2020年中國醬油產(chǎn)銷量雙增長，市場競爭非常激烈[圖]

醬油李玲玲 2021-02-19 05:44 來源：智研咨詢

一、概述

醬油是中國傳統(tǒng)的調(diào)味品，用大豆或脫脂大豆或黑豆、小麥或麩皮，加入水、食鹽釀造而成的液體調(diào)味品，色澤呈紅褐色，有獨特醬香，滋味鮮美，有助于促進食欲。醬油中甜味主要來自于原料中的淀粉經(jīng)曲霉淀粉酶水解生成的葡萄糖和麥芽糖；其次是蛋白質水解后所產(chǎn)生的游離氨基酸中呈甜味的甘氨酸、丙氨酸、蘇氨酸和脯氨酸等；在發(fā)酵過程中，水解生成的甘油微甜。醬油中的有機酸有二十多種，醬油的酸度以呈弱酸性(含酸1.5%左右)時最適宜，可產(chǎn)生爽口的感覺，且能增加醬油的滋味。

醬油的營養(yǎng)成分

資料來源：智研咨詢整理

智研咨詢發(fā)布的《2021-2027年中國醬油行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢預測報告》數(shù)據(jù)顯示：醬油的原料主要有山梨酸鉀、焦糖色素、麥麩、海鹽、白糖、大豆、小麥等，下游產(chǎn)品主要有老抽、生抽、豉油等。

醬油產(chǎn)業(yè)鏈

資料來源：智研咨詢整理

二、市場供需

隨著人們整體生活水平的日益提升,我國醬油銷量逐漸增加，從而促進了醬油生產(chǎn)企業(yè)發(fā)展，使得這類企業(yè)的整體生產(chǎn)效益也在相應地增加。同時，現(xiàn)階段我國醬油消費總量以往更高，這與人們消費水平、消費習慣等要素密切相關。同時，在科學研究技術的大力支持下，我國醬油生產(chǎn)狀況改善得到了大量的技術支持，生產(chǎn)效率及產(chǎn)品質量穩(wěn)步提高。2020年中國醬油產(chǎn)量達700.8萬噸，較2019年增加了20.18萬噸，同比增長3.0%。

2014-2020年中國醬油產(chǎn)量統(tǒng)計

資料來源：國家統(tǒng)計局、智研咨詢整理

醬油是在我國周朝時期就生產(chǎn)的一種調(diào)味品，歷史悠久，是傳統(tǒng)的調(diào)味佳品，在調(diào)味品中占有重要地位。醬油具有豐富的營養(yǎng)價值，含有多種呈味物質，口感鮮美，深受人們喜愛，2020年中國醬油需求量達686.2萬噸，較2019年增加了20萬噸，同比增長3.0%，中國醬油產(chǎn)量大于需求量，一部分產(chǎn)品主要用戶出口。

2014-2020年中國醬油需求量統(tǒng)計

資料來源：智研咨詢整理

2019年中國醬油人均需求量達4.76千克/人，較2018年增加了0.73千克/人，同比增長18.2%。

2014-2019年中國醬油人均需求量統(tǒng)計

資料來源：國家統(tǒng)計局、智研咨詢整理

三、進出口貿(mào)易

中國醬油出口數(shù)量明顯大于進口數(shù)量，中國是醬油重要的出口國之一，2020年中國醬油進口數(shù)量為11804.1噸，較2019年減少了2689噸；出口數(shù)量為157793.2噸，較2019年減少了928噸。

2014-2020年中國醬油進出口數(shù)量統(tǒng)計

資料來源：中國海關、智研咨詢整理

2020年中國醬油進口金額為1992.2萬美元，較2019年減少了298萬美元；出口金額為15092.9萬美元，較2019年增加了253.38萬美元。

2014-2020年中國醬油進出口金額統(tǒng)計

資料來源：中國海關、智研咨詢整理

2020年中國醬油進口均價為1687.7美元/噸，較2019年增加了107.5美元/噸；出口均價為956.5美元/噸，較2019年增加了21.6美元/噸。

2014-2020年中國醬油進出口均價走勢圖

資料來源：中國海關、智研咨詢整理

四、市場競爭格局

中國醬油市場上市企業(yè)主要有千禾味業(yè)、海天味業(yè)、ST加加等。

中國醬油市場主要上市企業(yè)簡介

資料來源：公司官網(wǎng)、智研咨詢整理

2020年1-9月千禾味業(yè)總資產(chǎn)為22.05億元；海天味業(yè)總資產(chǎn)為251.9億元；ST加加總資產(chǎn)為31.66億元。

2014-2020年9月中國醬油市場主要上市企業(yè)總資產(chǎn)統(tǒng)計（億元）

資料來源：公司年報、智研咨詢整理

2020年1-9月千禾味業(yè)營業(yè)總收入為12.2億元；海天味業(yè)營業(yè)總收入為171億元；ST加加營業(yè)總收入為15.8億元。

2014-2020年9月中國醬油市場主要上市企業(yè)營業(yè)總收入統(tǒng)計（億元）

資料來源：公司年報、智研咨詢整理

2020年1-9月千禾味業(yè)毛利潤為6.04億元；海天味業(yè)毛利潤為72.2億元；ST加加毛利潤為4.99億元。

2014-2020年9月中國醬油市場主要上市企業(yè)毛利潤統(tǒng)計（億元）

資料來源：公司年報、智研咨詢整理

2019年千禾味業(yè)醬油產(chǎn)量為15.83萬噸，較2018年增加了4.4萬噸；海天味業(yè)醬油產(chǎn)量為224.17萬噸，較2018年增加了32.6萬噸。

2018-2019年中國醬油市場主要上市企業(yè)醬油產(chǎn)量統(tǒng)計（萬噸）

資料來源：公司年報、智研咨詢整理

2019年千禾味業(yè)醬油銷量為15.18萬噸，較2018年增加了4.08萬噸；海天味業(yè)醬油銷量為217.13萬噸，較2018年增加了29.33萬噸。

2018-2019年中國醬油市場主要上市企業(yè)醬油銷量統(tǒng)計（萬噸）

資料來源：公司年報、智研咨詢整理

2019年千禾味業(yè)醬油產(chǎn)量占全國醬油總產(chǎn)量的2.33%；海天味業(yè)醬油產(chǎn)量占全國醬油總產(chǎn)量的32.94%。2019年千禾味業(yè)、海天味業(yè)兩家上市企業(yè)醬油產(chǎn)量占全國醬油總產(chǎn)量的35.26%，企業(yè)市場占有率相對較低，市場競爭非常激烈。

2019年中國醬油行業(yè)企業(yè)市場占有率（按產(chǎn)量）