《大米》新國(guó)標(biāo)發(fā)布 大米等級(jí)由4個(gè)調(diào)減為3個(gè)

    “片面追求精、白、亮，造成碎米和電耗的無(wú)端增多。”大米市場(chǎng)中的上述消費(fèi)怪圈，有望隨著新版《大米》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)，得以改觀。

    10月10日，新修訂的《大米》（GB/T 1354-2009）國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)正式發(fā)布，原國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的大米等級(jí)由4個(gè)調(diào)減為3個(gè)，同時(shí)調(diào)減了雜質(zhì)最大限量等指標(biāo)。

    國(guó)糧武漢科研設(shè)計(jì)院總工程師、中國(guó)糧食行業(yè)協(xié)會(huì)大米分會(huì)專(zhuān)家委員會(huì)常務(wù)副主任謝健在進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)解讀時(shí)說(shuō)，本次修訂主要通過(guò)對(duì)“加工精度”指標(biāo)設(shè)置上限，使《大米》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)適應(yīng)我國(guó)當(dāng)前綠色發(fā)展理念，引導(dǎo)和促進(jìn)節(jié)糧減損，推動(dòng)行業(yè)健康發(fā)展。

    多個(gè)指標(biāo)被“調(diào)減”

    大米是我國(guó)最重要的口糧，其消費(fèi)量占我國(guó)口糧消費(fèi)總量的60%以上。有關(guān)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)有2/3以上的人口以大米作為主食，并且消費(fèi)人群仍在擴(kuò)大。

    據(jù)謝健介紹，上一版《大米》（GB/T 1354-2009）國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)自2009年10月1日實(shí)施以來(lái)，為引導(dǎo)水稻種植生產(chǎn)、指導(dǎo)稻米加工業(yè)的發(fā)展、保障我國(guó)糧食安全、滿(mǎn)足市場(chǎng)需求發(fā)揮了重要作用。但隨著我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，我國(guó)糧食生產(chǎn)、供求關(guān)系和市場(chǎng)需求已經(jīng)發(fā)生了巨大的變化，《大米》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)也亟待作出相應(yīng)調(diào)整。

    近些年來(lái)，我國(guó)市場(chǎng)上出現(xiàn)了免淘米、留胚米、富硒大米等多種新型大米產(chǎn)品，老百姓對(duì)于大米產(chǎn)品的需求也逐漸向追求安全、營(yíng)養(yǎng)、健康等多個(gè)方向發(fā)展。為適應(yīng)我國(guó)大米產(chǎn)品的發(fā)展趨勢(shì)，新版《大米》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)在修訂時(shí)調(diào)整了部分指標(biāo)。

    據(jù)謝健介紹，新舊兩版國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的技術(shù)差異主要包括產(chǎn)品等級(jí)、定等指標(biāo)、雜質(zhì)等其他指標(biāo)、判定規(guī)則、型式檢驗(yàn)要求和標(biāo)簽要求。

    在2009年版《大米》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，產(chǎn)品分為“大米”和“優(yōu)質(zhì)大米”兩類(lèi)，各分為4種，即根據(jù)稻谷種類(lèi)，大米分為秈米、粳米、秈糯米和粳糯米；優(yōu)質(zhì)大米分為優(yōu)質(zhì)秈米、優(yōu)質(zhì)粳米、優(yōu)質(zhì)秈糯米和優(yōu)質(zhì)粳糯米。

    但考慮到在實(shí)際生產(chǎn)中基本不區(qū)分優(yōu)質(zhì)糯米。新版國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，調(diào)減了優(yōu)質(zhì)秈糯米和優(yōu)質(zhì)粳糯米。即優(yōu)質(zhì)大米只保留優(yōu)質(zhì)秈米、優(yōu)質(zhì)粳米兩個(gè)細(xì)分品種，不設(shè)優(yōu)質(zhì)秈糯米和優(yōu)質(zhì)粳糯米。

    同時(shí)被調(diào)減的指標(biāo)還有“四級(jí)”大米和“三級(jí)”糯米。據(jù)國(guó)家糧食和物資儲(chǔ)備局統(tǒng)計(jì)資料，2011年以來(lái)入統(tǒng)大米企業(yè)大米產(chǎn)品中四級(jí)大米產(chǎn)品的占比一直低于1%，因此，新版國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中將大米產(chǎn)品等級(jí)由4個(gè)調(diào)整為3個(gè)，大米及優(yōu)質(zhì)大米兩大類(lèi)產(chǎn)品各設(shè)置3個(gè)等級(jí)。而糯米產(chǎn)品主要是制作糯米酒、八寶飯、粽子、糯米粉等產(chǎn)品的原料，在實(shí)際生產(chǎn)中已不再細(xì)分太多的等級(jí)。因此，新版國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中只設(shè)置兩個(gè)等級(jí)。

