2025年中國(guó)肉制品行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈圖譜、產(chǎn)業(yè)環(huán)境、市場(chǎng)現(xiàn)狀及未來(lái)前景研判：居民消費(fèi)升級(jí)，肉制品消費(fèi)需求日益增長(zhǎng)[圖]

內(nèi)容概要：肉制品是指以畜禽肉為主要原料，經(jīng)調(diào)味制作的熟肉制成品或半成品。肉制品具有易保存、易加工、安全健康、風(fēng)味多樣等特性，受到消費(fèi)者的青睞，目前肉制品已成為我國(guó)食品結(jié)構(gòu)的重要組成部分。因此近年來(lái)，受益于國(guó)家擴(kuò)大內(nèi)需政策，以及城鄉(xiāng)居民收入水平日益提升等有利條件，我國(guó)肉制品行業(yè)呈現(xiàn)持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展態(tài)勢(shì)，產(chǎn)業(yè)規(guī)模穩(wěn)步擴(kuò)大。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2023年我國(guó)肉制品行業(yè)規(guī)模已達(dá)到2.09萬(wàn)億元，初步統(tǒng)計(jì)預(yù)估，2024年國(guó)內(nèi)肉制品市場(chǎng)規(guī)模已增至2.12萬(wàn)億元。

相關(guān)上市企業(yè)：金字火腿（002515）；華統(tǒng)股份（002840）；龍大美食（002726）；雨潤(rùn)食品（01068）；安井食品（603345）；光明肉業(yè)（600073）；得利斯（002330）；唐人神（002567）等

相關(guān)企業(yè)：安徽神華肉制品有限公司；臨沂新程金鑼肉制品集團(tuán)有限公司；廈門(mén)銀祥肉制品有限公司；山東匯融肉制品有限公司；河南中潤(rùn)肉制品有限公司等

關(guān)鍵詞：產(chǎn)業(yè)鏈；豬牛羊禽肉產(chǎn)量；肉制品產(chǎn)量；肉制品市場(chǎng)規(guī)模；重點(diǎn)企業(yè)；發(fā)展趨勢(shì)

一、行業(yè)概況

肉制品是指以畜禽肉為主要原料，經(jīng)調(diào)味制作的熟肉制成品或半成品，不因加工工藝不同而異，均稱為肉制品，包括香腸、火腿、培根、醬鹵肉、燒烤肉、肉干、調(diào)理肉串、肉餅、腌臘肉等。根據(jù)肉制品產(chǎn)品種類可分為高溫肉制品、低溫肉制品、中式肉制品、西式肉制品、發(fā)酵肉制品。其中，高溫肉制品是指加熱溫度100℃以上，餡料包裝會(huì)罐裝后，采用高溫高壓殺滅所有細(xì)菌的肉制品；低溫肉制品是指加熱溫度100℃以下，流通溫度10℃以下，可殺死病原菌、一般細(xì)菌和寄生蟲(chóng)的肉制品；中式肉制品與西式肉制品的主要區(qū)別在于制作工藝、產(chǎn)品種類和風(fēng)味特性等方面。此外，根據(jù)不同的工藝技術(shù)，肉制品也可分為香腸制品、火腿制品、腌臘制品、醬鹵制品、熏燒烤制品等，其主要產(chǎn)品包括中式香腸、臘肉、干腌火腿、肉松等。

全球肉制品的發(fā)展歷程從最開(kāi)始的狩獵和宰殺動(dòng)物獲得肉類食品，到現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)肉制品，工藝手段不斷提升。在古代，人們開(kāi)始使用不同的方法來(lái)保存肉類，如風(fēng)干、腌制、熏制等。隨著時(shí)間的推移，在中世紀(jì)到19世紀(jì)初，隨著城鎮(zhèn)和貿(mào)易的發(fā)展，肉制品開(kāi)始出現(xiàn)在市場(chǎng)和餐館中，各種肉類加工方法得到創(chuàng)新，肉制品種類擴(kuò)大，包括有香腸、培根、火腿等。在19世紀(jì)中葉到20世紀(jì)初，隨著工業(yè)化和城市化進(jìn)程的加速，肉制品開(kāi)始大規(guī)模生產(chǎn)。從20世紀(jì)中期至今消費(fèi)者對(duì)食品安全、質(zhì)量和健康的需求不斷增加，對(duì)肉制品產(chǎn)業(yè)提出了更高的要求，肉制品產(chǎn)業(yè)不斷進(jìn)行技術(shù)創(chuàng)新，提升肉類加工技術(shù)。

