同款套餐外賣(mài)比自取貴11元合理嗎？快餐店：系單獨(dú)定價(jià)！外賣(mài)行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)分析[圖]

    同樣的套餐，外賣(mài)價(jià)格比堂食價(jià)格貴11元，還要額外支付9元的外送費(fèi)。近期，有讀者稱(chēng)，其在一快餐品牌自主開(kāi)發(fā)的APP上發(fā)現(xiàn)同樣的產(chǎn)品，外送和到店取餐的價(jià)格差較多，其中某套餐價(jià)格相差11元。北京青年報(bào)記者探訪(fǎng)發(fā)現(xiàn)，多款A(yù)PP上均存在此情況。對(duì)于差價(jià)，上述品牌的門(mén)店表示，外送與門(mén)店自取的價(jià)格確實(shí)有所差別，這是“公司定的”，而公司為何制定如此規(guī)則，該品牌沒(méi)有進(jìn)一步解釋。

    發(fā)現(xiàn)

    外送自取兩套價(jià)格

    日前，有網(wǎng)友稱(chēng)：“在APP上點(diǎn)餐無(wú)意間發(fā)現(xiàn)同樣的單品外賣(mài)的價(jià)格比堂食的價(jià)格高很多。套餐甚至貴了11塊錢(qián)，最后還要額外另付外送服務(wù)費(fèi)。”

    北青報(bào)記者嘗試在該APP上點(diǎn)餐，對(duì)比發(fā)現(xiàn)，除火車(chē)站的門(mén)店個(gè)別產(chǎn)品價(jià)格略有差異外，其余地點(diǎn)堂食價(jià)格均價(jià)格相同。北青報(bào)記者了解到，這是由于該品牌不同地區(qū)的差異定價(jià)策略。隨后，北青報(bào)記者選擇了王府井地區(qū)與朝陽(yáng)北路上的門(mén)店進(jìn)行測(cè)試，發(fā)現(xiàn)確實(shí)存在外送商品價(jià)格與到店取餐價(jià)格不一致的情況。

    以某套餐為例，如果選擇“到店取餐”，兩店的中號(hào)套餐價(jià)格均為21元；而選擇外賣(mài)送餐服務(wù)，同樣的中號(hào)套餐的價(jià)格均為32元。不僅是該套餐，北青報(bào)記者隨機(jī)選擇了比較暢銷(xiāo)的多款套餐，發(fā)現(xiàn)同店同規(guī)格選擇外賣(mài)比“到店取餐”的價(jià)格高出4.5元到6.5元不等。

    此外，外賣(mài)還要在訂餐金額外，再收取9元的配送費(fèi)。也就是說(shuō)，如果加上配送費(fèi)，外賣(mài)和自取套餐的價(jià)格差了20元。

    那么，線(xiàn)下門(mén)店的價(jià)格到底是多少呢？北青報(bào)記者到上述餐廳進(jìn)行實(shí)地探訪(fǎng)，根據(jù)店內(nèi)餐牌，上述套餐的價(jià)格與“到店取餐”一致，比外賣(mài)價(jià)格低。

    北青報(bào)記者根據(jù)店內(nèi)相關(guān)單品價(jià)格進(jìn)行了累加計(jì)算，發(fā)現(xiàn)即使是套餐，外賣(mài)定價(jià)也比堂食略貴一些。那么，外送與到店取餐的差價(jià)是否是因?yàn)樘撞偷膬?yōu)惠幅度不同呢？

    以包含三種單品的某套餐為例，“到店取餐”的套餐價(jià)格約為三款單品價(jià)格的70.67%，而外賣(mài)同款套餐價(jià)格為三款單品總價(jià)的77.11%，優(yōu)惠幅度略小。

    同時(shí)，北青報(bào)記者發(fā)現(xiàn)，APP上，單品的外賣(mài)和堂食價(jià)格也有差異。其中，漢堡類(lèi)產(chǎn)品價(jià)格上，外賣(mài)價(jià)格普遍貴2元；可樂(lè)和薯?xiàng)l貴約0.5元。

    對(duì)比

    多家餐廳外賣(mài)比堂食貴

    北青報(bào)記者發(fā)現(xiàn)，外賣(mài)與堂食存在差價(jià)，不僅是上述餐廳一家。北青報(bào)記者登錄另一快餐APP發(fā)現(xiàn)，其外送的漢堡類(lèi)單品部分比堂食貴1.5元。而套餐方面，這家店在外賣(mài)套餐搭配上與堂食略有差異，無(wú)法直接對(duì)比。

    北青報(bào)記者隨后也對(duì)比了多家外賣(mài)平臺(tái)上這些門(mén)店的價(jià)格，發(fā)現(xiàn)其與上述品牌APP上的外賣(mài)價(jià)格一致。

