2021年中國火鍋底料行業(yè)現(xiàn)狀分析：市場規(guī)模同比增長9.2%[圖]

一、火鍋餐飲情況

火鍋一般是指以鍋為器具，以熱源燒鍋，以水或湯燒開來涮煮各類食物的烹調(diào)方式，同時(shí)亦可指這種烹調(diào)方式所用的鍋具。其特色為邊煮邊吃，或是鍋本身具有保溫效果，吃的時(shí)候食物仍熱氣騰騰，湯物合一。世界各地均有類似的料理，但主要在東亞地方特別盛行。

火鍋現(xiàn)吃現(xiàn)燙，辣咸鮮，油而不膩，解郁除濕，適于山川之氣候，今發(fā)展為鴛鴦鍋，麻辣、清淡各別，各取所需，根據(jù)個(gè)人的喜歡加不同的湯料、食物，老少皆宜，至冬之佳品。2021年中國火鍋餐廳市場收入約為521.8十億元，同比增長19.1%。

2016-2021年中國火鍋餐廳市場收入及增速

資料來源：智研咨詢整理

二、火鍋底料

火鍋底料是以動(dòng)、植物油脂、辣椒、蔗糖、食鹽、味精、香辛料、豆瓣醬等為主要原料，按一定配方和工藝加工制成的，用于調(diào)制火鍋湯的調(diào)味料。2020年中國火鍋底料市場規(guī)模約為249億元，同比增長9.2%。

2015-2020年中國火鍋底料市場規(guī)模及增速

資料來源：智研咨詢整理

三、火鍋底料企業(yè)情況

一個(gè)好的調(diào)味品最重要的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)就是品質(zhì)。只有好的質(zhì)量和風(fēng)味才能被消費(fèi)者認(rèn)可，而這些重要的基礎(chǔ)就是產(chǎn)品配方。 目前火鍋底料企業(yè)有小龍坎、蜀大俠及海底撈等。

火鍋底料企業(yè)業(yè)務(wù)情況

資料來源：智研咨詢整理

天味食品主營業(yè)務(wù)為川味復(fù)合調(diào)味料的研發(fā)、生產(chǎn)和銷售。公司產(chǎn)品包括火鍋底料、中式菜品調(diào)料、香腸臘肉調(diào)料、香辣醬等 100 多個(gè)品種（不含定制餐調(diào)產(chǎn)品），主要品牌包括“大紅袍”、 “好人家”和“天車”。

主要用于家庭、餐飲的烹調(diào)，滿足消費(fèi)者對(duì)烹調(diào)風(fēng)味多樣性和便捷性的追 求；同時(shí)公司充分利用自身研發(fā)優(yōu)勢為國內(nèi)連鎖餐飲企業(yè)提供定制餐調(diào)產(chǎn)品，滿足連鎖餐飲客戶 對(duì)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、食品安全性及口味穩(wěn)定性的需求。

通過多年的品牌建設(shè)，天味食品在行業(yè)內(nèi)確立了穩(wěn)固的品牌優(yōu)勢，公司“大紅袍”“好人家”商標(biāo)被認(rèn)定為“中國馳名商標(biāo)”；“大紅袍”、“好人家”牌川味復(fù)合調(diào)味料被認(rèn)定為“四川名 牌產(chǎn)品”；“天車”商標(biāo)獲得了商務(wù)部頒發(fā)“中華老字號(hào)”商標(biāo)認(rèn)證，天味食品的品牌和產(chǎn)品已經(jīng)在消費(fèi) 者中樹立了廣泛的知名度和美譽(yù)度。其中2021年上半年天味食品營業(yè)收入為10億元；營業(yè)成本為7億元；毛利率為34%。

2015-2021年天味食品營業(yè)收入、營業(yè)成本及毛利率

資料來源：公司年報(bào)、智研咨詢整理

相關(guān)報(bào)告：智研咨詢發(fā)布的《2022-2028年中國火鍋底料行業(yè)市場專項(xiàng)調(diào)研及投資戰(zhàn)略咨詢報(bào)告》

據(jù)公司年報(bào)數(shù)據(jù)，其中2020年天味食品營業(yè)收入中，火鍋底料營業(yè)收入為122019.3萬元，同比增長49.5%。

2016-2020年天味食品火鍋底料營業(yè)而收入及增速

資料來源：公司年報(bào)、智研咨詢整理

火鍋底料主要用于調(diào)制火鍋底湯，也可用于制作炒菜、面食等。其中2020年天味食品火鍋底料產(chǎn)量為58965.7噸；銷售量為53846.1噸。

2016-2020年天味食品火鍋底料產(chǎn)量及銷量

資料來源：公司年報(bào)、智研咨詢整理

以上數(shù)據(jù)及信息可參考智研咨詢（ yhcgw.cn）發(fā)布的《2022-2028年中國火鍋底料行業(yè)運(yùn)行動(dòng)態(tài)及投資前景評(píng)估報(bào)告》。智研咨詢是中國領(lǐng)先產(chǎn)業(yè)咨詢機(jī)構(gòu)，提供深度產(chǎn)業(yè)研究報(bào)告、商業(yè)計(jì)劃書、可行性研究報(bào)告及定制服務(wù)等一站式產(chǎn)業(yè)咨詢服務(wù)。您可以關(guān)注【智研咨詢】公眾號(hào)，每天及時(shí)掌握更多行業(yè)動(dòng)態(tài)。