第一家賣早餐賣上市的公司：“包子大王”A股上市，年銷20億！[圖]

    “餐飲復(fù)蘇的信號(hào)有很多，上市無(wú)疑是最給力的一針強(qiáng)心劑！”

    繼同慶樓A股上市后，餐飲行業(yè)再傳好訊息，巴比饅頭過(guò)會(huì)。

    一向低調(diào)、內(nèi)斂的巴比饅頭創(chuàng)始人劉會(huì)平，也難掩內(nèi)心喜悅，第一時(shí)間在朋友圈官宣：“五年前的戰(zhàn)略決策，今天算有個(gè)結(jié)果，對(duì)同事總算有個(gè)交代！”

    至此，傳聞了一年的巴比饅頭，A股上市之路終于塵埃落定！

    一個(gè)做早餐生意的居然能成功上市，靠賣包子年銷20多億，坐擁3000多家門店，巴比饅頭上市無(wú)疑給充滿不確定、”黑天鵝“滿天飛的餐飲行業(yè)帶來(lái)信心上的鼓舞！

    第一個(gè)靠賣早餐上市的餐企！

    “巴比饅頭上市，對(duì)于餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)是一個(gè)奇跡般存在！”

    為什么這樣說(shuō)呢？

    首先，就業(yè)態(tài)來(lái)說(shuō)，巴比饅頭之前很多人是不屑早餐生意的，因?yàn)樵绮蜕馐遣惋嬓袠I(yè)公認(rèn)的苦逼生意。

    客單價(jià)低不說(shuō)、營(yíng)業(yè)時(shí)間還短，是真正的辛苦生意，很多殺入早餐的人最終因?yàn)樘唷⒗麧?rùn)太低而打退堂鼓，而巴比饅頭就是把一門別人看不上的生意做成一家獨(dú)大。

    其次，都說(shuō)餐企Ａ股上市之難，難于上青天，就算是資本雄厚的頭部餐飲財(cái)團(tuán)也很難搶灘A股上市，而賣包子、賣早點(diǎn)的巴比饅頭卻拔得頭籌。

    值得一提的是，巴比饅頭不但是第一個(gè)做早餐上市的餐企，還是第三個(gè)成功搶灘A股上市的民營(yíng)企業(yè)。

    截止目前，加上巴比饅頭一共有五家餐飲企業(yè)成功登陸A股，西安飲食、湘鄂情、全聚德、廣州酒家和同慶樓，而湘鄂情早已賣身中科云網(wǎng)，餐飲業(yè)務(wù)基本清零，西安飲食、全聚德、廣州酒家都屬于“國(guó)家隊(duì)”性質(zhì)，真正平民出身，靠小米+步槍的模式走到今天A股上市的只有湘鄂情、同慶樓和巴比饅頭，巴比饅頭成為第三個(gè)搶灘A股的民營(yíng)企業(yè)！

    復(fù)盤巴比上市路：從一只失敗3次的包子到20億餐飲帝國(guó)！

    創(chuàng)始人曾拿手表抵押開店，一只“失敗”了3次的包子。

    巴比饅頭創(chuàng)始人劉會(huì)平出生在安徽省懷寧縣江鎮(zhèn)鎮(zhèn)，這座小鎮(zhèn)上一共有3萬(wàn)多人口，卻有1萬(wàn)多人在全國(guó)做著與饅頭打交道的生意，它也被稱為中國(guó)的饅頭（包子）之鄉(xiāng)。

    初中輟學(xué)后劉會(huì)平開始學(xué)做包子，隨后他便選擇來(lái)上海發(fā)展。

    拿著借來(lái)的5000元錢，劉會(huì)平開始找商鋪，好不容易找到了一個(gè)不錯(cuò)的商鋪，擔(dān)心房東不肯租給他，他把當(dāng)時(shí)全身上下最值錢的手表抵押給了房東，這才開了第一家店。

