生鮮零售企業(yè)清美持續(xù)布局農(nóng)業(yè)種植，從一塊豆腐出發(fā)，打造城市服務(wù)“滿漢全席”

浦東宣橋鎮(zhèn)的清美產(chǎn)業(yè)園里，豆腐車間產(chǎn)線上的機械臂正將一盒盒豆腐裝箱。晚上，一輛輛綠皮物流車駛出，前往上海社區(qū)門店、生鮮電商倉庫以及商超等地。最終，這些豆腐進入千家萬戶，融入城市的煙火。

國內(nèi)生鮮零售市場從來不缺新來者，生鮮電商的持續(xù)涌入更是攪動了池水。在競爭激烈的外部環(huán)境下，一些業(yè)內(nèi)傳統(tǒng)企業(yè)看似低調(diào)，實則在一刻不停地自我革新，清美便是一個值得研究的“上海樣本”。不依靠外部融資，它就打通了從生產(chǎn)、加工、配送到零售的全產(chǎn)業(yè)鏈條。同時，還在積極布局清美味道新餐飲、清美便利店、清美家居等重資產(chǎn)商業(yè)模式。

從一塊豆腐出發(fā)，逐步打造覆蓋城市生活綜合服務(wù)的“滿漢全席”，清美靠的是什么？

做強全產(chǎn)業(yè)鏈

“每兩塊豆腐里，就有一塊是清美的。”對于這家從豆腐起家的生鮮零售企業(yè)，不少人的印象更多地停留在豆制品加工上。其實，它正在持續(xù)布局一件大事——農(nóng)業(yè)種植。每天，來自上海5000畝自建產(chǎn)地、合作農(nóng)戶以及基地的原材料，源源不斷地輸送到總部，進出量可達2000噸左右。

在農(nóng)業(yè)領(lǐng)域，種植算不上掙錢的生意。清美為何“親自下場”，而非尋找供應商？

“對于企業(yè)及社會來說，一產(chǎn)都相當于‘壓艙石’。”清美農(nóng)業(yè)科技總經(jīng)理李立說，一旦遭遇特殊天氣或是突發(fā)情況，自建產(chǎn)地可免受外界不確定因素干擾，確保農(nóng)產(chǎn)品以及加工制品的基礎(chǔ)供應，發(fā)揮穩(wěn)產(chǎn)保供的作用。

2021年初，上海經(jīng)歷“霸王級”寒潮，蔬菜減產(chǎn)讓終端渠道貨源緊張。在清美的蔬菜種植基地里，一批又一批的蔬菜經(jīng)過機械采摘被送往倉庫，每日配送量達到220噸左右。

實際上，作為生鮮的基礎(chǔ)設(shè)施，包括上游基地在內(nèi)的供應鏈，正越發(fā)受到零售企業(yè)的重視。業(yè)內(nèi)人士指出，向上游基地延伸、建設(shè)自有品牌工廠、搭建物流體系等，都已成為零售企業(yè)的未來競爭點。

清美已經(jīng)有了積累。如今，它在上海擁有5000畝農(nóng)業(yè)基地、300多輛物流運輸車、3000多個品類、600余家線下門店。“就拿自建物流體系來說，損耗率是生鮮零售最為頭疼的地方，假如外包給第三方，及時調(diào)動的需求很難快速滿足。”

做強產(chǎn)業(yè)鏈，帶來的是多重效益疊加。從企業(yè)的角度，通過以銷定產(chǎn)的模式，“零庫存”實現(xiàn)資金的良性運轉(zhuǎn)。在沒有外部融資的情況下，清美依托自有的生產(chǎn)、加工、物流、零售平臺，隨時抽出幾塊整合就有條件推出“新花樣”，比如，正在布局的社區(qū)門店、面店、小火鍋、茶點等重資產(chǎn)業(yè)務(wù)。

“新冠疫情帶動了線上零售的熱度，但社區(qū)是永遠無法替代的。我們要給消費者一個出門的理由，通過與生活的深度融合，形成消費習慣，讓品牌在上海乃至全國都打響。”明年，清美鮮家將走出上海，向著深耕多年的蘇浙地區(qū)進發(fā)。

對于農(nóng)戶來說，也樂見清美做大。過去在“單打獨斗”模式下，往往會因不了解市場需求而進入生產(chǎn)盲區(qū)。與企業(yè)建立合作關(guān)系后，通過訂單農(nóng)業(yè)的方式，使全年的收入趨于穩(wěn)定。以位于浦東新區(qū)宣橋鎮(zhèn)腰路村為例，村內(nèi)原有許多蔬菜種植戶，共同納入“清美蔬菜產(chǎn)業(yè)化聯(lián)合體”后，形成了穩(wěn)定的上下游關(guān)系。另外，村集體出租給清美的土地，每年可獲得270萬元的租稅收益。

