從月餅到火鍋再到肉夾饃 “人造肉”是產(chǎn)業(yè)革命還是風頭炒作

    中秋節(jié)即將到來，五花八門的月餅成為市場的寵兒。然而，今年這一市場卻格外新鮮，“人造肉”將借勢正式登陸中國市場，“人造肉”月餅未面世先火。

    實際上，“人造肉”已在市場上打響前奏。今年上半年，一股“人造肉”風潮突然刮向市場，一時間，人造肉概念股受到追捧。而今年五一節(jié)后，國內(nèi)更是涌現(xiàn)出很多初創(chuàng)企業(yè)、眾多傳統(tǒng)的肉企和食品企業(yè)對“人造肉”產(chǎn)生很大興趣，大家都摩拳擦掌地欲推出自己的“人造肉”產(chǎn)品。“人造肉”漢堡、“人造肉”火腿蓄勢待發(fā)。

    那么，“人造肉”究竟有何魔力，惹得眾多企業(yè)和創(chuàng)業(yè)者蜂擁進入？“人造肉”究竟是概念的炒作一場還是食品界的革新？“人造肉”熱的背后，真實的產(chǎn)業(yè)鏈又究竟是什么樣子？近日，記者對“人造肉”市場及產(chǎn)業(yè)鏈進行了調(diào)查。

    “人造肉”產(chǎn)品陸續(xù)來襲

    產(chǎn)業(yè)仍在草莽階段

    在中秋節(jié)前夕，“人造肉”月餅將登陸中國市場的消息塵囂甚上，引發(fā)熱議。

    該消息源于雙塔食品與國內(nèi)人造肉行業(yè)企業(yè)珍肉(北京)食品科技有限公司一份合作：雙方將在植物蛋白肉項目建立全面、深入的合作關系。

    雙塔食品方面表示，近期經(jīng)過持續(xù)合作研究，公司研發(fā)出了豌豆蛋白素肉月餅、豌豆蛋白素肉餡料部分產(chǎn)品。

    珍肉食品創(chuàng)始人兼CEO呂中茗在接受記者采訪時表示：“‘人造肉’月餅是限量款，主要在線上渠道發(fā)行，對標上海鮮肉月餅，肉餡比重大，可以讓消費者進行比較選擇，目前公司已提前接到大量訂單。”

    他透露，目前“人造肉”月餅還沒有大規(guī)模進商超，公司會謹慎選擇高端消費者進行體驗，整個產(chǎn)業(yè)仍在起步階段。

    呂中茗還透露：“除了月餅之外，公司后續(xù)還將與渠道合作推出‘人造肉’的火鍋和肉夾饃，時間大概會在年底前，對標高級肉。”

    業(yè)內(nèi)人士認為，中國“人造肉”的相關產(chǎn)業(yè)已出現(xiàn)萌芽，但產(chǎn)業(yè)化產(chǎn)品落地還需時間，此次部分公司選擇在季節(jié)性較強的月餅上實現(xiàn)落地，也是對市場接受度的進一步考察。

    雖然“人造肉”未真正面世，但已引起市場關注和資本追捧。

    實際上，人造肉的火爆并非沒有前兆。目前，眾多國外肉企都推出了植物肉產(chǎn)品，幾大餐飲集團漢堡王、肯德基等在北美、歐洲都賣出了人造肉漢堡，國外很多快餐企業(yè)、餐廳也都推出了各式各樣的植物肉產(chǎn)品。

    對于是否會在中國市場引入“人造肉”，肯德基相關人士在接受記者采訪時表示：“如果中國市場成熟，消費者接受度達到理性化，肯德基不排除會在合適時機推出‘人造肉’相關產(chǎn)品。”

    “‘人造肉’在國外相當成熟，但目前在我國只處于導入的階段，目前產(chǎn)業(yè)還處于野蠻生長狀態(tài)，其在短期內(nèi)不太可能取代真正肉類。但隨著更多新公司進入，以及技術進一步發(fā)展，‘人造肉’對肉類生產(chǎn)鏈的長期或產(chǎn)生巨大影響。”中國品牌研究院食品飲料行業(yè)研究員朱丹蓬對記者表示。

