研判2024！中國餐飲連鎖行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈、發(fā)展歷程、產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及未來前景分析：快時尚化成為餐飲連鎖業(yè)未來發(fā)展主流，行業(yè)發(fā)展前景廣闊[圖]

內(nèi)容概要：改革開放以來，面對西方連鎖餐飲巨頭的涌入，我國傳統(tǒng)餐飲業(yè)面臨著嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)，因此國內(nèi)餐飲企業(yè)紛紛開始學(xué)習(xí)西方現(xiàn)代企業(yè)管理，采用連鎖加盟和特許加盟相結(jié)合形式，發(fā)揮規(guī)模效應(yīng)，充分利用現(xiàn)有的資源發(fā)展壯大自己。據(jù)烹飪協(xié)會對餐飲百強(qiáng)企業(yè)調(diào)查，連鎖業(yè)態(tài)成為餐飲企業(yè)快速發(fā)展的首選經(jīng)營模式，全國餐飲連鎖市場規(guī)模加速擴(kuò)大。據(jù)統(tǒng)計，2023年我國餐飲連鎖企業(yè)營收規(guī)模已從2021年的1927億元增長至2460億元。

關(guān)鍵詞：產(chǎn)業(yè)鏈；發(fā)展歷程；市場規(guī)模；細(xì)分市場；發(fā)展趨勢

一、行業(yè)概況

連鎖經(jīng)營是指經(jīng)營同類商品或服務(wù)的若干個企業(yè)，以一定的形式組成一個聯(lián)合體，在整體規(guī)劃下進(jìn)行專業(yè)化分工，并在分工基礎(chǔ)上實施集中化管理，把獨立的經(jīng)營活動組合成整體的規(guī)模經(jīng)營，從而實現(xiàn)規(guī)模效益，是一種經(jīng)營模式。連鎖經(jīng)營最主要的三種模式是直營連鎖、特許經(jīng)營、自由連鎖。

餐飲連鎖即是餐飲的一種商業(yè)組織形式和經(jīng)營模式，指餐飲企業(yè)通過連鎖經(jīng)營和特許經(jīng)營的方式品牌拓展。根據(jù)商務(wù)部發(fā)布的《特許經(jīng)營管理辦法》，連鎖企業(yè)必須具備2店1年才有出售特許經(jīng)營權(quán)的權(quán)利。餐飲連鎖是餐飲業(yè)發(fā)展到一定程度時的一個必然的產(chǎn)物，是特色餐飲的一種發(fā)展模式。

餐飲連鎖產(chǎn)業(yè)鏈上游主要包括食材供應(yīng)商、農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)商和食品加工企業(yè)。這些企業(yè)為餐飲連鎖店鋪提供所需的食材和原材料。產(chǎn)業(yè)鏈中游是指餐飲連鎖店鋪本身，包括總部管理機(jī)構(gòu)和連鎖店鋪?？偛控?fù)責(zé)品牌管理、市場推廣、管理指導(dǎo)等，連鎖店鋪負(fù)責(zé)具體的經(jīng)營和服務(wù)。產(chǎn)業(yè)鏈下游是指消費(fèi)者，他們是餐飲連鎖行業(yè)的最終目標(biāo)和服務(wù)對象。消費(fèi)者通過購買和消費(fèi)餐飲連鎖店鋪提供的食品和服務(wù)。

我國餐飲連鎖行業(yè)從1990年開始萌芽階段，該階段內(nèi)，肯德基、必勝客、麥當(dāng)勞等美國大型連鎖餐飲企業(yè)陸續(xù)進(jìn)入中國，豐富了中國餐飲市場的飲食文化、運(yùn)營模式。部分中國南方餐飲企業(yè)開始學(xué)習(xí)西式快餐的連鎖經(jīng)營模式，海底撈、真功夫、陶然居等連鎖中式餐飲品牌逐漸興起。

2005年起，海底撈、小肥羊、大娘水餃等中大型連鎖中式餐飲開始在國內(nèi)各大省份進(jìn)行覆蓋式布點，我國連鎖中式餐飲門店總數(shù)快速增加，行業(yè)進(jìn)入快速發(fā)展階段。在這一階段，餐飲公款消費(fèi)限制性政策陸續(xù)頒布，城鎮(zhèn)化建設(shè)穩(wěn)步推進(jìn)，直接促進(jìn)了我國餐飲行業(yè)高端消費(fèi)向大眾消費(fèi)轉(zhuǎn)型，消費(fèi)結(jié)構(gòu)逐漸向“紡錘型”演化。此外，互聯(lián)網(wǎng)的快速發(fā)展與大型綜合體商超的誕生，拓寬了線上訂餐渠道，增加了門店日均客流，共同驅(qū)動了連鎖中式餐飲行業(yè)的發(fā)展。

2016年后，連鎖中式餐飲行業(yè)的需求市場與經(jīng)營模式逐漸成熟，行業(yè)進(jìn)入穩(wěn)定發(fā)展階段。這一階段，同品類、同菜系的連鎖餐飲門店增加，一方面導(dǎo)致連鎖中式餐飲行業(yè)市場競爭加劇，另一方面驅(qū)動經(jīng)營企業(yè)進(jìn)行創(chuàng)新。連鎖中式餐飲市場中的產(chǎn)品不斷豐富、服務(wù)質(zhì)量持續(xù)提高，消費(fèi)者偏好隨之呈現(xiàn)多元化趨勢。