靠“數(shù)據(jù)”吃飯

當產(chǎn)業(yè)鏈上下游不斷拉長，如何實現(xiàn)良性運轉(zhuǎn)？

“如果還是依托‘人海戰(zhàn)術(shù)’，最終人力等成本必然會讓企業(yè)不堪重負，被市場淘汰。”清美的答案是數(shù)字化。2016年，清美組建技術(shù)團隊，圍繞著市民的消費訴求，實現(xiàn)訂單、物流、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)等全產(chǎn)業(yè)鏈條的數(shù)字化。

在清美腰路村基地，僅靠兩名工作人員，就能實現(xiàn)對100多畝蔬菜自動化種植基地，以及近200畝國內(nèi)首個5G水稻基地的全程管養(yǎng)。“以前，農(nóng)業(yè)是靠天吃飯，現(xiàn)在，是靠數(shù)據(jù)吃飯。”基地副廠長姜慶豐說。

在5G水稻基地里，分布著近50個攝像頭。基于圖像識別以及數(shù)據(jù)處理，實時掌握水稻生長狀態(tài)。當生產(chǎn)作業(yè)數(shù)據(jù)逐步積累，人工智能算法可以準確預測出病蟲害的發(fā)生強度和發(fā)展趨勢，以及每塊農(nóng)田水稻的水分和氮素情況，從而幫助選擇最佳的灌溉、施肥方案。

數(shù)字化生產(chǎn)極大地釋放了傳統(tǒng)人力，提高了生產(chǎn)效率。不過，相關(guān)設(shè)備的投入以及維護升級是否成為另一筆負擔？

“當生產(chǎn)規(guī)模擴大后，成本就會被攤薄。通過先進生產(chǎn)方式，也能生產(chǎn)高附加值產(chǎn)品，增強品牌效應。”據(jù)介紹，清美將在崇明建設(shè)1000畝5G水稻基地，并在外省市推廣這一生產(chǎn)模式。

產(chǎn)業(yè)之間的協(xié)同也很重要。新零售時代，企業(yè)贏得優(yōu)勢的核心在于，從原先以產(chǎn)品和庫存為中心轉(zhuǎn)變?yōu)橐詳?shù)據(jù)和消費者為中心。通過運營和服務(wù)的競爭，在市場上爭得一席之地。

清美數(shù)字化工廠自動運行系統(tǒng)，能根據(jù)訂單實時數(shù)據(jù)自動分配生產(chǎn)任務(wù)，實現(xiàn)零庫存管理。大豆處理能力從100噸/天提升到260噸/天，盒飯日產(chǎn)能從5萬盒提升到8萬盒。

線下門店與后臺打通后，門店可以通過貨架識別存貨數(shù)量，后臺自主下單，避免出現(xiàn)供貨不及時的情況。同時，圈畫出區(qū)域用戶購物習慣、購物高峰時間段、消費喜好等，基于此進行個性化的產(chǎn)品定制研發(fā)，以提高區(qū)域消費者黏性。

清美自建的軟件開發(fā)團隊，除了數(shù)字平臺開發(fā)，還要承擔農(nóng)業(yè)相關(guān)設(shè)備的改造。

“國內(nèi)制造業(yè)目前已經(jīng)處于一定水平，但是，由于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)需求的多樣性，在適配度上仍有待提升。”舉一個例子，清美豆腐車間的機械臂，需要將不合格產(chǎn)品挑揀出來，觀察的重點就是是否有氣泡。而市面上的設(shè)備，只能分辨出是否有缺口。“因此，我們和設(shè)備供應商合作，對產(chǎn)品加以改進，以滿足實際的生產(chǎn)需求。”
通過靠“數(shù)據(jù)”吃飯，清美在員工數(shù)量不變的情況下，產(chǎn)值從最初的4.5億元，增長至40多億元。用數(shù)字化技術(shù)改造傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)，改造后農(nóng)業(yè)畝產(chǎn)增長30%，用工減少50%，節(jié)水節(jié)肥35%；對食品制造業(yè)進行智能升級改造，產(chǎn)量提高30%，生產(chǎn)效率提高15%以上，成品不良率降到0.3%以下；對生鮮物流智能化改造后，企業(yè)的整體配送量提高40%以上，倉配成本下降2%。

“我們希望通過全產(chǎn)業(yè)鏈的數(shù)字化改革，加持智慧農(nóng)業(yè)系統(tǒng)、工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)系統(tǒng)、智能物流系統(tǒng)、智慧零售終端，最終整合成中央控制的大工廠概念，以更加高度的共享，打通鏈條上的各個環(huán)節(jié)，逐步提高在生鮮產(chǎn)業(yè)的市場份額。”對于未來，清美董事長沈建華有明確的目標——力爭2023年產(chǎn)值突破100億元，進入上海企業(yè)100強，2028年躋身中國企業(yè)500強。

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