重慶三萬家火鍋店強勁復蘇，八個月營收三百億，巨頭搶食 “大蛋糕”！[圖]

    在疫情宅家期間，火鍋這種便捷的餐食解決了很多人的吃飯問題。目前疫情緩解后，各地火鍋店也持續(xù)回暖，生意異?；鸨?。

    01重慶三萬家火鍋店強勁復蘇八個月營收三百億

    重慶的夜色包裹著火鍋的霧氣和醇厚的辣味，盡管已經是晚上9點多了，火鍋店的顧客依然絡繹不絕，臨江的位置更是一座難求。不少消費者表示，重慶人就好這口，不管是朋友聚會還是公司團建，火鍋一定是當仁不讓的首選。

    在重慶市區(qū)一家老字號火鍋店，由于門店開在防空洞里，又較好地保持了重慶老火鍋的風味，這里中午時段也能保持滿座狀態(tài)。消費者中本地客人居多，期間也有不少外地游客慕名前來體驗。

    重慶洞亭火鍋(防空洞店)負責人鄧宏：每天的上座率，在翻臺的情況下可以翻五輪，經營情況，現(xiàn)在一個月在100萬元左右，堂吃占到八成，底料和外賣占到兩成，我們覺得今年的雙節(jié)比去年應該會更好一些。

    目前重慶各類品牌的火鍋門店有超過三萬家，從餐飲到火鍋底料和食材的生產和流通，正在形成一條千億級的產業(yè)鏈。

    重慶市商務委服務業(yè)處副處長鄭海濤：以往通過滲透率和客單價等相關的水平測算，今年1-8月火鍋的營業(yè)額，大概超過300億元，去年整個同期，全市火鍋的營業(yè)收入是600億元，也就是1-8月基本上恢復到去年一半的水平。

    02重慶火鍋：底料產業(yè)化應用多元化

    火鍋生意的火爆也帶動了火鍋底料銷量大增。對不少人而言，宅家自制火鍋的消費習慣還在延續(xù)，并且大概率會成為未來的主流。不僅如此，火鍋底料的用途也更加廣泛而多元了。

    在重慶市的洪崖洞商業(yè)街，一家售賣特色火鍋底料店門口，一位老師傅正在現(xiàn)場炒制火鍋底料，不一會兒，四周就飄起了牛油和辣椒的香味。

    重慶王缸缽火鍋行政總廚鐘師傅表示，自己20多年前拜師學藝，誤打誤撞入了行，這些年一直在琢磨和改進火鍋底料的炒制方法。前兩年剛剛開出這一間小店，今年也把線上銷售做起來了，目前整體業(yè)績還不錯。

    重慶王缸缽火鍋行政總廚鐘明紅：為了方便更多的人買回家里吃，所以今年我們重心轉移到線上，今年預計銷售額在兩千萬元左右。

    重慶市特產店商戶：一個月的話，估計火鍋底料占我們整個店的45%左右，銷量有六七十萬元。

    火鍋已經成為了重慶飲食文化的一種符號，而作為麻辣風味的重要載體，如今火鍋底料的用途也更加多元。

    03小火鍋大生意龍頭底料企業(yè)業(yè)績大增

    今年火鍋底料相關上市公司的業(yè)績中報都交出了亮眼的成績單，天味食品上半年業(yè)績同比增長94%，海底撈底料供應商頤海國際盈利同比超四成。這是否意味著火鍋底料行業(yè)普遍實現(xiàn)增長？未來火鍋底料行業(yè)的格局還會發(fā)生哪些變化呢？

    在重慶江津區(qū)的一處工業(yè)園區(qū)，來自農村的張風席和妻子羅明英目前管理著這個底料加工廠，二十多年前來到重慶開了第一家工廠，那時候生產的火鍋底料主要銷往商超這些流通渠道，曾經一度因為壓貨嚴重，工廠現(xiàn)金流陷入危機。后來轉型給火鍋餐飲企業(yè)做定制的貼牌底料，生意也開始紅火起來。

    張風席和羅明英表示，今年工廠接到的訂單量增長了很多，他們也剛剛搬到了新的工廠，面積從以前的4000平方米擴大到36000平方米，從6個鍋變成了14個鍋，并且都是在滿負荷運作，今年他們還計劃再增加到42個鍋，產能就可以翻三倍。

    重慶的火鍋生意帶動了整體火鍋底料產業(yè)的發(fā)展。業(yè)內人士表示，如果只看火鍋底料，可能這個市場蛋糕不是太大，但如果把它放大到麻辣產品，這個市場就足夠大了，可能是千億級，甚至萬億級的市場。

    從上市公司的數據來看，今年上半年，火鍋底料行業(yè)的增長明顯優(yōu)于其它調味品行業(yè)。龍頭公司天味食品半年報凈利潤同比增長94%，頤海國際上半年盈利也同比超四成。分析人士表示，隨著整個行業(yè)連鎖化的發(fā)展，以及居民消費便捷化需求的提升，未來火鍋底料的整體需求依然會保持快速增長。

    業(yè)內人人士表示：預測今年整個火鍋底料行業(yè)應該會超過300億元的市場規(guī)模。龍頭企業(yè)在品牌、產品以及渠道端的優(yōu)勢，它們的市占率會有進一步提升的空間。