2024年中國(guó)中央廚房行業(yè)全景洞察：中央廚房是餐飲企業(yè)做大做強(qiáng)的必經(jīng)之路，將朝著綠色化、集約化、智能化發(fā)展[圖]

內(nèi)容概要：中央廚房最大的好處就是通過(guò)集中規(guī)模采購(gòu)、集約生產(chǎn)來(lái)實(shí)現(xiàn)菜品的質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，在需求量增大的情況下，采購(gòu)量增長(zhǎng)相當(dāng)可觀。2023年我國(guó)中央廚房安裝量為10773套，同比2022年增長(zhǎng)1149.0套， 預(yù)計(jì)2024年我國(guó)中央廚房安裝量有望達(dá)到120078套。

關(guān)鍵詞：中央廚房市場(chǎng)規(guī)模、中央廚房市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局、中央廚房行業(yè)發(fā)展前景

一、行業(yè)概況

按照《中央廚房許可審查規(guī)范》中的定義，中央廚房是指“由餐飲連鎖企業(yè)建立的，具有獨(dú)立場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送給餐飲服務(wù)行業(yè)的經(jīng)營(yíng)者。”實(shí)際上，如今的中央廚房的形式、功能等都在發(fā)生著變化和延展，從傳統(tǒng)的大型食品加工廠到現(xiàn)做現(xiàn)配的團(tuán)膳廚房，從包裝食品到即食產(chǎn)品，從冷凍冷藏到常溫?zé)徭湥伎梢詺w類到“中央廚房”的范圍。

按照工藝功能、服務(wù)業(yè)態(tài)數(shù)量、配送模式等方面的不同，中央廚房可分為多種類型：

在國(guó)家新出臺(tái)的食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法中，對(duì)中央廚房又提出了新的功能界定，即中央廚房是由餐飲單位建立，以集中方式完成食品半成品、成品的配送經(jīng)營(yíng)。中央廚房?jī)?yōu)勢(shì)主要表現(xiàn)在以下三個(gè)方面：

二、行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

在改革開(kāi)放不斷深入、中餐連鎖行業(yè)不斷發(fā)展的背景下，國(guó)內(nèi)中央廚房持續(xù)快速發(fā)展，突破了傳統(tǒng)中餐業(yè)發(fā)展水平不高，規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)程度不高等局限。隨著中央廚房的進(jìn)一步發(fā)展，中央廚房的經(jīng)營(yíng)將發(fā)展成為對(duì)接零售業(yè)的一個(gè)新型業(yè)態(tài)，其經(jīng)營(yíng)模式包括：農(nóng)產(chǎn)品或食品加工廠+連鎖專賣店、農(nóng)產(chǎn)品或食品加工廠+社區(qū)網(wǎng)點(diǎn)、農(nóng)產(chǎn)品或食品加工廠+零售商。

中央廚房將餐飲企業(yè)的食品和品牌，從餐廳延伸到了家庭餐桌，滲透到了人們的日常生活當(dāng)中。據(jù)統(tǒng)計(jì)我國(guó)中央廚房設(shè)備市場(chǎng)規(guī)模從2010年的21.4億元增長(zhǎng)至2023年的253.2億元，預(yù)計(jì)2024年我國(guó)中央廚房設(shè)備市場(chǎng)規(guī)模有望達(dá)到289.9元。央廚房是未來(lái)餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，中央廚房在餐飲業(yè)的普及率將進(jìn)一步提高，同時(shí)團(tuán)膳中央廚房行業(yè)也將呈現(xiàn)快速發(fā)展勢(shì)頭。未來(lái)中央廚房設(shè)備市場(chǎng)發(fā)展將延續(xù)增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。

中央廚房最大的好處就是通過(guò)集中規(guī)模采購(gòu)、集約生產(chǎn)來(lái)實(shí)現(xiàn)菜品的質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，在需求量增大的情況下，采購(gòu)量增長(zhǎng)相當(dāng)可觀。2023年我國(guó)中央廚房安裝量為10773套，同比2022年增長(zhǎng)1149.0套， 預(yù)計(jì)2024年我國(guó)中央廚房安裝量有望達(dá)到120078套。

隨著國(guó)內(nèi)中央廚房行業(yè)需求的不斷增長(zhǎng)，國(guó)外中央廚房品牌企業(yè)也進(jìn)入到國(guó)內(nèi)市場(chǎng)。國(guó)內(nèi)中央廚房企業(yè)數(shù)量將不斷增長(zhǎng)。2023年我國(guó)中央廚房行業(yè)產(chǎn)值從2010年的21.7億元增長(zhǎng)至256.9億元，預(yù)計(jì)2024年我國(guó)中央廚房行業(yè)產(chǎn)值有望達(dá)到294.3億元。預(yù)計(jì)未來(lái)幾年是我國(guó)中央廚房行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)較為激烈的時(shí)期。中央廚房生產(chǎn)技術(shù)和實(shí)用性以及智能化將成為中央廚房競(jìng)爭(zhēng)的核心。

