摘要：中國面包行業(yè)近年來經(jīng)歷了較快的發(fā)展，市場規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大。隨著人們生活節(jié)奏的加快和消費(fèi)習(xí)慣的西化，面包作為便捷、營養(yǎng)的食品，逐漸成為日常飲食的一部分。受益于城鎮(zhèn)化進(jìn)程和居民消費(fèi)水平的提高，面包市場規(guī)模逐年增長。面包已經(jīng)從一線城市向二線及三線城市乃至農(nóng)村地區(qū)擴(kuò)散。2022年我國面包行業(yè)市場規(guī)模達(dá)到615.6億元。未來，我國面包行業(yè)將朝著健康化、產(chǎn)品多樣化發(fā)展，此外，短保質(zhì)期面包市場發(fā)展?jié)摿薮?，短保面包在未來將具有一定市場份額。

一、定義及分類

面包也寫作麺包，一種用五谷（一般是麥類）磨粉制作并加熱而制成的食品。以小麥粉為主要原料，以酵母、雞蛋、油脂、糖、鹽等為輔料，加水調(diào)制成面團(tuán)，經(jīng)過分割、成形、醒發(fā)、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品。面包又被稱為人造果實，品種繁多，各具風(fēng)味。同時面包既可以作為主食，又具有一定的休閑食品的特征，工業(yè)化生產(chǎn)的面包是典型的快消品。面包主要分為主食面包、花色面包、調(diào)理面包、酥油面包等。

二、行業(yè)政策

1、主管部門及監(jiān)管體制

面包行業(yè)主管部門主要為國家發(fā)展和改革委員會、工業(yè)和信息化部、國家食品藥品監(jiān)督管理總局等。國家發(fā)改委主要負(fù)責(zé)擬訂并組織實施國民經(jīng)濟(jì)和社會發(fā)展戰(zhàn)略、中長期規(guī)劃和年度計劃。包括面包行業(yè)的發(fā)展戰(zhàn)略和規(guī)劃。提出加快建設(shè)現(xiàn)代化經(jīng)濟(jì)體系、推動高質(zhì)量發(fā)展的總體目標(biāo)、重大任務(wù)以及相關(guān)政策。推動面包行業(yè)產(chǎn)業(yè)升級、提高產(chǎn)品質(zhì)量等方面的政策。工業(yè)和信息化部負(fù)責(zé)擬訂實施面包行業(yè)規(guī)劃、產(chǎn)業(yè)政策和標(biāo)準(zhǔn)。監(jiān)測面包行業(yè)的生產(chǎn)、銷售等日常運(yùn)行情況。推動面包行業(yè)重大技術(shù)裝備發(fā)展和自主創(chuàng)新。國家食品藥品監(jiān)督管理總局負(fù)責(zé)食品（包括面包）安全的監(jiān)督管理工作。這可能包括制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)、監(jiān)督食品生產(chǎn)、流通等環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全等。制定食品行政許可的實施辦法并監(jiān)督實施。負(fù)責(zé)食品安全事故應(yīng)急體系建設(shè)，組織和指導(dǎo)食品安全事故應(yīng)急處置和調(diào)查處理工作。在面包行業(yè)發(fā)生食品安全事故時，將承擔(dān)相應(yīng)的應(yīng)急和調(diào)查工作。

面包行業(yè)自律組織主要為中國食品工業(yè)協(xié)會面包糕餅專業(yè)委員會、中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會。主要負(fù)責(zé)對行業(yè)的重大問題進(jìn)行研究，向政府提出有關(guān)改革、發(fā)展、產(chǎn)業(yè)政策、經(jīng)濟(jì)技術(shù)政策、立法等方面的意見和建議。加強(qiáng)專業(yè)機(jī)構(gòu)、政府部門與會員之間的信息溝通和業(yè)務(wù)聯(lián)系，促進(jìn)共同發(fā)展。加強(qiáng)行業(yè)自律與管理，通過制定有效的行業(yè)規(guī)范，開展誠信建設(shè)，維護(hù)市場秩序和會員的合法權(quán)益。為會員開展業(yè)務(wù)提供服務(wù)，如組織專業(yè)培訓(xùn)、加強(qiáng)烘焙技術(shù)人才隊伍建設(shè)、編輯協(xié)會刊物等。開展烘焙行業(yè)理論研究，幫助會員及時了解國內(nèi)外烘焙行業(yè)的發(fā)展態(tài)勢，推動烘焙行業(yè)技術(shù)和管理咨詢體系建設(shè)。加強(qiáng)國際間的交流與合作，開辟與國際有關(guān)職業(yè)規(guī)劃組織的聯(lián)系渠道，引進(jìn)國外先進(jìn)的烘焙行業(yè)技術(shù)和管理經(jīng)驗等。

