2019年中國(guó)餐飲外賣產(chǎn)業(yè)發(fā)展概況及消費(fèi)發(fā)展特征分析[圖]

    餐飲外賣是指餐飲企業(yè)開始提供外送服務(wù)，尤其是以經(jīng)營(yíng)快餐為主的餐飲店，誰能提供更方便快捷的外送服務(wù)，已經(jīng)成為顧客選擇餐飲店的重要標(biāo)準(zhǔn)。大量第三方企業(yè)或網(wǎng)站也開始搭建訂餐平臺(tái)，加入外送服務(wù)行業(yè)。餐飲外送儼然成為當(dāng)下最炙手可熱的餐飲模式。

    一、餐飲外賣產(chǎn)業(yè)發(fā)展概況

    （一）餐飲和外賣產(chǎn)業(yè)成為我國(guó)消費(fèi)增長(zhǎng)的重要驅(qū)動(dòng)力量

    2019年中國(guó)餐飲外賣產(chǎn)業(yè)規(guī)模為6536億元，相比2018年增長(zhǎng)39.3%。外賣產(chǎn)業(yè)的滲透率也繼續(xù)提升。2019年外賣產(chǎn)業(yè)滲透率達(dá)到14. 0%，相比2018年的11.0%提升了3個(gè)百分點(diǎn)。2019年美團(tuán)餐飲外賣業(yè)務(wù)繼續(xù)保持強(qiáng)勁增長(zhǎng)勢(shì)頭，全年交易筆數(shù)同比增長(zhǎng)36. 4%至87億筆，交易金額同比增長(zhǎng)38. 9%至3927億元，日均交易筆數(shù)增長(zhǎng)36.4%至2390萬筆，每筆訂單的平均價(jià)值同比增長(zhǎng)1. 8%。

2015-2019年中國(guó)餐飲外賣產(chǎn)業(yè)規(guī)模與增長(zhǎng)率

資料來源：美團(tuán)研究院、中國(guó)飯店協(xié)會(huì)外賣專業(yè)委員會(huì)、智研咨詢整理

    （二）2019年中國(guó)餐飲外賣消費(fèi)者規(guī)模達(dá)到4.6億人

    2019年中國(guó)外賣消費(fèi)者規(guī)模約4.6億人，相比2018年年底增長(zhǎng)12.7%，在9億網(wǎng)民中的占比約為50. 7%。2019年我國(guó)城鎮(zhèn)常住人口為84843萬人，按此計(jì)算，外賣消費(fèi)者占我國(guó)城鎮(zhèn)常住人口數(shù)量的53. 9%。

2015-2019年中國(guó)外賣消費(fèi)者規(guī)模及增長(zhǎng)率

資料來源：美團(tuán)研究院、中國(guó)飯店協(xié)會(huì)外賣專業(yè)委員會(huì)、智研咨詢整理

    二、中國(guó)餐飲外賣消費(fèi)的主要發(fā)展特征

    （一）消費(fèi)場(chǎng)景多元化，餐飲外賣成為人們的常規(guī)就餐方式

    改善生活已經(jīng)成為餐飲外賣重要的消費(fèi)場(chǎng)景。在回答“您一般在什么樣的場(chǎng)景下外賣點(diǎn)餐(可多選)”這一問題時(shí)，66. 9%的消費(fèi)者選擇“有點(diǎn)兒懶，不太想出去”，31. 7%的消費(fèi)者選擇“外賣選擇樣式較多”，29. 5%的消費(fèi)者選擇“時(shí)間緊張，點(diǎn)外賣可節(jié)省時(shí)間”，28. 8%的消費(fèi)者選擇“換個(gè)口味，吃點(diǎn)兒好的犒勞下自己”，24. 1%的消費(fèi)者選擇“天氣原因”，其它選擇還包括錯(cuò)過飯點(diǎn)、附近沒有飯館、食堂飯比較難吃等。

