中國(guó)第一塊人造“培養(yǎng)肉”誕生！網(wǎng)友三連問：能吃嗎？啥時(shí)候能上市？?jī)r(jià)格咋樣？[圖]

    有不少人就想，要是能搞點(diǎn)口感和價(jià)格都能接受的“人造肉”出來(lái)就好了。

    說(shuō)曹操，曹操到！

    近日，中國(guó)第一塊人造“培養(yǎng)肉”在南京農(nóng)業(yè)大學(xué)國(guó)家肉品質(zhì)量安全控制工程技術(shù)研究中心誕生！

    周光宏教授帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)使用第六代的豬肌肉干細(xì)胞培養(yǎng)20天，生產(chǎn)得到重達(dá)5克的“培養(yǎng)肉”。這是國(guó)內(nèi)首例由動(dòng)物干細(xì)胞擴(kuò)增培養(yǎng)而成的人造肉。

    5克，還不夠塞牙縫吧！

    有網(wǎng)友就問了，這種“培養(yǎng)肉”能吃嗎，啥時(shí)候能上市？?jī)r(jià)格咋樣？

    “人造肉”和“人造肉”不一樣

    當(dāng)我們?cè)谡f(shuō)“人造肉”時(shí)，我們?cè)谡f(shuō)啥，這個(gè)問題十分關(guān)鍵。

    目前，業(yè)內(nèi)一般把人造肉分為兩種：一種主要依靠大豆蛋白制成，另一種則是利用動(dòng)物干細(xì)胞培養(yǎng)而成。

    第一種“人造肉”，其實(shí)還算不上真的肉，因?yàn)槠渲饕€是以植物蛋白(大豆)為原料，只是經(jīng)過(guò)加工后口感和造型更接近肉。

    這種“人造肉”很早就有了。很多素食餐廳嘗試用豆腐等各種豆制品模仿各種葷菜，雞鴨魚肉一應(yīng)俱全，成為素食主義者的福音。

    第二種人造肉就與真正的肉很接近了。這種肉是從動(dòng)物干細(xì)胞分化而來(lái)，讓動(dòng)物肌肉組織生長(zhǎng)，從而獲取肉，是一種肉的新生長(zhǎng)方式。

    周光宏教授團(tuán)隊(duì)就是通過(guò)這種方式研制出了“培養(yǎng)肉”。

    “人造肉”可能沒那么好吃

    說(shuō)“人造肉”可能沒那么好吃，主要有兩個(gè)考慮：第一，價(jià)格不便宜；第二，味道可能也不太好。

    先說(shuō)價(jià)格。

    自2013年荷蘭研究人員首次用干細(xì)胞研發(fā)出來(lái)，首個(gè)人造肉餅的造價(jià)高25萬(wàn)歐元(約合34.5萬(wàn)美元)，人造肉成本問題一直未解決。

    中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅表示，用培養(yǎng)液一個(gè)個(gè)細(xì)胞長(zhǎng)出來(lái)的人造肉，可謂千金難求。目前，1公斤牛肉生產(chǎn)成本高達(dá)1萬(wàn)美元。

    另外，培養(yǎng)人造肉比養(yǎng)雞、養(yǎng)牛要操更多的心，因?yàn)樾枰獓?yán)格的無(wú)菌環(huán)境，需要恰如其分的營(yíng)養(yǎng)，需要適宜的酸堿度、滲透壓、溫度和二氧化碳等。

    也就是說(shuō)，制作難度決定了其價(jià)格不會(huì)更便宜。

    再看口感和味道。

    專家表示，用干細(xì)胞培養(yǎng)出的肉，充其量是“細(xì)胞”肉或者“蛋白質(zhì)”肉，與天然生長(zhǎng)的肉還有不少區(qū)別。

    朱毅認(rèn)為，人們吃肉，吃的不只是營(yíng)養(yǎng)，更多的是享受美味。天然肉的肌肉細(xì)胞生長(zhǎng)是一個(gè)系統(tǒng)協(xié)調(diào)工程，有神經(jīng)有血液，還有肌肉運(yùn)動(dòng)，這些都是體外培育的細(xì)胞無(wú)法企及的。隨之而來(lái)的是，細(xì)胞代謝也會(huì)有所不同，風(fēng)味物質(zhì)累積不一樣，口感自是無(wú)法一樣。

    當(dāng)然，消費(fèi)者的習(xí)慣也是“人造肉”需要跨過(guò)的門檻。

    2017年全國(guó)肉制品產(chǎn)量突破1600萬(wàn)噸，2018年全國(guó)肉制品產(chǎn)量達(dá)1713.1萬(wàn)噸，到2019年將達(dá)1775萬(wàn)噸。

    我國(guó)是肉類生產(chǎn)和消費(fèi)大國(guó)，肉類總產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量三分之一左右，其中豬肉占到一半以上。2018年豬牛羊禽肉產(chǎn)量8517萬(wàn)噸，同比下降0.3%;2019年上半年，豬牛羊禽肉產(chǎn)量3911萬(wàn)噸，下降2.1%，其中，牛肉、羊肉和禽肉產(chǎn)量同比分別增長(zhǎng)2.4%、1.5%和5.6%，豬肉產(chǎn)量下降5.5%，豬肉產(chǎn)量下降主要受非洲豬瘟影響。

    現(xiàn)在，市面上的豬肉主要有以下三種：熱鮮肉、冷鮮肉及冷凍肉，鮮肉產(chǎn)品仍然占豬肉消費(fèi)的大部分。2015年我國(guó)熱鮮肉消費(fèi)量占豬肉總消費(fèi)量的比例為60%。

    用動(dòng)物細(xì)胞或組織培養(yǎng)的清潔肉，目前市場(chǎng)上還沒有成熟產(chǎn)品，消費(fèi)者是否能夠接受還是未知，市場(chǎng)前景還十分不明了。