    不僅如此，北青報(bào)記者也注意到，多家餐廳的堂食價(jià)格也與外賣(mài)有所差別。在一家主營(yíng)早點(diǎn)的餐廳，原本1.2元的燒餅賣(mài)到了2元，原本8元一碗的羊雜湯賣(mài)到了10元，打包盒還要額外計(jì)費(fèi)；而在一家主營(yíng)米線(xiàn)的連鎖餐廳中，其主打的不同米線(xiàn)單品在外賣(mài)平臺(tái)上的價(jià)格普遍比店內(nèi)價(jià)格貴3元左右；一家以各種粥類(lèi)為主的中式餐廳，其主打的粥品在外賣(mài)平臺(tái)上要比店內(nèi)銷(xiāo)售的價(jià)格高出2到4元；還有一家連鎖海鮮餐廳的粉絲蒸扇貝，在外賣(mài)平臺(tái)銷(xiāo)售價(jià)格為25元/只，店內(nèi)則為15元。

    不過(guò)，上述餐廳都不同程度地參加平臺(tái)滿(mǎn)減活動(dòng)，最高商品折扣有的達(dá)到5折，但上述快餐品牌雖然參加某外賣(mài)平臺(tái)“滿(mǎn)49減9”活動(dòng)，但原價(jià)比該品牌外賣(mài)APP的標(biāo)價(jià)更高。

    回應(yīng)

    “外賣(mài)采用單獨(dú)定價(jià)系統(tǒng)”

    對(duì)于外賣(mài)與堂食價(jià)格不同，北青報(bào)記者以消費(fèi)者的身份咨詢(xún)了上述快餐店。該品牌位于王府井地區(qū)的門(mén)店工作人員解釋稱(chēng)，這是由于外賣(mài)平臺(tái)要與商家分成導(dǎo)致的。而當(dāng)北青報(bào)記者提出這種差價(jià)在其開(kāi)發(fā)的APP上也同樣存在時(shí)，對(duì)方表示“這是公司定的，我們也不太清楚”，隨后其建議咨詢(xún)外賣(mài)熱線(xiàn)。而外賣(mài)熱線(xiàn)客服表示，無(wú)法對(duì)這一定價(jià)差別進(jìn)行解釋。

    針對(duì)同店不同價(jià)一事，快餐店方面回應(yīng)北青報(bào)記者表示，品牌始終致力于為消費(fèi)者提供物超所值的產(chǎn)品和服務(wù)。外賣(mài)有別于店內(nèi)用餐的成本構(gòu)成及經(jīng)營(yíng)模式，采用單獨(dú)的定價(jià)系統(tǒng)。同時(shí)，訂餐平臺(tái)向消費(fèi)者明示價(jià)格信息，確保消費(fèi)者知曉?xún)r(jià)格詳情。
對(duì)于外賣(mài)和自取的商價(jià)格不同品一事，截至發(fā)稿時(shí)，另一家快餐品牌暫未回應(yīng)。

    財(cái)經(jīng)觀察

    外賣(mài)價(jià)高是侵權(quán)

    還是利用價(jià)格杠桿？

    北青報(bào)記者了解到，目前對(duì)于外賣(mài)的價(jià)格暫時(shí)沒(méi)有專(zhuān)門(mén)的管理規(guī)范。而根據(jù)《中華人民共和國(guó)價(jià)格法》，“經(jīng)營(yíng)者因價(jià)格違法行為致使消費(fèi)者或者其他經(jīng)營(yíng)者多付價(jià)款的，應(yīng)當(dāng)退還多付部分”。

    但法律界人士表示，這一法條執(zhí)行的前提是有“價(jià)格違法行為”，而我國(guó)餐飲市場(chǎng)各個(gè)企業(yè)的產(chǎn)品定價(jià)完全是市場(chǎng)行為，如何定價(jià)，企業(yè)自主選擇。只要企業(yè)在消費(fèi)者消費(fèi)前公示了價(jià)格，且沒(méi)有以低價(jià)吸引消費(fèi)者再以高價(jià)結(jié)算的情況，即使同店同菜品定價(jià)不同，也不能就認(rèn)為其存在價(jià)格違法行為。

    經(jīng)營(yíng)者可以根據(jù)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)成本和市場(chǎng)供求狀況，作出自認(rèn)為合理的定價(jià)。但是，保障經(jīng)營(yíng)者的自由定價(jià)權(quán)，并不等于無(wú)視消費(fèi)者的知情權(quán)。
《價(jià)格法》明確規(guī)定“經(jīng)營(yíng)者銷(xiāo)售、收購(gòu)商品和提供服務(wù)，應(yīng)當(dāng)按照政府價(jià)格主管部門(mén)的規(guī)定明碼標(biāo)價(jià)，注明商品的品名、產(chǎn)地、規(guī)格、等級(jí)、計(jì)價(jià)單位、價(jià)格或者服務(wù)的項(xiàng)目、收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)等有關(guān)情況”，“經(jīng)營(yíng)者不得在標(biāo)價(jià)之外加價(jià)出售商品，不得收取任何未予標(biāo)明的費(fèi)用”。但是在快餐店APP上，除了運(yùn)送人力成本、包裝費(fèi)等，并沒(méi)有實(shí)際標(biāo)明同一款套餐，外賣(mài)比堂食價(jià)格貴在哪里。

