2021年中國(guó)餐飲數(shù)字化轉(zhuǎn)型的特征、市場(chǎng)需求、必須要重視的方面及舉措分析[圖]

    一、餐飲數(shù)字化轉(zhuǎn)型過(guò)程及經(jīng)營(yíng)特征

    餐飲數(shù)字化就是把餐飲行業(yè)內(nèi)涉及到的復(fù)雜多變的實(shí)體店業(yè)務(wù)信息，轉(zhuǎn)成可以衡量評(píng)估的可觀數(shù)據(jù)，然后再根據(jù)這些數(shù)據(jù)總結(jié)，來(lái)知道我們接下來(lái)的未來(lái)方向和具體措施。最終業(yè)務(wù)就會(huì)更加的精準(zhǔn)和優(yōu)化。

餐飲數(shù)字化轉(zhuǎn)型方面

資料來(lái)源：智研咨詢整理

    餐飲行業(yè)進(jìn)行數(shù)字化的業(yè)務(wù)需要體現(xiàn)在營(yíng)收數(shù)字化、采購(gòu)數(shù)字化、財(cái)務(wù)數(shù)字化、營(yíng)銷數(shù)字化、運(yùn)營(yíng)數(shù)字化、客戶數(shù)字化。

餐飲行業(yè)進(jìn)行數(shù)字化的業(yè)務(wù)需要

資料來(lái)源：智研咨詢整理

    智研咨詢發(fā)布的《2021-2027年中國(guó)餐飲行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)市場(chǎng)評(píng)估及發(fā)展前景展望報(bào)告》顯示：餐飲企業(yè)演進(jìn)的過(guò)程中必然會(huì)經(jīng)歷的四個(gè)階段的四種門店類型:門店1.0(實(shí)體化門店)、門店2.0(標(biāo)準(zhǔn)化)、門店3.0(信息化門店)以及門店4.0(數(shù)智化門店)。

餐飲企業(yè)門店類型演進(jìn)的過(guò)程及經(jīng)營(yíng)特征

資料來(lái)源：智研咨詢整理

    二、餐飲數(shù)字化市場(chǎng)需求

    餐飲產(chǎn)業(yè)穩(wěn)定、持續(xù)、快速的增長(zhǎng)對(duì)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的貢獻(xiàn)日益凸顯。餐飲業(yè)在擴(kuò)大消費(fèi)、穩(wěn)定消費(fèi)增長(zhǎng)上做出了突出貢獻(xiàn)。數(shù)據(jù)顯示， 從改革開放至2013年前我國(guó)餐飲業(yè)一直保持兩位數(shù)增長(zhǎng)，2020年受到疫情影響國(guó)內(nèi)宏觀經(jīng)濟(jì)環(huán)境發(fā)生變化，餐飲堂食大量關(guān)閉、消費(fèi)收緊，餐飲行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模41538億元，同比下降18.53%。但是部分連鎖餐飲企業(yè)對(duì)于環(huán)境及自身更是抱有極大的信心，預(yù)計(jì)2021年中國(guó)餐飲行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到49523億元，增長(zhǎng)率為19.22%。未來(lái)幾年將會(huì)一直保持10%左右的增長(zhǎng)率。

2016-2025年中國(guó)餐飲行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模及預(yù)測(cè)

資料來(lái)源：歐睿數(shù)據(jù)、智研咨詢整理

    根據(jù)調(diào)查，72%的受訪餐飲企業(yè)認(rèn)為2021年是謹(jǐn)慎樂(lè)觀的一年；14%的受訪餐飲企業(yè)認(rèn)為2021年是餐飲業(yè)是很樂(lè)觀，仍能找到快速增長(zhǎng)的領(lǐng)域；認(rèn)為比較樂(lè)觀的一年、比較困難的一年各占7%。

2021年中國(guó)餐飲行業(yè)總體情況的預(yù)測(cè)

資料來(lái)源：CCFA2020年度中國(guó)連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況調(diào)查、智研咨詢整理

    調(diào)查數(shù)據(jù)顯示：有77%的餐飲企業(yè)認(rèn)為2021年餐飲總銷售額可能實(shí)現(xiàn)增長(zhǎng)，67%的餐飲企業(yè)認(rèn)為2021年餐飲凈利潤(rùn)可能持平，有72%的餐飲企業(yè)認(rèn)為2021年餐飲門店總數(shù)會(huì)實(shí)現(xiàn)增長(zhǎng)；只有20%左右的餐飲企業(yè)認(rèn)為2021年餐飲總銷售、凈利潤(rùn)、門店總數(shù)會(huì)出現(xiàn)下降。

