便可成為香濃味美的食物。鹵制品屬于一般熟肉制品，它突出原料原有的口味、色澤，調(diào)味品主要用鹽和少量醬油，以其原有的色、香、味為主。鹵制品通?！盁嶙隼涑浴?，口味鮮香。調(diào)好的鹵汁可長期使用，而且越陳越香。

鹵制品按照主要品類可分為禽類、畜類、水產(chǎn)品、素食等。禽類包括雞、鴨、鵝；畜類包括牛、豬、羊；素食包括蔬菜、豆制品；水產(chǎn)品包括魚、蝦等。按常見消費(fèi)場景分為餐桌鹵味和休閑鹵味。餐桌鹵味消費(fèi)以紅肉類為主，休閑鹵味消費(fèi)以家禽類為主。

20世紀(jì)80年代以前，我國鹵制品行業(yè)主要以“路邊攤”、“夫妻店”等小作坊生產(chǎn)的形式存在。80年代初，鹵制品工業(yè)逐漸起步，江浙地區(qū)率先出現(xiàn)較具規(guī)模的生產(chǎn)企業(yè)，但產(chǎn)品結(jié)構(gòu)單一。進(jìn)入90年代，伴隨食品加工業(yè)技術(shù)的進(jìn)步，鹵制品從爐灶生產(chǎn)向蒸汽鍋生產(chǎn)過渡，眾多知名鹵制品品牌相繼成立，在周邊進(jìn)行小范圍擴(kuò)張，鹵制品企業(yè)的數(shù)量迅速增長。21世紀(jì)前十年，規(guī)?；B(yǎng)殖、冷鏈物流的快速發(fā)展，使得鹵制品行業(yè)步入工業(yè)流水線生產(chǎn)階段。煌上煌、周黑鴨、絕味等領(lǐng)先企業(yè)率先實現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，并逐漸向連鎖經(jīng)營過渡，積極推進(jìn)跨區(qū)域布局，實現(xiàn)了跑馬圈地快速發(fā)展。2010年以來，隨著消費(fèi)能力的提升，消費(fèi)者更重視食品口感與安全；國家也加大了對食品衛(wèi)生的監(jiān)管力度，衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)大大提高，鹵制品行業(yè)進(jìn)入品牌競爭時代。頭部企業(yè)在研發(fā)和技術(shù)能力上不斷取得突破，生產(chǎn)出更多不同口味和類型的產(chǎn)品，以適應(yīng)豐富多樣的市場需求；同時在資本賦能下進(jìn)一步加速門店擴(kuò)張。規(guī)?；a(chǎn)的頭部企業(yè)市場份額進(jìn)一步提高，小品牌、小作坊式商戶生存空間不斷被壓縮，品牌間分化程度開始加劇，行業(yè)集中度提升。

隨著我國經(jīng)濟(jì)的穩(wěn)步提升，國民可支配收入不斷增加，產(chǎn)品購買力逐漸增強(qiáng)，同時新一代年輕人生活方式日益轉(zhuǎn)變促進(jìn)“宅家經(jīng)濟(jì)”興起，我國居民食品煙酒消費(fèi)比例大幅增長。據(jù)統(tǒng)計，2024年前三季度中國人均食品煙酒支出達(dá)到6206億元，同比增長7.1%。2024年以來，國內(nèi)食品消費(fèi)的復(fù)蘇速度遠(yuǎn)超市場預(yù)期，尤其是受歡迎的健康食品和便利食品，成為消費(fèi)者購物清單中的“新寵”。鹵制品作為一種便利食品，其需求量不斷攀升。

二、鹵制品行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈

鹵制品行業(yè)隸屬于食品加工行業(yè)，產(chǎn)業(yè)分工清晰，上游為養(yǎng)殖、種植禽畜、水產(chǎn)、蔬菜等主要原料的農(nóng)業(yè)企業(yè)，以及生產(chǎn)香辛料、包材等主要輔料的工業(yè)品產(chǎn)商。中游的關(guān)鍵環(huán)節(jié)是鹵制品的生產(chǎn)制造，鹵制品的工藝配方影響鹵制品的口味，進(jìn)而影響消費(fèi)者對于鹵制品的購買力。因此鹵制品的配方工藝需根據(jù)消費(fèi)者口味變化而改進(jìn)。直接下游為經(jīng)銷/加盟/直營等傳統(tǒng)線下渠道，以及電商/社團(tuán)等新零售線上渠道，終端場景為以家庭為主要對象的餐食消費(fèi)以及年輕群體為主要對象的休閑娛樂消費(fèi)。

