2020年京津冀食品及食品相關(guān)產(chǎn)品安全監(jiān)督抽檢情況：餐飲環(huán)節(jié)產(chǎn)品問題大[圖]

安全檢測管小紅 2021-03-01 05:58 來源：智研咨詢

一、食品檢測的類別

廣義的食品檢驗(yàn)是指研究和評(píng)定食品質(zhì)量及其變化的一門學(xué)科，它依據(jù)物理、化學(xué)、生物化學(xué)的一些基本理論和各種技術(shù)，按照制訂的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，如國際、國家食品衛(wèi)生/安全標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)食品原料、輔助材料、半成品、成品及副產(chǎn)品的質(zhì)量進(jìn)行檢驗(yàn)，以確保產(chǎn)品質(zhì)量合格。食品檢驗(yàn)的內(nèi)容包括對(duì)食品的感官檢測，食品中營養(yǎng)成分、添加劑、有害物質(zhì)的檢測等。

食品檢測的類別

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二、津冀地區(qū)食品及食品相關(guān)產(chǎn)品抽檢情況

食品檢驗(yàn)內(nèi)容十分豐富，包括食品營養(yǎng)成分分析，食品中污染物質(zhì)分析，食品輔助材料及食品添加劑分析，食品感官鑒定等。
為了推動(dòng)提升食品全鏈條質(zhì)量安全保障水平，不斷提高人民群眾獲得感、幸福感、安全感，近年來國家層面出臺(tái)了多項(xiàng)監(jiān)管政策。

食品安全相關(guān)政策

日期	頒布部門	行業(yè)相關(guān)政策	概述
2015年	2015年4月24日第十二屆全國人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第十四次會(huì)議修訂通過	《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》	為保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全制定，2015年4月24日第十二屆全國人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第十四次會(huì)議修訂通過，自2015年10月1日起施行。根據(jù)2018年12月29日第十三屆全國人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第七次會(huì)議《關(guān)于修改〈中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法〉等五部法律的決定》修正
2019年	國務(wù)院食品安全委員	《關(guān)于印發(fā)2019年食品安全重點(diǎn)工作安排的通知》	做好2019年食品安全工作，要以習(xí)近平新時(shí)代中國特色社會(huì)主義思想為指導(dǎo)，全面貫徹黨的十九大和十九屆二中、三中全會(huì)精神，認(rèn)真落實(shí)《中共中央國務(wù)院關(guān)于深化改革加強(qiáng)食品安全工作的意見》(中發(fā)〔2019〕17號(hào))，圍繞人民群眾普遍關(guān)心的突出問題，開展食品安全放心工程建設(shè)攻堅(jiān)行動(dòng)，推動(dòng)提升食品全鏈條質(zhì)量安全保障水平，不斷提高人民群眾獲得感、幸福感、安全感。
2019年	市場監(jiān)管總局辦公廳、教育部辦公廳、國家衛(wèi)生健康委辦公廳、公安部辦公廳	《關(guān)于落實(shí)主體責(zé)任強(qiáng)化校園食品安全管理的指導(dǎo)意見》	為切實(shí)解決學(xué)校及幼兒園（以下統(tǒng)稱學(xué)校）食品安全主體責(zé)任不落實(shí)和食品安全問題，加快構(gòu)建長效機(jī)制，提出的指導(dǎo)意見。由市場監(jiān)管總局辦公廳、教育部辦公廳、國家衛(wèi)生健康委辦公廳、公安部辦公廳于2019年12月2日印發(fā)實(shí)施。
2019年	市場監(jiān)管總局	《關(guān)于加強(qiáng)調(diào)味面制品質(zhì)量安全監(jiān)管的公告》	將“辣條”類食品統(tǒng)一按照“方便食品（調(diào)味面制品）”進(jìn)行管理，并明確食品添加劑使用、生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)管理、健康教育、部門監(jiān)管要求。規(guī)定的出臺(tái)將進(jìn)一步加強(qiáng)調(diào)味面制品質(zhì)量安全監(jiān)管，維護(hù)和促進(jìn)公眾健康。
2020年	市場監(jiān)管總局	《關(guān)于加強(qiáng)冷藏冷凍食品質(zhì)量安全管理的公告》	為落實(shí)《食品安全法實(shí)施條例》有關(guān)規(guī)定，加強(qiáng)冷藏冷凍食品在貯存運(yùn)輸過程中質(zhì)量安全管理
2020年	市場監(jiān)管總局	《關(guān)于加強(qiáng)食品生產(chǎn)加工小作坊監(jiān)管工作的指導(dǎo)意見》	近年來，各地通過地方立法，完善管理制度，推動(dòng)小作坊食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)逐步規(guī)范和提升，探索了有益經(jīng)驗(yàn)，取得了積極成效。為進(jìn)一步規(guī)范小作坊生產(chǎn)經(jīng)營行為，落實(shí)地方屬地管理責(zé)任，有效防控小作坊食品安全風(fēng)險(xiǎn)，切實(shí)維護(hù)食品安全，促進(jìn)鄉(xiāng)村振興和全面建成小康社會(huì)