中國(guó)消費(fèi)者點(diǎn)外賣的主要場(chǎng)景

資料來源：美團(tuán)研究院、中國(guó)飯店協(xié)會(huì)外賣專業(yè)委員會(huì)、智研咨詢整理

    通常情況下，人們往往會(huì)選擇在周圍1公里范圍內(nèi)就近用餐。外賣配送大大提升了消費(fèi)者就餐的便利性和豐富性，將人們的餐館選擇范圍擴(kuò)大至周圍3公里甚至5公里。82. 1%的消費(fèi)者表示外賣擴(kuò)大了自己的餐館選擇范圍，其中，17.5%的消費(fèi)者表示外賣將餐館選擇擴(kuò)大了10家以上，23. 4%的消費(fèi)者表示外賣將餐館選擇擴(kuò)大了6-10家。

外賣擴(kuò)大了消費(fèi)者餐館選擇范圍

資料來源：美團(tuán)研究院、中國(guó)飯店協(xié)會(huì)外賣專業(yè)委員會(huì)、智研咨詢整理

    出于品牌喜好、食品安全等方面的考慮，消費(fèi)者在叫外賣時(shí)對(duì)品牌商戶較為青睞。65. 7%的消費(fèi)者對(duì)外賣有明顯的品牌偏好，其中，9. 3%的消費(fèi)者明顯偏好5家以上品牌商戶，29. 6%的消費(fèi)者明顯偏好3-5家品牌商戶，26.9%的消費(fèi)者明顯偏好1-2家品牌商戶。

消費(fèi)者點(diǎn)外賣的品牌偏好情況

資料來源：美團(tuán)研究院、中國(guó)飯店協(xié)會(huì)外賣專業(yè)委員會(huì)、智研咨詢整理

    在回答“影響你選擇一家餐廳叫外賣的主要因素(可多選)”問題時(shí)，58. 8%的消費(fèi)者選擇了口碑評(píng)價(jià)，50.0%的消費(fèi)者選擇了菜系風(fēng)味，49.8%的消費(fèi)者選擇了食品安全，41.0%的消費(fèi)者選擇了價(jià)格水平，另有消費(fèi)者選擇了品牌喜愛、服務(wù)水平、配送時(shí)間、營(yíng)養(yǎng)健康、促銷信息等。

消費(fèi)者選擇外賣商戶的主要考量因素

資料來源：美團(tuán)研究院、中國(guó)飯店協(xié)會(huì)外賣專業(yè)委員會(huì)、智研咨詢整理

    （二）餐飲外賣消費(fèi)向更多品類、更多消費(fèi)場(chǎng)景拓展，開啟萬物到家時(shí)代

    51.0%的消費(fèi)者表示曾使用外賣買菜買水果、買飲品，46. 4%的消費(fèi)者曾使用外賣買蛋糕甜點(diǎn)，41.7%的消費(fèi)者曾使用外賣買生活用品，25.3%的消費(fèi)者曾使用外賣買藥，22. 6%的消費(fèi)者曾使用外賣買生鮮肉類，還有消費(fèi)者表示曾使用外賣買鮮花、服裝等商品。外賣的配送速度快、時(shí)效性強(qiáng)，30分鐘至1個(gè)小時(shí)就可配送到家，極大地方便了人們的日常生活。

消費(fèi)者使用外賣購(gòu)買非餐飲品類情況

資料來源：美團(tuán)研究院、中國(guó)飯店協(xié)會(huì)外賣專業(yè)委員會(huì)、智研咨詢整理

    在回答“是否在出差或旅行期間叫過外賣(可多選)”時(shí)，36.7%的消費(fèi)者選擇“人生地不熟，酒店叫餐”；30. 7%的消費(fèi)者選擇“景區(qū)人多餐貴，外賣解決”；16. 4%的消費(fèi)者曾經(jīng)在出差旅行期間通過外賣下單“叫水果，補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)需求”；7. 7%的消費(fèi)者表示出差旅行期間“突然生病，通過外賣買藥”。

消費(fèi)者出差旅游期間使用外賣情況

資料來源：美團(tuán)研究院、中國(guó)飯店協(xié)會(huì)外賣專業(yè)委員會(huì)、智研咨詢整理

    （三）新一代消費(fèi)者崛起，加速餐飲外賣產(chǎn)業(yè)發(fā)展

    智研咨詢發(fā)布的《2021-2027年中國(guó)餐飲外賣行業(yè)市場(chǎng)運(yùn)行格局及戰(zhàn)略咨詢研究報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示：“90后”是外賣最大的消費(fèi)群體，占比超過50%，外賣消費(fèi)最為集中的兩個(gè)年齡段為18-25歲、26-30歲，占比分別為36. 1%、22. 5%。同時(shí)，“90后”的消費(fèi)頻次較高，18-25歲、26-30歲消費(fèi)者對(duì)外賣的需求頻次遠(yuǎn)高于其他消費(fèi)群體。“70后”、“80后”的消費(fèi)能力更強(qiáng)，單均30元以上的外賣消費(fèi)比例遠(yuǎn)高于“90后”。

