摘要：近年來(lái)，隨著人們生活消費(fèi)方式的變化和平臺(tái)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，我國(guó)外賣(mài)市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大，日益成為推動(dòng)餐飲行業(yè)發(fā)展的重要力量。同時(shí)，疫情的爆發(fā)，進(jìn)一步促進(jìn)了外賣(mài)行業(yè)的多元化發(fā)展，由原來(lái)的餐飲逐漸擴(kuò)充日用品、醫(yī)療物資等多方領(lǐng)域，行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模也隨之進(jìn)一步發(fā)展。2022年行業(yè)規(guī)模約為9411.3億元。
一、定義及分類(lèi)
外賣(mài)送餐服務(wù)行業(yè)可以定義為利用電話、互聯(lián)網(wǎng)或其他第三方服務(wù)平臺(tái)，將食品或商品從供應(yīng)商配送至消費(fèi)者的服務(wù)業(yè)態(tài)。這一行業(yè)不僅包括傳統(tǒng)的餐飲食品配送，還涵蓋了生鮮、醫(yī)療健康、日用品、服裝等多種商品的配送服務(wù)。外賣(mài)送餐服務(wù)通常涉及多個(gè)環(huán)節(jié)，包括商品和服務(wù)的提供、平臺(tái)篩選訂購(gòu)、平臺(tái)支付、產(chǎn)品包裝、配送寄遞等，形成了一個(gè)綜合性的服務(wù)鏈。
二、發(fā)展歷程
外賣(mài)，是指銷(xiāo)售供顧客帶離店鋪的食品，通常以打包出現(xiàn)，也是最早出現(xiàn)的外賣(mài)形式，雖然古老，卻延續(xù)。隨著電話、手機(jī)、網(wǎng)絡(luò)的普及，外賣(mài)行業(yè)得到迅速的發(fā)展。外賣(mài)以用戶的即時(shí)洞察為核心，以大數(shù)據(jù)為驅(qū)動(dòng)，圍繞著本地生活服務(wù)平臺(tái)打通線上和線下消費(fèi)場(chǎng)景，線上實(shí)現(xiàn)交易閉環(huán)，線下通過(guò)即時(shí)配送完成交易履約，從而為更多用戶提供從需求發(fā)起到商品驗(yàn)收的一站式服務(wù)。從2009年餓了么上線開(kāi)始，我國(guó)外賣(mài)行業(yè)迅猛發(fā)展，如今已經(jīng)步入成熟發(fā)展階段。
三、行業(yè)政策
外賣(mài)不僅方便了民眾的生活，推動(dòng)了餐飲產(chǎn)業(yè)的線上線下融合，在疫情期間更是發(fā)揮了保民生、保供給、促就業(yè)等方面的積極作用。近年來(lái)，國(guó)家及政府層面出臺(tái)了一系列產(chǎn)業(yè)政策鼓勵(lì)外賣(mài)行業(yè)發(fā)展，同時(shí)加強(qiáng)對(duì)外賣(mài)行業(yè)監(jiān)管。《關(guān)于落實(shí)網(wǎng)絡(luò)餐飲平臺(tái)責(zé)任切實(shí)維護(hù)外賣(mài)送餐員權(quán)益的指導(dǎo)意見(jiàn)》中指出：針對(duì)外賣(mài)送餐員的勞動(dòng)收入、勞動(dòng)安全、食品安全、社會(huì)保障、從業(yè)環(huán)境、組織建設(shè)、矛盾處置7個(gè)方面提出要求，以保障外賣(mài)送餐員正當(dāng)權(quán)益。
四、行業(yè)風(fēng)險(xiǎn)
1、食品安全風(fēng)險(xiǎn)
隨著外賣(mài)行業(yè)的快速發(fā)展，食品安全問(wèn)題成為公眾關(guān)注的焦點(diǎn)。由于外賣(mài)市場(chǎng)入門(mén)標(biāo)準(zhǔn)相對(duì)較低，監(jiān)管鏈條不完整，以及商家與消費(fèi)者之間存在食品安全信息不對(duì)稱(chēng)等問(wèn)題，導(dǎo)致食品安全狀況令人擔(dān)憂。例如，一些商家可能為了降低成本而使用低質(zhì)食材，或者在食品存放和處理過(guò)程中不規(guī)范，增加了食品安全風(fēng)險(xiǎn)。
2、環(huán)境污染問(wèn)題
外賣(mài)行業(yè)的迅速發(fā)展帶來(lái)了大量的一次性塑料制品使用，這對(duì)環(huán)境造成了壓力。雖然有推廣環(huán)保餐盒的努力，但一次性塑料因其耐高溫、耐油和成本低等特點(diǎn)仍然是外賣(mài)包裝的主要選擇。此外，外賣(mài)商家為了吸引顧客，可能會(huì)過(guò)度包裝食品，導(dǎo)致大量不可回收的塑料垃圾被隨意處理，破壞生態(tài)環(huán)境。
3、社會(huì)治安與交通安全問(wèn)題