    因?yàn)閯倧霓r(nóng)村出來(lái)，不會(huì)打扮看起來(lái)鄉(xiāng)土氣息濃郁、也不清楚當(dāng)?shù)厝司烤瓜埠檬裁纯谖兜膭?huì)平，自然是入不了挑剔的上海人的法眼。

    只用了不到15天的時(shí)間，劉會(huì)平的第一家店就關(guān)門大吉了。

    之后，劉會(huì)平又接連面對(duì)了豬瘟，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手跟風(fēng)模仿，前后關(guān)了3家門店，像所有創(chuàng)業(yè)者一樣劉會(huì)平在做包子的這條路上并不順利，甚至有些悲情。

    此后，劉會(huì)平一邊打工賺錢為再次創(chuàng)業(yè)做資金積累，一邊去調(diào)研上海人究竟喜歡吃什么樣口味的包子，很快他就掌握了上海人對(duì)早餐的訴求：產(chǎn)品品質(zhì)是第一，干凈排第二，并在2001年，在上海最繁華的南京路租到了一個(gè)13平的小店面，并取名為劉師傅包子鋪，0.7元一個(gè)，至此開啟了日日排隊(duì)之路。

    學(xué)麥當(dāng)勞商業(yè)模式，讓他一年銷售20億元

    當(dāng)然，巴比饅頭的崛起還是要從學(xué)麥當(dāng)勞模式說(shuō)起，他發(fā)現(xiàn)這些餐飲連鎖巨頭背后的商業(yè)模式都是：

    品牌化經(jīng)營(yíng)+標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)+連鎖化銷售

    于是，劉會(huì)平對(duì)照巴比，并逐步改革：

    1、品牌化經(jīng)營(yíng)：改名巴比饅頭，背后的邏輯是吸引兒童

    2003年，劉師傅大包徹底更名為巴比饅頭。

    明明劉師傅大包叫得好好的，為什么要改名字??？而且還要改成巴比饅頭?。?/p>

    如果你真的感覺(jué)到好奇了，那么它已成功引發(fā)了你的好奇心。

    當(dāng)然，這些不是主要的，劉會(huì)平在研究麥當(dāng)勞的時(shí)候發(fā)現(xiàn)，麥當(dāng)勞永遠(yuǎn)認(rèn)為自己的客群是未來(lái)世界的主導(dǎo)者，也就是說(shuō)要從娃娃抓起，所以你才可以看到在麥當(dāng)勞早期的餐廳里為什么要有游樂(lè)園，很多套餐為什么還要搭配玩具給兒童玩，這背后的邏輯就是吸引兒童。

    叫巴比饅頭，兒童們肯定會(huì)不自覺(jué)的與芭比娃娃關(guān)聯(lián)起來(lái)，所以會(huì)讓他們更容易記得住，而且即使是過(guò)上幾十年，巴比饅頭這個(gè)名字都不會(huì)給人老氣橫秋的感覺(jué)。

    沒(méi)想到，就是這樣一個(gè)名字上的改變，不僅讓品牌洋氣化，還成功地引起了各大媒體的好奇，早期的巴比饅頭就是在沒(méi)有花一分錢的情況下，靠口碑傳播和媒體傳播迅速火遍上海灘的。

    2、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)

    （1）冷面團(tuán)技術(shù)+食材時(shí)效化

    在這17年中，劉會(huì)平是一個(gè)看起來(lái)對(duì)自己十分“吝嗇”的人，賺錢后不買房，在上海地產(chǎn)最瘋狂的時(shí)代也沒(méi)有加入炒房團(tuán)的大部隊(duì)中，也不給自己置辦什么行頭，卻舍得花4.5億元建巴比饅頭工廠，在核心技術(shù)上花錢。

