2022年中國(guó)香腸行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈全景、市場(chǎng)供需、競(jìng)爭(zhēng)格局及發(fā)展趨勢(shì)分析[圖]

一、香腸行業(yè)界定及分類

香腸是將肉切碎調(diào)味后灌入腸衣，經(jīng)腌制、煙熏、蒸煮、干燥、成熟等加工后制成的肉制品。

按香腸的加工方法大體可分為兩大類：第一類為生鮮香腸，這類香腸需要消費(fèi)者作進(jìn)一步地加工才能食用；第二類為即食香腸，這類產(chǎn)品消費(fèi)者不必作進(jìn)一步的加工即可食用。這一類中又可分為發(fā)酵香腸、乳化香腸、預(yù)煮香腸等。

香腸的分類

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二、中國(guó)香腸行業(yè)政策環(huán)境

近些年來(lái)，為了促進(jìn)食品生產(chǎn)行業(yè)的發(fā)展，我國(guó)陸續(xù)發(fā)布了許多政策，如2022年國(guó)務(wù)院發(fā)布的《“十四五”市場(chǎng)監(jiān)管現(xiàn)代化規(guī)劃》強(qiáng)化食品生產(chǎn)加工、銷售和餐飲服務(wù)等各環(huán)節(jié)監(jiān)管措施，改進(jìn)提升以問(wèn)題為導(dǎo)向的監(jiān)督檢查機(jī)制。為了響應(yīng)國(guó)家號(hào)召，各省市積極推動(dòng)食品生產(chǎn)行業(yè)的發(fā)展，比如黑龍江省發(fā)布的《黑龍江省“十四五”數(shù)字政府建設(shè)規(guī)劃》升級(jí)改造食品生產(chǎn)許可監(jiān)管追溯管理系統(tǒng)，強(qiáng)化快速檢測(cè)、監(jiān)督風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警功能應(yīng)用，實(shí)現(xiàn)覆蓋省市縣三級(jí)的監(jiān)管相對(duì)人檔案服務(wù)、日常監(jiān)管服務(wù)、稽查執(zhí)法服務(wù)和企業(yè)誠(chéng)信服務(wù)。

香腸行業(yè)相關(guān)政策

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相關(guān)報(bào)告：智研咨詢發(fā)布的《中國(guó)香腸行業(yè)市場(chǎng)深度分析及市場(chǎng)規(guī)模預(yù)測(cè)報(bào)告》

三、中國(guó)香腸產(chǎn)業(yè)鏈分析

香腸上游包括腸衣、肉類、調(diào)味料等制作原材料、加工生產(chǎn)設(shè)備絞肉機(jī)、灌腸機(jī)等以及包裝材料；中游為香腸生產(chǎn)業(yè)，包括常溫儲(chǔ)存香腸以及速凍香腸；下游主要面向廣大消費(fèi)者，包括家庭、餐飲企業(yè)、商超零售和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)。

香腸產(chǎn)業(yè)鏈全景圖

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四、香腸行業(yè)供給分析

隨著中國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，中國(guó)居民消費(fèi)能力逐漸增強(qiáng)，消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)促進(jìn)肉制品企業(yè)面臨產(chǎn)品結(jié)構(gòu)升級(jí)，肉制品產(chǎn)品迎來(lái)創(chuàng)新時(shí)代。從美食圈到現(xiàn)代食品工業(yè)，肉制品的呈現(xiàn)形式隨著時(shí)代需求在不斷演化、種類大放異彩，以不同的面貌出現(xiàn)在大眾視野，“天然健康、清潔標(biāo)簽、高蛋白、便捷、健康”成為肉制品的新標(biāo)簽。近年來(lái)我國(guó)香腸產(chǎn)量整體呈上升態(tài)勢(shì)，2014年國(guó)內(nèi)香腸產(chǎn)量為128.19萬(wàn)噸，2022年國(guó)內(nèi)香腸產(chǎn)量增長(zhǎng)至208.95萬(wàn)噸。

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五、中國(guó)香腸供需情況分析

進(jìn)入21世紀(jì)，肉制品行業(yè)進(jìn)入新吃肉時(shí)代。2001年中國(guó)正式加入世界貿(mào)易組織，以及堅(jiān)持改革開(kāi)放的國(guó)家發(fā)展政策，中國(guó)肉制品企業(yè)以及肉制品進(jìn)出口額在2001年之后得到快速增長(zhǎng)，肉制品的種類及口味愈加豐富，極大擴(kuò)充了大眾消費(fèi)選擇范圍。此外，中國(guó)資本市場(chǎng)逐漸活躍，資本加持使得肉制品企業(yè)在生產(chǎn)線擴(kuò)張、生產(chǎn)基地投產(chǎn)等方面提速較快，使中國(guó)“世界最大的肉類生產(chǎn)國(guó)”的地位得到穩(wěn)固。2022年我國(guó)香腸產(chǎn)量為208.95萬(wàn)噸，同期出口數(shù)量為3.35萬(wàn)噸，進(jìn)口數(shù)量為0.05萬(wàn)噸，2022年國(guó)內(nèi)香腸需求總量為205.65萬(wàn)噸。

資料來(lái)源：中國(guó)海關(guān)、智研咨詢整理

2022年，國(guó)內(nèi)需求市場(chǎng)規(guī)模約為849.33億元。就渠道而言，商超渠道市場(chǎng)規(guī)模為398.58億元；便利店渠道市場(chǎng)規(guī)模為180.40億元；電商及其他渠道市場(chǎng)規(guī)模為218.18億元。

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六、中國(guó)香腸行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局

