2023年中國牛蛙養(yǎng)殖行業(yè)現(xiàn)狀及趨勢分析：品牌企業(yè)逐步形成養(yǎng)殖、加工、銷售全鏈模式[圖]

內(nèi)容概況： 2020年中國牛蛙行業(yè)受疫情影響，餐飲市場需求不高，導(dǎo)致價格低至16.0元/千克；2021年市場有所好轉(zhuǎn)，價格提升至16.7元/千克；2022年廣東、廣西、海南等地環(huán)保整治聲音不斷，持續(xù)的高溫、干旱也導(dǎo)致牛蛙病害問題比往年增多，導(dǎo)致價格繼續(xù)回落至16.2元/千克。隨著餐飲端市場回暖，牛蛙市場供需趨于穩(wěn)定，價格有望回升。

關(guān)鍵詞：牛蛙、牛蛙養(yǎng)殖、水產(chǎn)養(yǎng)殖

一、牛蛙養(yǎng)殖集中在東部沿海、中南及西南地區(qū)，淺水養(yǎng)殖成本最低

牛蛙屬于脊椎動物門、脊椎動物亞門、兩棲綱、無尾目、蛙科、蛙屬。因其雄性鳴叫聲如牛而得名，是世界上最著名的食用蛙類。牛蛙養(yǎng)殖是當(dāng)今國內(nèi)外新起的一種水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)，現(xiàn)已成為我國重要的特種經(jīng)濟水產(chǎn)品之一。目前養(yǎng)殖主要分布在廣東、福建、浙江、江西、海南、安徽、江蘇、湖南、湖北、四川等地，北方正處在商品蛙規(guī)模化生產(chǎn)的起步階段。

成蛙養(yǎng)殖在發(fā)展過程中經(jīng)歷了多種養(yǎng)殖模式。根據(jù)養(yǎng)殖池的不同分為水泥池養(yǎng)殖、土池養(yǎng)殖和網(wǎng)箱養(yǎng)殖。早期以水泥池養(yǎng)殖為主，特點是易管理，但是由于水泥池的前期投資較大，逐漸的被土池養(yǎng)殖所取代。土池模式根據(jù)地域與養(yǎng)殖池塘水深淺可分為深水模式、半深水模式和淺水模式三種。淺水養(yǎng)殖模式牛蛙的養(yǎng)成成本最低，深水模式和半深水模式相比淺水模式得益于蛙池較小，易于管理維護(hù)，不需要設(shè)置餌料臺，養(yǎng)殖戶投入較低。

二、行業(yè)逐步形成全產(chǎn)業(yè)鏈模式，下游加工市場占比提升

牛蛙產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)腔谝院诵娘暳掀髽I(yè)為主導(dǎo)的流通模式。牛蛙飼料企業(yè)通過經(jīng)銷商到達(dá)養(yǎng)殖戶并直接收購銷售給水產(chǎn)市場，隨著以牛蛙為主打菜品的主題餐廳的發(fā)展且持續(xù)擴張，直接到飼料廠家來提貨（不通過批發(fā)市場），以此來保證牛蛙的及時供應(yīng)與質(zhì)量保證，形成了以飼料企業(yè)為核心的牛蛙養(yǎng)殖、加工、銷售的全產(chǎn)業(yè)鏈模式，另外也會部分牛蛙加工品出口。

從上游成本結(jié)構(gòu)來看，牛蛙養(yǎng)殖主要可分為飼料、人工、苗種和人工等，其中飼料作為長期養(yǎng)殖的主要成本，占比超七成。燃料動力費主要用于養(yǎng)殖場的照明以及抽水費用，深水與半深水模式相對規(guī)模較大，用水量大，都是用電力來抽取河道水作為水源使用，成本相對較高。各養(yǎng)殖地區(qū)所用飼料差異不大，然而飼料成本在淺水模式最低，說明該養(yǎng)殖模式有利于牛蛙減少能量消耗，不同養(yǎng)殖模式可一定程度上影響牛蛙養(yǎng)殖成本，但飼料成本仍是主要成本。