2、相關(guān)政策

近年來，隨著我國食品行業(yè)不斷發(fā)展，我國政府推出許多相關(guān)政策促進(jìn)面包行業(yè)的發(fā)展，如《關(guān)于培育傳統(tǒng)優(yōu)勢食品產(chǎn)區(qū)和地方特色食品產(chǎn)業(yè)的指導(dǎo)意見》，指導(dǎo)意見指出支持傳統(tǒng)優(yōu)勢食品產(chǎn)區(qū)打造特色主導(dǎo)產(chǎn)品交易中心、批發(fā)市場等。將低脂低鈉膳食纖維應(yīng)用技術(shù)；全谷物食品制備技術(shù)列入技術(shù)工藝及裝備提升重點方向。鼓勵傳統(tǒng)優(yōu)勢食品產(chǎn)區(qū)打造特色主導(dǎo)產(chǎn)品交易中心、批發(fā)市場等，有助于面包行業(yè)結(jié)合地方特色，開發(fā)具有獨(dú)特風(fēng)味和營養(yǎng)價值的面包產(chǎn)品，滿足消費(fèi)者對高品質(zhì)、多樣化面包的需求。將低脂低鈉膳食纖維應(yīng)用技術(shù)以及全谷物食品制備技術(shù)列入技術(shù)工藝及裝備提升重點方向，將推動面包行業(yè)在產(chǎn)品創(chuàng)新和健康化方面的發(fā)展。這些技術(shù)的應(yīng)用能夠滿足消費(fèi)者對健康食品的需求，促進(jìn)面包產(chǎn)品向更加健康、營養(yǎng)的方向轉(zhuǎn)型升級。

三、行業(yè)壁壘

1、資金壁壘

面包行業(yè)的資金壁壘主要體現(xiàn)在初始投資成本上。面包店或烘焙企業(yè)的設(shè)立需要購置專業(yè)的烘焙設(shè)備、采購原材料、進(jìn)行店面裝修以及支付員工薪酬等，這些都需要大量的資金投入。特別是對于小型企業(yè)和新進(jìn)入者來說，高昂的初始投資成本可能成為一個巨大的障礙。此外，隨著消費(fèi)者對品質(zhì)要求的提高，烘焙設(shè)備的升級換代、產(chǎn)品研發(fā)的持續(xù)投入等也需要大量的資金支持。因此，資金壁壘限制了面包行業(yè)的進(jìn)入門檻，使得只有具備足夠資金實力的企業(yè)才能成功進(jìn)入并持續(xù)運(yùn)營。

2、技術(shù)壁壘

面包行業(yè)的技術(shù)壁壘主要體現(xiàn)在烘焙技術(shù)和經(jīng)驗上。烘焙是一門需要專業(yè)技能和經(jīng)驗的藝術(shù)，面包的口感、品質(zhì)和衛(wèi)生安全都與烘焙技術(shù)密切相關(guān)。對于沒有相關(guān)經(jīng)驗和技術(shù)的企業(yè)來說，需要花費(fèi)大量的時間和精力來學(xué)習(xí)和掌握烘焙技術(shù)。此外，隨著消費(fèi)者對品質(zhì)要求的提高，烘焙技術(shù)的創(chuàng)新和提升也成為了行業(yè)發(fā)展的重要趨勢。因此，技術(shù)壁壘要求進(jìn)入面包行業(yè)的企業(yè)必須具備一定的技術(shù)實力和創(chuàng)新能力，才能確保產(chǎn)品的品質(zhì)和口感滿足消費(fèi)者需求。

3、品牌壁壘

面包行業(yè)的品牌壁壘主要體現(xiàn)在品牌知名度和市場認(rèn)可度上。知名品牌通常具有較高的市場占有率和消費(fèi)者忠誠度，這使得新進(jìn)入者難以在短時間內(nèi)獲得市場份額和消費(fèi)者認(rèn)可。品牌壁壘的形成需要企業(yè)長期投入大量的資金和資源進(jìn)行品牌建設(shè)、市場推廣和消費(fèi)者教育。同時，知名品牌通常擁有更加完善的產(chǎn)品線、更加豐富的產(chǎn)品組合和更加優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，這些都能夠為消費(fèi)者提供更好的購物體驗和滿意度。因此，品牌壁壘使得新進(jìn)入者需要付出更多的努力和資源來建立和提升品牌形象，以贏得消費(fèi)者的信任和忠誠。