從國(guó)內(nèi)市場(chǎng)看，我國(guó)肉制品的發(fā)展從最初的計(jì)劃經(jīng)濟(jì)階段過(guò)渡到現(xiàn)今的工業(yè)化生產(chǎn)與標(biāo)準(zhǔn)化加工，肉制品制作工藝技術(shù)不斷進(jìn)步。在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)階段，我國(guó)實(shí)行統(tǒng)購(gòu)統(tǒng)銷政策，未形成全國(guó)性的品牌。在改革起步階段，我國(guó)引進(jìn)第一條西式火腿腸生產(chǎn)線，現(xiàn)代真正意義上的肉制品工業(yè)開(kāi)始起步。此后，行業(yè)進(jìn)入快速發(fā)展階段，火腿腸作為肉制品行業(yè)的切入點(diǎn)蓬勃起步，高低溫等肉制品開(kāi)始發(fā)展，肉制品行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇。進(jìn)入21世紀(jì)，隨著居民生活水平的提高，消費(fèi)者對(duì)肉制品的需求量及產(chǎn)品種類的需求也在不斷提升，肉制品行業(yè)進(jìn)入強(qiáng)勁發(fā)展階段，肉類產(chǎn)量穩(wěn)步提升，肉制品工業(yè)化生產(chǎn)與標(biāo)準(zhǔn)化加工不斷創(chuàng)新。未來(lái)，在制作工藝與商業(yè)模式的演進(jìn)中，我國(guó)肉制品產(chǎn)業(yè)將迎來(lái)新的發(fā)展機(jī)遇。

從產(chǎn)業(yè)鏈結(jié)構(gòu)看，肉制品行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈上游為養(yǎng)殖與原料供給端，以生豬、牛、羊、家禽等畜禽養(yǎng)殖為核心，涵蓋飼料生產(chǎn)（玉米、豆粕等原料加工）、種苗繁育、獸藥疫苗等配套產(chǎn)業(yè)。產(chǎn)業(yè)鏈中游為肉制品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)，包括屠宰加工和深加工兩類，市場(chǎng)代表參與者有雙匯發(fā)展、金字火腿、華統(tǒng)股份、龍大美食、雨潤(rùn)食品、安井食品、得利斯等。產(chǎn)業(yè)鏈下游為肉制品銷售流通環(huán)節(jié)，即通過(guò)餐飲店、商超、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、電商平臺(tái)、外賣平臺(tái)以及新零售平臺(tái)等銷售渠道將肉制品傳遞至終端消費(fèi)者。

二、產(chǎn)業(yè)環(huán)境

畜牧業(yè)是關(guān)系國(guó)計(jì)民生的重要產(chǎn)業(yè)，肉蛋奶是百姓“菜籃子”的重要品種，直接影響人民群眾生活質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展水平。因此國(guó)家對(duì)豬牛羊禽等畜牧養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展重視程度日益提升，各級(jí)部門(mén)相繼印發(fā)了《關(guān)于促進(jìn)畜牧業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的意見(jiàn)》等政策，提出要“不斷增強(qiáng)畜牧業(yè)質(zhì)量效益和競(jìng)爭(zhēng)力”“更好地滿足人民群眾多元化的畜禽產(chǎn)品消費(fèi)需求”。在此背景下，我國(guó)畜牧養(yǎng)殖業(yè)規(guī)模日益龐大，各種肉類供應(yīng)量不斷增加，為國(guó)內(nèi)肉制品行業(yè)發(fā)展提供了良好基礎(chǔ)。數(shù)據(jù)顯示，2024年我國(guó)豬牛羊禽肉產(chǎn)量達(dá)9663萬(wàn)噸，較上年增加22萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)0.2%。其中，豬肉產(chǎn)量5706萬(wàn)噸，下降1.5%；牛肉產(chǎn)量779萬(wàn)噸，增長(zhǎng)3.5%；羊肉產(chǎn)量518萬(wàn)噸，下降2.5%；禽肉產(chǎn)量2660萬(wàn)噸，增長(zhǎng)3.8%。

相關(guān)報(bào)告：智研咨詢發(fā)布的《中國(guó)肉制品行業(yè)市場(chǎng)運(yùn)行態(tài)勢(shì)及發(fā)展戰(zhàn)略研究報(bào)告》

