2019年中國面包行業(yè)市場規(guī)模及天然酵母面包發(fā)展趨勢分析[圖]

面包王密 2020-11-16 05:27 來源：智研咨詢

一、概況

面包也寫作麺包，一種用五谷（一般是麥類）磨粉制作并加熱而制成的食品。以小麥粉為主要原料，以酵母、雞蛋、油脂、糖、鹽等為輔料，加水調制成面團，經過分割、成形、醒發(fā)、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品。

所謂面包，就是以黑麥、小麥等糧食作物為基本原料，先磨成粉，再加入水、鹽、酵母等和面并制成面團坯料，然后再以烘、烤、蒸、煎等方式加熱制成的食品。

中國面包產業(yè)鏈

資料來源：智研咨詢整理

而對比國際面包人均消費，中國面包人均消費具備較大的提升空間。盡管中國面包行業(yè)市場規(guī)模在全球范圍位居前列，但人均消費量仍處于較低水平。

從經營模式來看，目前中國面包行業(yè)主要可以分為三種：一是中央工廠+批發(fā)模式；然后是連鎖門店模式；以及中央工廠+電商模式。

中國面包行業(yè)經營模式優(yōu)劣勢對比

經營模式		優(yōu)勢	劣勢
中央工廠+批發(fā)		生產自動化程度較高，規(guī)模效應顯著	主要在便利店、商超進行銷售,對終端的掌控力較弱
連鎖店	成品配送	定位都市時尚消費群體，毛利率較高、產品品質及新鮮度高	門店租售成本和營業(yè)管理費用高，全國化擴張有一定難度
	半成品配送/前店后廠
中央工廠+電商		無需高昂的門店租金及人員成本相對輕資產	消費者體驗度及其服務能萬較弱

資料來源：智研咨詢整理

二、面包行業(yè)現狀分析

由于生活節(jié)奏的加快，消費者原來對于面包的消費也越來越快速，整體消費周期的縮短以及對口感要求的提升促使面包往短保質期產品發(fā)展。2019年中國面包行業(yè)市場規(guī)模為404億元，同比增長6.6%。

2014-2019年中國面包行業(yè)市場規(guī)模及增速

資料來源：智研咨詢整理

智研咨詢發(fā)布的《2021-2027年中國面包行業(yè)市場全面調研及市場規(guī)模預測報告》數據顯示：據中國海關數據顯示，2019年中國面包干、吐司及烤面包進口數量為4305噸，同比下降16.3%；中國面包干、吐司及烤面包出口數量為6049噸，同比增長61.9%。