四、產(chǎn)業(yè)鏈

1、行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈分析

面包行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈上游主要包括小麥粉、酵母、雞蛋、糖、油脂等原材料。產(chǎn)業(yè)鏈中游則為面包的生產(chǎn)加工。產(chǎn)業(yè)鏈下游則通過商超、零售店、電子商務(wù)等方式銷售給消費(fèi)者終端。

從上游來看：原材料成本是面包行業(yè)生產(chǎn)成本的重要組成部分。小麥粉、酵母、雞蛋、糖、油脂等原材料的價格波動會直接影響到面包的生產(chǎn)成本。如果小麥粉或糖的價格上漲，面包的生產(chǎn)成本也會相應(yīng)增加，進(jìn)而影響到面包的售價和企業(yè)的盈利能力。此外，原材料的品質(zhì)直接影響到面包的品質(zhì)。高品質(zhì)的小麥粉、酵母和雞蛋等原材料能夠制作出口感更好、營養(yǎng)更豐富的面包。

從下游來看：消費(fèi)者的需求直接決定了面包行業(yè)的市場規(guī)模和增長潛力。隨著生活節(jié)奏的加快和消費(fèi)者對面包品質(zhì)的日益關(guān)注，對于新鮮、健康、美味的面包需求不斷增長。此外，消費(fèi)者的需求直接決定了面包行業(yè)的市場規(guī)模和增長潛力。隨著生活節(jié)奏的加快和消費(fèi)者對面包品質(zhì)的日益關(guān)注，對于新鮮、健康、美味的面包需求不斷增長。

面包行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈

酵母

安琪酵母股份有限公司

成都醇中醇君明生物科技工程有限責(zé)任公司

山東梁山徐坊大曲有限公司

山東徐旭酒曲有限公司

小麥粉

五得利面粉集團(tuán)有限公司

益海嘉里金龍魚糧油食品股份有限公司

克明面業(yè)股份有限公司

湖南金健米業(yè)股份有限公司

中糧集團(tuán)有限公司

雞蛋

正大集團(tuán)

山西晉龍養(yǎng)殖股份有限公司

四川圣迪樂村生態(tài)食品股份有限公司

北京德青源農(nóng)業(yè)科技股份有限公司

湖南萬盛園農(nóng)業(yè)科技發(fā)展有限公司

糖

山東百龍創(chuàng)園生物科技股份有限公司

新疆冠農(nóng)果茸股份有限公司

廣州市浪奇實業(yè)股份有限公司

廣西粵桂廣業(yè)控股股份有限公司

上游

桃李面包股份有限公司

上海元祖夢果子股份有限公司

北京市好利來食品有限公司

達(dá)利食品集團(tuán)有限公司

中游

商超

零售店

電子商務(wù)

下游

消費(fèi)者

終端

2、行業(yè)領(lǐng)先企業(yè)分析

（1）桃李面包股份有限公司

桃李面包股份有限公司前身為沈陽市桃李食品有限公司，成立于1997年1月23日。桃李面包一直專注于以面包及糕點為核心的優(yōu)質(zhì)烘焙類產(chǎn)品的生產(chǎn)及銷售，屬于國內(nèi)知名的“中央工廠+批發(fā)”式烘焙食品生產(chǎn)企業(yè)。公司主要產(chǎn)品為“桃李”品牌面包，此外，桃李面包還生產(chǎn)月餅、粽子等產(chǎn)品，主要是針對傳統(tǒng)節(jié)假日開發(fā)的節(jié)日食品。桃李面包以傳統(tǒng)代餐面包為主，主打短保類型，夏季保質(zhì)期3-7天，冬季5-12天。近年來，桃李面包面包及糕點業(yè)務(wù)營業(yè)收入逐年上漲。2020年，桃李面包面包及糕點業(yè)務(wù)營業(yè)收入為58.37億元，到2023年，桃李面包面包及糕點業(yè)務(wù)營業(yè)收入上漲至65.32億元，同比增長0.64%。