三、產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

近幾年，隨著我國(guó)居民消費(fèi)升級(jí)，消費(fèi)者的飲食習(xí)慣逐漸轉(zhuǎn)變，肉制品以獨(dú)特的口味和豐富的產(chǎn)品選擇，受到越來(lái)越多食客的喜愛(ài)。在此背景下，我國(guó)肉制品行業(yè)快速發(fā)展，行業(yè)生產(chǎn)加工工藝不斷提升，產(chǎn)業(yè)產(chǎn)品種類將日益豐富，推動(dòng)國(guó)內(nèi)肉制品產(chǎn)量快速增長(zhǎng)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2023年我國(guó)肉制品產(chǎn)量達(dá)到約2710萬(wàn)噸，初步統(tǒng)計(jì)，2024年全國(guó)肉制品產(chǎn)量已達(dá)到2967萬(wàn)噸。

肉制品具有易保存、易加工、安全健康、風(fēng)味多樣等特性，受到消費(fèi)者的青睞，目前肉制品已成為我國(guó)食品結(jié)構(gòu)的重要組成部分。因此近年來(lái)，受益于國(guó)家擴(kuò)大內(nèi)需政策，以及城鄉(xiāng)居民收入水平日益提升等有利條件，我國(guó)肉制品行業(yè)呈現(xiàn)持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展態(tài)勢(shì)，產(chǎn)業(yè)規(guī)模穩(wěn)步擴(kuò)大。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2023年我國(guó)肉制品行業(yè)規(guī)模已達(dá)到2.09萬(wàn)億元，初步統(tǒng)計(jì)預(yù)估，2024年國(guó)內(nèi)肉制品市場(chǎng)規(guī)模已增至2.12萬(wàn)億元。

從細(xì)分市場(chǎng)來(lái)看，目前我國(guó)肉制品市場(chǎng)以高溫肉制品為主，高溫肉制品消費(fèi)量占總消費(fèi)量60%左右。與高溫肉制品相比，低溫肉制品最大程度上保證了肉類的口感和營(yíng)養(yǎng)成分，隨著消費(fèi)升級(jí)，消費(fèi)者對(duì)肉制品在品質(zhì)、健康、營(yíng)養(yǎng)等方面有了更高的要求，營(yíng)養(yǎng)和口感更優(yōu)的低溫肉制品市場(chǎng)潛力巨大。

四、企業(yè)格局

隨著肉制品行業(yè)不斷擴(kuò)容，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)隊(duì)伍逐漸擴(kuò)大，相關(guān)企業(yè)主要分布廣東、山東、湖南、河北、江蘇等地區(qū)。整體來(lái)看，目前我國(guó)肉制品參與者眾多，但市場(chǎng)集中度較低，行業(yè)呈現(xiàn)品牌多而散的狀態(tài)，雙匯發(fā)展、上海梅林、圣農(nóng)發(fā)展、龍大美食、華統(tǒng)股份、得利斯、廣弘控股、金字火腿等代表性龍頭肉制品企業(yè)則在各自細(xì)分領(lǐng)域深耕，營(yíng)收較大，為行業(yè)頭部企業(yè)。

金字火腿股份有限公司成立于1994年，2010年在深交所A股上市，股票簡(jiǎn)稱“金字火腿”。金字火腿主營(yíng)金字金華火腿、巴瑪發(fā)酵火腿等火腿產(chǎn)品，香腸、咸肉、臘肉、醬肉等傳統(tǒng)肉制品，火腿X0醬、火腿高湯等調(diào)味品，烤腸、小酥肉等調(diào)理肉制品及蜜汁火方、火腿冰淇淋、火腿八寶粥、火腿餅干、金腿小餅等火腿創(chuàng)新產(chǎn)品，以及滿足生鮮電商、社群電商、食品加工企業(yè)、連鎖餐飲等客戶個(gè)性化需求的預(yù)制肉類業(yè)務(wù)。其中火腿是公司基礎(chǔ)業(yè)務(wù)，市場(chǎng)占有率和品牌知名度均為行業(yè)領(lǐng)先。數(shù)據(jù)顯示，2024年前三季度，金字火腿營(yíng)業(yè)收入為2.58億元，同比增長(zhǎng)10.57%。