    “人造肉”叫法引爭議

    行業(yè)仍需統(tǒng)一

    值得注意的是，盡管“人造肉”受到追捧，亦引發(fā)諸多爭議。

    實際上，在很多業(yè)內(nèi)聯(lián)盟協(xié)會人士、權威專家、相關監(jiān)管部門人士看來，“人造肉”的叫法并不科學，這種說法早期來自于媒體或者機構的解讀，而后被廣泛應用開來。

    在業(yè)界，“人造肉”通常被稱為“植物肉”或“植物蛋白肉”。

    “人造肉”可細分為三個品種：傳統(tǒng)素肉制品；植物肉，以植物組織蛋白(大豆、豌豆)為基礎，從口感上更接近肉；細胞肉，以動物肝細胞為起點，通過干細胞分化，讓動物肌肉組織生長，從而獲取肉，是一種肉的新的生長方式。

    記者從權威人士處了解到，目前，我國所謂的“人造肉”主要指的是植物肉和細胞肉。植物肉中，原材料比較容易獲取，中國有大豆、豌豆的產(chǎn)業(yè)基地，工藝適中、成本可控；細胞肉，是一種新型的動物肉提取的技術方向，其可以省去很多動物養(yǎng)殖的中間環(huán)節(jié)，產(chǎn)出更高效，但目前相對成本較高，短期內(nèi)難以進入市場，這一現(xiàn)象還更多出現(xiàn)在實驗室，目前是“人造肉”新型的科研方向。

    中國植物性食品產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟秘書長薛巖在接受記者采訪時表示：“目前肉制品面臨的主要問題是產(chǎn)能不足，加工效率效率不高，而市場需求卻異常龐大，植物肉和細胞肉就是在這樣的環(huán)境下，出現(xiàn)的一種解決方案。”    

    植物肉的產(chǎn)業(yè)鏈包括上游原材料提取，中游深加工、工藝制造，下游以原料方式進行渠道銷售及獨立以“人造肉”銷售等多個環(huán)節(jié)。

    目前，我國在上游原材料領域較有優(yōu)勢。中國是全球第一大大豆消費大國，原材料成本相對較低，但在“人造肉”生產(chǎn)環(huán)節(jié)卻面臨一定的技術門檻，這也是目前行業(yè)面臨的痛點。如何做出真正像肉的產(chǎn)品，增強中國市場的接受度，是很多進入這一領域的企業(yè)正在探討的。

    “人造肉”市場熱度上升，也并非偶然。健康、回歸傳統(tǒng)消費理念、環(huán)保等因素推動人造肉市場需求增長。有數(shù)據(jù)顯示，2023年全球肉類替代食品規(guī)模有望達到64億美元，市場規(guī)模有望達到140億美元。

    據(jù)了解，植物肉、細胞肉的應用，可以解決動物飼養(yǎng)過程中可能出現(xiàn)的檢驗檢疫安全、激素、抗生素等問題，從而阻止部分可能出現(xiàn)的食品安全問題。同時，規(guī)?；B(yǎng)殖生豬等碳排放占據(jù)總量的45%，養(yǎng)殖生豬會帶來嚴重的污染，植物肉則會相對會安全、環(huán)保。

    “從能效產(chǎn)出比上看，每產(chǎn)生1卡路里熱量的牛肉需要消耗40卡路里的熱量，豬肉的能效產(chǎn)出比是25:1，而植物肉是2:1；從健康角度看，我們發(fā)現(xiàn)，50年前，中國人日均肉制品攝入量為20克，2018年這一數(shù)字是255克，然而在這幾十年里，人類的慢性病快速上升且年輕化，與不健康飲食方式有極大關系。植物肉是對可能存在食品安全問題的肉類的替代品，也可能成為一種革命性產(chǎn)品。”薛巖告訴記者。

