2021年中國(guó)烘焙糕點(diǎn)市場(chǎng)分析：投資熱度回升，作為早餐、下午茶消費(fèi)最受歡迎[圖]

糕點(diǎn)是一種以谷類、豆類、薯類、油脂、糖、蛋等食材中的一種或幾種為主要原料，添加或不添加其他原料，經(jīng)調(diào)制、成型、熟制等工序制成的食品。熟制前或熟制后常常在產(chǎn)品表面或熟制后的內(nèi)部添加奶油、蛋白、可可、果醬等等。

烘焙食品是采用焙烤方式加工制作的食品。烘焙食品是食品行業(yè)的重要門類，范圍廣泛，形態(tài)多樣，主要包括面包、餅干等產(chǎn)品。2015-2019年中國(guó)烘焙糕點(diǎn)企業(yè)數(shù)量呈高速增長(zhǎng)趨勢(shì)，但近兩年來(lái)，中國(guó)烘焙糕點(diǎn)企業(yè)數(shù)量呈下降趨勢(shì)，截止2021年，中國(guó)烘焙糕點(diǎn)企業(yè)數(shù)量呈快速減少趨勢(shì)，烘焙糕點(diǎn)企業(yè)數(shù)量為9081家，較2020年減少7604家。

2015-2021年中國(guó)烘焙糕點(diǎn)企業(yè)數(shù)量及增長(zhǎng)

資料來(lái)源：企查查、智研咨詢整理

從中國(guó)糕點(diǎn)烘焙投資規(guī)模來(lái)看，2021年中國(guó)糕點(diǎn)烘焙投資熱度較近幾年有所提升，糕點(diǎn)烘焙投資數(shù)量6起，較2020年增加5起；糕點(diǎn)烘焙投資金額4.61億元，較2020年增加4.58億元。

2015-2021年中國(guó)糕點(diǎn)烘焙投資數(shù)量及投資金額

資料來(lái)源：IT桔子、智研咨詢整理

相關(guān)報(bào)告：智研咨詢發(fā)布的《2022-2028年中國(guó)糕點(diǎn)行業(yè)市場(chǎng)調(diào)查研究及發(fā)展前景規(guī)劃報(bào)告》

中國(guó)烘焙糕點(diǎn)市場(chǎng)增長(zhǎng)迅猛，發(fā)展?jié)摿薮蟆?020年中國(guó)烘焙糕點(diǎn)市場(chǎng)規(guī)模從2016年的1700億元增長(zhǎng)至2586億元，同比增長(zhǎng)12%；預(yù)計(jì)2021年中國(guó)烘焙糕點(diǎn)市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到2886億元，增長(zhǎng)率為12%。

2016-2021年中國(guó)烘焙糕點(diǎn)市場(chǎng)市場(chǎng)規(guī)模及增長(zhǎng)

資料來(lái)源：食品工業(yè)統(tǒng)計(jì)年鑒、TMIC&HCR慧辰、智研咨詢整理

烘焙糕點(diǎn)主要銷售渠道有糕點(diǎn)門店、餐飲、商超以及電商平臺(tái)；2015-2020年，中國(guó)烘焙糕點(diǎn)電商渠道銷售占比呈逐年提升趨勢(shì)，2020年，中國(guó)烘焙糕點(diǎn)電商渠道銷售占比從2015年的3%增長(zhǎng)至11%，提升8個(gè)百分點(diǎn)。

2015-2020年中國(guó)烘焙糕點(diǎn)電商渠道銷售占比

（注：電商渠道包括主流電商平臺(tái)，不含O20;淘系包括天貓和淘寶）

資料來(lái)源：Euromonitor、TMIC&HCR慧辰、智研咨詢整理

相較2020年，中國(guó)消費(fèi)者購(gòu)買糕點(diǎn)產(chǎn)品時(shí)在品牌選擇上逐漸傾向國(guó)貨傳統(tǒng)老字號(hào)，占比達(dá)到40%；國(guó)產(chǎn)知名品牌占36%；新悅國(guó)產(chǎn)品牌占42%；進(jìn)口品牌占16%。