目前，國(guó)內(nèi)香腸行業(yè)參與者類型主要分為兩種一種是傳統(tǒng)的肉制品加工企業(yè)，一種是休閑食品企業(yè)。企查查數(shù)據(jù)顯示：截止2022年11月底，我國(guó)香腸行業(yè)相關(guān)制造企業(yè)數(shù)量達(dá)到了7862家，其中，2022年新增企業(yè)數(shù)量達(dá)到了177家，近幾年我國(guó)香腸行業(yè)相關(guān)企業(yè)數(shù)量及新增情況如下圖所示：

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從區(qū)域分布看，國(guó)內(nèi)企業(yè)主要分布在東北地區(qū)，其中遼寧省企業(yè)數(shù)量最多，企業(yè)區(qū)域分布情況如下圖所示：

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七、我國(guó)香腸行業(yè)未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)

隨著行業(yè)逐步加大產(chǎn)品的技術(shù)含量和市場(chǎng)細(xì)分，加之人民收入水平的不斷提高，給技術(shù)含量較高及具有較高經(jīng)濟(jì)附加值的產(chǎn)品入市提供了重大機(jī)會(huì)和可能性。隨著相關(guān)研究的深入，香腸的生產(chǎn)技術(shù)也出現(xiàn)多樣化和現(xiàn)代化的趨勢(shì)，除傳統(tǒng)的發(fā)酵、煙熏技術(shù)外，近年來(lái)新興的加工技術(shù)還包括復(fù)合、重組、共擠及柵欄技術(shù)，其中復(fù)合香腸常將果蔬與肉類原料混合，增加香腸營(yíng)養(yǎng)的均衡性。隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，生活水平邁向小康以及與國(guó)際市場(chǎng)接軌，我國(guó)肉制品的生產(chǎn)與消費(fèi)將保持持續(xù)發(fā)展的態(tài)勢(shì)，我國(guó)的香腸將向著生態(tài)化、營(yíng)養(yǎng)化、方便化、天然化的方向發(fā)展。

1、生態(tài)化趨勢(shì)

生態(tài)肉制品是從畜種、飼料、飼養(yǎng)、防疫、屠宰、加工、包裝、貯運(yùn)、銷售全過(guò)程進(jìn)行監(jiān)控的優(yōu)質(zhì)肉制品。經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，生態(tài)肉制品比常規(guī)肉制品更有營(yíng)養(yǎng)、含有更豐富的維生素和礦物質(zhì)等。隨著收入的增長(zhǎng)和生活水平的提高，消費(fèi)者加大了肉制品的消費(fèi)的同時(shí)，越來(lái)越傾向于消費(fèi)具有營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、無(wú)污染等特征的生態(tài)肉制品。

為了實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)社會(huì)的可持續(xù)發(fā)展，將各種對(duì)環(huán)境的污染降到最低限度，提高我國(guó)香腸等肉制品的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力，增加我國(guó)香腸的出口量，香腸行業(yè)發(fā)展生態(tài)香腸肉已然勢(shì)在必行。

2、便捷化趨勢(shì)

隨著現(xiàn)代人們生活節(jié)奏的加快，生活水平也在不斷地提高和改善，消費(fèi)者越來(lái)越追求安全、健康、方便、快捷的飲食，而現(xiàn)在香腸能夠滿足廣大消費(fèi)者需求。香腸有著免洗、免調(diào)理、方便食用、衛(wèi)生安全、貨架期長(zhǎng)等優(yōu)勢(shì)，它既是開(kāi)拓國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的重要消費(fèi)點(diǎn)，也是擴(kuò)大進(jìn)出口貿(mào)易的新型經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)。它不僅可以擴(kuò)大生鮮肉的銷售渠道，還可以打造出更多更好的品牌效益，如今發(fā)展勢(shì)頭迅猛，對(duì)我國(guó)香腸的發(fā)展有著巨大的推進(jìn)作用。

3、天然化趨勢(shì)

香腸等肉制品的防腐保鮮技術(shù)，一直是重點(diǎn)也是熱點(diǎn)，也是難點(diǎn)。香腸的氧化受多種因素的影響，如環(huán)境因素（氧氣、光照、溫度、輻照、高壓）、外源添加物（鹽、硝酸鹽、糖類和抗氧化劑類等）、加工方式（蒸、煮、烤等）和自身因素（不飽和脂肪的程度、脂肪酸含量）等。因此，香腸在加工、貯藏和運(yùn)輸過(guò)程中品質(zhì)也會(huì)變化，其中包括脂肪氧化、蛋白質(zhì)氧化、腥味增加及微生物引起的腐敗變質(zhì)等問(wèn)題。從天然來(lái)源中獲得的具有抗氧化能力的成分被視為天然抗氧化劑。不同的天然抗氧化劑抗氧化效果存在差異，在未來(lái)的研究中，不同效果的天然抗氧化劑組合協(xié)同增效將是香腸保鮮的重點(diǎn)研究方向。針對(duì)香腸行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，各龍頭企業(yè)不斷優(yōu)化工藝技術(shù)，尋求更安全、健康的配料，來(lái)打造在市場(chǎng)上強(qiáng)有競(jìng)爭(zhēng)力的香腸品牌。

以上數(shù)據(jù)及信息可參考智研咨詢（yhcgw.cn）發(fā)布的《中國(guó)香腸行業(yè)市場(chǎng)深度分析及市場(chǎng)規(guī)模預(yù)測(cè)報(bào)告》。智研咨詢是中國(guó)領(lǐng)先產(chǎn)業(yè)咨詢機(jī)構(gòu)，提供深度產(chǎn)業(yè)研究報(bào)告、商業(yè)計(jì)劃書、可行性研究報(bào)告及定制服務(wù)等一站式產(chǎn)業(yè)咨詢服務(wù)。您可以關(guān)注【智研咨詢】公眾號(hào)，每天及時(shí)掌握更多行業(yè)動(dòng)態(tài)。