    即便是在技術(shù)日新月異的今天，巴比饅頭仍然是全國(guó)少有的使用冷面團(tuán)技術(shù)做面點(diǎn)的企業(yè)。

    現(xiàn)在巴比饅頭成品都是醒發(fā)蒸制后，再速凍運(yùn)輸?shù)介T店。

    （2）80%產(chǎn)品現(xiàn)制現(xiàn)售，低溫冷鏈運(yùn)輸

    另外，因?yàn)橐３中迈r口感，巴比饅頭的80%以上的門店都是現(xiàn)制現(xiàn)售的，由工廠統(tǒng)一生產(chǎn)餡料，速凍后的餡料，采用低溫冷鏈運(yùn)輸，凌晨五點(diǎn)前送到各個(gè)門店，為了能夠從技術(shù)上解決產(chǎn)品好吃，巴比饅頭用了四年的時(shí)間。

    （3）60%傳統(tǒng)產(chǎn)品+40%創(chuàng)意產(chǎn)品

    巴比饅頭的菜單設(shè)計(jì)和麥當(dāng)勞也有著異曲同工之處，都是傳統(tǒng)產(chǎn)品不變，按月度或者季度推出一些創(chuàng)意產(chǎn)品。

    這樣設(shè)計(jì)背后的邏輯思維是：

    傳統(tǒng)產(chǎn)品是通過(guò)多年市場(chǎng)檢驗(yàn)，口味得到了消費(fèi)者的認(rèn)可所以才沉淀下來(lái)的，無(wú)論創(chuàng)意產(chǎn)品賣得多火，但是拉出全年的業(yè)績(jī)來(lái)看，肯定還是傳統(tǒng)產(chǎn)品在營(yíng)業(yè)額上的貢獻(xiàn)高，賣的最好的永遠(yuǎn)是那幾款。

    但傳統(tǒng)產(chǎn)品，可做的變化不大，只能在標(biāo)準(zhǔn)化上下功夫，做優(yōu)化，吸引不了追求新鮮感的年輕人。

    而創(chuàng)意產(chǎn)品的出現(xiàn)則能彌補(bǔ)了這一不足，比如說(shuō)巴比饅頭卡通形狀的饅頭就吸引了一些小朋友去吃，招牌產(chǎn)品可以隨時(shí)調(diào)換。

    3、連鎖化銷售

    (1) 讓包子、饅頭禮包化

    每到節(jié)日，送什么禮品給長(zhǎng)輩親人都成了不少人頭疼的問(wèn)題，就拿中秋節(jié)來(lái)說(shuō)除了月餅好像也沒(méi)什么可送的了，家家月餅禮盒堆成了山，吃太多也還容易造成消化不良。

    在劉會(huì)平看來(lái)這就是一個(gè)很好的市場(chǎng)機(jī)會(huì)，過(guò)節(jié)送禮完全可以送饅頭、包子嘛，比起月餅這些才是老百姓的剛需，上鍋一蒸還夠全家人吃一頓早餐了，非常實(shí)用。

    (2)、實(shí)體門店+電商，PK思念、三全等速凍面點(diǎn)

    縱觀麥當(dāng)勞、肯德基的商業(yè)模式，其實(shí)都是在走連鎖化、零售化銷售模式，未來(lái)也只有連鎖化、零售化屬性的餐飲企業(yè)擁有著無(wú)限的想象空間，這年觸電零售化的餐企也都有不俗表現(xiàn)。

    在渠道為王的餐飲行業(yè)，巴比饅頭的優(yōu)勢(shì)就分明顯，現(xiàn)在做速凍面點(diǎn)的品牌無(wú)論是三全還是思念，大都是入駐商超中，但也有弊端，比如說(shuō)現(xiàn)金流差，資金至少需要壓2-3個(gè)月才能回籠，商超占了絕對(duì)主動(dòng)權(quán)。

    巴比饅頭將3000家實(shí)體門店和電商進(jìn)行打通，只要所覆蓋的城市，顧客可通過(guò)提前預(yù)定的方式到門店自提或者選擇送貨上門，這樣因?yàn)槭怯唵问缴a(chǎn)即擁有了現(xiàn)金流又能控制生產(chǎn)成本。