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1、各季度抽檢整體情況分析

智研咨詢發(fā)布的《2021-2027年中國食品安全檢測行業(yè)市場發(fā)展模式及競爭格局預(yù)測報(bào)告》顯示：2020年四季度京津冀地區(qū)共抽檢食品及食品相關(guān)產(chǎn)品29246批次，涉及29大類，不合格產(chǎn)品共394批次，不合格率為1.35%。

2020年全年京津冀地區(qū)共抽檢食品及食品相關(guān)產(chǎn)品59246批次，其中：北京39585批次；天津2515批次；北京17146批次。

2020年中國京津冀食品及食品相關(guān)產(chǎn)品抽檢總數(shù)/批次情況

資料來源：北京食藥聯(lián)盟、智研咨詢整理

從京津冀食品及食品相關(guān)產(chǎn)品抽檢不合格情況來看，2020年中國京津冀食品及食品相關(guān)產(chǎn)品抽檢不合格855批次，其中：北京不合格數(shù)460批次；天津不合格數(shù)33批次；河北不合格數(shù)362批次。

2020年中國京津冀食品及食品相關(guān)產(chǎn)品抽檢不合格情況

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從京津冀地區(qū)共抽檢食品及食品相關(guān)產(chǎn)品抽檢不合格率來看，2020年四季度，北京食品及食品相關(guān)產(chǎn)品抽檢不合格率0.97%，比三季度下降0.22%；天津食品及食品相關(guān)產(chǎn)品抽檢不合格率1.19%，比三季度增長0.79%；河北食品及食品相關(guān)產(chǎn)品抽檢不合格率2.15%，比三季度增長0.67%。

2020年中國京津冀食品及食品相關(guān)產(chǎn)品抽檢不合格率情況

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2、月度抽檢情況對(duì)比

　 2020年12月份共抽檢17015批次，不合格產(chǎn)品196批次，不合格率1.15%?？梢钥闯觯?1月份京津冀地區(qū)食品安全風(fēng)險(xiǎn)水平相對(duì)12月明顯偏高。

2020年各月份京津冀食品及食品相關(guān)產(chǎn)品抽檢總數(shù)及不合格情況

月份	抽檢總數(shù)/批次	不合格數(shù)/批次	不合格率%
1月	2530	37	1.46
2月	2077	46	2.21
3月	1267	27	2.13
4月	3057	72	2.36
5月	3750	67	1.79
6月	2729	32	1.17
7月	5173	49	0.95
8月	4811	72	1.5
9月	4606	59	1.28
10月	4411	57	1.29
11月	7820	141	1.8
12月	17015	196	1.15

資料來源：北京食藥聯(lián)盟、智研咨詢整理

2020年12月北京食品及食品相關(guān)產(chǎn)品抽檢總數(shù)10836批次，不合格數(shù)90批次，不合格率0.83%；天津食品及食品相關(guān)產(chǎn)品抽檢總數(shù)77批次，不合格數(shù)1批次，不合格率1.3%；河北食品及食品相關(guān)產(chǎn)品抽檢總數(shù)6102批次，不合格數(shù)105批次，不合格率1.72%。

