2022年中國肉制品行業(yè)全景速覽：居民消費(fèi)升級(jí)，我國肉制品產(chǎn)業(yè)發(fā)展空間大 [圖]

一、政策：我國肉制品政策要求重安全、穩(wěn)供給，推動(dòng)肉制品產(chǎn)業(yè)的有序發(fā)展

我國始終把解決三農(nóng)問題作為政府工作的重中之重，為有效保障肉類食品安全，提高人民生活水平，國家出臺(tái)了一系列政策以扶持肉類屠宰及加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，加強(qiáng)對肉類安全監(jiān)測的同時(shí)，鼓勵(lì)肉類養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，穩(wěn)定市場供應(yīng)。

二、發(fā)展環(huán)境：我國肉類供給回升，同時(shí)居民消費(fèi)能力增強(qiáng)，我國肉制品市場空間大

我國陸續(xù)發(fā)布政策扶持生豬養(yǎng)殖以及鼓勵(lì)肉羊肉牛、禽類養(yǎng)殖，我國肉類產(chǎn)量在2021年呈現(xiàn)出較大幅度的回升。改革開放后，我國經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展，居民的生活條件和生活水平大幅改善，居民的消費(fèi)能力也大幅增強(qiáng)，居民肉類消費(fèi)快速增長，為肉制品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展帶來了極大的市場需求

三、產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀：我國肉制品市場規(guī)模增長，豬肉制品占比高

近幾年，肉制品以獨(dú)特的口味和豐富的產(chǎn)品選擇，受到越來越多食客的喜愛，我國肉制品市場規(guī)模整體上呈現(xiàn)出穩(wěn)定增長的態(tài)勢。受到我國居民消費(fèi)習(xí)慣和我國肉類生產(chǎn)情況的影響，我國肉制品市場以豬肉制品為主，但近年來，豬瘟的影響、我國經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)的轉(zhuǎn)變、人們健康意識(shí)的增強(qiáng)、消費(fèi)者消費(fèi)需求的豐富等多重因素的影響，國家鼓勵(lì)牛羊畜牧業(yè)的發(fā)展，未來我國肉制品消費(fèi)市場也將逐步走向均衡發(fā)展。

四、發(fā)展趨勢：我國肉制品產(chǎn)業(yè)向高質(zhì)量發(fā)展，未來肉制品消費(fèi)量市場占比將逐漸提高

在我國經(jīng)濟(jì)水平提升的背景下，我國居民的健康消費(fèi)意識(shí)不斷增強(qiáng)，消費(fèi)者對飲食健康、營養(yǎng)的需求越來越強(qiáng)烈。消費(fèi)者對產(chǎn)品的健康需求的增長也將推動(dòng)我國肉制品產(chǎn)業(yè)向高質(zhì)量發(fā)展。并且，隨著國家對肉制品行業(yè)的嚴(yán)加管控、以及消費(fèi)者飲食習(xí)慣的豐富，未來我國肉制品的市場需求將逐漸上漲，我國肉制品的增長空間仍然較大。

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一、政策：我國肉制品政策要求重安全、穩(wěn)供給，推動(dòng)肉制品產(chǎn)業(yè)的有序發(fā)展

肉制品是指用畜禽肉為主要原料，經(jīng)調(diào)味制作的熟肉制成品或半成品。肉制品可分為中式肉制品和西式肉制品兩大類，這兩大類又可細(xì)分為熏燒烤制品、腌臘制品、香腸、火腿等多種產(chǎn)品。我國肉制品產(chǎn)業(yè)鏈上游為牲畜、家禽的養(yǎng)殖及屠宰；中游就是肉制品加工，將生肉制作成各式各樣的肉類制品；然后下游是肉制品的銷售，通過餐廳、農(nóng)貿(mào)市場等多銷售渠道將肉制品販賣到消費(fèi)者手中。