?對于鹵制品而言，其原材料供給將直接影響行業(yè)的發(fā)展。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的提高，消費(fèi)者對肉類產(chǎn)品的需求不斷增加，同時，新技術(shù)和新模式的應(yīng)用，大大提高了畜牧業(yè)的生產(chǎn)效率。近年來，我國豬、牛、羊肉產(chǎn)量均呈現(xiàn)上升趨勢，其中豬肉產(chǎn)量從2019年的4255.31萬噸增長至2023年5794.32萬噸，牛肉從2019年的667.28萬噸增長至2023年752.68萬噸；羊肉產(chǎn)量從2019年的487.52萬噸增長至2023年的531.26萬噸。2024年前三季度中國豬肉產(chǎn)量同比減少61萬噸，下降1.4%，與近5年同期相比，僅低于2023年同期；牛肉產(chǎn)量同比增加23萬噸，增長4.6%，為近5年同期最高產(chǎn)量；羊肉產(chǎn)量同比減少8萬噸，下降2.2%，與近5年同期相比，僅低于2023年同期。整體來看，2024年前三季度除牛肉外，豬肉和羊肉產(chǎn)量均有所下降。這主要受市場價格低迷、消費(fèi)需求疲軟、進(jìn)口市場沖擊等多種因素影響。

相關(guān)報告：智研咨詢發(fā)布的《中國鹵制品行業(yè)市場運(yùn)行格局及投資趨勢研判報告》

三、鹵制品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

作為我國中華傳統(tǒng)美食，鹵制品相較于其他食品口感豐富、色澤誘人，在消費(fèi)者就餐時可選擇性更多，因此具有較強(qiáng)的客戶粘性和顧客忠誠度?；诟泳?xì)化的生產(chǎn)工藝出現(xiàn)，鹵制品高標(biāo)準(zhǔn)化、高健康化助力產(chǎn)業(yè)市場規(guī)模不斷擴(kuò)大。2021年中國鹵制品行業(yè)市場規(guī)模達(dá)到3140億元，同比上漲9.52%。而到2022年，鹵制品行業(yè)受國內(nèi)疫情持續(xù)反復(fù)，消費(fèi)客流量減少，以及原材料價格波動等因素的影響，市場規(guī)模同比下降5.19%。2023年鹵制品行業(yè)需求回暖，相關(guān)品牌不斷拓展市場，使得市場規(guī)模同比上漲6.82%。預(yù)計2024年中國鹵制品行業(yè)市場規(guī)模仍將保持上升趨勢，但受市場競爭加劇影響，行業(yè)增速將逐漸放緩。

從細(xì)分市場來看，休閑鹵味市場占比較高，為45.6%；餐桌鹵味市場占比為45.6%。這是因為餐桌鹵制品受制于消費(fèi)場景限制，僅僅在佐餐場景消費(fèi)，而休閑鹵制品則不受場景限制，產(chǎn)品需求日益多樣化。在未來發(fā)展趨勢中，消費(fèi)者消費(fèi)理念的變化、新零售模式的快速發(fā)展等因素的影響，休閑鹵制品市場或?qū)@得更快地增長。

四、鹵制品行業(yè)競爭格局

?我國鹵制品行業(yè)市場容量較大，行業(yè)市占率較低，格局仍然較為分散，對比其他成熟的休閑食品細(xì)分行業(yè)具備明顯提升空間。目前，我國鹵制品行業(yè)內(nèi)休閑鹵制品頭部的幾家代表性企業(yè)分別為絕味食品、周黑鴨、煌上煌、頂譽(yù)食品；佐餐鹵制品代表性企業(yè)分別為紫燕食品、鹵江南食品、廖記食品、上海留夫。休閑鹵制品龍頭與佐餐鹵制品企業(yè)發(fā)展各有側(cè)重，產(chǎn)品各有特點(diǎn)。