我國(guó)餐飲外賣消費(fèi)者的年齡分布

資料來源：美團(tuán)研究院、中國(guó)飯店協(xié)會(huì)外賣專業(yè)委員會(huì)、智研咨詢整理

    伴隨著家庭結(jié)構(gòu)日趨小型化，再加上工作時(shí)間分散化，家庭飲食結(jié)構(gòu)發(fā)生了很大變化，推動(dòng)餐飲方式實(shí)現(xiàn)“從廚房到餐館再到外賣”的轉(zhuǎn)變，越來越多的家庭、個(gè)人不再自己做飯，或?qū)⒆鲲堃暈殚e暇時(shí)的娛樂。13. 2%的消費(fèi)者不會(huì)做飯做菜，85. 4%的消費(fèi)者會(huì)做飯做菜，1.4%的消費(fèi)者屬于其他情況。會(huì)做飯的消費(fèi)者中，有33. 4%的消費(fèi)者表示喜歡做飯，37. 8%的消費(fèi)者表示不喜歡做飯，14. 2%的消費(fèi)者表示沒有條件做飯。不會(huì)做飯、不喜歡做飯、沒有條件做飯的消費(fèi)者外賣消費(fèi)頻次相對(duì)較高。

我國(guó)消費(fèi)者做飯技能掌握情況

資料來源：美團(tuán)研究院、中國(guó)飯店協(xié)會(huì)外賣專業(yè)委員會(huì)、智研咨詢整理

    2019年我國(guó)城鎮(zhèn)常住人口占總?cè)丝诘谋戎匾呀?jīng)達(dá)到60. 6%，城鎮(zhèn)化的發(fā)展推動(dòng)了地區(qū)間的人口流動(dòng)，很多勞動(dòng)者選擇獨(dú)自在異地工作，這也促進(jìn)了外賣產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。有工作的外賣消費(fèi)者中，20. 3%屬于在異地、省外工作，16. 4%屬于在異地但是省內(nèi)工作，32. 4%屬于在家鄉(xiāng)工作，30. 9%屬于自由職業(yè)。

我國(guó)外賣消費(fèi)者的工作地分布

資料來源：美團(tuán)研究院、中國(guó)飯店協(xié)會(huì)外賣專業(yè)委員會(huì)、智研咨詢整理

    未婚單身是外賣的主力消費(fèi)人群，占比高達(dá)44. 6%。未婚戀愛人群的占比為17.3%，已婚人群的占比為32. 8%，其他人群的占比為5.3%。需要關(guān)注的是，從消費(fèi)頻次來看，單身和戀愛人群的消費(fèi)頻次明顯高于已婚人群。較大比重的單身和戀愛人群廚房條件有限，同時(shí)年輕人做飯的能力和意愿都比較低，很多人通過外賣解決就餐問題。已婚人群房產(chǎn)擁有率高，和父輩一起居住的比例大，做飯多由父輩負(fù)責(zé)，導(dǎo)致已婚人群的外賣消費(fèi)頻次低于未婚人群。

我國(guó)消費(fèi)者婚姻狀況分布

資料來源：美團(tuán)研究院、中國(guó)飯店協(xié)會(huì)外賣專業(yè)委員會(huì)、智研咨詢整理

    經(jīng)常叫外賣的消費(fèi)者中，女性消費(fèi)者的占比為51.1%，高于男性消費(fèi)者的占比(48.9%)。同時(shí)，經(jīng)常叫外賣的消費(fèi)者中，未婚戀愛和已婚群體中女性消費(fèi)者的占比分別為58. 1%、57.7%，遠(yuǎn)高于單身群體中女性消費(fèi)者的占比(43. 6%)。

我國(guó)消費(fèi)者婚姻狀況分布

資料來源：美團(tuán)研究院、中國(guó)飯店協(xié)會(huì)外賣專業(yè)委員會(huì)、智研咨詢整理