外賣(mài)送餐員作為外賣(mài)行業(yè)的重要組成部分，其規(guī)模的擴(kuò)大也帶來(lái)了社會(huì)治安和交通安全方面的挑戰(zhàn)。外賣(mài)配送員在追求配送速度的過(guò)程中可能會(huì)忽視交通規(guī)則，增加交通事故的風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí)，外賣(mài)員“送貨上門(mén)”的服務(wù)特點(diǎn)也可能被不法分子利用，成為犯罪行為的新渠道，如詐騙、偷盜、甚至侵犯人身安全的犯罪。
五、產(chǎn)業(yè)鏈
外賣(mài)送餐服務(wù)行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈上游為餐飲商戶、外賣(mài)騎手等組成；產(chǎn)業(yè)鏈下游為外賣(mài)用戶（企業(yè)消費(fèi)者、個(gè)人消費(fèi)者）。整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的運(yùn)作依賴(lài)于這些環(huán)節(jié)的緊密協(xié)作和有效管理，任何一個(gè)環(huán)節(jié)的變動(dòng)都可能對(duì)整個(gè)系統(tǒng)產(chǎn)生影響。隨著技術(shù)的進(jìn)步和消費(fèi)者需求的變化，外賣(mài)送餐服務(wù)產(chǎn)業(yè)鏈也在不斷地發(fā)展和演變。
六、行業(yè)現(xiàn)狀
近年來(lái)，隨著人們生活消費(fèi)方式的變化和平臺(tái)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，我國(guó)外賣(mài)市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大，日益成為推動(dòng)餐飲行業(yè)發(fā)展的重要力量。同時(shí)，疫情的爆發(fā)，進(jìn)一步促進(jìn)了外賣(mài)行業(yè)的多元化發(fā)展，由原來(lái)的餐飲逐漸擴(kuò)充日用品、醫(yī)療物資等多方領(lǐng)域，行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模也隨之進(jìn)一步發(fā)展。2022年行業(yè)規(guī)模約為9411.3億元。
七、發(fā)展因素
1、有利因素
（1）移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的普及和技術(shù)創(chuàng)新
隨著智能手機(jī)的廣泛使用和移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的不斷進(jìn)步，消費(fèi)者可以更加便捷地通過(guò)外賣(mài)平臺(tái)下單。同時(shí)，大數(shù)據(jù)分析、人工智能等技術(shù)的應(yīng)用提升了外賣(mài)平臺(tái)的運(yùn)營(yíng)效率，優(yōu)化了配送路線，提高了用戶體驗(yàn)。這些技術(shù)的發(fā)展為外賣(mài)行業(yè)的快速增長(zhǎng)提供了強(qiáng)有力的支持。
（2）消費(fèi)者習(xí)慣的變化
隨著生活節(jié)奏的加快，越來(lái)越多的消費(fèi)者傾向于選擇外賣(mài)服務(wù)以節(jié)省時(shí)間。特別是在疫情期間，居家隔離和社交距離的要求使得外賣(mài)服務(wù)成為滿足日常生活需求的重要方式。此外，隨著消費(fèi)者對(duì)便捷性和多樣性需求的提升，外賣(mài)服務(wù)逐漸從單一的餐飲擴(kuò)展到生鮮、藥品、日用品等多個(gè)領(lǐng)域，滿足了消費(fèi)者的多元化需求。
（3）政策支持和市場(chǎng)規(guī)范
中國(guó)政府出臺(tái)了一系列政策以促進(jìn)服務(wù)業(yè)的發(fā)展，包括降低餐飲行業(yè)商戶的服務(wù)費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，減輕企業(yè)經(jīng)營(yíng)成本等。同時(shí)，政府加強(qiáng)了對(duì)外賣(mài)行業(yè)的監(jiān)管，出臺(tái)了保障外賣(mài)送餐員權(quán)益的政策，促進(jìn)了行業(yè)的規(guī)范化和健康發(fā)展。這些政策的實(shí)施有助于提升外賣(mài)服務(wù)的整體質(zhì)量，增強(qiáng)消費(fèi)者信心，從而推動(dòng)行業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。
2、不利因素
（1）食品安全與衛(wèi)生問(wèn)題
