北京每天售出650噸 “辣椒大王”帶你看懂辣椒市場

    從去年10月以來，部分辣椒品種的價格持續(xù)溫和上漲，本月初卻突然來了個快速漲價，小米椒和美人椒的價格幾乎翻倍，高達23元每斤，隨后則又開始迅速回落。辣椒價格近期的漲漲跌跌，讓那些愛吃辣的市民有點看不懂北京市場的供應(yīng)情況。王福娟每天能賣出50噸辣椒，而北京市場一天的銷售量能達到650噸。
巾幗“辣椒大王”每天售50噸辣椒

    新發(fā)地時，王福娟頭上裹著絲巾，正在高溫下和伙計們一起打理著一車一車的辣椒。“我是2002年來新發(fā)地的，在這行一做就是17年。”17年前，王福娟和老公一起來到新發(fā)地批發(fā)市場做辣椒生意，對于當(dāng)初為什么選擇辣椒，王福娟說：“當(dāng)時認(rèn)真考慮了一下，有兩個理由。第一，辣椒品類很多，算下來可以操作的有十幾種甚至二十幾種，我們的選擇性很多；第二，辣椒耐運輸、好管理、好儲存，我們在中間環(huán)節(jié)會節(jié)省不少時間和成本。”

    確實如此，辣椒的生意也為王福娟打開了新的大門，“我每天差不多能賣50噸，就那種10噸的大車，最多的時候一天能賣七車到八車?yán)苯?，去年冬天每天差不多都能賣六車。”而據(jù)她介紹，北京市場辣椒生意規(guī)模也不小，目前日銷售量能夠達到650噸。

    通過了解，現(xiàn)在供北京市場的辣椒產(chǎn)地主要是山東、內(nèi)蒙古、山西、遼寧等地。而對于月初出現(xiàn)的大幅漲價，王福娟介紹主要是山東辣椒減產(chǎn)導(dǎo)致的。五月底到六月初，山東產(chǎn)地的辣椒銷售進入尾聲，今年的辣椒少，但需求量還是那么多，價格自然會上漲。她說，本周起，唐山、山西、內(nèi)蒙古等地的辣椒陸續(xù)上市，目前已經(jīng)進入北京市場。“市場上的貨多了，價格也會很快回落。”

    尖椒需求量最大價格會下滑

    王福娟介紹，辣椒的種類很多，而北京市場上常見的已經(jīng)達到了二十多種，目前，南方冬季辣椒包括海南、廣東等地的線椒、綠皮羊角椒、黃皮羊角椒、燈籠形甜椒、泡椒、圓錐形甜椒。山西、內(nèi)蒙古及東北夏秋辣椒主產(chǎn)區(qū)，則是向北京市場供應(yīng)黃皮牛角椒、厚皮甜椒、金塔類型干椒、彩椒。

    高海拔地區(qū)的甘肅、新疆，以及山西、湖北長陽等地，則是負(fù)責(zé)供應(yīng)線椒、螺絲椒、厚皮甜椒、泡椒、干椒、牛角椒。山東、遼寧區(qū)域的厚皮甜椒、早熟甜椒、黃皮牛角椒、大羊角椒、彩椒等品種，現(xiàn)在也已經(jīng)來到了王福娟新發(fā)地批發(fā)市場的攤位。

    “在北京，尖椒的銷量還是最大的”，王福娟表示，目前的尖椒種類中，山東的品種“長劍”最受歡迎，因為皮薄、個大、又不是特別辣，做炒菜和配菜都很合適。而青椒中，柿子椒依舊是大家的首選。對于最近在市場上挺熱鬧的太空椒，“辣椒大王”卻覺得其實皮比較厚，口感沒有柿子椒好。

    這輪辣椒價格上漲，需求量最大的尖椒沒搭上車，甚至還一直在下滑。新發(fā)地相關(guān)負(fù)責(zé)人說：“本周尖椒價格還會持續(xù)下降，主要是生產(chǎn)尖椒的唐山地區(qū)氣溫升高，產(chǎn)量明顯增加，供應(yīng)更加充足，拉動價格下滑。與此同時，內(nèi)蒙古林西冷棚的尖椒也開始上市，對價格的壓力更是增大了一些。到本周末，質(zhì)量最好的尖椒，批發(fā)價將下滑到1.2元/斤，質(zhì)量略低一些的，價格下降到0.8元/斤或者更低。”王福娟表示，尖椒最貴的時候是在2013年，批發(fā)價就達到了每斤3.5元。

    小米椒美人椒價高不愁賣

    自六月初開始，小米椒和美人椒的價格大幅上漲，批發(fā)價達到23元每斤，零售價已經(jīng)漲至37元每斤，相比去年同期價格，每斤貴出近20元。王福娟表示，自上周開始，小米椒和美人椒價格開始回落，批發(fā)價降到了每斤15元和17元，普通尖椒回落到每斤0.8元到1.2元，預(yù)計年底之前辣椒都不再會出現(xiàn)大幅度漲價。

    然而，小米椒和美人椒的銷量基本不受一般的價格變動影響。“這兩種椒屬于特菜類，也就是比較新穎或者有特殊需求的菜，不會受價格和季節(jié)的影響，大家該買還是會買。”

    實際上，小米椒和美人椒，一般被普遍用于南方人在北京吃火鍋的底料或者炒菜用，市場需求固定。據(jù)了解，目前，整個新發(fā)地每天能售出小米椒大概20噸。而小米椒和美人椒最便宜的時候是去年8月初，當(dāng)時的價格每斤只要2.6元。

    目前市場上比較辣的種類除了小米椒，還有一種就是螺絲椒，也是更多被作為配菜使用，因為單獨吃起來，吃辣“能力”一般的北京人會受不了，同樣難以“駕馭”的還有海南的黃燈籠辣椒，也是小眾品種。而像國外一些特別辣的辣椒品種，比如泰國“鳥眼辣椒”，還有據(jù)說比警用辣椒噴霧辣度還高的印度“魔鬼辣椒”、美國新培育出的“死神辣椒”，王福娟表示，目前在北京市場還從來沒有引進過。