2019年中國休閑鹵制品行業(yè)市場規(guī)模及鹵制品行業(yè)市場格局分析[圖]

休閑鹵制品王密 2020-11-01 06:45 來源：智研咨詢

一、休閑鹵制品行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈

以家畜、家禽的肉和內(nèi)臟及野味、部分水產(chǎn)品、蔬菜為主要原料，放人調(diào)制好的鹵汁中；旺火燒開，小火浸煮，使鹵汁滋味緩慢滲入原料肌理，便成為香濃味美的鹵制品。

休閑鹵制品行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈

資料來源：智研咨詢整理

二、鹵制品行業(yè)現(xiàn)狀分析

智研咨詢發(fā)布的《2020-2026年中國鹵制品行業(yè)市場運行態(tài)勢及發(fā)展趨勢研究報告》數(shù)據(jù)顯示：作為鹵制品行業(yè)上游供應(yīng)源頭，近年來肉類產(chǎn)量稍有浮動，2019年中國肉類產(chǎn)量為7758.78萬噸，同比下降10%。

2014-2019年中國肉類產(chǎn)量及增速

資料來源：國家統(tǒng)計局、智研咨詢整理

鹵制品千百年來一直作為下飯菜出現(xiàn)在我們的餐桌上，多以雞、鴨、鵝、豬、牛、蔬菜、水產(chǎn)品、豆制品為主要原料，加調(diào)味料和香辛料，用水加熱煮制而成，是中國傳統(tǒng)美食的重要組成部分。2019年中國休閑鹵制品市場規(guī)模為1065億元，同比增長16.9%。

2014-2019年中國休閑鹵制品市場規(guī)模及增速

資料來源：智研咨詢整理

其中，中國休閑鹵制品品類中，家禽類占比較大，占了整個鹵制品的一半。其次是畜類與蔬菜類，分別占鹵制品的20%。

2019年中國休閑鹵制品品類占比

資料來源：智研咨詢整理

三、鹵制品行業(yè)企業(yè)分析

中國鹵制品生產(chǎn)企業(yè)有上萬家，作坊式經(jīng)營仍然是該行業(yè)的主要經(jīng)營模式。隨著工業(yè)技術(shù)的發(fā)展、供應(yīng)鏈物流的成熟、食品安全需求的上漲，未來品牌連鎖店的替代空間巨大。

中國部分鹵制品企業(yè)概況

品牌	企業(yè)	公司概覽
周黑鴨	周黑鴨食品股份有限公司	1995年周黑鴨創(chuàng)始人周富裕先生開始從事鹵制品行業(yè)，1997年鴨創(chuàng)始人周富裕先生自行研發(fā)出"周黑鴨"的配方，很快"周黑鴨"以"入口微甜爽辣，吃后回味悠長"的獨特口味贏得了廣大消費者的認同，同年第一家"周記怪味鴨"專賣店在航空路電業(yè)集貿(mào)市場開業(yè)。2004年鴨創(chuàng)始人周富裕先生正式確定"周記黑鴨"品牌并進行了商標(biāo)注冊申請。
絕味鴨脖	絕味食品股份有限公司	絕味鴨脖采用秘制香料精心烹制而成，融入楚湘?zhèn)鹘y(tǒng)美食烹飪技法，結(jié)合祖國傳統(tǒng)藥膳食譜，博采眾長，積數(shù)年心血研制而成?，F(xiàn)屬于絕味招牌風(fēng)味系列。
煌上煌	江西煌上煌集團食品股份有限公司	江西煌上煌集團食品股份有限公司始創(chuàng)于1993年，由“南昌市皇上皇烤禽社”、“南昌市煌上煌烤禽總社”、“江西煌上煌烤鹵有限公司”、“江西煌上煌集團食品有限公司”沿革發(fā)展而來。
久久丫	上海頂譽食品有限公司	久久丫成立于2002年10月，2002年12月18日第一家店在上海中山西路店開業(yè)。目前全國共有六大分部（上海分部、廣州分部、成都分部、北京分部、浙江分部、江蘇分部），生產(chǎn)經(jīng)營“久久丫”品牌系列產(chǎn)品。
可可哥	武漢零點綠色食品有限公司	武漢零點綠色食品有限公司成立于2004年12月，由歸國華僑蘇德濤先生創(chuàng)建，注冊資金1008萬元，是武漢老巷口精武投資發(fā)展公司控股企業(yè)。
小胡鴨	湖北小胡鴨食品有限責(zé)任公司	小胡鴨系列產(chǎn)品具有香醇、鮮美、香脆、不油膩的特點，享有“荊楚一絕”的美譽。主導(dǎo)產(chǎn)品為小胡鴨及小胡鴨下屬香辣、香酥、五香三大系列產(chǎn)品，真空包裝產(chǎn)品有彩裝、盒裝、精品套裝。小胡鴨產(chǎn)品先后榮獲“湖北省消費者滿意商品”、“第四屆中國武漢農(nóng)業(yè)博覽會特色農(nóng)產(chǎn)品”和“荊州地方土特名優(yōu)產(chǎn)品”榮譽稱號，正在積極申報省名牌和省著名商標(biāo)。
鄉(xiāng)巴佬	浙江和豐食品有限公司	早在1896年，和豐董事長許復(fù)新的伯祖父就與其表弟前往寧波一肉食店做學(xué)徒，經(jīng)數(shù)年，兩人技藝遠超師傅，成為當(dāng)?shù)亟淌邴u制工藝的名師。1931年，許祖父二人回到家鄉(xiāng)，在蒼南滬山鳳陽自辦肉類鹵制作坊，并把手藝傳授給兒孫。憑借鹵制絕活，許記鹵作坊得到了四方鄉(xiāng)鄰的贊譽，其名氣也越來越大。

