2020年中國餐飲連鎖加盟行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及未來發(fā)展趨勢分析：加盟連鎖市場逆勢增長[圖]

    一、發(fā)展現(xiàn)狀

    受新冠肺炎疫情影響，2020年中國餐飲行業(yè)市場規(guī)模首次出現(xiàn)下滑，2020年中國餐飲行業(yè)市場規(guī)模為3.95萬億元，較2019年減少了0.72萬億元，同比減少15.42%，但從長期市場來看，隨著新冠肺炎疫情的好轉(zhuǎn)，中國餐飲市場將恢復增長。

2011-2020年中國餐飲行業(yè)市場規(guī)模統(tǒng)計

資料來源：中國飯店業(yè)協(xié)會、智研咨詢整理

    智研咨詢發(fā)布的《2021-2027年中國餐飲連鎖行業(yè)市場競爭現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢分析報告》數(shù)據(jù)顯示：2020年我國共有餐飲相關(guān)企業(yè)960.8萬家，全年注冊量達到236.4萬家，同比增長25.5%；與此同時，全年注銷、吊銷量達到32.1萬家，同比下降54.8%。

2020年中國餐飲相關(guān)企業(yè)數(shù)量統(tǒng)計

資料來源：企查查、智研咨詢整理

    2020年受新冠肺炎疫情影響，中國餐飲行業(yè)受到重創(chuàng)，但中國連鎖企業(yè)門店數(shù)量依然保持增長，2020年中國餐飲門店總數(shù)1013萬家，其中，連鎖企業(yè)門店總計43萬家，較2019年增加3萬家；非連鎖企業(yè)門店總計970萬家，較上年減少65萬家。

2015-2020年中國餐飲企業(yè)門店數(shù)分布

資料來源：中國連鎖經(jīng)營協(xié)會、智研咨詢整理

    從連鎖門店的城市等級分布來看，新一線、二線、三線城市為連鎖門店發(fā)展的主力城市，各自占比均在20%左右，其中，新一線城市和二線城市占比相對較高，并保持著穩(wěn)定增長的態(tài)勢。

2018-2020年中國連鎖門店在不同等級城市下的占比

資料來源：中國連鎖經(jīng)營協(xié)會、智研咨詢整理

    2020年不同等級城市下的連鎖門店均受到不同程度的疫情影響。一線城市餐飲行業(yè)的線上化程度最高，發(fā)展相對成熟，連鎖門店數(shù)表現(xiàn)相對穩(wěn)定，呈現(xiàn)出了更強的抗風險性和穩(wěn)定性。

2019與2020年連鎖門店在不同等級城市下的增長趨勢對比

資料來源：中國連鎖經(jīng)營協(xié)會、智研咨詢整理

    從不同等級城市下連鎖門店的占比變化來看，各等級城市的連鎖市場占比在2020年均呈現(xiàn)明顯上漲的趨勢。其中，一線、新一線及二線城市的連鎖化率均超過15%的行業(yè)均值，尤其一線城市連鎖化率已達21.6%，餐飲連鎖門店的比例更高，競爭也最為激烈。反觀三線及以下城市，連鎖門店市場占有率相對較低且保持可觀的增速，發(fā)展空間值得期待。

2018-2020年中國不同等級城市下的連鎖門店數(shù)量占當?shù)厥袌龅谋壤白兓厔?br />

資料來源：中國連鎖經(jīng)營協(xié)會、智研咨詢整理

    中國餐飲連鎖化率持續(xù)提升，千店萬店時代到來，2020年中國餐飲連鎖化率達15.0%，較2018年的13%增長了2.2%，對比美國50%的餐飲連鎖化率，中國餐飲連鎖化率仍然有較大提升空間。

2018-2020年中國餐飲連鎖化率走勢圖

資料來源：中國連鎖經(jīng)營協(xié)會、智研咨詢整理

    從連鎖品牌的不同門店數(shù)規(guī)模分布來看，百家以內(nèi)規(guī)模的餐飲連鎖門店數(shù)占比最高，100-500家規(guī)模的連鎖門店數(shù)次之，且這兩個規(guī)模區(qū)間中的餐飲門店數(shù)量占比在2020年都呈現(xiàn)明顯增長：分別從2018年的3.8%和4.0%增長至2020年的4.7%和4.4%。除了這兩個規(guī)模區(qū)間外，萬店以上規(guī)模的餐飲連鎖門店數(shù)占比從2018年的0.7%增長至2020年的1.4%，三年時間占比翻倍，連鎖餐飲正在快步走向萬店時代。