（2）上海元祖夢果子股份有限公司

上海元祖夢果子股份有限公司，簡稱元祖股份，是一家在中國烘焙食品市場上具有重要地位的企業(yè)。該公司自成立以來，一直專注于烘焙食品的研發(fā)、生產(chǎn)和銷售，致力于為消費(fèi)者提供高品質(zhì)、健康、美味的烘焙產(chǎn)品。在產(chǎn)品研發(fā)上，元祖股份注重結(jié)合傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代烘焙技術(shù)，推出了多種口味的面包，如法式長棍、歐式軟面包、全麥面包、果仁面包等。這些產(chǎn)品既保留了面包的經(jīng)典口感，又融入了健康元素，如使用天然酵母、減少添加劑、增加膳食纖維的含量等。近年來，元祖股份營業(yè)收入逐年上漲，2023年元祖股份營業(yè)收入達(dá)26.59億元，2024年1-3月，元祖股份營業(yè)收入為4.21億元，同比上年同期減少5.96%

五、行業(yè)現(xiàn)狀

中國面包行業(yè)近年來經(jīng)歷了較快的發(fā)展，市場規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大。隨著人們生活節(jié)奏的加快和消費(fèi)習(xí)慣的西化，面包作為便捷、營養(yǎng)的食品，逐漸成為日常飲食的一部分。受益于城鎮(zhèn)化進(jìn)程和居民消費(fèi)水平的提高，面包市場規(guī)模逐年增長。面包已經(jīng)從一線城市向二線及三線城市乃至農(nóng)村地區(qū)擴(kuò)散。2022年，我國面包行業(yè)市場規(guī)模達(dá)到615.6億元。此外，隨著新零售模式的發(fā)展和互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的應(yīng)用，線上銷售渠道將進(jìn)一步拓寬，為面包行業(yè)的增長提供新動力。面包企業(yè)通過電商平臺、社交媒體和移動應(yīng)用程序等渠道與消費(fèi)者建立聯(lián)系，提供個性化和定制化的產(chǎn)品，這也將促進(jìn)市場規(guī)模的擴(kuò)大。

六、發(fā)展因素

1、有利因素

（1）消費(fèi)升級

隨著國民經(jīng)濟(jì)的持續(xù)增長和居民收入水平的提高，消費(fèi)者對面包等食品的需求不再僅僅停留在解決饑餓的層面，而是越來越注重品質(zhì)、口感和營養(yǎng)價值。他們愿意為高品質(zhì)、有機(jī)、無添加或具有特殊健康功效的面包支付更高的價格。這種消費(fèi)趨勢促使面包企業(yè)不斷創(chuàng)新，推出更多符合消費(fèi)者口味和健康需求的新品。消費(fèi)升級不僅提高了面包行業(yè)的整體品質(zhì)，也為企業(yè)帶來了更多的發(fā)展機(jī)會和利潤空間。

（2）城市化進(jìn)程

城市化進(jìn)程的加速推進(jìn)使得城市人口數(shù)量不斷增加，城市生活節(jié)奏加快。城市化導(dǎo)致人口密集，尤其是在商業(yè)區(qū)、辦公區(qū)和居民區(qū)，對面包等便捷食品的需求量大幅增加。面包店和超市由于人口集中而擁有更多的潛在顧客。城市居民由于生活節(jié)奏快，更傾向于購買方便快捷的食品，面包作為早餐或快餐的理想選擇，需求量隨之增長。同時，城市化也帶來了更多的零售業(yè)態(tài)和銷售渠道，如便利店、咖啡店等，為面包的銷售提供了便利。

（3）人口結(jié)構(gòu)變化

人口結(jié)構(gòu)的變化也為面包行業(yè)帶來了新的發(fā)展機(jī)遇。隨著老齡化社會的到來，老年人對方便、易消化的食品需求增加，面包作為營養(yǎng)豐富、易于消化的食品之一，受到了老年人的青睞。同時，年輕人對新鮮、時尚、個性化的食品有更高的追求，這也為面包企業(yè)提供了創(chuàng)新的方向。人口結(jié)構(gòu)的變化使得面包行業(yè)的目標(biāo)消費(fèi)群體更加廣泛，市場潛力更大。此外，年輕一代對西式飲食的接受程度更高，對面包等烘焙食品的喜愛也促進(jìn)了面包市場的增長。