絕味食品股份有限公司成立于2008年，專注于休閑鹵制食品的開發(fā)、生產(chǎn)和銷售，致力于為消費(fèi)者提供美味、新鮮、優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品，通過“以直營連鎖為引導(dǎo)、加盟連鎖為主體”的方式進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化的門店運(yùn)營，打造休閑鹵制食品連鎖企業(yè)領(lǐng)先品牌。近年來，面對市場需求變化、原材料波動等風(fēng)險，公司積極采取措施，鹵制食品銷售收入總體呈現(xiàn)上升趨勢，2023年實現(xiàn)收入60.5億元，同比上升7.09%。2024 年上半年，公司堅持“深耕鴨脖主業(yè)”的經(jīng)營戰(zhàn)略，著重調(diào)整門店和加盟商結(jié)構(gòu)，推動品牌升級、進(jìn)行數(shù)字化轉(zhuǎn)型，努力適應(yīng)宏觀形勢的變化和鹵味市場的新格局。鹵制食品銷售收入達(dá)到28.09億元。

江西煌上煌集團(tuán)食品股份有限公司成立于1999年，主要業(yè)務(wù)為醬鹵肉制品、米制品及少量佐餐涼菜等其他產(chǎn)品的開發(fā)、生產(chǎn)和銷售，主要有“煌上煌”、“真真老老”和“獨(dú)椒戲”等三大品牌。經(jīng)過多年的發(fā)展，公司旗下“煌上煌”品牌憑借醬鴨，已擁有眾多忠實的消費(fèi)者，在全國多區(qū)域的消費(fèi)者心目中得到了高度認(rèn)可。此外，公司還提供多種鹵味產(chǎn)品，如醬鴨脖、鹵鴨掌、鹵鴨舌、鹵鴨翅、鹵鴨架等，這些產(chǎn)品在鹵味市場中形成了獨(dú)特的口味特征。但從營業(yè)收入來看，近幾年公司醬鹵肉制品營業(yè)收入持續(xù)下降，2024年上半年同比下降12.36%至6.98億元，這主要受國內(nèi)需求疲軟，高勢能門店人流量下行所致。

五、鹵制品行業(yè)發(fā)展趨勢

1、產(chǎn)品多樣化與創(chuàng)新化

隨著消費(fèi)者對健康和品質(zhì)要求的日益提高，鹵制品企業(yè)需要不斷創(chuàng)新產(chǎn)品來滿足市場需求。未來，鹵制品將呈現(xiàn)多樣化與創(chuàng)新化的趨勢。如在保持傳統(tǒng)口味的基礎(chǔ)上，鹵制品企業(yè)將嘗試更多創(chuàng)新的口味，如麻辣、香辣、酸甜等，以滿足消費(fèi)者對新鮮感的追求。此外，未來的鹵制品將更加注重健康理念，如低脂、低糖、高蛋白等，以滿足消費(fèi)者對健康飲食的需求。

2、行業(yè)集中度將不斷提升

隨著鹵制品市場的不斷擴(kuò)大，越來越多的企業(yè)涌入這一領(lǐng)域，市場競爭日益激烈。一些實力較強(qiáng)的鹵制品企業(yè)將通過整合與并購的方式，擴(kuò)大市場份額，提高品牌影響力。這些企業(yè)通常擁有先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)、完善的管理體系和強(qiáng)大的資金實力，能夠更好地應(yīng)對市場變化和競爭挑戰(zhàn)。通過整合與并購，這些企業(yè)將進(jìn)一步提升行業(yè)集中度，形成更加穩(wěn)定的市場格局。

3、線上線下融合發(fā)展

未來，鹵制品行業(yè)企業(yè)將更加注重線上線下渠道的融合。通過線上平臺提供便捷的購物體驗，同時通過線下實體店提供品質(zhì)保證和消費(fèi)者互動，形成線上線下相互促進(jìn)的良性循環(huán)。這種融合不僅能夠提升消費(fèi)者的購物體驗，還能增強(qiáng)企業(yè)的市場競爭力。

以上數(shù)據(jù)及信息可參考智研咨詢（yhcgw.cn）發(fā)布的《中國鹵制品行業(yè)市場運(yùn)行格局及投資趨勢研判報告》。智研咨詢是中國領(lǐng)先產(chǎn)業(yè)咨詢機(jī)構(gòu)，提供深度產(chǎn)業(yè)研究報告、商業(yè)計劃書、可行性研究報告及定制服務(wù)等一站式產(chǎn)業(yè)咨詢服務(wù)。您可以關(guān)注【智研咨詢】公眾號，每天及時掌握更多行業(yè)動態(tài)。