2021年餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況的預(yù)判

資料來(lái)源：CCFA2020年度中國(guó)連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況調(diào)查、智研咨詢整理

    雖然中國(guó)餐飲市場(chǎng)規(guī)模巨大，但市場(chǎng)格局極為分散。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示：美國(guó)餐飲業(yè)前八大企業(yè)市場(chǎng)占有率25%；日本為21%；新加坡為18%；韓國(guó)為11%；中國(guó)只有4%，僅為美國(guó)的五分之一，市占率也遠(yuǎn)低于國(guó)際水平。

中國(guó)餐飲業(yè)前八大企業(yè)市場(chǎng)占有率與國(guó)際水平對(duì)比

資料來(lái)源：歐睿數(shù)據(jù)、智研咨詢整理

    2016-2020年，中國(guó)餐飲市場(chǎng)連鎖化進(jìn)程不斷加快，中國(guó)餐飲連鎖化率雖然逐年增長(zhǎng)，但遠(yuǎn)低于美國(guó)，2020年中國(guó)餐飲連鎖化率10.9%，美國(guó)餐飲連鎖化率為54.4%。

2016-2020年中美餐飲連鎖化率對(duì)比

資料來(lái)源：歐睿數(shù)據(jù)、智研咨詢整理

    2016年以來(lái)，中國(guó)餐飲連鎖化程度逐步提升，連鎖餐飲市場(chǎng)份額從2016年的13%穩(wěn)步增長(zhǎng)至2019年的15.5%。2020年受到疫情影響，中國(guó)連鎖餐飲的規(guī)模及品牌效應(yīng)增強(qiáng)了其抗疫能力，連鎖餐飲收入激增17.4%，可以看出，中國(guó)未來(lái)連鎖餐飲市場(chǎng)仍有較大成長(zhǎng)空間。

2016-2025年中國(guó)餐飲行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模連鎖餐飲及獨(dú)立餐飲分布

資料來(lái)源：歐睿數(shù)據(jù)、智研咨詢整理

    盡管2020年因?yàn)橐咔橛绊?，餐飲業(yè)市場(chǎng)受創(chuàng)嚴(yán)重，但餐飲企業(yè)數(shù)量量不降反升，超過(guò)210萬(wàn)家，同比增長(zhǎng)22.82%。

2014-2021年中國(guó)餐飲企業(yè)數(shù)量

（注，僅統(tǒng)計(jì)企業(yè)名稱、經(jīng)營(yíng)范圍為餐飲的在業(yè)/存續(xù)企業(yè)，統(tǒng)計(jì)時(shí)間為2021年7月21日）

資料來(lái)源：企查查、智研咨詢整理

    2020年8月，國(guó)務(wù)院國(guó)資委在《關(guān)于加快推進(jìn)國(guó)有企業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型工作的通知》中提出，要加速傳統(tǒng)企業(yè)全方位、全角度、全鏈條的數(shù)字化轉(zhuǎn)型，將數(shù)字化轉(zhuǎn)型作為改造提升傳統(tǒng)動(dòng)能、培育發(fā)展新動(dòng)能的重要手段。因此，餐飲傳統(tǒng)企業(yè)的戰(zhàn)略目標(biāo)是企業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型，讓餐飲企業(yè)線上社交與電商平臺(tái)融合、線上和線下消費(fèi)者決策與行為相融合的新環(huán)境。企業(yè)數(shù)字化技術(shù)關(guān)注占比達(dá)83%。

企業(yè)認(rèn)為企業(yè)數(shù)字化技術(shù)關(guān)注占比

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    2020年疫情中，二三四五線城市比一線城市受到的影響更低，也讓區(qū)域品牌擁有更好的發(fā)展環(huán)境，在2020年持續(xù)爆發(fā)出增長(zhǎng)力。

2019/2020年中國(guó)不同等級(jí)城市餐飲線上人均年消費(fèi)變化

資料來(lái)源：CCFA2020年度中國(guó)連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況調(diào)查、智研咨詢整理

    從2020年各月份線上訂單量同比增長(zhǎng)率來(lái)看，2020年5月以來(lái)，餐飲整體線上訂單量快速恢復(fù)到去年同期水平，并在隨后的7個(gè)月持續(xù)爆發(fā)增長(zhǎng)，至12月完成同比增長(zhǎng)107.9%?？梢钥闯鲋袊?guó)餐飲業(yè)正加速向線上轉(zhuǎn)移。

2020年1-12月中國(guó)餐飲業(yè)線上訂單量同比增長(zhǎng)

