2021年中國餐飲數(shù)字化轉(zhuǎn)型的特征、市場需求、必須要重視的方面及舉措分析[圖]

    一、餐飲數(shù)字化轉(zhuǎn)型過程及經(jīng)營特征

    餐飲數(shù)字化就是把餐飲行業(yè)內(nèi)涉及到的復(fù)雜多變的實體店業(yè)務(wù)信息，轉(zhuǎn)成可以衡量評估的可觀數(shù)據(jù)，然后再根據(jù)這些數(shù)據(jù)總結(jié)，來知道我們接下來的未來方向和具體措施。最終業(yè)務(wù)就會更加的精準(zhǔn)和優(yōu)化。

餐飲數(shù)字化轉(zhuǎn)型方面

資料來源：智研咨詢整理

    餐飲行業(yè)進行數(shù)字化的業(yè)務(wù)需要體現(xiàn)在營收數(shù)字化、采購數(shù)字化、財務(wù)數(shù)字化、營銷數(shù)字化、運營數(shù)字化、客戶數(shù)字化。

餐飲行業(yè)進行數(shù)字化的業(yè)務(wù)需要

資料來源：智研咨詢整理

    智研咨詢發(fā)布的《2021-2027年中國餐飲行業(yè)轉(zhuǎn)型升級市場評估及發(fā)展前景展望報告》顯示：餐飲企業(yè)演進的過程中必然會經(jīng)歷的四個階段的四種門店類型:門店1.0(實體化門店)、門店2.0(標(biāo)準(zhǔn)化)、門店3.0(信息化門店)以及門店4.0(數(shù)智化門店)。

餐飲企業(yè)門店類型演進的過程及經(jīng)營特征

資料來源：智研咨詢整理

    二、餐飲數(shù)字化市場需求

    餐飲產(chǎn)業(yè)穩(wěn)定、持續(xù)、快速的增長對國民經(jīng)濟的貢獻日益凸顯。餐飲業(yè)在擴大消費、穩(wěn)定消費增長上做出了突出貢獻。數(shù)據(jù)顯示， 從改革開放至2013年前我國餐飲業(yè)一直保持兩位數(shù)增長，2020年受到疫情影響國內(nèi)宏觀經(jīng)濟環(huán)境發(fā)生變化，餐飲堂食大量關(guān)閉、消費收緊，餐飲行業(yè)市場規(guī)模41538億元，同比下降18.53%。但是部分連鎖餐飲企業(yè)對于環(huán)境及自身更是抱有極大的信心，預(yù)計2021年中國餐飲行業(yè)市場規(guī)模將達到49523億元，增長率為19.22%。未來幾年將會一直保持10%左右的增長率。

2016-2025年中國餐飲行業(yè)市場規(guī)模及預(yù)測

資料來源：歐睿數(shù)據(jù)、智研咨詢整理

    根據(jù)調(diào)查，72%的受訪餐飲企業(yè)認為2021年是謹慎樂觀的一年；14%的受訪餐飲企業(yè)認為2021年是餐飲業(yè)是很樂觀，仍能找到快速增長的領(lǐng)域；認為比較樂觀的一年、比較困難的一年各占7%。

2021年中國餐飲行業(yè)總體情況的預(yù)測

資料來源：CCFA2020年度中國連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營情況調(diào)查、智研咨詢整理

    調(diào)查數(shù)據(jù)顯示：有77%的餐飲企業(yè)認為2021年餐飲總銷售額可能實現(xiàn)增長，67%的餐飲企業(yè)認為2021年餐飲凈利潤可能持平，有72%的餐飲企業(yè)認為2021年餐飲門店總數(shù)會實現(xiàn)增長；只有20%左右的餐飲企業(yè)認為2021年餐飲總銷售、凈利潤、門店總數(shù)會出現(xiàn)下降。

2021年餐飲企業(yè)經(jīng)營情況的預(yù)判

資料來源：CCFA2020年度中國連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營情況調(diào)查、智研咨詢整理

    雖然中國餐飲市場規(guī)模巨大，但市場格局極為分散。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示：美國餐飲業(yè)前八大企業(yè)市場占有率25%；日本為21%；新加坡為18%；韓國為11%；中國只有4%，僅為美國的五分之一，市占率也遠低于國際水平。

中國餐飲業(yè)前八大企業(yè)市場占有率與國際水平對比

資料來源：歐睿數(shù)據(jù)、智研咨詢整理

    2016-2020年，中國餐飲市場連鎖化進程不斷加快，中國餐飲連鎖化率雖然逐年增長，但遠低于美國，2020年中國餐飲連鎖化率10.9%，美國餐飲連鎖化率為54.4%。

2016-2020年中美餐飲連鎖化率對比

資料來源：歐睿數(shù)據(jù)、智研咨詢整理

    2016年以來，中國餐飲連鎖化程度逐步提升，連鎖餐飲市場份額從2016年的13%穩(wěn)步增長至2019年的15.5%。2020年受到疫情影響，中國連鎖餐飲的規(guī)模及品牌效應(yīng)增強了其抗疫能力，連鎖餐飲收入激增17.4%，可以看出，中國未來連鎖餐飲市場仍有較大成長空間。