隨著外賣(mài)行業(yè)的快速發(fā)展，食品安全問(wèn)題成為公眾關(guān)注的焦點(diǎn)。由于外賣(mài)市場(chǎng)的入門(mén)門(mén)檻相對(duì)較低，監(jiān)管鏈條不完整，以及商家與消費(fèi)者之間存在食品安全信息不對(duì)稱(chēng)等問(wèn)題，導(dǎo)致食品安全狀況令人擔(dān)憂。例如，一些商家可能為了降低成本而使用低質(zhì)食材，或者在食品存放和處理過(guò)程中不規(guī)范，增加了食品安全風(fēng)險(xiǎn)。
（2）勞動(dòng)者權(quán)益保障問(wèn)題
外賣(mài)送餐員作為外賣(mài)行業(yè)的重要組成部分，其工作條件和權(quán)益保障問(wèn)題日益凸顯。外賣(mài)配送員在追求配送速度的過(guò)程中可能會(huì)忽視交通規(guī)則，增加交通事故的風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí)，由于外賣(mài)員的工作性質(zhì)，他們往往面臨較高的工作強(qiáng)度和不穩(wěn)定的收入，且缺乏足夠的社會(huì)保障，如醫(yī)療保險(xiǎn)、養(yǎng)老保險(xiǎn)等。
（3）平臺(tái)競(jìng)爭(zhēng)與監(jiān)管挑戰(zhàn)
外賣(mài)平臺(tái)之間的競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，尤其是在市場(chǎng)份額爭(zhēng)奪和傭金率設(shè)定方面。這種競(jìng)爭(zhēng)可能導(dǎo)致平臺(tái)之間的惡性競(jìng)爭(zhēng)行為，如強(qiáng)制商戶“二選一”，以及對(duì)外賣(mài)配送員的不合理要求，從而損害了商戶和配送員的利益。此外，監(jiān)管相對(duì)滯后，使得外賣(mài)行業(yè)的無(wú)序競(jìng)爭(zhēng)行為頻發(fā)，長(zhǎng)期內(nèi)將不利于外賣(mài)產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。
八、競(jìng)爭(zhēng)格局
美團(tuán)外賣(mài)和餓了么是市場(chǎng)上的兩大主要競(jìng)爭(zhēng)者，它們通過(guò)多年的發(fā)展和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，已經(jīng)形成了較為穩(wěn)定的競(jìng)爭(zhēng)格局。美團(tuán)外賣(mài)依托用戶規(guī)模優(yōu)勢(shì)和頭部商家資源，建立了較為穩(wěn)固的市場(chǎng)地位。外賣(mài)行業(yè)的新進(jìn)入者面臨較高的行業(yè)壁壘，包括用戶端、商家端和配送端的長(zhǎng)期積累和投入。此外，消費(fèi)者的使用習(xí)慣和心智已經(jīng)形成，傾向于使用單個(gè)平臺(tái)，這增加了新進(jìn)入者的市場(chǎng)推廣難度。
美團(tuán)作為我國(guó)領(lǐng)先的生活服務(wù)電子商務(wù)平臺(tái)，公司擁有美團(tuán)、大眾點(diǎn)評(píng)、美團(tuán)外賣(mài)等消費(fèi)者熟知App，服務(wù)涵蓋餐飲、外賣(mài)、生鮮零售、打車(chē)、共享單車(chē)、酒店旅游、電影、休閑娛樂(lè)等200多個(gè)品類(lèi)，業(yè)務(wù)覆蓋全國(guó)2800個(gè)縣區(qū)市。2023年公司配送服務(wù)收入為219.27億元。
九、發(fā)展趨勢(shì)
在外賣(mài)產(chǎn)業(yè)發(fā)展初期，配送產(chǎn)品以餐飲美食為主，越來(lái)越多的人感受到了外賣(mài)服務(wù)的便捷，外賣(mài)購(gòu)物需求也從餐飲美食向日常生活用品、醫(yī)藥用品、節(jié)日祝福禮品等全品類(lèi)擴(kuò)展，外賣(mài)配送產(chǎn)品日趨多元化。另一方面，外賣(mài)產(chǎn)業(yè)為商家打通了線上銷(xiāo)售渠道，商家收益增多，自然愿意延長(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)間，夜間經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，使得外賣(mài)配送向全時(shí)段發(fā)展。
隨著疫情的出現(xiàn)，使得外賣(mài)行業(yè)也迎來(lái)了一次革新。因?yàn)橐咔榉揽?，部門(mén)居民不能出門(mén)購(gòu)物，被動(dòng)選擇外賣(mài)消費(fèi)，也就推動(dòng)了無(wú)接觸配送的出現(xiàn)。無(wú)接觸配送可以在保障疫情防控不受影響的情況下，即時(shí)的為居民解決日常飲食生活等需求。除此之外，為減輕外賣(mài)送餐員負(fù)擔(dān)、提高配送效率等，一些無(wú)人配送車(chē)業(yè)相繼落地。
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