2023年中國醬腌菜產(chǎn)業(yè)全景速覽：頭部企業(yè)營收穩(wěn)步增長[圖]

內(nèi)容概況：隨著市場經(jīng)濟的深入發(fā)展，人們的生活水平日益提高，醬腌菜作為中國的傳統(tǒng)特色產(chǎn)品，又煥發(fā)了新的活力，越來越受到大多數(shù)人的喜愛，正逐步從自家腌制的家常小菜走向餐飲市場，并成為人們郊游、登山、旅行、露營等戶外活動中重要的休閑食品類，龐大的市場需求，促使中國醬腌菜行業(yè)市場規(guī)模穩(wěn)步擴張，2022年中國醬腌菜行業(yè)市場規(guī)模達1155億元。

一、概述

醬腌菜是指以新鮮蔬菜為主要原料，經(jīng)淘洗、腌制、脫鹽、切分、調(diào)味、分裝、密封、殺菌等工序，采用不同腌漬工藝制作而成的各種蔬菜制品的總稱，這種腌制方法有助于延長食材的保質(zhì)期，并賦予其獨特的口感和風味，醬腌菜包括醬菜和腌菜。

醬腌菜在中國有著悠久的歷史，早在古代就有人使用鹽、醬油等調(diào)味品來腌制蔬菜和其他食物，20世紀以來，中國醬腌菜行業(yè)經(jīng)歷了從傳統(tǒng)手工制作到現(xiàn)代化大規(guī)模生產(chǎn)的轉(zhuǎn)變，隨著人們生活水平的提高和消費觀念的變化，醬腌菜的品種和質(zhì)量也得到了極大的改善，中國醬腌菜在全球范圍內(nèi)取得了一定的知名度，并成為中國食品產(chǎn)業(yè)中不可或缺的一部分。

二、產(chǎn)業(yè)鏈

1、產(chǎn)業(yè)鏈結(jié)構(gòu)

中國醬腌菜行業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈涵蓋了從原材料采購到最終產(chǎn)品銷售的一系列環(huán)節(jié)，產(chǎn)業(yè)鏈的起始點是原材料采購，醬腌菜行業(yè)原材料包括蔬菜（如白菜、蘿卜等）、鹽、糖、醋、醬油、香辛料等，這些原材料的選擇和質(zhì)量直接影響最終產(chǎn)品的口感和品質(zhì)。經(jīng)過清洗、切割、腌制等一系列工藝加工處理處理，生產(chǎn)完成后，將產(chǎn)品進行包裝，包裝完成后，產(chǎn)品進入銷售和分銷環(huán)節(jié)，最終到達消費者手中。

2、上游

中國醬腌菜上游原材料主要包括蔬菜、鹽、糖、醋、醬油、香辛料等，2022年中國蔬菜產(chǎn)量完成79997.22萬噸，原鹽產(chǎn)量完成5359.9萬噸，成品糖產(chǎn)量完成1486.8萬噸，中國醬腌菜上游市場發(fā)展較為成熟，不存在原材料短缺等問題。

3、下游

目前，中國醬腌菜下游主要包括居民消費、餐飲等，其中，居民消費占比高達56.50%，其次為餐飲領(lǐng)域，約占35.60%，由于醬腌菜下游消費者高度分散，使醬腌菜加工行業(yè)在物流上呈現(xiàn)較強的發(fā)散性，因此本行業(yè)規(guī)模以上醬腌菜加工企業(yè)一般采用經(jīng)銷方式，通過經(jīng)銷商銷售給消費者。改革開放以來，中國交通運輸業(yè)發(fā)展取得了輝煌成就，有力支撐了經(jīng)濟社會的快速發(fā)展，到目前已形成了航空連接大中城市，鐵路縱貫南北、橫穿東西，公路四通八達、遍布城鄉(xiāng)，水路客貨兩旺的龐大交通網(wǎng)絡(luò)，交通運輸業(yè)的發(fā)展也為本行業(yè)的擴張?zhí)峁┝吮匾獥l件。

三、市場政策

醬腌菜行業(yè)的發(fā)展有助于推進農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化發(fā)展和農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，有利于有效吸收社會剩余勞動力，有利于促進國內(nèi)居民膳食結(jié)構(gòu)的轉(zhuǎn)變，為推動醬腌菜行業(yè)發(fā)展，國家相繼出臺一系列行業(yè)政策和發(fā)展規(guī)劃，促進醬腌菜行業(yè)發(fā)展，2017年9月，國務院辦公廳發(fā)布國務院辦公廳關(guān)于進一步加強農(nóng)藥獸藥管理保障食品安全的通知，指出：食用農(nóng)產(chǎn)品和食品生產(chǎn)經(jīng)營者是保障食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全和食品安全的第一責任人，必須履行食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全和食品安全的主體責任。2022年1月，國務院辦公廳發(fā)布國家殘疾預防行動計劃（2021—2025年），指出：完善食品生產(chǎn)安全風險防控體系和分級管理制度，加強食品安全風險動態(tài)排查，定期開展風險評估研判，加強生產(chǎn)經(jīng)營過程監(jiān)管，加大抽檢力度，嚴懲重處違法行為，壓實企業(yè)主體責任。2022年1月，國務院發(fā)布“十四五”市場監(jiān)管現(xiàn)代化規(guī)劃，指出：強化食品生產(chǎn)加工、銷售和餐飲服務等各環(huán)節(jié)監(jiān)管措施，改進提升以問題為導向的監(jiān)督檢查機制。