上海光明肉業(yè)集團(tuán)股份有限公司是光明食品集團(tuán)旗下的肉類產(chǎn)業(yè)引擎企業(yè)，成立于1997年6月27日，1997年7月4日在上海證券交易所掛牌上市，股票簡(jiǎn)稱“光明肉業(yè)”。光明肉業(yè)主要從事豬肉類食品、牛羊肉類食品及品牌休閑食品行業(yè)，是國(guó)內(nèi)最大的食品生產(chǎn)、銷售企業(yè)之一，擁有“梅林”、“愛(ài)森”、“蘇食”、“聯(lián)豪”、“冠生園”、“大白兔”等多個(gè)知名品牌，是我國(guó)肉類罐頭食品、牛羊肉、蜂蜜、奶糖等細(xì)分行業(yè)居行業(yè)龍頭，在生鮮肉品和深加工肉制品銷售及流通領(lǐng)域在長(zhǎng)三角地區(qū)占據(jù)重要地。數(shù)據(jù)顯示，2024年前三季度，光明肉業(yè)營(yíng)業(yè)收入為163.84億元，同比下降0.38%。

五、發(fā)展趨勢(shì)

1、消費(fèi)升級(jí)驅(qū)動(dòng)產(chǎn)品高端化與健康化

隨著居民收入水平提升和健康意識(shí)增強(qiáng)，消費(fèi)者對(duì)肉制品的需求從“量”向“質(zhì)”轉(zhuǎn)變，高端化、健康化成為行業(yè)重要趨勢(shì)。低脂、高蛋白、無(wú)添加的肉制品受到青睞，低溫肉制品因其更好的口感和營(yíng)養(yǎng)保留，市場(chǎng)份額逐步擴(kuò)大。此外，功能性肉制品（如富含益生菌、低鹽低糖）和有機(jī)肉制品成為新興增長(zhǎng)點(diǎn)。企業(yè)通過(guò)技術(shù)創(chuàng)新和產(chǎn)品研發(fā)，推出符合健康飲食潮流的新品，滿足消費(fèi)者對(duì)營(yíng)養(yǎng)和安全的雙重需求。未來(lái)，隨著消費(fèi)升級(jí)的深入，高端肉制品市場(chǎng)將進(jìn)一步擴(kuò)容，成為行業(yè)增長(zhǎng)的重要引擎。

2、數(shù)字化轉(zhuǎn)型與智能化生產(chǎn)加速

肉制品行業(yè)正加速向數(shù)字化轉(zhuǎn)型，通過(guò)大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網(wǎng)、人工智能等技術(shù)提升生產(chǎn)效率和管理水平。例如，智能屠宰線、自動(dòng)化包裝設(shè)備和冷鏈物流系統(tǒng)的應(yīng)用，顯著提高了生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量。此外，數(shù)字化技術(shù)還幫助企業(yè)精準(zhǔn)分析市場(chǎng)需求，優(yōu)化供應(yīng)鏈管理，降低運(yùn)營(yíng)成本。未來(lái)，隨著5G和工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)的普及，肉制品行業(yè)將實(shí)現(xiàn)從生產(chǎn)到銷售的全鏈條智能化，進(jìn)一步提升行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。

3、國(guó)際化與市場(chǎng)多元化拓展

隨著全球化進(jìn)程加速，我國(guó)肉制品企業(yè)積極拓展海外市場(chǎng)，提升國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力。一方面，企業(yè)通過(guò)參與國(guó)際展覽、建立海外銷售渠道，推動(dòng)產(chǎn)品走向世界；另一方面，引進(jìn)國(guó)外先進(jìn)技術(shù)和管理經(jīng)驗(yàn)，提升自身水平。此外，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的多元化需求也推動(dòng)企業(yè)開(kāi)發(fā)具有地方特色和民族風(fēng)味的肉制品，滿足不同消費(fèi)群體的需求。未來(lái)，國(guó)際化與本土化相結(jié)合的發(fā)展模式將成為行業(yè)的重要趨勢(shì)。

以上數(shù)據(jù)及信息可參考智研咨詢（yhcgw.cn）發(fā)布的《中國(guó)肉制品行業(yè)市場(chǎng)運(yùn)行態(tài)勢(shì)及發(fā)展戰(zhàn)略研究報(bào)告》。智研咨詢是中國(guó)領(lǐng)先產(chǎn)業(yè)咨詢機(jī)構(gòu)，提供深度產(chǎn)業(yè)研究報(bào)告、商業(yè)計(jì)劃書(shū)、可行性研究報(bào)告及定制服務(wù)等一站式產(chǎn)業(yè)咨詢服務(wù)。您可以關(guān)注【智研咨詢】公眾號(hào)，每天及時(shí)掌握更多行業(yè)動(dòng)態(tài)。