    隨著互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的不斷滲透，餐飲服務(wù)領(lǐng)域傳統(tǒng)商家積極轉(zhuǎn)型，外賣(mài)品類(lèi)不斷拓展、品質(zhì)不斷提升，配送服務(wù)持續(xù)優(yōu)化，消費(fèi)者體驗(yàn)越來(lái)越好，在線(xiàn)外賣(mài)市場(chǎng)發(fā)展迅速，成為餐飲業(yè)中越來(lái)越重要的新業(yè)態(tài)。近年來(lái)，我國(guó)在線(xiàn)外賣(mài)營(yíng)業(yè)額不斷攀升，占全國(guó)餐飲業(yè)比重越來(lái)越高。2018年我國(guó)在線(xiàn)外賣(mài)收入約4712億元，占全國(guó)餐飲業(yè)收入的比重為10.6%，較上年提高了3個(gè)百分點(diǎn)，比2015年提高了9.2個(gè)百分點(diǎn)。

2015-2018年中國(guó)在線(xiàn)外賣(mài)收入走勢(shì)及占比情況

    數(shù)據(jù)顯示，2017年中國(guó)在線(xiàn)餐飲外賣(mài)用戶(hù)規(guī)模較2016年增長(zhǎng)19.1%，正式突破3億人，2018年達(dá)到3.55億人。

2011-2018年在線(xiàn)外賣(mài)用戶(hù)規(guī)模及增速（單位：億人，%）

    未來(lái)在線(xiàn)外賣(mài)產(chǎn)業(yè)將向四個(gè)方向發(fā)展，共享廚房應(yīng)運(yùn)而生

    目前美團(tuán)外賣(mài)、餓了么和餓了么星選的市場(chǎng)份額分別為64.1%、25%和8.7%。這意味著進(jìn)入2019年后，網(wǎng)絡(luò)外賣(mài)行業(yè)依然延續(xù)著“631”市場(chǎng)格局。

    從網(wǎng)絡(luò)外賣(mài)用戶(hù)規(guī)模來(lái)看，我國(guó)網(wǎng)絡(luò)外賣(mài)用戶(hù)規(guī)模穩(wěn)定增長(zhǎng)，且使用率逐年提高，同時(shí)，隨著用戶(hù)規(guī)模增速放緩，網(wǎng)絡(luò)外賣(mài)服務(wù)精細(xì)化，市場(chǎng)進(jìn)入品質(zhì)升級(jí)階段。

    1)隨著人們餐飲習(xí)慣的改變，以外賣(mài)形式解決下午茶、宵夜的人群日益壯大，外賣(mài)向全時(shí)段消費(fèi)方向發(fā)展；行業(yè)依托自身原有優(yōu)勢(shì)拓展配送商品品類(lèi)，由單一餐飲品類(lèi)拓展至涵蓋鮮花、生鮮、商超、藥品等的全品類(lèi)。

    2)作為外賣(mài)消費(fèi)主力的年輕人，對(duì)于外賣(mài)的消費(fèi)場(chǎng)景和需求不盡相同，這就要求外賣(mài)商戶(hù)能夠針對(duì)用戶(hù)的不同消費(fèi)場(chǎng)景需求，提供差異化的產(chǎn)品；目前已有一些外賣(mài)平臺(tái)專(zhuān)攻半成品

    3)通過(guò)大數(shù)據(jù)和人工智能技術(shù)的應(yīng)用，外賣(mài)平臺(tái)不斷提升其智能配送系統(tǒng)，綜合考慮到用戶(hù)、商戶(hù)體驗(yàn)，判定出配送最優(yōu)的方案，提升外賣(mài)配送人員的調(diào)度效率；另外，借助地理信息、平臺(tái)累積數(shù)據(jù)，預(yù)測(cè)外賣(mài)需求，實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)營(yíng)銷(xiāo)。

    4)各大外賣(mài)平臺(tái)與線(xiàn)下零售聯(lián)系更加緊密，超市、大賣(mài)場(chǎng)和便利店等紛紛入駐外賣(mài)平臺(tái)，實(shí)體零售借助外賣(mài)平臺(tái)擴(kuò)充線(xiàn)上渠道；外賣(mài)平臺(tái)也有布局新零售的意圖，餓了么加入阿里新零售布局，美團(tuán)業(yè)務(wù)體系也正向“線(xiàn)上+線(xiàn)下”方向布局。

    隨著在線(xiàn)外賣(mài)產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，以餐飲外賣(mài)店和外賣(mài)平臺(tái)為核心的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)逐漸豐富起來(lái)，共享廚房應(yīng)運(yùn)而生。共享廚房是“大食代”的升級(jí)版，由運(yùn)營(yíng)商整租場(chǎng)地然后改造分割出租給餐飲外賣(mài)商家。運(yùn)營(yíng)商提供運(yùn)營(yíng)管理、品牌打造、數(shù)據(jù)分析等配套服務(wù)，解決空間運(yùn)營(yíng)效率和開(kāi)店成本的問(wèn)題。