2014-2019年中國面包干、吐司及烤面包進出口數量

資料來源：中國海關、智研咨詢整理

2019年中國面包干、吐司及烤面包進口金額為1643萬美元，同比下降17.4%；中國面包干、吐司及烤面包出口金額為891萬美元，同比增長86.9%。

2014-2019年中國面包干、吐司及烤面包進出口金額

資料來源：中國海關、智研咨詢整理

三、面包行業(yè)企業(yè)概況

中國面包行業(yè)的集中度提升也成為必然趨勢。目前，中國面包行業(yè)尚無像日本山崎面包一樣的絕對龍頭企業(yè)，行業(yè)集中度與日本相比相對較低。

部分面包品牌概況

品牌	公司	概況
盼盼	福建省長汀盼盼食品有限公司	公司主要生產“盼盼”牌麥香系列膨化食品，法式小面包、軟面包、蓉香包、絲潤面包、小卷包、銅鑼燒、瑞士卷、歐咔蛋糕、梅尼耶干蛋糕、軟華夫、肉松餅等烘焙食品，以及重磅打造的子品牌“艾比利”膨化系列食品等。2013年，公司進軍飲料行業(yè)，生產植物蛋白類和水等健康飲品，強力打造集團旗下的食品、飲料雙支柱產業(yè)，吹響了向百億企業(yè)集團沖刺的號角。
BreadTalk面包新語	上海艾絲碧西食品有限公司	至今BreadTalk的業(yè)務已發(fā)展到印尼、菲律賓、科威特、馬來西亞、中國、中國香港、泰國、印度、韓國、阿曼、巴林、卡塔爾等國家和地區(qū)，在各地普獲好評，國際上也享譽盛名，更陸續(xù)獲得多項大獎。
三輝麥風	上海三輝麥風食品有限公司	中國法式奶香包開創(chuàng)者，集研發(fā)/制造/銷售及服務為一體的綜合型食品企業(yè)，主導產品有蛋黃派、法式面包、月餅、糖果等系列休閑食品。
秋林	哈爾濱秋林食品有限責任公司	目前公司下設三個分支機構，廠房面積達到10000多平方米，職工四百多人，有面包、糕點、果酒果醬、月餅、肉灌制品等生產部門和一個連鎖經營系統(tǒng)，20多家專賣店。目前，哈爾濱秋林食品有限責任公司有秋林牌系列面包，秋林牌系列糕點，秋林牌系列果酒，秋林牌系列果醬，肉灌制品等五大系列的產品，是一個年產量近4000噸，年銷售額近6000萬元的食品生產銷售企業(yè)。
愛鄉(xiāng)親	福建愛鄉(xiāng)親食品股份有限公司	愛鄉(xiāng)親堅持從消費者的健康角度出發(fā)，不惜提高成本，降低利潤空間真材實料‘烘’出精品美食。“愛鄉(xiāng)親，真糧心”是公司的經營宗旨，秉承著這個原則，產品生產從原材料上嚴格把關，所采用原輔料全部為國內外一線品牌，良心品質。蛋糕采用優(yōu)質鮮蛋，全蛋加入，不添加一滴水，其中，奶粉采購自新西蘭進口的“兩滴水”品牌產品；面粉使用中糧集團旗下的“海嘉”品牌產品；天然壓榨大豆油；油脂采用的日本“不二”品牌。愛鄉(xiāng)親用愛做產品、用愛做企業(yè)、用愛交朋友發(fā)，公司要做就要做好的產品。
ParisBagutte巴黎貝甜	上海艾絲碧西食品有限公司	巴黎貝甜（ParisBaguette）是運營法國正宗面包的頂級面包店。1986年成立，作為國內最早建立提供同一食品同一服務的特許經營加盟店系統(tǒng)的面包店專門公司，目前為止，該品牌在韓國擁有1100余家店鋪，旗下品牌有ParisCroissant（在具有古典色彩的優(yōu)雅氛圍中訴說衷腸的新形象）、Lenotre(繼承世界聲譽和傳統(tǒng)的完美口味與氣派的結合)、LINA’S（法國正宗三明治品牌）、PASCUCCI（正宗咖啡專賣店）等知名品牌。
盼盼食品	福建盼盼食品集團有限公司	盼盼食品集團健康、良性的發(fā)展，得益于各級黨委、政府對“三農”及涉農企業(yè)的支持、鼓勵和鞭策。放眼未來，我們任重道遠。我們將繼續(xù)秉承“善拼會贏”的閩南精神，在國家優(yōu)先支持發(fā)展“海西”戰(zhàn)略的指引下，堅持農業(yè)產業(yè)化經營發(fā)展道路，爭取三年內，把盼盼建設成為年加工各類農產品超百萬噸的較大型現代化食品企業(yè)，為建設更加繁榮的海峽西岸經濟區(qū)添磚加瓦，同時也為中國民族食品工業(yè)做出更大的貢獻。
達利園	福建達利食品有限公司	風雨歷程廿一載，輝煌業(yè)績鑄豐碑。“達利園”派、“達利”餅干雙雙獲得“中國名牌產品”稱號，是福建省唯一一家多產品獲此稱號的企業(yè);“達利”圖形商標為中國馳名商標;被國家統(tǒng)計局授予“中國食品行業(yè)餅干行業(yè)十強企業(yè)”;首次并連續(xù)被中國食品工業(yè)協(xié)會授予“全國食品工業(yè)優(yōu)秀龍頭食品企業(yè)”;“達利”品牌榮獲福建省委、省政府授予的“福建改革開放三十年最具影響力、貢獻力品牌”，被省政府授予“福建省品牌農業(yè)企業(yè)金獎”。
桃李面包	桃李面包股份有限公司	桃李面包股份有限公司是一家專注于以面包及糕點為核心的優(yōu)質烘焙類產品的生產及銷售，屬于國內知名的“中央工廠+批發(fā)”式烘焙食品生產企業(yè)。公司主要產品為“桃李”品牌面包，目前擁有軟式面包、起酥面包和調理面包三大系列面包。

資料來源：智研咨詢整理

中國相對而言市占率最高的盼盼食品面包也僅占面包整體市場規(guī)模的13.5%。面包行業(yè)集中度分散，中國面包企業(yè)仍大有可為。消費者對于食品的總體消費需求是趨于健康化，口感的要求也更高，面包也不例外。

2019年面包行業(yè)企業(yè)競爭格局

資料來源：智研咨詢整理

2019年度，桃李面包的主營業(yè)務和主要產品未發(fā)生重大變化，總體經營情況良好，業(yè)績實現了穩(wěn)步增長。桃李面包實現營業(yè)收入為564370萬元，較上年同期增加81048萬元，增長了16.77%；營業(yè)利潤和利潤總額分別為86304萬元和87368萬元，分別較上年同期增長4.73%和5.97%。

2016-2019年桃李面包營業(yè)收入及利潤總額

資料來源：公司公告、智研咨詢整理

桃李面包在原有明星單品的基礎上，桃李面包不斷加強新產品的開發(fā)和推廣，加快產品更新速度，推出了巧樂角面包、原漿南瓜纖維面包、蛋黃酥糕點、焙軟小福仔面包、奇亞籽核桃面包、全谷物吐司。

其中，2019年桃李面包產品中，面包機糕點營業(yè)收入為55.27萬元，占比97.94%；月餅營業(yè)收入為1.06萬元，占比為1.87%；粽子營業(yè)收入為0.12萬元，占比為0.19%。

2019年桃李面包產品占比

資料來源：公司公告、智研咨詢整理

四、天然酵母面包的發(fā)展趨勢

21世紀，食品的發(fā)展趨勢是健康與安全，人們不但要吃得飽，還要吃得好。對于食品問題，國民始終是將健康安全放在首要位置。隨著生活水平的提升，國民對食品的要求日漸提高，既要求其健康美味，又要求其種類豐富，口味獨特。天然酵母面包，其具有一種名為酵母菌的成分，是生物疏松劑，有增大面包體積的作用，使得面包呈海綿狀，結構多孔，且質地松軟。

天然酵母面包的發(fā)展趨勢