資料來源：智研咨詢整理

當(dāng)前中國有三家鹵制品上市公司，分別是煌上煌、周黑鴨和絕味食品。沒有上市的品牌中，紫燕百味雞、久久丫、留夫鴨、廖記棒棒雞等也頗具規(guī)模，在消費者中的知名度很高。

三家上市公司在產(chǎn)品品類上略有差異：周黑鴨賣的百分之九十是鴨類產(chǎn)品，定位高端，甜辣口味收割了無數(shù)年輕粉絲；絕味食品的非鴨類產(chǎn)品比重超過一半，口味以香辣為主，受眾群體更廣；煌上煌主打餐桌食品，主營醬鹵肉制品及佐餐涼菜。

主要鹵制品品牌特點

品牌	產(chǎn)品特點
絕味	鴨脖為核心單品，以散裝為主，口味豐富，以禽類為主
周黑鴨	定位高端休閑，口碑較好，口味偏甜辣，以禽類產(chǎn)品為主
煌上煌	佐餐鹵制品起家，醬鹵口味，禽類產(chǎn)品豐富，品類多

資料來源：智研咨詢整理

隨著國民收入水平的上升，越來越多的消費者愿意把錢花在休閑食品上。借著這撥行業(yè)紅利，三家公司近年來發(fā)展都非常迅猛。其中，絕味食品無論在門店總數(shù)上還是在擴張速度上都遠遠領(lǐng)先于另外兩家，目前在全國31個省市已經(jīng)布局超過10000家門店，其中95%以上的店面是加盟的，是全國范圍內(nèi)當(dāng)之無愧的鹵制品龍頭

2015-2019年鹵制品龍頭開店數(shù)量（家）

資料來源：公司公報、智研咨詢整理

在三家鹵制品龍頭中，2019年絕味占鹵制品市場的4.86%，周黑鴨占鹵制品市場的2.99%；煌上煌占鹵制品市場的1.99%。

2019年中國鹵制品格局占比

資料來源：智研咨詢整理

四、鹵制品包裝安全問題及未來趨勢分析

隨著人們生活節(jié)奏的加快，休閑即食鹵制品越來越受到人們的青睞，消費者對鹵制品的要求也在不斷提高。包裝在食品供應(yīng)鏈中起著非常重要的作用，它是食品加工和供應(yīng)鏈的組成部分，在保證鹵制品質(zhì)量和口感的前提下，鹵制品包裝設(shè)計的質(zhì)量直接影響到消費者對鹵制品的消費傾向。

鹵制品包裝的安全問題

資料來源：智研咨詢整理

隨著食品科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，為了讓人們吃到更健康、更美味的休閑即食鹵制品，在鹵制品包裝方式上還需要很大的改進。隨著對國際環(huán)境保護、地球保護和資源保護的需求日益增加，國際市場對產(chǎn)品包裝的要求也越來越嚴格。

鹵制品包裝未來趨勢

資料來源：智研咨詢整理

本文采編：CY337

文章轉(zhuǎn)載、引用說明：

智研咨詢推崇信息資源共享，歡迎各大媒體和行研機構(gòu)轉(zhuǎn)載引用。但請遵守如下規(guī)則：

1.可全文轉(zhuǎn)載，但不得惡意鏡像。轉(zhuǎn)載需注明來源（智研咨詢）。

2.轉(zhuǎn)載文章內(nèi)容時不得進行刪減或修改。圖表和數(shù)據(jù)可以引用，但不能去除水印和數(shù)據(jù)來源。

如有違反以上規(guī)則，我們將保留追究法律責(zé)任的權(quán)力。

版權(quán)提示：

智研咨詢倡導(dǎo)尊重與保護知識產(chǎn)權(quán)，對有明確來源的內(nèi)容注明出處。如發(fā)現(xiàn)本站文章存在版權(quán)、稿酬或其它問題，煩請聯(lián)系我們，我們將及時與您溝通處理。聯(lián)系方式：gaojian@chyxx.com、010-60343812。

休閑鹵制品