我國始終把解決三農(nóng)問題作為政府工作的重中之重，并且中央財(cái)政提供大量的資金以支持三農(nóng)問題的解決和完善。肉類屠宰及加工行業(yè)作為三農(nóng)產(chǎn)業(yè)的民生產(chǎn)業(yè)和傳統(tǒng)支柱產(chǎn)業(yè)，在國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展中占有重要地位。為有效保障肉類食品安全，提高人民生活水平，國家出臺(tái)了一系列政策以扶持肉類屠宰及加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。食品行業(yè)安全問題始終是國家最重視的問題，這關(guān)乎廣大人民群眾的身體健康。2021年1月，市場監(jiān)督管理總局發(fā)布《關(guān)于開展肉制品質(zhì)量安全提升行動(dòng)的指導(dǎo)意見》，明確將肉制品列為食品安全監(jiān)管的重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)，對肉制品的質(zhì)量安全問題嚴(yán)格監(jiān)管，保障肉制品的質(zhì)量安全總體水平不斷提升。同時(shí)，除了保證肉制品的產(chǎn)品安全外，保障肉制品供應(yīng)問題也逐漸受到國家重視。2018年，我國出現(xiàn)首例豬瘟病例，隨后快速在我國擴(kuò)散，我國生豬大量死亡，豬肉市場供給緊張。隨后我國出臺(tái)政策，加強(qiáng)對肉類安全監(jiān)測的同時(shí)，鼓勵(lì)肉類養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，穩(wěn)定市場供應(yīng)。2020年，我國農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布《數(shù)字農(nóng)村發(fā)展規(guī)劃》，將畜牧養(yǎng)殖和加工與信息技術(shù)相融合，實(shí)現(xiàn)各環(huán)節(jié)信息的互聯(lián)互通，保障肉產(chǎn)品的安全問題。另外，2020年2月，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部還在《2020年農(nóng)業(yè)農(nóng)村重點(diǎn)工作部署的實(shí)施意見》中提到要支持畜牧業(yè)的政策覆蓋，鼓勵(lì)禽類和牛羊的生產(chǎn)。畜牧業(yè)及禽類養(yǎng)殖的發(fā)展將使得我國肉類制品得以均衡發(fā)展，增強(qiáng)我國肉制品的供給能力。2021年，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部還發(fā)布了《推進(jìn)肉牛肉羊生產(chǎn)發(fā)展五年行動(dòng)方案》，鼓勵(lì)牛羊肉的養(yǎng)殖和生產(chǎn)；發(fā)改委等部門聯(lián)合發(fā)布《完善政府豬肉儲(chǔ)備調(diào)節(jié)機(jī)制 做好豬肉市場保供穩(wěn)價(jià)工作預(yù)案》，要求加強(qiáng)政府豬肉儲(chǔ)備調(diào)節(jié)工作。這些都是政策為了增強(qiáng)我國肉制品的供給能力，以應(yīng)對市場風(fēng)險(xiǎn)和自然風(fēng)險(xiǎn)，保障肉制品食品安全和穩(wěn)定肉制品市場供應(yīng)始終是我國政府高度重視的問題。

相關(guān)報(bào)告：智研咨詢發(fā)布的《中國肉制品行業(yè)市場運(yùn)行態(tài)勢及發(fā)展戰(zhàn)略研究報(bào)告》

二、發(fā)展環(huán)境：我國肉類供給回升，同時(shí)居民消費(fèi)能力增強(qiáng)，我國肉制品市場空間大

1、在政策扶持下我國肉類產(chǎn)量回升，豬肉占我國肉類消費(fèi)的主導(dǎo)地位

2018年8月，我國遼寧省首次發(fā)現(xiàn)非洲豬瘟病例，隨后在僅五個(gè)月的時(shí)間里，擴(kuò)散至我國24個(gè)省份，我國生豬大量死亡，豬肉產(chǎn)量大幅下降，因此導(dǎo)致我國肉類產(chǎn)量在2018-2020年持續(xù)下降。在我國陸續(xù)發(fā)布政策扶持生豬養(yǎng)殖以及鼓勵(lì)肉羊肉牛、禽類生產(chǎn)的推動(dòng)作用下，我國肉類產(chǎn)量在2021年呈現(xiàn)出較大幅度的回升，2021年我國肉類產(chǎn)量達(dá)8989.99萬噸，同比上漲16.02%。受傳統(tǒng)飲食習(xí)慣和我國長期以來農(nóng)業(yè)生產(chǎn)格局的影響，我國的肉類消費(fèi)仍然以豬肉為主，占比超過一半，其次是雞鴨鵝等禽肉。因此，豬肉制品也是我國肉制品中最主要的分類。

2、我國居民消費(fèi)能力增強(qiáng)，餐飲行業(yè)的發(fā)展間接的帶動(dòng)肉制品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展