相關(guān)報告：智研咨詢發(fā)布的《中國醬腌菜行業(yè)市場全景調(diào)查及投資潛力研究報告》

四、發(fā)展現(xiàn)狀

隨著市場經(jīng)濟的深入發(fā)展，人們的生活水平日益提高，醬腌菜作為中國的傳統(tǒng)特色產(chǎn)品，又煥發(fā)了新的活力，越來越受到大多數(shù)人的喜愛，正逐步從自家腌制的家常小菜走向餐飲市場，并成為人們郊游、登山、旅行、露營等戶外活動中重要的休閑食品類，龐大的市場需求，促使中國醬腌菜行業(yè)市場規(guī)模穩(wěn)步擴張，2022年中國醬腌菜行業(yè)市場規(guī)模達1155億元，其中，醬菜約占9.94%，榨菜約占5.39%，泡菜約占61.03%，未來中國醬腌菜行業(yè)市場前景十分可觀。

五、競爭格局

1、整體格局

由于中國醬腌菜行業(yè)進入門檻很低，導致國內(nèi)醬腌菜行業(yè)生產(chǎn)企業(yè)數(shù)量眾多，市場競爭較為激烈，經(jīng)過多年發(fā)展，一批有實力的醬腌菜企業(yè)逐漸在高端市場取得較為穩(wěn)定的市場份額，市場集中度逐漸提高，如重慶市涪陵榨菜集團股份有限公司、北京六必居食品有限公司、四川飯掃光食品股份有限公司、揚州三和四美醬菜有限公司、四川省吉香居食品有限公司、四川省川南釀造有限公司等，而低端市場則十分分散，大部分企業(yè)規(guī)模較小，產(chǎn)品主要以中低檔次和低附加值產(chǎn)品為主，技術(shù)水平和自主創(chuàng)新能力相對較弱，整體競爭力不強，仍然依賴于成本控制和價格競爭，處于產(chǎn)業(yè)鏈的低端，擁有自主品牌并形成一定規(guī)模的醬腌菜企業(yè)占比較低。

2、代表企業(yè)分析——涪陵榨菜

重慶市涪陵榨菜集團股份有限公司是一家以榨菜為根本,立足于佐餐開味菜領(lǐng)域快速發(fā)展的國有控股食品加工企業(yè),現(xiàn)有注冊資本8.88億元。集團現(xiàn)有10家子公司、10家生產(chǎn)廠、1個數(shù)字化生產(chǎn)車間、17條自動化生產(chǎn)線、28萬噸原料發(fā)酵窖池,年生產(chǎn)榨菜、泡菜能力20萬噸。旗下有烏江榨菜、烏江蘿卜、烏江泡菜、烏江海帶絲、烏江醬油、惠通下飯菜等系列產(chǎn)品。從營收情況來看，2022年涪陵榨菜營業(yè)總收入達25.48億元，毛利潤13.54億元，毛利率為53.15%，從營收結(jié)構(gòu)來看，2022年涪陵榨菜營業(yè)收入主要來源于榨菜，占比高達85.34%，其次為泡菜和蘿卜，占比分別為9.45%和3.23%，從營收區(qū)域分布來看，2022年涪陵榨菜營業(yè)收入主要來源于華南銷售大區(qū)，占比高達25.74%，其次為華東銷售大區(qū)和華中銷售大區(qū)，占比分別為19.08%和11.92%。

六、發(fā)展趨勢

現(xiàn)如今，醬腌菜已經(jīng)不再只是解決淡季蔬菜供應的問題，而成為豐富人們生活，提高生活質(zhì)量不可缺少的物質(zhì)，未來中國醬腌菜市場前景十分可觀，同時，隨著人們對健康飲食的關(guān)注不斷增加，醬腌菜企業(yè)會將產(chǎn)品定位為健康、天然、有機的趨勢，提高產(chǎn)品的營養(yǎng)價值。此外，消費者對口味的需求日益多樣化，醬腌菜行業(yè)可以通過創(chuàng)新口味、與其他食材的結(jié)合以及推出獨特的產(chǎn)品系列來吸引更多消費者。

以上數(shù)據(jù)及信息可參考智研咨詢（yhcgw.cn）發(fā)布的《中國醬腌菜行業(yè)市場全景調(diào)查及投資潛力研究報告》。智研咨詢是中國領(lǐng)先產(chǎn)業(yè)咨詢機構(gòu)，提供深度產(chǎn)業(yè)研究報告、商業(yè)計劃書、可行性研究報告及定制服務等一站式產(chǎn)業(yè)咨詢服務。您可以關(guān)注【智研咨詢】公眾號，每天及時掌握更多行業(yè)動態(tài)。