烘焙糕點(diǎn)消費(fèi)者購(gòu)買糕點(diǎn)產(chǎn)品時(shí)在品牌選擇上的傾向增加情況

資料來(lái)源：TIMIC調(diào)查問(wèn)卷、TMIC&HCR慧辰、智研咨詢整理

從2021年天貓烘焙糕點(diǎn)市場(chǎng)規(guī)模增長(zhǎng)率來(lái)看，排名前三的是分別為黑芝麻餅、桃酥、雞蛋仔，市場(chǎng)規(guī)模同比增長(zhǎng)率分別為627%、173%、165%，另沙琪瑪、花生酥、鳳梨酥、蛋黃派、綠豆糕、酥餅的市場(chǎng)規(guī)模增長(zhǎng)率均超過(guò)100%。

2021年天貓烘焙糕點(diǎn)品類趨勢(shì)

資料來(lái)源：TIMIC市場(chǎng)洞察、天貓、TMIC&HCR慧辰、智研咨詢整理

從口味方面來(lái)看，草莓味、黑芝麻味、堅(jiān)果味、肉松味、海苔味的市場(chǎng)規(guī)模增長(zhǎng)率均超過(guò)100%，草莓味的達(dá)到158%。

2021年天貓烘焙糕點(diǎn)口味趨勢(shì)

資料來(lái)源：TIMIC市場(chǎng)洞察、天貓、TMIC&HCR慧辰、智研咨詢整理

從天貓烘焙糕點(diǎn)成份方面來(lái)看，動(dòng)物奶油市場(chǎng)規(guī)模同比增長(zhǎng)194%，增長(zhǎng)率排名第一位；木糖醋市場(chǎng)規(guī)模同比增長(zhǎng)177%，增長(zhǎng)率排名第二位；低糖市場(chǎng)規(guī)模同比增長(zhǎng)168%，增長(zhǎng)率排名第三位。

2021年天貓烘焙糕點(diǎn)成份趨勢(shì)

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從烘焙糕點(diǎn)消費(fèi)用途情況來(lái)看，自己吃占比達(dá)到63%；給家里小孩吃占比為16%；給戀人或愛(ài)人吃占比為11%；送新朋好友占比為10%。

烘焙糕點(diǎn)消費(fèi)用途情況

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從消費(fèi)場(chǎng)景來(lái)看，烘焙糕點(diǎn)作為早餐、下午茶消費(fèi)的偏好程度約達(dá)到60%；加班點(diǎn)心的偏好程度為11%；夜宵的偏好程度為7%；通勤的偏好程度為6%；餐后、代餐的偏好程度為4%；運(yùn)動(dòng)后、戶外的偏好程度為3%；聚餐的偏好程度為2%。

烘焙糕點(diǎn)消費(fèi)場(chǎng)景豐富，早餐、下午茶場(chǎng)景成高偏好

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從烘焙糕點(diǎn)食用搭配來(lái)看，搭配乳飲最受歡迎，占比達(dá)到28%；其次是與茶飲搭配，占比為18%；第三是與油炸/風(fēng)味小食搭配，占比為15%。

烘焙糕點(diǎn)食用搭配受歡迎程度

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以上數(shù)據(jù)及信息可參考智研咨詢（yhcgw.cn）發(fā)布的《2022-2028年中國(guó)糕點(diǎn)行業(yè)市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)格局及競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略分析報(bào)告》。智研咨詢是中國(guó)領(lǐng)先產(chǎn)業(yè)咨詢機(jī)構(gòu)，提供深度產(chǎn)業(yè)研究報(bào)告、商業(yè)計(jì)劃書(shū)、可行性研究報(bào)告及定制服務(wù)等一站式產(chǎn)業(yè)咨詢服務(wù)。您可以關(guān)注【智研咨詢】公眾號(hào)，每天及時(shí)掌握更多行業(yè)動(dòng)態(tài)。