2020年中國(guó)品牌餐飲企業(yè)預(yù)包裝食品零售狀況分析[圖]

    一、火鍋品牌

    1、海底撈：注重與消費(fèi)者的互動(dòng)體驗(yàn)

    海底撈培育了火鍋底料上市公司——頤海國(guó)際。目前，頤海國(guó)際旗下已打造多個(gè)品牌，市值超過(guò)千億港元。2020上半年公司實(shí)現(xiàn)營(yíng)收22.18億元，同比增長(zhǎng)34%；上半年凈利潤(rùn)實(shí)現(xiàn) 4.46億元，較2019年同期增長(zhǎng)52.5%。

    2019年包含海底撈自熱火鍋、自熱米飯?jiān)趦?nèi)的方便速食突飛猛進(jìn)，年銷售額達(dá)9.99億元，同比增加122.3%，已占2019年全年?duì)I收的23.3%，成為其總營(yíng)收的第二大收入支撐點(diǎn)。

2020上半年頤海國(guó)際收入結(jié)構(gòu)

資料來(lái)源：中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)、公司財(cái)報(bào)、智研咨詢整理

    在產(chǎn)品方面，在現(xiàn)有的產(chǎn)品火鍋調(diào)味料、中式符合調(diào)味料、方便速食三個(gè)主要品類產(chǎn)品中，持續(xù)進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新，擴(kuò)充產(chǎn)品組合，在2020年上半年開發(fā)了26種新品。截至2020年6月底，共有51款火鍋調(diào)味料產(chǎn)品、43款中式復(fù)合調(diào)味料產(chǎn)品和22款方便速食產(chǎn)品。

2020上半年頤海國(guó)際產(chǎn)品數(shù)量分布

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    2、呷哺呷哺：利用微商與直播拉動(dòng)新流量，疫情期間調(diào)味品業(yè)務(wù)保持高速增長(zhǎng)

    受疫情影響，2020上半年呷哺呷哺實(shí)現(xiàn)收入19.21億元，同比減少29.1%。截至2020年上半年，呷哺呷哺共擁有1010間呷哺呷哺餐廳、107間湊湊餐廳。呷哺呷哺的調(diào)味品業(yè)務(wù)由2019年上半年的2450萬(wàn)元增加到2020年上半年的5710萬(wàn)元，增長(zhǎng)133.3%。

呷哺呷哺調(diào)味品業(yè)務(wù)收入

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    目前，呷哺呷哺共上線產(chǎn)品59款，每年有10~20個(gè)研發(fā)新品，最終真正能上市的在10個(gè)左右。在渠道方面，實(shí)現(xiàn)線上線下全渠道覆蓋，線上主流的平臺(tái)如天貓、京東、盒馬、叮咚以及每日優(yōu)鮮等實(shí)現(xiàn)全覆蓋；線下的渠道除了包括國(guó)內(nèi)的一些主要賣場(chǎng)外，在海外也有覆蓋。

呷哺呷哺線上線下銷售占比

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    呷哺呷哺產(chǎn)品銷售占比

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    3、小龍坎: 從伴手禮衍生出的大市場(chǎng)，零售業(yè)務(wù)逆勢(shì)增長(zhǎng)

    智研咨詢發(fā)布的《2021-2027年中國(guó)餐飲行業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀調(diào)研及投資機(jī)會(huì)預(yù)測(cè)報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示：小龍坎零售產(chǎn)品SKU在售共計(jì)60款，其中方便速食類26款，調(diào)味品類29款，禮盒類共4 款。在產(chǎn)品研發(fā)方面，每年持續(xù)研發(fā)新品超過(guò)100款。

小龍坎零售產(chǎn)品線上線下銷售占比

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    小龍坎零售產(chǎn)品數(shù)量分布

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    4、東來(lái)順：清真面點(diǎn)業(yè)務(wù)增速喜人，新零售助力百年老字號(hào)煥發(fā)生機(jī)

    東來(lái)順全渠道上線產(chǎn)品近百余種，主要分為肉片、肉串、部位肉、熟食、面點(diǎn)、調(diào)料六類。東來(lái)順比較注重新品研發(fā)，每年上線新產(chǎn)品接近10%，淘汰3%~5%的產(chǎn)品。在渠道方面，電商是目前的主力渠道，收入占比達(dá)到55.8%，值得一提的是，東來(lái)順進(jìn)入京東較早，目前在京東上表現(xiàn)也是最好的。