2、不利因素

（1）人工成本上升

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和勞動力市場的變化，面包行業(yè)面臨著人工成本上升的壓力。面包生產(chǎn)涉及到從原料處理到成品包裝的多道工序，都需要大量的勞動力投入。然而，近年來，隨著最低工資標(biāo)準(zhǔn)的提高和勞動力市場的緊張，面包企業(yè)的人工成本不斷攀升。這不僅壓縮了企業(yè)的利潤空間，還可能導(dǎo)致部分企業(yè)無法承受壓力而退出市場。同時，人工成本的上升也迫使企業(yè)提高自動化水平，但這需要大量的資金投入，對于中小企業(yè)來說是一個不小的挑戰(zhàn)。

（2）原材料價格波動以及供應(yīng)不穩(wěn)定

面包的主要原材料包括小麥粉、油脂、糖等，這些原材料的價格受國際市場供需關(guān)系、氣候變化、運(yùn)輸成本等多種因素影響，價格波動較大。原材料價格的不穩(wěn)定給面包企業(yè)的生產(chǎn)計劃和成本控制帶來了很大的困難。當(dāng)原材料價格上漲時，企業(yè)的成本會增加，可能導(dǎo)致產(chǎn)品價格上漲，從而影響銷量。反之，當(dāng)原材料價格下跌時，企業(yè)的利潤空間可能會被壓縮。除了價格波動外，原材料的供應(yīng)穩(wěn)定性也是面包行業(yè)面臨的一個問題。由于自然災(zāi)害、政治因素、運(yùn)輸問題等原因，原材料的供應(yīng)可能會出現(xiàn)中斷或延遲。這會導(dǎo)致面包企業(yè)的生產(chǎn)計劃受阻，甚至可能出現(xiàn)斷貨現(xiàn)象。供應(yīng)不穩(wěn)定不僅影響企業(yè)的正常運(yùn)營，還可能損害企業(yè)的聲譽(yù)和客戶關(guān)系。

（3）食品安全問題

食品安全是面包行業(yè)的生命線。然而，由于生產(chǎn)環(huán)節(jié)眾多、監(jiān)管難度大等原因，食品安全問題一直是困擾面包行業(yè)的難題。一旦發(fā)生食品安全事故，不僅會對消費(fèi)者的健康造成危害，還會對企業(yè)的品牌形象和市場份額造成嚴(yán)重影響。因此，加強(qiáng)食品安全管理、提高產(chǎn)品質(zhì)量是面包行業(yè)發(fā)展的必然要求。同時，企業(yè)也需要建立完善的食品安全追溯體系，以便在發(fā)生問題時能夠及時追蹤到源頭并采取措施。

七、競爭格局

目前，我國面包行業(yè)市場參與者眾多，面包行業(yè)市場集中度相對較低，手工作坊占據(jù)了較大的市場份額，而商場自品牌和重點企業(yè)也占據(jù)了一定的份額。我國面包企業(yè)主要呈現(xiàn)出三個梯隊。第一梯隊是以好利來、達(dá)利園、桃李面包、元祖蛋糕和稻香村等企業(yè)為主；第二梯隊則是以面包新語、米旗、安德魯森、羅莎、味多美、皇冠蛋糕等區(qū)域性龍頭公司為代表的中等規(guī)模品牌；第三梯隊則為其他中小型面包企業(yè)以及手工作坊等。

八、發(fā)展趨勢

隨著消費(fèi)者健康意識的增強(qiáng)，對食品的營養(yǎng)和健康要求越來越高。面包作為日常飲食的一部分，其健康屬性受到了廣泛關(guān)注。未來面包行業(yè)將繼續(xù)推出更多富含膳食纖維、低糖、無添加、全麥等健康元素的面包產(chǎn)品，滿足消費(fèi)者對健康飲食的追求。同時，隨著消費(fèi)者口味的日益豐富和個性化需求的增長，面包企業(yè)紛紛推出各種創(chuàng)新產(chǎn)品來滿足市場需求。此外，短保面包因其新鮮度高、口感好、營養(yǎng)價值相對較高而受到越來越多消費(fèi)者的青睞。與長保面包相比，短保面包更能保留面包的原始風(fēng)味和營養(yǎng)成分。隨著冷鏈物流技術(shù)的發(fā)展和消費(fèi)者對食品安全和品質(zhì)的重視，短保面包市場具有巨大的發(fā)展?jié)摿?。未來，我國面包行業(yè)將朝著健康化、產(chǎn)品多樣化發(fā)展，此外，短保質(zhì)期面包市場發(fā)展?jié)摿薮?，短保面包在未來將具有一定市場份額。