    用“堊白度”替代“堊白粒率”

    近些年以來(lái)，我國(guó)市場(chǎng)存在片面追求糧食產(chǎn)品“精、白、亮”的現(xiàn)象，生產(chǎn)廠不得不生產(chǎn)高加工精度產(chǎn)品，造成碎米、電耗增多。為扭轉(zhuǎn)這種局面，國(guó)家有關(guān)部門(mén)從2010年起就倡導(dǎo)不要盲目追求過(guò)高的加工精度，倡導(dǎo)適度加工。

    據(jù)謝健介紹，新版國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)針對(duì)舊版國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)定等指標(biāo)過(guò)多的問(wèn)題，調(diào)減了雜質(zhì)最大限量等指標(biāo)。秈米、粳米、秈糯米、粳糯米只保留碎米（總量、其中小碎米）、加工精度、不完善粒作為定等指標(biāo)；優(yōu)質(zhì)秈米和優(yōu)質(zhì)粳米只保留碎米（總量、其中小碎米）、加工精度、堊白度、品嘗評(píng)分值為定等指標(biāo)。并增加了“加工精度不符合本標(biāo)準(zhǔn)要求的，判為非等級(jí)產(chǎn)品”的規(guī)定。

    “堊白粒率”和“堊白度”是衡量稻米品質(zhì)的重要指標(biāo)。但“堊白度”比“堊白粒率”更加準(zhǔn)確，能綜合反映堊白粒的數(shù)量、堊白的面積大小以及堊白的面積大小占米粒表面比例等因素。因此，新版國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)用“堊白度”替代了舊版國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的“堊白粒率”。

    新版國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)還對(duì)蒸煮食品品質(zhì)類(lèi)指標(biāo)作出了調(diào)整。據(jù)謝健介紹，研究表明即使直鏈淀粉含量相同的大米制成米飯后的品嘗評(píng)分值也有一定差異，直鏈淀粉含量不同大米制成米飯的品嘗評(píng)分值也會(huì)有一定的重合。而相對(duì)于直鏈淀粉含量，品嘗評(píng)分值更加全面地反映大米的食用品質(zhì)，因此，新版國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)將“品嘗評(píng)分值”作為衡量?jī)?yōu)質(zhì)大米的蒸煮食用品質(zhì)的定等指標(biāo)，而“直鏈淀粉含量”作為優(yōu)質(zhì)大米的定性指標(biāo)。

    同時(shí)，為規(guī)范優(yōu)質(zhì)大米的生產(chǎn)、流通和消費(fèi)，方便消費(fèi)者選擇，新版國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)在標(biāo)簽方面增加規(guī)定了“優(yōu)質(zhì)大米建議標(biāo)注最佳食用期”。

    接軌國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)

    據(jù)統(tǒng)計(jì)，自2012年以來(lái)我國(guó)大米進(jìn)口量一直維持在200萬(wàn)噸以上，但出口量較少?？紤]到我國(guó)目前庫(kù)存稻谷數(shù)量巨大，今后幾年大米的進(jìn)出口貿(mào)易將更趨活躍，出口量將大幅增長(zhǎng)。因此，新版《大米》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)不僅適應(yīng)了國(guó)內(nèi)市場(chǎng)變化，還借鑒了國(guó)際市場(chǎng)和國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的要求。

    據(jù)謝健介紹，新版國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，加工精度等術(shù)語(yǔ)名稱(chēng)參考了國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，舊版國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中“一級(jí)”、“二級(jí)”加工精度改為“精碾”，“三級(jí)”加工精度改為“適碾”。同時(shí)規(guī)定在制定加工精度標(biāo)準(zhǔn)樣品時(shí)，應(yīng)參照下列文字規(guī)定，“精碾：背溝基本無(wú)皮、或有皮不成線，米胚和粒面皮層去凈的占80%~90%；或留皮度在2.0%以下；適碾：背溝有皮，粒面皮層殘留不超過(guò)l/5的占75~85%，其中粳米、優(yōu)質(zhì)粳米中有胚的米粒在20%以下，或留皮度為2.0%~ 7.0%。”同時(shí)引用儀器法測(cè)定留皮度，以更加規(guī)范準(zhǔn)確地制作加工精度樣品。

    新國(guó)標(biāo)對(duì)雜質(zhì)指標(biāo)的定義也參照了國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，將雜質(zhì)分為“有機(jī)雜質(zhì)”和“無(wú)機(jī)雜質(zhì)”兩小類(lèi)。原來(lái)的“礦物質(zhì)”改為“無(wú)機(jī)雜質(zhì)”、原“帶殼稗粒”、稻谷粒”、“異種糧粒”及其他動(dòng)、植物源有機(jī)物質(zhì)改為“有機(jī)雜質(zhì)”。一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)產(chǎn)品的雜質(zhì)含量要求值全改為原一級(jí)要求。