從我國居民人均消費(fèi)支出和食品煙酒支出情況來看，我國國民的消費(fèi)能力和消費(fèi)水平逐步提高。改革開放后，我國經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展，居民的生活條件和生活水平大幅改善，居民的消費(fèi)能力也大幅增強(qiáng)。除2020年受到新冠疫情影響，我國居民人均消費(fèi)支出有小幅度的減少外，2017-2021年整體保持著上漲態(tài)勢。2022年前三季度，我國居民人均消費(fèi)支出為17878元，較上一年度同期增長了3.49%。而2017-2021年，我國居民人均食品煙酒支出始終保持上漲趨勢，到2022年前三季度，我國居民人均食品煙酒支出為5430元，較上一年度同期增長5.56%。我國居民消費(fèi)能力增強(qiáng)，生活條件提升了許多，人們的肉類消費(fèi)快速增長，為肉制品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展帶來了極大的市場需求。

2014-2019年，我國餐飲行業(yè)收入穩(wěn)定增長。但2020年，新冠疫情爆發(fā)，出于防控的需要，堂食受到限制，對我國餐飲行業(yè)造成了較大的影響。2020年我國餐飲行業(yè)收入下降至39527億元，較上一年度下降了15.4%。不過，隨著2021年我國疫情得到有效控制，餐飲行業(yè)的收入也大幅回升。餐廳是我國肉制品重要的銷售渠道之一，很多時(shí)候，餐廳為了提高出餐效率，會(huì)選用肉制品進(jìn)行烹飪。并且，與鮮肉制作相比，肉制品口味豐富，更能迎合大部分的消費(fèi)者。因此，我國餐飲行業(yè)的發(fā)展也間接的帶動(dòng)了肉制品行業(yè)的發(fā)展。

三、產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀：我國肉制品市場規(guī)模增長，豬肉制品占比高

近幾年，隨著我國居民消費(fèi)升級(jí)，消費(fèi)者的飲食習(xí)慣逐漸轉(zhuǎn)變，肉制品以獨(dú)特的口味和豐富的產(chǎn)品選擇，受到越來越多食客的喜愛。2016-2021年，除2020年受疫情影響外，我國肉制品市場規(guī)模整體上呈現(xiàn)出穩(wěn)定增長的態(tài)勢。并且，目前肉制品消費(fèi)在我國的整體肉類消費(fèi)中占比較少，未來在我國肉制品企業(yè)向好發(fā)展和消費(fèi)者需求增多的雙重驅(qū)動(dòng)力影響下，我國肉制品產(chǎn)業(yè)的市場規(guī)模還將繼續(xù)增長。

我國是豬肉消費(fèi)大國，受到我國居民消費(fèi)習(xí)慣和我國肉類生產(chǎn)情況的影響，我國肉制品市場以豬肉制品為主，占比達(dá)到60%。一直以來，我國居民的肉類消費(fèi)始終偏向豬肉消費(fèi)，主要還是受到長期以來的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的影響。以前，我國是農(nóng)業(yè)大國，以水稻、小麥種植為主，每年豐收后，會(huì)剩余許多的麥麩、稻稈等農(nóng)業(yè)副產(chǎn)品，而豬是雜食性動(dòng)物，這些農(nóng)業(yè)副產(chǎn)品可以作為他們的食物，飼養(yǎng)成本地，而牛羊以草料為食，飼養(yǎng)成本高，因此我國肉類養(yǎng)殖以豬為主。但近年來，豬瘟的影響、我國經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)的轉(zhuǎn)變以及人們健康意識(shí)的增強(qiáng)和消費(fèi)者消費(fèi)需求的豐富等多重因素的影響，國家鼓勵(lì)牛羊畜牧業(yè)的發(fā)展，未來我國肉制品消費(fèi)市場也將逐步走向均衡發(fā)展。

按生產(chǎn)工藝中滅菌溫度的高低可將肉制品分為低溫肉制品和高溫肉制品。低溫肉制品是指常壓下通過蒸、煮、熏、烤等熱加工過程，使肉制品的中心溫度控制在68-72℃，并需在0-4℃低溫環(huán)境下儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷售的一類肉制品，與高溫肉制品相比，低溫肉制品最大程度上保證了肉類的口感和營養(yǎng)成分。近幾年來，我國居民經(jīng)濟(jì)條件的改善，拉動(dòng)了居民的消費(fèi)能力和消費(fèi)水平的提升，人們的健康意識(shí)也逐漸增強(qiáng)。因此，我國居民對產(chǎn)品的品質(zhì)要求也同步提升，消費(fèi)者對營養(yǎng)健康的肉制品的需求也更加迫切。在消費(fèi)者需求的拉動(dòng)下，我國低溫肉制品產(chǎn)業(yè)得到發(fā)展，整體上市場規(guī)模逐漸擴(kuò)大。但目前我國低溫肉制品市場占有率較低，不足20%，但隨著人們健康飲食需求的增長，未來我國低溫肉制品的市場增長空間較大。