相關(guān)報告：智研咨詢發(fā)布的《中國餐飲連鎖行業(yè)市場發(fā)展?jié)摿巴顿Y風(fēng)險預(yù)測報告》

二、產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

連鎖店形成于工業(yè)文明時期，是社會化大生產(chǎn)和商品生產(chǎn)規(guī)?；漠a(chǎn)物，同時也是消費(fèi)者個性化需求不斷增長的必然結(jié)果。隨著改革開放步伐的加快，我國經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，帶動人們消費(fèi)的增長，餐飲企業(yè)紛紛采用連鎖機(jī)制，利用自身的特色和品牌，走上了連鎖經(jīng)營模式，結(jié)合自己的獨特優(yōu)勢，加上現(xiàn)代化管理，擴(kuò)大自己的宣傳力度。這一時期西方餐飲巨頭（麥當(dāng)勞、肯德基、必勝客）不斷進(jìn)軍中國市場，與中式餐飲相互發(fā)展，相互競爭。國內(nèi)連鎖餐飲經(jīng)營發(fā)展勢頭迅猛，占據(jù)連鎖業(yè)的比例不斷增長，充滿生機(jī)活力，極大地活躍了市場。

因此，面對西方連鎖餐飲巨頭的涌入，國內(nèi)傳統(tǒng)餐飲業(yè)面臨著嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)，企業(yè)紛紛開始學(xué)習(xí)西方現(xiàn)代企業(yè)管理，采用連鎖加盟和特許加盟相結(jié)合形式，發(fā)揮規(guī)模效應(yīng)，充分利用現(xiàn)有的資源發(fā)展壯大自己。據(jù)烹飪協(xié)會對餐飲百強(qiáng)企業(yè)調(diào)查，連鎖業(yè)態(tài)成為餐飲企業(yè)快速發(fā)展的首選經(jīng)營模式，全國餐飲連鎖市場規(guī)模加速擴(kuò)大。據(jù)統(tǒng)計，2023年我國餐飲連鎖企業(yè)營收規(guī)模已從2021年的1927億元增長至2460億元。

我國餐飲連鎖行業(yè)呈現(xiàn)出傳統(tǒng)與現(xiàn)代、中式與西式、高檔與低檔快餐競爭與并存的市場格局。特別是隨著國內(nèi)連鎖餐飲企業(yè)如雨后春筍般發(fā)展起來，馬蘭拉面、老家肉餅、傳統(tǒng)永和豆?jié){、內(nèi)蒙古小肥羊、 譚魚頭火鍋、小天鵝火鍋等等連鎖餐飲企業(yè)成功沖出重圍，贏得廣大消費(fèi)者的認(rèn)可，占據(jù)的市場份額越來越多，全國連鎖餐飲業(yè)發(fā)展勢頭持續(xù)攀升，連鎖企業(yè)的規(guī)模不斷擴(kuò)大，行業(yè)中式餐飲連鎖占比持續(xù)攀升。數(shù)據(jù)顯示，目前國內(nèi)餐飲連鎖業(yè)中，中式餐飲連鎖收入占比已從2011年的77%左右提升至了80%以上。

三、發(fā)展趨勢

餐飲連鎖的快時尚化是近年來迅速興起的在傳統(tǒng)正餐基礎(chǔ)上根據(jù)市場需求變化而延伸出來的一種業(yè)態(tài)發(fā)展，其特點主要體現(xiàn)在三個方面：一是上菜速度快，這意味著餐飲企業(yè)的烹飪工藝標(biāo)準(zhǔn)化程度必須達(dá)到較高的水平；二是產(chǎn)品更新快、及時，能緊跟大眾口味的轉(zhuǎn)變，這意味著餐飲連鎖企業(yè)必須具有較強(qiáng)的產(chǎn)品研發(fā)能力和分析市場的能力；三是用餐環(huán)境和用餐體驗具有時尚感，這意味著餐飲連鎖企業(yè)裝修成本的增加以及對員工素質(zhì)和員工培養(yǎng)要求的提高。這種新興的業(yè)態(tài)發(fā)展適應(yīng)了節(jié)奏不斷加快的現(xiàn)代都市生活和現(xiàn)代人追求時尚潮流的心態(tài)， 擁有廣泛的大眾消費(fèi)群體，已成為餐飲連鎖業(yè)未來發(fā)展的主流。

隨著“互聯(lián)網(wǎng)+”的帶動，我國餐飲連鎖業(yè)服務(wù)模式不斷創(chuàng)新。線上，餐飲實體店與互聯(lián)網(wǎng)、 移動通信以及微博、 微信等社交媒體合作逐漸加強(qiáng)， 發(fā)展線上預(yù)訂、營銷、團(tuán)購、外賣、餐廳索引和評價服務(wù)，開發(fā)移動點餐和支付功能，線下則與物流公司合作提供送餐上門服務(wù)。此外，餐飲連鎖企業(yè)可通過互聯(lián)網(wǎng)營銷培養(yǎng)忠實的客戶群體，并通過微信、微博等社交媒體對客戶進(jìn)行維護(hù)，發(fā)展粉絲經(jīng)濟(jì)。而有實力的餐飲連鎖企業(yè)還可通過開拓供應(yīng)鏈管理、電子商務(wù)、線上線下互動等業(yè)務(wù)，不斷拓展產(chǎn)業(yè)鏈條，降低運(yùn)營成本，提升餐飲服務(wù)的競爭力。

以上數(shù)據(jù)及信息可參考智研咨詢（yhcgw.cn）發(fā)布的《中國餐飲連鎖行業(yè)市場發(fā)展?jié)摿巴顿Y風(fēng)險預(yù)測報告》。智研咨詢是中國領(lǐng)先產(chǎn)業(yè)咨詢機(jī)構(gòu)，提供深度產(chǎn)業(yè)研究報告、商業(yè)計劃書、可行性研究報告及定制服務(wù)等一站式產(chǎn)業(yè)咨詢服務(wù)。您可以關(guān)注【智研咨詢】公眾號，每天及時掌握更多行業(yè)動態(tài)。