    他認為：2040年之前，全球植物肉、細胞肉的產(chǎn)業(yè)化成本可以降到消費程度，植物肉將有望替代三分之一傳統(tǒng)肉。

    在大多數(shù)權威人士看來，雖然“人造肉”被是一個新的應用方向，但他們普遍認為“人造肉”的叫法，本身并不成立，表達也不準確，從命名上有待進一步規(guī)范。

    一位產(chǎn)業(yè)協(xié)會人士透露，聯(lián)盟協(xié)會與相關政府部門一直在交流，以明確植物肉的分類和命名，進一步規(guī)范這一行業(yè)；在監(jiān)管方面，對新食品、新原料的審批進一步完善。

    “目前全球?qū)χ参锶猱a(chǎn)業(yè)鏈在監(jiān)管上仍處于完善階段，甚至在規(guī)范、立法上存在空缺。同時，行業(yè)仍存在核心技術需要進一步突破、產(chǎn)業(yè)和企業(yè)仍需規(guī)?；?、成本仍舊高企等問題。中國在這一行業(yè)處在前列，有責任去推動這一產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。未來這一行業(yè)將更加清晰規(guī)范，原料、流程、加工方式等環(huán)節(jié)也會更透明化。”薛巖表示。

    “人造肉”涌現(xiàn)

    資本熱下的理性思考

    人造肉今年在中國出現(xiàn)的風潮，受多方因素影響，其中不乏國內(nèi)肉制品生產(chǎn)效率達到頂點、食品問題凸顯、消費趨勢改變、風口上的IPO催化等。

    今年5月2日，有“人造肉第一股”之稱的Beyond Meat正式登陸納斯達克市場。Beyond Meat開盤后價格為46美元，較發(fā)行價25美元溢價84%，收盤時上漲至65.75美元，較發(fā)行價漲幅為163%，創(chuàng)下了金融危機以來美股IPO的最佳表現(xiàn)。

    人造肉在中國資本市場引發(fā)熱潮，與Beyond Meat上市的成功有很大關系。“一年前，我們想要在國內(nèi)找相關專業(yè)團隊很難，但今年五一之后市場就涌現(xiàn)出近15家初創(chuàng)企業(yè)，它們的創(chuàng)業(yè)者大多為海歸，看到了市場在中國的前景。”一位機構人士表示。

    據(jù)了解，在美國，特別是北美市場，整個植物產(chǎn)業(yè)領域的累計投資額超過170億美元，整個投資并購共超出223筆，可以看到植物產(chǎn)品在歐美一級市場投資處于火爆的情況。

    “這種趨勢也一定會在中國發(fā)生，從我們的接觸來看，目前中國一級市場投資人還是理性謹慎的，更看重品牌、渠道、資源整合能力較強的企業(yè)和高管團隊。目前整個產(chǎn)業(yè)鏈雖然處于起步階段，但都在高速發(fā)展期，從高蛋白植物種植、深加工、解決方案到渠道品牌建立，整個產(chǎn)業(yè)出現(xiàn)百花齊放的格局，但還遠遠達不到競爭，市場仍存在巨大空間，但‘人造肉’不會與‘肉’產(chǎn)生競爭，只是給消費者多一個選擇，未來產(chǎn)業(yè)和企業(yè)都會逐漸規(guī)范化、規(guī)?；?rdquo;呂中茗說。

    薛巖認為，資本與企業(yè)對“人造肉”要避免一窩蜂，需理性投資。“‘人造肉’的趨勢根本是產(chǎn)業(yè)鏈升級、生產(chǎn)效率的提升、消費方式變革。作為投資者，要知道產(chǎn)業(yè)鏈在哪些方面正在改變，要了解產(chǎn)業(yè)鏈的根本，才能真正進入和了解行業(yè)，在投資上更為理性和謹慎。”