2023年中國食醋行業(yè)全景速覽：健康消費(fèi)風(fēng)起時(shí)，醋業(yè)奮楫共煥新[圖]

內(nèi)容概況：隨著人們生活水平的提高以及科學(xué)研究對食醋功能特性的進(jìn)一步揭示,食醋的用途也越來越廣,對食醋及其衍生產(chǎn)品的需求越來越大。對醋的使用已不僅僅局限于傳統(tǒng)的烹調(diào)中,作為營養(yǎng)飲品、保健品等正日益受到越來越多人的喜好，2022年我國食醋產(chǎn)量約為461萬噸，同比增長3.83%。

關(guān)鍵詞：食醋市場規(guī)模、食醋發(fā)展背景

一、行業(yè)概況

醋是用各種酵后產(chǎn)生的酸味調(diào)味劑，化學(xué)式：CH3COOH，是弱電解質(zhì)。釀醋主要使用大米或高梁為原料。適當(dāng)?shù)慕涂墒褂煤妓衔铮ㄌ恰⒌矸郏┑囊后w轉(zhuǎn)化成酒精和二氧化碳，酒精再受某種細(xì)菌的作用與空氣中氧結(jié)合即生成醋酸和水。

醋分為釀造醋和人工合成醋。釀造醋又可分為谷物醋（用糧食等原料制成）、糖醋（用飴糖、蔗糖、糖類原料制成）、酒醋（用食用酒精、酒尾制成）。谷物醋根據(jù)加工方法的不同，可再分為熏醋、特醋、香醋、麩醋等。人工合成醋又可分為色醋和白醋（白醋可再分為普通白醋和醋精）。醋以釀造醋為佳，其中又以谷物醋為佳。

我國是世界上谷物釀醋最早的國家，早在公元前8世紀(jì)就已有了醋的文字記載。春秋戰(zhàn)國時(shí)期，已有專門釀醋的作坊。到漢代時(shí)，醋開始普遍生產(chǎn)。南北朝時(shí)，食醋的產(chǎn)量和銷量都已很大，其時(shí)的名著《齊民要術(shù)》曾系統(tǒng)地總結(jié)了我國勞動(dòng)人民從上古到北魏時(shí)期的制醋經(jīng)驗(yàn)和成就，書中共收載了22種制醋方法，這也是我國現(xiàn)存史料中，對糧食釀造醋的最早記載，我國四大名醋分別是山西老陳醋、鎮(zhèn)江香醋、保寧醋、永春老醋。

食醋行業(yè)是我國重要的民生產(chǎn)業(yè)和傳統(tǒng)優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，近年來食醋行業(yè)受到各級(jí)政府的高度重視和國家產(chǎn)業(yè)政策的重點(diǎn)支持。國家陸續(xù)出臺(tái)了《關(guān)于培育傳統(tǒng)優(yōu)勢食品產(chǎn)區(qū)和地方特色食品產(chǎn)業(yè)的指導(dǎo)意見》《食品安全標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)測評(píng)估“十四五”規(guī)劃》《“十四五”推進(jìn)農(nóng)業(yè)農(nóng)村現(xiàn)代化規(guī)劃》等多項(xiàng)政策，鼓勵(lì)食醋行業(yè)發(fā)展與創(chuàng)新。

食醋行業(yè)生產(chǎn)用原材料主要是谷物類農(nóng)副產(chǎn)品，如高粱、豌豆、大麥、大米、谷糠、稻殼、麩皮等，主要通過貿(mào)易企業(yè)、糧食加工企業(yè)、農(nóng)產(chǎn)品收購商以及農(nóng)戶個(gè)人等渠道采購。除生產(chǎn)所需原材料之外，主要包裝材料為塑料壺、玻璃瓶、塑料膜、紙箱等，企業(yè)可以直接向包裝材料供應(yīng)企業(yè)采購。食醋的下游銷售渠道為商超、便利店、餐飲服務(wù)店、電子平臺(tái)。

相關(guān)報(bào)告：智研咨詢發(fā)布的《中國食醋行業(yè)市場規(guī)模及發(fā)展前景分析報(bào)告》

二、發(fā)展現(xiàn)狀

食醋是一種由發(fā)酵得來的天然食品，最早出現(xiàn)在一萬多年前。食醋也是世界上著名的發(fā)酵食品，在亞洲國家，食醋是一種以高粱、豆類或大米等谷物為原料，通過天然多菌種固態(tài)釀造工藝生產(chǎn)的傳統(tǒng)調(diào)味品，經(jīng)常用于烹飪和食品生產(chǎn)。而在歐洲國家，食醋生產(chǎn)所用的原料主要是水果，如蘋果、葡萄、柿子和草莓等，經(jīng)液態(tài)發(fā)酵釀制而成的酸性調(diào)味品。2022。

我國是一個(gè)食醋生產(chǎn)和消費(fèi)的大國,釀醋歷史悠久,許多人都有食醋的習(xí)慣和愛好。隨著人們生活水平的提高以及科學(xué)研究對食醋功能特性的進(jìn)一步揭示,食醋的用途也越來越廣,對食醋及其衍生產(chǎn)品的需求越來越大。對醋的使用已不僅僅局限于傳統(tǒng)的烹調(diào)中,作為營養(yǎng)飲品、保健品等正日益受到越來越多人的喜好，2022年我國食醋產(chǎn)量約為461萬噸，同比增長3.83%。