2018-2020年餐飲連鎖門店數(shù)量等級分布

資料來源：中國連鎖經(jīng)營協(xié)會、智研咨詢整理

    中國豐富的自然資源和源遠流長的歷史文化，誕生了多樣獨特的品類菜系，比如有滋有味、熱氣騰騰的火鍋，濃縮一地風土人情的小吃，治愈人生的烤串，還有浪漫精致的時尚茶飲等。每個品類都有著各自不同的魅力，在滿足人們口腹之欲這件事上無可替代；但從規(guī)?；慕嵌葋砜?，有些品類偏安一隅，有些品類卻能夠突破地域性限制，形成更大范圍內(nèi)的影響力。2020年在疫情影響下，中餐品類表現(xiàn)出了較強的抗風險能力，北京菜、燒烤均進入連鎖門店數(shù)增速TOP3品類，西餐受影響最為顯著，2020年餐飲企業(yè)連鎖化率同比增輻前十的品類中，中餐占據(jù)6成以上。

2019與2020年中國各品類連鎖門店數(shù)年增速對比

資料來源：中國連鎖經(jīng)營協(xié)會、智研咨詢整理

    從不同品類近兩年的連鎖化率變化情況來看，2020年中國飲品店連鎖化率達36%，排名第一；面包甜點連鎖化率為24%，排名第二；西餐連鎖化率為22%，排名第三。茶飲及面包甜點都擁有標準化、零售化程度、產(chǎn)品鏈路工業(yè)化程度高等特點，門店可復制性較強，更有利于品類的連鎖化規(guī)模發(fā)展。

2020年中國餐飲不同品類連鎖化率排名

資料來源：中國連鎖經(jīng)營協(xié)會、智研咨詢整理

    在連鎖門店的品類分布中，2020年中國小吃快餐門店數(shù)占47.8%，排名第一；飲品店門店數(shù)占14.3%，排名第二；面包甜點門店數(shù)占7.6%，排名第三。小吃快餐屬于剛需高頻賽道，單價親民，產(chǎn)品及服務(wù)標準化程度相對較高，門店可復制性強；飲品品類同樣具備單價親民，產(chǎn)品及服務(wù)流程標準化高，門店標準化程度高，可復制性強的特點，基于以上特點，這兩個品類在連鎖門店中的門店數(shù)占比較其他品類更有優(yōu)勢。

2020年中國連鎖門店主要品類分布

資料來源：中國連鎖經(jīng)營協(xié)會、智研咨詢整理

    二、未來發(fā)展趨勢

    2019年末中國的城鎮(zhèn)化率超過60%，這標志著中國發(fā)展進入了一個新的成長階段，城市化成為繼工業(yè)化之后推動經(jīng)濟社會發(fā)展的新引擎。伴隨著中國城鎮(zhèn)化進程的推進，各層級城市基礎(chǔ)設(shè)施逐步完善，產(chǎn)業(yè)資源不斷匯聚，為行業(yè)的發(fā)展奠定了堅實的基礎(chǔ)，同時也在加速驅(qū)動餐飲規(guī)?；陌l(fā)展。近六年來，中國城鎮(zhèn)居民收入以及消費水平指數(shù)持續(xù)增長，2019年城鎮(zhèn)居民人均可支配收入已超4萬元，雖然受疫情影響，2020年，城鎮(zhèn)居民人均可支配收入仍然上漲了3.5%；更加聚集的消費群體，加上更高消費力形成，為餐飲規(guī)模化的加速提供了良好的土壤。在疫情的影響下，消費者更重視餐飲安全，消費行為變得更加理性；對于合規(guī)意識更強，擁有更穩(wěn)定的產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)體驗的連鎖品牌表現(xiàn)出明顯的選擇傾向。而消費者對品牌連鎖的追捧，也使得越來越多餐飲品牌尋求連鎖化發(fā)展。

中國餐飲連鎖加盟市場新趨勢

資料來源：智研咨詢整理