3年開30家店，月入數(shù)百萬，從華為辭職的他是如何把蝦賣火的(圖)

    他曾在華為有著安定體面的工作，為了實現(xiàn)人生價值選擇辭職創(chuàng)業(yè)，在沒有任何行業(yè)經(jīng)驗的情況下踏入餐飲行業(yè)，卻成為餐飲行業(yè)的傳奇人物。

    他只做一道油燜蝦，卻能在短短三年里開出30家門店，遍布全國各地，外賣日訂單破6000單，月入數(shù)百萬，是不折不扣的小龍蝦品類的單打冠軍。

    他是一個高瞻遠矚的男人，一個敢于“不聽話”的男人，他就是徐松。

    徐松的創(chuàng)業(yè)之路并不是一帆風順，在2015年成立品牌前，徐松因做烤魚店連續(xù)虧本4年，負債累累，而油燜蝦是他最后的放手一搏。

    從連續(xù)虧本4年到全國遍布30家店月入數(shù)百萬，徐松完成了事業(yè)上的逆襲，所有人都認為他找到了做餐飲的竅門，可他卻說做餐飲沒什么竅門，就是得一直堅持品質(zhì)。

    為了堅持品質(zhì)，徐松做了以下3件常人難以堅持的事情：

    一、訪遍全國尋蝦源，只為打造最好品質(zhì)

    徐松深知供應(yīng)鏈對于餐飲行業(yè)的重要性，好的供應(yīng)鏈除了能讓品質(zhì)穩(wěn)定外，更能提升菜品的口感和味道。

    為了尋找可以全年供應(yīng)的上好蝦源，徐松千里走單騎，從深圳出發(fā)，歷時三個月，走遍了湖北、海南、上海、北京等全國各大省，不停地考察各個養(yǎng)殖基地的環(huán)境、水質(zhì)，反復(fù)篩選對比，最終解決了蝦源的問題。

    在尋找蝦源的過程中，徐松曾遇到過無數(shù)較為優(yōu)質(zhì)的蝦源，倘若是其他人或許早就做出選擇了，可徐松就是不妥協(xié)，他一定要找到最好的蝦源。正是這種對品質(zhì)的堅持，才讓徐松的油燜蝦有著同行業(yè)難以企及的品質(zhì)。

    二、高薪憑請大媽洗蝦，保證新鮮干凈

    一般餐飲品牌洗蝦，主要目的都是高效率，所以他們洗蝦的步驟很簡單，幾乎就是反復(fù)沖洗，粗略加工。

    而徐松洗蝦的目的則是為了保證餐品的品質(zhì)，所以他不惜提高人工成本，聘請“刷蝦大媽天團”來洗蝦。鮮活的小龍蝦經(jīng)過挑選、刷洗、去蝦線、去蝦頭、開背等9道工序，連洗出來的水都是清水后，方可過關(guān)。

    徐松聘請大媽的人工費高達每月上百萬，這對任何餐飲企業(yè)來說都是一筆不小的數(shù)字，可為了產(chǎn)品的品質(zhì)，徐松認為這是值得的。事實證明，徐松的做法是正確的，“干凈、衛(wèi)生”成為了他核心競爭力的一部分。

    三、設(shè)置評控關(guān)，確保最終品質(zhì)

    很多餐飲店在正常流程烹飪后，都會覺得餐品完美無缺。實則不然，在烹飪過程中，有些餐品很可能因為受熱不均勻?qū)е驴诟袉适?，這些“蛛絲馬跡”，徐松也沒有放過。

    在烹制好的油燜大蝦上桌前，這些大蝦還有最后一關(guān)需要闖——評控關(guān)。徐松特意在這個環(huán)節(jié)設(shè)置了一個評控職位，負責最后的品質(zhì)把控，要對成品的油燜大蝦進行再一次挑選，以保證端到顧客面前的每只小龍蝦都是最新鮮肥美的。據(jù)了解，在蝦季，徐松的每單廢棄率達2%-3%，淡季廢棄率高達5%-10%。

    很多人認為徐松的這個舉動是多此一舉，但正因為如此，徐松沒有放過每一個回頭客，更沒有讓每一個老顧客失望過，三年如一日，始終讓顧客放心。

    做小餐飲品牌的核心思維，就是不斷嚴格要求自己，把品質(zhì)打磨到極致，讓單品成為品牌的符號，與消費者建立深層次的認知。