從消費(fèi)來看，食醋中含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)和生物活性物質(zhì)，主要包括氨基酸、還原糖、有機(jī)酸、多酚、蛋白黑素和四甲基吡嗪等物質(zhì)，人們對食醋的需求量不斷增長，由2015年的409.9萬噸增長至2022年的457.3萬噸，年復(fù)合增長率約為1.6%。

隨著我國居民人均收入水平的提高，人們對于飲食口味感受、食品安全的要求也在不斷提高。因此，能在烹調(diào)過程中有效提升菜肴口感、香味的調(diào)味品，更能有效迎合消費(fèi)者對于“色、香、味”的消費(fèi)訴求，市場空間廣闊。2022年我國食醋出廠規(guī)模來到了179.2億元，同比增長3.76%。從細(xì)分領(lǐng)域來看，食醋更多的是流向餐飲服務(wù)領(lǐng)域，2022年食醋在餐飲渠道出廠規(guī)模達(dá)到了85億元，其次是個(gè)人及家庭消費(fèi)領(lǐng)域，市場規(guī)模達(dá)到了65.9億元，食品加工領(lǐng)域的出廠規(guī)模為28.3億元。

三、競爭格局

食醋產(chǎn)業(yè)良好的發(fā)展前景，使得眾多企業(yè)跨品類甚至跨行業(yè)進(jìn)入到食醋行業(yè)。行業(yè)目前生產(chǎn)企業(yè)數(shù)量較多，且多以小作坊形式存在，規(guī)模以上食醋制造企業(yè)較少。食醋生產(chǎn)企業(yè)來看，我國食醋行業(yè)第一梯隊(duì)為以恒順醋業(yè)、紫林醋業(yè)為代表的食醋單一品類生產(chǎn)企業(yè);第二梯隊(duì)為以中炬高新、海天味業(yè)、李錦記為代表的國內(nèi)全品類調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè);第三梯隊(duì)為其他中小型地方食醋生產(chǎn)企業(yè)。

四、發(fā)展趨勢

我國食醋行業(yè)的未來發(fā)展趨勢將可能表現(xiàn)為產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)、新的企業(yè)進(jìn)入和產(chǎn)品創(chuàng)新、消費(fèi)趨勢的變化、健康和功能性食品的需求增長以及全球化趨勢和國際市場的拓展等多個(gè)方面。在這個(gè)過程中，食醋企業(yè)需要密切關(guān)注市場動(dòng)態(tài)和消費(fèi)者需求，不斷進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新和市場拓展，以適應(yīng)行業(yè)發(fā)展的趨勢并提升自身的競爭力。

1、產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)和高質(zhì)量發(fā)展。隨著國家對行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的要求和勞動(dòng)力成本的上升，現(xiàn)有食醋企業(yè)對智能制造更加重視。人工智能應(yīng)用為行業(yè)帶來了新的機(jī)遇和挑戰(zhàn)，食醋企業(yè)未來將更加注重?cái)?shù)據(jù)的價(jià)值，不斷進(jìn)行自我創(chuàng)新，自我變革和自我進(jìn)化。這將可能使得食醋行業(yè)由傳統(tǒng)的勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)向技術(shù)密集型產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)變。

2、新的企業(yè)進(jìn)入和產(chǎn)品創(chuàng)新。食醋產(chǎn)業(yè)良好的發(fā)展前景，使得眾多企業(yè)跨品類甚至跨行業(yè)進(jìn)入到食醋行業(yè)。這些新進(jìn)入的企業(yè)將可能帶來新的產(chǎn)品理念和營銷方式，為行業(yè)的創(chuàng)新注入新的血液。隨著食醋品種的不斷豐富和發(fā)展，食醋的消費(fèi)將從調(diào)味醋向飲料醋、功能醋、保健醋等方向延伸。因此，未來我國食醋消費(fèi)量的提升仍然存在著較大空間。

3、消費(fèi)趨勢的變化。目前我國的食醋產(chǎn)品基本上還停留在滿足消費(fèi)者一日三餐需求的初級(jí)階段，食醋產(chǎn)品中的高端產(chǎn)品占比相對較小。然而，隨著消費(fèi)者對食品的需求從基本的飽腹向健康、美味的享受轉(zhuǎn)變，對食醋產(chǎn)品的需求也將趨向多元化和高端化。因此，未來食醋企業(yè)將可能更加注重產(chǎn)品的品質(zhì)和差異化，以滿足不同消費(fèi)者的需求。

以上數(shù)據(jù)及信息可參考智研咨詢（yhcgw.cn）發(fā)布的《中國食醋行業(yè)市場規(guī)模及發(fā)展前景分析報(bào)告》。智研咨詢是中國領(lǐng)先產(chǎn)業(yè)咨詢機(jī)構(gòu)，提供深度產(chǎn)業(yè)研究報(bào)告、商業(yè)計(jì)劃書、可行性研究報(bào)告及定制服務(wù)等一站式產(chǎn)業(yè)咨詢服務(wù)。您可以關(guān)注【智研咨詢】公眾號(hào)，每天及時(shí)掌握更多行業(yè)動(dòng)態(tài)。