相關(guān)報(bào)告：智研咨詢發(fā)布的《中國(guó)中央廚房行業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀分析及發(fā)展前景展望報(bào)告》

三、產(chǎn)業(yè)鏈

1、產(chǎn)業(yè)鏈結(jié)構(gòu)

中央廚房設(shè)備行業(yè)的上游產(chǎn)業(yè)為各類電器元件、鋼鐵、發(fā)泡材料、塑料行業(yè)等。中央廚房設(shè)備還使用了一些特殊的材料，比如聚胺脂、鋼鐵纖維等，這些材料可以起到抗腐蝕、耐磨損、耐高溫等作用，從而提高設(shè)備的使用壽命。下游為各類酒店、連鎖餐飲、食堂等餐飲經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所。

2、上游-鋼材

鋼材是中央廚房設(shè)備的主要原材料。目前，我國(guó)鋼材行業(yè)已形成良好的市場(chǎng)運(yùn)行模式和完整的產(chǎn)業(yè)鏈。2021年我國(guó)累計(jì)生產(chǎn)鋼材13.37億噸，較2020年增長(zhǎng)0.12億噸；表觀需求量為12.84億噸，較2020年減少0.07億噸。2022年我國(guó)鋼材產(chǎn)量約為13.34億噸，需求量為9.47億噸。

3、下游-連鎖餐飲

隨著國(guó)家的發(fā)展，人們的生活水平顯著提高，對(duì)吃的需求也越來(lái)越高，由于餐飲門(mén)檻相對(duì)較低，各種各樣的餐飲品牌不斷涌現(xiàn)，餐飲業(yè)發(fā)展迅速。目前我國(guó)餐飲企業(yè)十分注重品牌的塑造和企業(yè)規(guī)模的擴(kuò)大，因此餐飲連鎖化、品牌化發(fā)展已成為餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)。近年來(lái)，我國(guó)餐飲行業(yè)連鎖化率持續(xù)提升。2022年我國(guó)餐飲門(mén)店連鎖化率創(chuàng)新高，餐飲連鎖化率達(dá)到19%。各餐飲品類連鎖化率位列前三的依次為飲品店、面包甜點(diǎn)和國(guó)際美食。

四、行業(yè)發(fā)展歷程

近年來(lái)，隨著對(duì)外開(kāi)放的擴(kuò)大和經(jīng)濟(jì)持續(xù)穩(wěn)定快速增長(zhǎng)，城鄉(xiāng)居民收入增加，生活水平不斷提高，我國(guó)的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，行業(yè)發(fā)展前景看好，我國(guó)正迎來(lái)一個(gè)餐飲業(yè)大發(fā)展的時(shí)期，市場(chǎng)潛力巨大，前景非常廣闊，長(zhǎng)期發(fā)展趨勢(shì)良好。我國(guó)經(jīng)濟(jì)近年取得的快速發(fā)展，國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值快速提高，是持續(xù)迅速帶動(dòng)國(guó)內(nèi)消費(fèi)需求增長(zhǎng)的主因。

我國(guó)的餐飲業(yè)自改革開(kāi)放以來(lái)，大致經(jīng)歷了四個(gè)發(fā)展階段：改革開(kāi)放起步階段、數(shù)量型擴(kuò)張階段、規(guī)模連鎖發(fā)展階段和品牌提升戰(zhàn)略階段。

五、相關(guān)政策

中央廚房是餐飲工業(yè)化革命的產(chǎn)物。目前農(nóng)業(yè)部、商務(wù)部等多個(gè)國(guó)家部委主管部門(mén)出臺(tái)一系列規(guī)范提升措施，在主食加工業(yè)提升、中式菜肴及預(yù)制調(diào)理食品工業(yè)化、早餐工程和社區(qū)快餐等方面強(qiáng)化政策引導(dǎo)并持續(xù)發(fā)力。政府主管部門(mén)早已認(rèn)識(shí)到中央廚房產(chǎn)業(yè)上游連“三農(nóng)”，下游惠民生，能促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品加工增值、農(nóng)民增收、消費(fèi)升級(jí)，正日益成為“穩(wěn)增長(zhǎng)、調(diào)結(jié)構(gòu)、惠民生”的重要力量。