下游市場應(yīng)用方面，牛蛙在國內(nèi)市場的消費渠道以普通餐館，大眾消費為主。由于我國人民的消費習(xí)慣，90%以上的牛蛙以活蛙的形式在市場內(nèi)流通。數(shù)據(jù)顯示，2022年國內(nèi)家庭領(lǐng)域消費市場占比60.13%、餐飲行業(yè)消費占比32.71%，加工領(lǐng)域占比7.17%。近年來，隨著冷鏈物流的發(fā)展以及消費方式的轉(zhuǎn)變，宰殺加工好的牛蛙在市場上逐漸流行起來。

三、國內(nèi)中小型農(nóng)戶養(yǎng)殖占比較大，受價格波動性影響較大，養(yǎng)殖區(qū)域從沿海向內(nèi)陸轉(zhuǎn)移

就國內(nèi)牛蛙市場供需現(xiàn)狀來看，2015-2022年市場供需整體呈現(xiàn)上漲態(tài)勢，但2020年和2022年市場供需有所下降，數(shù)據(jù)顯示，2022年中國牛蛙行業(yè)產(chǎn)量約為56萬噸，需求量約為53.2萬噸，分別同比下降6.7%、6.8%，國內(nèi)牛蛙養(yǎng)殖以中小型農(nóng)戶養(yǎng)殖為主，農(nóng)戶養(yǎng)殖受價格波動性影響較大。

牛蛙價格的變化受到多種因素的影響，其中包括牛蛙的養(yǎng)殖成本、市場需求、氣候因素和市場行情等。具體從市場價格來看，2020年中國牛蛙行業(yè)受疫情影響，餐飲市場需求不高，導(dǎo)致價格低至16.0元/千克；2021年市場有所好轉(zhuǎn)，價格提升至16.7元/千克；2022年廣東、廣西、海南等地環(huán)保整治聲音不斷，持續(xù)的高溫、干旱也導(dǎo)致牛蛙病害問題比往年增多，導(dǎo)致價格繼續(xù)回落至16.2元/千克。細(xì)分市場方面，家庭市場消費均價比餐飲市場及加工市場貴2元/千克左右。隨著餐飲端市場回暖，牛蛙市場供需趨于穩(wěn)定，價格有望回升。

相關(guān)報告：智研咨詢發(fā)布的《中國牛蛙養(yǎng)殖行業(yè)市場經(jīng)營管理及投資前景預(yù)測報告》

近年來，受政策影響，牛蛙養(yǎng)殖規(guī)模發(fā)生巨變，產(chǎn)業(yè)鏈從集中到分散轉(zhuǎn)變，從沿海向內(nèi)陸轉(zhuǎn)移。從國內(nèi)牛蛙市場規(guī)模來看，數(shù)據(jù)顯示，2022年中國牛蛙行業(yè)市場規(guī)模約為85.97億元，同比下降9.69%，目前國內(nèi)牛蛙市場集中在華東、華中、華南、西南地區(qū)為主，市場占比分別為34.35%、14.58%、16.96%、12.90%。

四、行業(yè)集中度低，新成立企業(yè)從養(yǎng)殖端轉(zhuǎn)向供應(yīng)鏈及加工等環(huán)節(jié)

隨著牛蛙產(chǎn)業(yè)整體向好，國內(nèi)在2018年牛蛙相關(guān)企業(yè)成立數(shù)量曾達(dá)到新高，隨著整體行業(yè)競爭加劇，產(chǎn)業(yè)養(yǎng)殖要求較高且利潤持續(xù)壓縮，企業(yè)數(shù)量下降，近兩年隨著牛蛙產(chǎn)業(yè)進(jìn)入良性發(fā)展，牛蛙產(chǎn)業(yè)新成立企業(yè)從養(yǎng)殖端轉(zhuǎn)向供應(yīng)鏈加工等環(huán)節(jié)。目前國內(nèi)牛蛙產(chǎn)業(yè)未形成較大規(guī)?；酿B(yǎng)殖，行業(yè)市場集中度低，主要以中小養(yǎng)殖場為主，相對具有較大規(guī)模的企業(yè)有伊犁悅?cè)簧鷳B(tài)農(nóng)業(yè)有限公司、湖南雪暉生物科技有限公司、廣東省星蛙農(nóng)業(yè)科技有限公司、湖州通源農(nóng)業(yè)服務(wù)有限公司等。