2016-2025年中國餐飲行業(yè)市場規(guī)模連鎖餐飲及獨立餐飲分布

資料來源：歐睿數(shù)據(jù)、智研咨詢整理

    盡管2020年因為疫情影響，餐飲業(yè)市場受創(chuàng)嚴重，但餐飲企業(yè)數(shù)量量不降反升，超過210萬家，同比增長22.82%。

2014-2021年中國餐飲企業(yè)數(shù)量

（注，僅統(tǒng)計企業(yè)名稱、經(jīng)營范圍為餐飲的在業(yè)/存續(xù)企業(yè)，統(tǒng)計時間為2021年7月21日）

資料來源：企查查、智研咨詢整理

    2020年8月，國務(wù)院國資委在《關(guān)于加快推進國有企業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型工作的通知》中提出，要加速傳統(tǒng)企業(yè)全方位、全角度、全鏈條的數(shù)字化轉(zhuǎn)型，將數(shù)字化轉(zhuǎn)型作為改造提升傳統(tǒng)動能、培育發(fā)展新動能的重要手段。因此，餐飲傳統(tǒng)企業(yè)的戰(zhàn)略目標(biāo)是企業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型，讓餐飲企業(yè)線上社交與電商平臺融合、線上和線下消費者決策與行為相融合的新環(huán)境。企業(yè)數(shù)字化技術(shù)關(guān)注占比達83%。

企業(yè)認為企業(yè)數(shù)字化技術(shù)關(guān)注占比

資料來源：CCFA2020年度中國連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營情況調(diào)查、智研咨詢整理

    2020年疫情中，二三四五線城市比一線城市受到的影響更低，也讓區(qū)域品牌擁有更好的發(fā)展環(huán)境，在2020年持續(xù)爆發(fā)出增長力。

2019/2020年中國不同等級城市餐飲線上人均年消費變化

資料來源：CCFA2020年度中國連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營情況調(diào)查、智研咨詢整理

    從2020年各月份線上訂單量同比增長率來看，2020年5月以來，餐飲整體線上訂單量快速恢復(fù)到去年同期水平，并在隨后的7個月持續(xù)爆發(fā)增長，至12月完成同比增長107.9%?？梢钥闯鲋袊惋嫎I(yè)正加速向線上轉(zhuǎn)移。

2020年1-12月中國餐飲業(yè)線上訂單量同比增長

資料來源：美團、智研咨詢整理

    隨著消費渠道的演進與數(shù)字化的驅(qū)動，現(xiàn)如今餐飲企業(yè)紛紛主動投入移動互聯(lián)網(wǎng)、外賣餐飲場景及線下業(yè)態(tài)的裂變升級中。2016-2020年中國外賣占全國餐飲收入的比重逐漸增長，2020年，中國餐飲外賣占全國餐飲收入的比重較2019年增長3個百分點。

2016-2020年中國外賣占全國餐飲收入的比重

資料來源：美團、智研咨詢整理

    隨著互聯(lián)網(wǎng)+突飛猛進的發(fā)展和普及，“互聯(lián)網(wǎng)+”已成為一個時代趨勢，餐飲行業(yè)成為線上互聯(lián)網(wǎng)連接線下的最大入口。2020年第四季度中國典型商家堂食會員占63.88；外賣會員占36.12%。

2020年第四季度中國典型商家各類會員外賣訂單數(shù)占比

資料來源：微盟、智研咨詢整理

    2021年中國消費者月均到餐館進餐1-5次的占39%；月均到餐館進餐6-10次的占27.5%；消費者平均每月到餐館進餐11-20次的占12.7%；每月到餐館進餐20次以上的只占2.5%；基本不去餐館就餐的占18.3%。

2021年中國消費者月均到餐館進餐的頻率

資料來源：艾媒、智研咨詢整理

    中國餐飲市場巨大。近幾年來，行業(yè)內(nèi)存量品牌不斷創(chuàng)新迭代、增量品牌不停推陳出新，行業(yè)發(fā)展可圈可點。同時，隨著移動互聯(lián)發(fā)展、消費者習(xí)慣改變，行業(yè)也面臨著諸多挑戰(zhàn)，需要進行調(diào)整乃至變革。新的時期，行業(yè)需要應(yīng)對變化、砥礪前行。餐飲企業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型是必然趨勢。

    三、餐飲企業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型必須要重視的方面及舉措分析

    隨著5G時代的到來，餐飲行業(yè)正在面臨的挑戰(zhàn)是在消費需求不斷換擋升級的當(dāng)下如何適應(yīng)新的消費需求和新的市場環(huán)境而“高質(zhì)量發(fā)展”。

餐飲行業(yè)“高質(zhì)量發(fā)展”的三個方向

資料來源：智研咨詢整理

    目前正是餐飲行業(yè)不斷從量的增長轉(zhuǎn)換到質(zhì)的提升的階段。隨著全國化的快速發(fā)展和門店數(shù)的持續(xù)增長，原有的信息化系統(tǒng)已難以滿足發(fā)展的需求，大量的業(yè)務(wù)系統(tǒng)導(dǎo)致彼此的協(xié)同效率低、數(shù)據(jù)分散、線上線下協(xié)作不順暢、用戶數(shù)據(jù)資產(chǎn)不完整等系統(tǒng)孤島、數(shù)據(jù)孤島問題，基于此，通過數(shù)字化升級來支撐集團快速發(fā)展迫在眉睫。

    “十四五”規(guī)劃中明確指出，深入推進服務(wù)業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型。當(dāng)前，餐飲業(yè)線上線下融合發(fā)展已成大勢所趨。

餐飲行業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型的舉措

資料來源：智研咨詢整理

    餐飲已不是一個傳統(tǒng)的行業(yè)。品牌化、智能化、連鎖化、規(guī)?；?、個性化，對餐飲企業(yè)的生存和發(fā)展提出了更高的要求。

    在未來，資本助推餐飲業(yè)會成為新常態(tài)，5G的普及將改變餐飲的應(yīng)用場景，供應(yīng)鏈的成長將讓一部分餐飲更像食品，智慧餐廳能夠節(jié)省用工成本和提高出品效率，整合餐飲的平臺越來越專業(yè)化、模塊化，更多的消費者愿意為好食物的成本買單。