東來(lái)順2020各渠道占比

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    二、快餐品牌

    1、吉祥餛飩：充分利用原有的生產(chǎn)與供應(yīng)鏈資源在多渠道發(fā)力，表現(xiàn)亮眼

    目前正式上線的產(chǎn)品有11款，其中方式速食類有6款，半成品類有5款。各平臺(tái)上銷量表現(xiàn)最好的產(chǎn)品為蛋黃燒麥，這也是在門店內(nèi)比較受歡迎的產(chǎn)品，在線下具有非常好的基礎(chǔ)。在渠道方面，叮咚、京東等渠道表現(xiàn)較好。

吉祥餛飩零售產(chǎn)品渠道占比

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吉祥餛飩產(chǎn)品銷量占比

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    2、遇見小面：圍繞私域流量，打通會(huì)員與零售

    遇見小面目前已上線零售產(chǎn)品有兩款，分別為：豌豆炸醬面以及酸辣粉，從銷量來(lái)看酸辣粉表現(xiàn)更好。從渠道來(lái)看，線上渠道是目前的主要渠道，收入占比達(dá)到67%。

遇見小面產(chǎn)品銷售占比

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    遇見小面產(chǎn)品渠道占比

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    3、嘉和一品：私域流量運(yùn)營(yíng)有成效，低成本探索樹榜樣

    目前已上線的產(chǎn)品共40余種，包括功夫菜和粥料雜糧，未來(lái)還將拓展異業(yè)合作。其中，粥料類產(chǎn)品表現(xiàn)最好，粥是嘉和的主打和拳頭產(chǎn)品。從銷量上看，粥科表現(xiàn)最好；從渠道來(lái)看，私域流量表現(xiàn)最為突出，銷量占比高達(dá)60%。

嘉和一品零售產(chǎn)品銷量占比

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    嘉和一品零售產(chǎn)品渠道占比

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    三、正餐品牌

    1、國(guó)際天食：抓住疫情“機(jī)遇”，拓展線上渠道，加大商品銷售力度

    以京東為例，小南國(guó)目前共有速食面條、方便菜、炒飯以及甜品四個(gè)大類、多款產(chǎn)品，消費(fèi)場(chǎng)景以家庭場(chǎng)景為主，包括家宴、煮面（早餐午餐晚餐夜宵等）等。

國(guó)際天食包裝食物銷售

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國(guó)際天食包裝食物銷售占比

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    2、全聚德：疫情期間通過(guò)直播帶貨等銷售新模式，提升曝光

    目前全聚德已形成以真空包裝原味烤鴨、入味烤鴨等為代表的預(yù)包裝產(chǎn)品，以鴨休閑零食產(chǎn)品、鴨肉酥、蛋黃酥等為特色的即食休閑類產(chǎn)品以及日常主食等系列產(chǎn)品。2020 上半年，在餐飲業(yè)受到疫情嚴(yán)重影響的情況下，全聚德積極推進(jìn)食品新產(chǎn)品研發(fā)，上半年推出了定位民生市場(chǎng)的醬鴨、熏鴨產(chǎn)品和針對(duì)年輕化、便捷化的消費(fèi)市場(chǎng)打造的鴨休閑零食產(chǎn)品。2020上半年商品銷售實(shí)現(xiàn)收入1.06億元，同比減少45.72%。從收入結(jié)構(gòu)來(lái)看，2020上半年全聚德商品銷售收入占總體收入的34.08%。

全聚德收入結(jié)構(gòu)

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全聚德商品零售收入

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    四、其他品類

    1、比格比薩：堅(jiān)持對(duì)品質(zhì)的要求，門店社群扛起營(yíng)銷大旗

    比格比薩目前已經(jīng)推出了三大品類共十個(gè)產(chǎn)品，主要包括冷凍披薩、意大利面等。其中，表現(xiàn)最好的是麻辣小龍蝦披薩，無(wú)論是線下門店還是社群以及線上其他平臺(tái)，比較受消費(fèi)者歡迎。此外，意面也有不俗表現(xiàn)。

比格比薩零售產(chǎn)品渠道占比

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    比格比薩零售產(chǎn)品占比

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