當(dāng)前餐飲市場中，人們對美食的熱愛程度日益高漲，尤其是一些特色產(chǎn)品。有著獨特美味口感的牛蛙，正迎合了當(dāng)下人們對美味的追求，因此牛蛙餐飲遍地開花，中餐、火鍋、小吃、燒烤等業(yè)態(tài)中都能看到它的身影。目前，全國牛蛙餐飲門店上萬家，包括牛蛙美食主題餐廳和與牛蛙美食相關(guān)的餐飲門店，還誕生了蛙來噠、蛙小俠、哥老官、詠蛙等多個全國知名連鎖餐飲品牌。從牛蛙餐飲品牌格局來看，鐵鍋牛蛙賽道當(dāng)前熱度最高且擴張速度最快，新開門店數(shù)及增速均領(lǐng)先其他細(xì)分賽道，門店數(shù)量來看，蛙小俠、老佛爺、蛙來噠和蛙喔等品牌門店數(shù)量領(lǐng)先。消費者偏好方面，蛙小俠、蛙遇·十三香、老佛爺?shù)绕放剖艿较M者傾好。

五、牛蛙養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)環(huán)保問題日益趨嚴(yán)，牛蛙預(yù)制菜等加工品市場前景廣闊

1、隨著國家對生態(tài)環(huán)境保護(hù)的要求日益嚴(yán)格，企業(yè)在牛蛙養(yǎng)殖的過程中應(yīng)融合環(huán)境保護(hù)的理念，實現(xiàn)經(jīng)濟效益和環(huán)境保護(hù)雙贏的養(yǎng)殖模式。并且企業(yè)應(yīng)不斷設(shè)計優(yōu)化牛蛙養(yǎng)殖廢水的新工藝的研發(fā)，提高牛蛙養(yǎng)殖廢水的處理技術(shù)，同時促進(jìn)牛蛙養(yǎng)殖企業(yè)的健康、可持續(xù)發(fā)展。

2、近年來，憑借口感鮮嫩爽滑、高蛋白、多元菜品，牛蛙迅速占領(lǐng)餐飲市場?；洸?、湘菜、川菜、江浙菜等各大菜系競相進(jìn)入牛蛙菜品研發(fā)賽道，牛蛙主題餐飲店在全國遍地開花。特目前全國有超過1萬家的牛蛙主題餐廳，3萬多家牛蛙餐飲相關(guān)的店子，特別是以齊慶美蛙、味之絕、蛙來噠、蛙小俠等知名餐飲品牌相繼突破300家門店。這些都大大拉動了產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，將牛蛙推向爆款網(wǎng)紅之路，餐飲端的消費需求將帶動整個牛蛙市場的發(fā)展。

3、牛蛙有別于其他的水產(chǎn)品種，不屬于家庭餐飲常出現(xiàn)的品種，主要還是靠宴席、酒店餐飲、連鎖餐飲店的消費帶動。由于與其他食材搭配性強，烹飪方式多樣，營養(yǎng)豐富口感優(yōu)異，牛蛙預(yù)制菜產(chǎn)品出現(xiàn)在各大電商平臺上，逐漸滲透到家庭消費端。

以上數(shù)據(jù)及信息可參考智研咨詢（yhcgw.cn）發(fā)布的《中國牛蛙養(yǎng)殖行業(yè)市場經(jīng)營管理及投資前景預(yù)測報告》。智研咨詢是中國領(lǐng)先產(chǎn)業(yè)咨詢機構(gòu)，提供深度產(chǎn)業(yè)研究報告、商業(yè)計劃書、可行性研究報告及定制服務(wù)等一站式產(chǎn)業(yè)咨詢服務(wù)。您可以關(guān)注【智研咨詢】公眾號，每天及時掌握更多行業(yè)動態(tài)。