hk海底撈版“火鍋食材超市”來了，從底料到鍋具一站全包[圖]

    海底撈的第一家“火鍋食材超市”低調(diào)開業(yè)——在北京朝陽區(qū)東五環(huán)外，臨近中國傳媒大學的一個小區(qū)附近，紅底白字的“海底撈外送食材自提站”招牌很容易就能看得到。

    界面新聞記者走訪了這家新開業(yè)的門店，它的面積大概在50平左右，店內(nèi)區(qū)域按照產(chǎn)品劃分為自嗨火鍋區(qū)、食材區(qū)、底料區(qū)、酸粉醬料區(qū)、鍋具爐具區(qū)、飲品區(qū)、預包裝區(qū)等等。

    海底撈外送食材自提站

    從產(chǎn)品上看，這里包含了大多數(shù)你能在海底撈吃到的產(chǎn)品，SKU大概在100個左右。包括牛羊肉卷、菌菇、蔬菜、魚丸、油條、豆制品、拉面等食材，火鍋外賣所需的底料和醬料，海底撈啤酒在內(nèi)的飲品，半成品的魚香肉絲、酸湯肥牛、番茄魚、鮮椒魚等菜品，自熱火鍋，速食粉絲，以及牛羊肉串等燒烤食材。

    店里的產(chǎn)品價格與外送平臺上的價格一致。比如半份撈派肥牛賣21元，120g的原味火鍋蘸料6.9元，半成品的酸湯肥牛是32.8元一份。另外店里還提供258元的雙人套餐、388元的三人套餐、458的四人套餐和618的6人套餐。

    店內(nèi)產(chǎn)品大多是海底撈的自有品牌以及供應鏈品牌，比如它的半成品菜來自海底撈控股的蜀海供應鏈公司，油條來自千味央廚，蛋餃、奶黃包和小饅頭來自安井食品。

    盡管有擺滿貨架的產(chǎn)品可以供消費者自選并且自助結(jié)賬，但目前看來，這里更像是一個外送前置倉。界面新聞記者在工作日的下午3點左右走訪時，店里并沒有顧客上門，更多是以外賣平臺的方式接單，再由店員去送外賣。

    這家門店的店員告訴界面新聞記者，該店已經(jīng)開了一個月，最初開業(yè)時還有過全店88折的優(yōu)惠。

    海底撈對界面新聞回應稱，北京首家海底撈外送食材自提站于10月中旬開業(yè)，“希望為消費者提供多樣、便捷的用餐選擇”， 消費者既可以選擇“線上下單、送餐上門”服務，也可以在線上下單到店自提。自提站的特點在于增加了預包裝食品售賣，同時消費者還可以根據(jù)自身喜好選擇鍋具、漏勺等工具，以及海底撈啤酒、乳酸菌、特色小零食等。

    目前，海底撈只開了這一家自提站門店，關(guān)于未來是否會開更多門店、如何選址，海底撈并未做出回應。

    海底撈自提站“門店+配送”的模式，類似于售賣火鍋食材、最近以融資總金額超過15億元人民幣而獲得行業(yè)關(guān)注的“鍋圈食匯”，瞄準的都是家庭火鍋的消費場景，意圖在社區(qū)零售布局。

    我們曾經(jīng)報道過，火鍋食材超市鍋圈食匯創(chuàng)立于2015年

    2017年1月首家實體店在鄭州福元路開業(yè)，在3年時間里以加盟的方式快速擴張，在全國開到了3600家門店。其商業(yè)模式的特殊之處在于，既是凍品食材連鎖店，又是食材供應鏈，供應鏈的部分像基礎(chǔ)設施，凍品食材連鎖店則是一個可盈利的業(yè)務。

    這類火鍋食材超市興起的背后，是中國火鍋市場的高速發(fā)展。來自《火鍋行業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈報告》的數(shù)據(jù)顯示，自2011年以來，火鍋行業(yè)始終保持著10%以上的增速，全行業(yè)總銷售額從2011年的1843億元增至2018年的4800億元，在整個餐飲板塊中的占比超過11%。

    然而因為用餐的特殊性，基于在家吃火鍋消費場景的火鍋外送業(yè)務，發(fā)展一直較慢。除了海底撈、呷哺呷哺這類較早進入火鍋外賣的火鍋餐廳，還有專門做火鍋外賣的品牌，比如懶熊火鍋等等，但整體上來說市場還較為分散，這也吸引了新入局者。

    2020年11月4日，盒馬正式在全國盒馬、餓了么同步上線發(fā)售盒馬火鍋。盒馬3R事業(yè)部總經(jīng)理寧強公開表示，火鍋的外賣占比未來將超過一半。按照盒馬對外的說法，火鍋一直是外賣市場的超級“黑洞”，這也讓火鍋成為餐飲外賣市場最大的不確定性，“誰能最好實現(xiàn)這一最大品類的在線化，誰就能在餐飲數(shù)字化的浪潮中占據(jù)主動。”

    不過對于海底撈來說，專門開自提站的商業(yè)模式是否有效，還有待進一步驗證。因為從首家門店的業(yè)務覆蓋范圍來看，自提站的業(yè)務范圍與其原有的外賣市場重合度極高，比起堂食，線下門店的商品也并沒有價格上的優(yōu)勢。大眾點評顯示，在這家自提站附近的5公里范圍內(nèi)，就有4家海底撈門店。