四、發(fā)展趨勢：我國肉制品產(chǎn)業(yè)向高質(zhì)量發(fā)展，未來肉制品消費(fèi)量市場占比將逐漸提高

1、目前我國肉制品消費(fèi)量占比低，未來發(fā)展空間較大

目前，我國的肉類消費(fèi)還是以鮮肉為主，肉制品的消費(fèi)量占比較低。并且在肉制品中，低溫肉制品的消費(fèi)量占比不超過20%，仍然以高溫肉制品為主。主要原因還是受到我國居民傳統(tǒng)飲食習(xí)慣和固有思維的影響，許多消費(fèi)者認(rèn)為腌臘制品、香腸、火腿等肉制品中食品添加劑多、鹽分過高或制作流程不衛(wèi)生等，使得大眾更加青睞于新鮮肉類的消費(fèi)。但隨著國家對肉制品行業(yè)的嚴(yán)加管控、以及消費(fèi)者飲食習(xí)慣的豐富，未來我國肉制品的市場需求將逐漸上漲，我國肉制品的增長空間仍然較大。

2、居民健康意識(shí)增強(qiáng)，我國肉制品產(chǎn)業(yè)將轉(zhuǎn)向高質(zhì)量發(fā)展

當(dāng)前，我國經(jīng)濟(jì)已經(jīng)從高速增長階段轉(zhuǎn)向高質(zhì)量發(fā)展階段，肉制品作為我國農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中的重要產(chǎn)業(yè)，必然也將轉(zhuǎn)向高質(zhì)量發(fā)展。并且，在我國經(jīng)濟(jì)水平提升的背景下，我國居民的健康消費(fèi)意識(shí)不斷增強(qiáng)，消費(fèi)者對飲食健康、營養(yǎng)的需求越來越強(qiáng)烈，因此健康、營養(yǎng)的產(chǎn)品也將成為我國肉制品企業(yè)鉆研和競爭的下一賽道。消費(fèi)者對產(chǎn)品的健康需求的增長也將推動(dòng)我國肉制品產(chǎn)業(yè)向高質(zhì)量發(fā)展。

3、國家鼓勵(lì)牛羊養(yǎng)殖，牛羊肉制品的市場消費(fèi)量占比將有所提升

由于我國傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)格局的影響，我國的肉類消費(fèi)一直以來以豬肉消費(fèi)為主，但自2018年我國出現(xiàn)非洲豬瘟后，豬肉養(yǎng)殖以及下游豬肉制品產(chǎn)業(yè)受到較大的影響。我國陸續(xù)出臺(tái)政策鼓勵(lì)肉牛肉羊的養(yǎng)殖，以平衡我國肉類市場供給，增強(qiáng)我國肉類產(chǎn)品的抗風(fēng)險(xiǎn)能力。隨著我國畜牧業(yè)的發(fā)展，未來牛羊肉制品的產(chǎn)量和市場供給將逐漸增多。另一方面，隨著我國居民消費(fèi)能力和健康意識(shí)的增強(qiáng)，脂肪含量低、蛋白質(zhì)豐富的牛羊肉制品也將受到更多消費(fèi)者的青睞，其市場消費(fèi)量占比將有所提升。

以上數(shù)據(jù)及信息可參考智研咨詢（yhcgw.cn）發(fā)布的《中國肉制品行業(yè)市場運(yùn)行態(tài)勢及發(fā)展戰(zhàn)略研究報(bào)告》。智研咨詢是中國領(lǐng)先產(chǎn)業(yè)咨詢機(jī)構(gòu)，提供深度產(chǎn)業(yè)研究報(bào)告、商業(yè)計(jì)劃書、可行性研究報(bào)告及定制服務(wù)等一站式產(chǎn)業(yè)咨詢服務(wù)。您可以關(guān)注【智研咨詢】公眾號(hào)，每天及時(shí)掌握更多行業(yè)動(dòng)態(tài)。