六、競(jìng)爭(zhēng)格局

在餐飲行業(yè)和家庭消費(fèi)的雙層需求推動(dòng)下，類似中央廚房的工廠通過(guò)清洗機(jī)、切菜機(jī)、包裝機(jī)等預(yù)制菜加工設(shè)備組成生產(chǎn)線，流水線作業(yè)，生產(chǎn)制造出大量標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化，口味統(tǒng)一的預(yù)制菜推向市場(chǎng)。未來(lái)，我國(guó)中央廚房設(shè)備競(jìng)爭(zhēng)愈加激烈。

 中央廚房源于餐飲行業(yè)的發(fā)展，是餐飲行業(yè)向工業(yè)化方向發(fā)展的產(chǎn)物。目前大部分中餐連鎖企業(yè)都建立了自己的中央廚房，負(fù)責(zé)本品牌餐飲種類的成品、半成品的集中生產(chǎn)，采用統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、降低成本、規(guī)模化和標(biāo)準(zhǔn)化管理模式，實(shí)現(xiàn)對(duì)餐飲產(chǎn)品品質(zhì)的有效控制，促進(jìn)中餐連鎖企業(yè)進(jìn)一步擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)型升級(jí)，獲得更好的經(jīng)濟(jì)效益，提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

2、代表企業(yè)-金龍魚(yú)

金龍魚(yú)深耕中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品和食品加工行業(yè)多年，建立了全渠道的營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)。在廚房食品領(lǐng)域，公司利用已經(jīng)建立的強(qiáng)大平臺(tái)優(yōu)勢(shì)，不斷推出新產(chǎn)品。目前，公司正將自身的產(chǎn)品線逐漸拓展至調(diào)味品、酵母、日化用品、植物肉以及中央廚房等領(lǐng)域。依靠整條產(chǎn)業(yè)鏈上的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，公司在拓展其他食品新品類的過(guò)程中更有競(jìng)爭(zhēng)力，從而持續(xù)保持市場(chǎng)領(lǐng)先地位。2022年，金龍魚(yú)實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入2575億元，同比增長(zhǎng)13.8%；歸屬于上市公司股東的凈利潤(rùn)30.1億元，同比下降27.1%。

七、行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)

在主食產(chǎn)業(yè)化、工業(yè)化發(fā)展的良好推動(dòng)下，中央廚房不僅是提供餐食的機(jī)構(gòu)，更是連接農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、銷售和老百姓餐桌的重要橋梁，中央廚房產(chǎn)業(yè)的發(fā)展不僅能夠促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品的銷售、加工增值和銷量增加，還能穩(wěn)定新發(fā)展階段的消費(fèi)物價(jià)、調(diào)整食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)，讓更多質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的農(nóng)產(chǎn)品惠及大眾，發(fā)揮出越來(lái)越重要的價(jià)值。中央廚房的集約化生產(chǎn)可讓菜品在健康衛(wèi)生、綠色環(huán)保等方面得到進(jìn)一步保證。中央廚房是餐飲企業(yè)做大做強(qiáng)的必經(jīng)之路。

國(guó)外對(duì)中央廚房的建立、運(yùn)行和管理已經(jīng)形成了比較完整成熟的模式，而國(guó)內(nèi)中央廚房在生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、自動(dòng)化管理和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)規(guī)范等多方面需要進(jìn)一步優(yōu)化改進(jìn)。隨著中央廚房的建設(shè)將進(jìn)一步加快，相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)將陸續(xù)出臺(tái)，相關(guān)部門(mén)對(duì)中央廚房的監(jiān)管也在加強(qiáng)。隨著餐飲食品標(biāo)準(zhǔn)化的研發(fā)推進(jìn)及中央廚房建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)的完善，未來(lái)中央廚房會(huì)向綠色化、集約化、智能化發(fā)展，著力推動(dòng)餐飲行業(yè)健康、高質(zhì)量進(jìn)程。

以上數(shù)據(jù)及信息可參考智研咨詢（yhcgw.cn）發(fā)布的《中國(guó)中央廚房行業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀分析及發(fā)展前景展望報(bào)告》。智研咨詢是中國(guó)領(lǐng)先產(chǎn)業(yè)咨詢機(jī)構(gòu)，提供深度產(chǎn)業(yè)研究報(bào)告、商業(yè)計(jì)劃書(shū)、可行性研究報(bào)告及定制服務(wù)等一站式產(chǎn)業(yè)咨詢服務(wù)。您可以關(guān)注【智研咨詢】公眾號(hào)，每天及時(shí)掌握更多行業(yè)動(dòng)態(tài)。