2019年中國醬油市場發(fā)展現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢分析[圖]

    一、概況

    醬油是中國傳統(tǒng)的調(diào)味品，用大豆或脫脂大豆或黑豆、小麥或麩皮，加入水、食鹽釀造而成的液體調(diào)味品，色澤呈紅褐色，有獨特醬香，滋味鮮美，有助于促進食欲。

醬油分類

資料來源：智研咨詢整理

    醬油用的原料是植物性蛋白質(zhì)和淀粉質(zhì)。植物性蛋白質(zhì)便取自大豆榨油后的豆餅，或溶劑浸出油脂后的豆粕，也有以花生餅、蠶豆代用，傳統(tǒng)生產(chǎn)中以大豆為主；淀粉質(zhì)原料普遍采用小麥及麩皮，也有以碎米和玉米代用，傳統(tǒng)生產(chǎn)中以面粉為主。原料經(jīng)蒸熟冷卻，接入純粹培養(yǎng)的米曲霉菌種制成醬曲，醬曲移入發(fā)酵池，加鹽水發(fā)酵，待醬醅成熟后，以浸出法提取醬油。

醬油生產(chǎn)工藝

資料來源：智研咨詢整理

    二、發(fā)展現(xiàn)狀

    我國醬油產(chǎn)量高速增長的時代已經(jīng)結(jié)束，過去粗放式產(chǎn)能增長階段帶動的低端醬油市場進入相對穩(wěn)定的時期，并趨于飽和。2015年以來我國醬油產(chǎn)量開始有所下降，2018年中國醬油產(chǎn)量576萬噸，同比下降32.79%；2019年中國醬油產(chǎn)量681萬噸，較上年增長105萬噸，同比增長18.23%。

2011-2019年中國醬油產(chǎn)量及增速

資料來源：國家統(tǒng)計局、智研咨詢整理

    中國醬油生產(chǎn)技術(shù)隨鑒真大師傳至日本。后又相繼傳入朝鮮、越南、泰國、馬來西亞、菲律賓等國。我國醬油出口遠超于進口，出口量呈不斷增長趨勢，2018年中國醬油進口數(shù)量1.3萬噸，出口數(shù)量15.4萬噸；2019年中國醬油進口數(shù)量1.4萬噸，出口數(shù)量14.8萬噸。

2014-2019年中國醬油進出口數(shù)量

資料來源：中國海關(guān)、智研咨詢整理

    2014年以來我國醬油一直呈貿(mào)易順差態(tài)勢，2018年中國醬油進口金額2087萬美元，出口金額13820萬美元，貿(mào)易順差額11733萬美元；2019年中國醬油進口金額2290萬美元，出口金額14840萬美元，貿(mào)易順差額12549萬美元。

2014-2019年中國醬油進出口金額

資料來源：中國海關(guān)、智研咨詢整理

    醬油產(chǎn)品在我國存在穩(wěn)定和巨大的市場容量和消費潛力，隨著現(xiàn)在人們消費需求的不斷差異化，醬油產(chǎn)品也呈現(xiàn)出需要進一步細分的消費趨勢。2015年開始我國醬油表觀消費量呈下降趨勢，2018年中國醬油表觀消費量562萬噸，同比下降33.5%；2019年中國醬油表觀消費量668萬噸，較上年增加105萬噸，同比增長18.23%。

2014-2019年中國醬油表觀消費量及增速

資料來源：智研咨詢整理

    中國生產(chǎn)醬油的上市公司主要有：海天味業(yè)、梅花生物、中炬高新、恒順醋業(yè)、加加食品、千禾味業(yè)、蓮花健康、安記食品、佳隆食品、ST星湖等。2019年海天味業(yè)營業(yè)收入為197.97億元，較上年增加27.63億元，同比增長16.22%；2019年ST加加營業(yè)收入為20.4億元，較上年增加2.52億元，同比增長14.09%；2019年千禾味業(yè)營業(yè)收入13.55億元，較上年增加2.9億元，同比增長27.23%。

2013-2019年中國醬油主營企業(yè)收入

資料來源：公司年報、智研咨詢整理

    智研咨詢發(fā)布的《2020-2026年中國醬油產(chǎn)業(yè)發(fā)展態(tài)勢及未來前景分析報告》數(shù)據(jù)顯示：2019年海天味業(yè)營業(yè)利潤為63.79億元，較上年增加11.38億元，同比增長21.71%；2019年ST加加營業(yè)利潤為1.97億元，較上年增加0.53億元，同比增長36.81%；2019年千禾味業(yè)營業(yè)利潤2.32億元。

2013-2019年中國醬油主營企業(yè)利潤

資料來源：公司年報、智研咨詢整理

    三、發(fā)展趨勢

    隨著國家對科研投入力度的加大，中國的醬油人就要抓住這個有利時機，爭取讓中國醬油在強手林立的國際市場上重放異彩。未來醬油行業(yè)有很大的發(fā)展空間，市場前景廣闊，體現(xiàn)在消費潛能進一步釋放、企業(yè)整合速度加快、科技進步突飛猛進、東西方飲食文化融合以及互聯(lián)網(wǎng)+促進產(chǎn)業(yè)升級等方面。

醬油行業(yè)發(fā)展趨勢

資料來源：智研咨詢整理