資料來(lái)源：美團(tuán)、智研咨詢整理

    隨著消費(fèi)渠道的演進(jìn)與數(shù)字化的驅(qū)動(dòng)，現(xiàn)如今餐飲企業(yè)紛紛主動(dòng)投入移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)、外賣餐飲場(chǎng)景及線下業(yè)態(tài)的裂變升級(jí)中。2016-2020年中國(guó)外賣占全國(guó)餐飲收入的比重逐漸增長(zhǎng)，2020年，中國(guó)餐飲外賣占全國(guó)餐飲收入的比重較2019年增長(zhǎng)3個(gè)百分點(diǎn)。

2016-2020年中國(guó)外賣占全國(guó)餐飲收入的比重

資料來(lái)源：美團(tuán)、智研咨詢整理

    隨著互聯(lián)網(wǎng)+突飛猛進(jìn)的發(fā)展和普及，“互聯(lián)網(wǎng)+”已成為一個(gè)時(shí)代趨勢(shì)，餐飲行業(yè)成為線上互聯(lián)網(wǎng)連接線下的最大入口。2020年第四季度中國(guó)典型商家堂食會(huì)員占63.88；外賣會(huì)員占36.12%。

2020年第四季度中國(guó)典型商家各類會(huì)員外賣訂單數(shù)占比

資料來(lái)源：微盟、智研咨詢整理

    2021年中國(guó)消費(fèi)者月均到餐館進(jìn)餐1-5次的占39%；月均到餐館進(jìn)餐6-10次的占27.5%；消費(fèi)者平均每月到餐館進(jìn)餐11-20次的占12.7%；每月到餐館進(jìn)餐20次以上的只占2.5%；基本不去餐館就餐的占18.3%。

2021年中國(guó)消費(fèi)者月均到餐館進(jìn)餐的頻率

資料來(lái)源：艾媒、智研咨詢整理

    中國(guó)餐飲市場(chǎng)巨大。近幾年來(lái)，行業(yè)內(nèi)存量品牌不斷創(chuàng)新迭代、增量品牌不停推陳出新，行業(yè)發(fā)展可圈可點(diǎn)。同時(shí)，隨著移動(dòng)互聯(lián)發(fā)展、消費(fèi)者習(xí)慣改變，行業(yè)也面臨著諸多挑戰(zhàn)，需要進(jìn)行調(diào)整乃至變革。新的時(shí)期，行業(yè)需要應(yīng)對(duì)變化、砥礪前行。餐飲企業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型是必然趨勢(shì)。

    三、餐飲企業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型必須要重視的方面及舉措分析

    隨著5G時(shí)代的到來(lái)，餐飲行業(yè)正在面臨的挑戰(zhàn)是在消費(fèi)需求不斷換擋升級(jí)的當(dāng)下如何適應(yīng)新的消費(fèi)需求和新的市場(chǎng)環(huán)境而“高質(zhì)量發(fā)展”。

餐飲行業(yè)“高質(zhì)量發(fā)展”的三個(gè)方向

資料來(lái)源：智研咨詢整理

    目前正是餐飲行業(yè)不斷從量的增長(zhǎng)轉(zhuǎn)換到質(zhì)的提升的階段。隨著全國(guó)化的快速發(fā)展和門店數(shù)的持續(xù)增長(zhǎng)，原有的信息化系統(tǒng)已難以滿足發(fā)展的需求，大量的業(yè)務(wù)系統(tǒng)導(dǎo)致彼此的協(xié)同效率低、數(shù)據(jù)分散、線上線下協(xié)作不順暢、用戶數(shù)據(jù)資產(chǎn)不完整等系統(tǒng)孤島、數(shù)據(jù)孤島問(wèn)題，基于此，通過(guò)數(shù)字化升級(jí)來(lái)支撐集團(tuán)快速發(fā)展迫在眉睫。

    “十四五”規(guī)劃中明確指出，深入推進(jìn)服務(wù)業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型。當(dāng)前，餐飲業(yè)線上線下融合發(fā)展已成大勢(shì)所趨。

餐飲行業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型的舉措

資料來(lái)源：智研咨詢整理

    餐飲已不是一個(gè)傳統(tǒng)的行業(yè)。品牌化、智能化、連鎖化、規(guī)?；€(gè)性化，對(duì)餐飲企業(yè)的生存和發(fā)展提出了更高的要求。

    在未來(lái)，資本助推餐飲業(yè)會(huì)成為新常態(tài)，5G的普及將改變餐飲的應(yīng)用場(chǎng)景，供應(yīng)鏈的成長(zhǎng)將讓一部分餐飲更像食品，智慧餐廳能夠節(jié)省用工成本和提高出品效率，整合餐飲的平臺(tái)越來(lái)越專業(yè)化、模塊化，更多的消費(fèi)者愿意為好食物的成本買單。