2020年1-12月京津冀食品及食品相關(guān)產(chǎn)品抽檢情況對(duì)比

-	北京			天津			河北
-	抽檢總數(shù)/批次	不合格數(shù)/批次	不合格率%	抽檢總數(shù)/批次	不合格數(shù)/批次	不合格率%	抽檢總數(shù)/批次	不合格數(shù)/批次	不合格率%
1月	1775	22	1.24	313	10	3.19	442	5	1.13
2月	1370	41	2.99	39	0	0	668	5	0.75
3月	514	18	3.5	16	0	0	737	9	1.22
4月	1636	35	2.14	399	6	1.5	1022	31	3.03
5月	1888	3	0.16	722	10	1.39	1140	54	4.74
6月	1344	14	1.04	273	0	0	1112	18	1.62
7月	4215	39	0.93	65	-	-	893	10	1.12
8月	3529	48	1.36	52	-	-	1230	24	1.95
9月	3762	50	1.33	132	1	0.76	712	8	1.12
10月	3682	39	1.06	156	2	1.28	573	16	2.79
11月	5034	61	1.21	271	3	1.11	2515	77	3.06
12月	10836	90	0.83	77	1	1.3	6102	105	1.72

資料來源：北京食藥聯(lián)盟、智研咨詢整理

第四季度抽檢發(fā)現(xiàn)的主要問題是微生物污染，其次是添加劑、農(nóng)獸藥殘留、質(zhì)量指標(biāo)不合格等問題，涉及的產(chǎn)品包括水產(chǎn)及其制品、餐飲環(huán)節(jié)產(chǎn)品、飲料、蔬菜及其制品、淀粉及淀粉制品、薯類和膨化食品等。

2020年各季度京津冀地區(qū)抽檢食品及食品相關(guān)產(chǎn)品發(fā)現(xiàn)的主要問題

資料來源：智研咨詢整理

3、不合格項(xiàng)目分析

從京津冀地區(qū)抽檢食品及食品相關(guān)產(chǎn)品不合格項(xiàng)目分布來看，涉及的不合格項(xiàng)目種類包括微生物、添加劑、農(nóng)藥、獸藥、質(zhì)量指標(biāo)、污染物和生物毒素共7大類。

北京抽檢食品及食品相關(guān)產(chǎn)品不合格項(xiàng)目中可以看出，四季度食品及食品相關(guān)產(chǎn)品不合格原因是農(nóng)藥、獸藥、微生物以及食品添加劑，占比較大。

北京主要是微生物污染和農(nóng)獸藥殘留問題、天津主要是微生物污染問題、河北主要是微生物污染和質(zhì)量指標(biāo)問題；企業(yè)和監(jiān)管部門可根據(jù)各地存在的問題，有重點(diǎn)有針對(duì)性地采取相應(yīng)的風(fēng)險(xiǎn)防控手段和監(jiān)管措施，不斷提高本地的食品安全水平。

2020年2-4季度北京抽檢食品及食品相關(guān)產(chǎn)品不合格項(xiàng)目分布情況（單位：%）

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2020年四季度天津抽檢食品及食品相關(guān)產(chǎn)品不合格最大因素是微生物，比重占據(jù)50%，其次是農(nóng)藥、污染物、獸藥，占比均為16.67%。

2020年2-4季度天津抽檢食品及食品相關(guān)產(chǎn)品不合格項(xiàng)目分布情況（單位：%）

資料來源：北京食藥聯(lián)盟、智研咨詢整理

2020年四季度，河北抽檢食品及食品相關(guān)產(chǎn)品不合格項(xiàng)目因素前三依次為微生物、質(zhì)量指標(biāo)、食品添加劑，占比分別為32.86%、16.9%、15.49%。

2020年2-4季度河北抽檢食品及食品相關(guān)產(chǎn)品不合格項(xiàng)目分布情況（單位：%）

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4、各類別抽檢情況分析

　 2020年四季度京津冀地區(qū)共抽檢29大類食品及相關(guān)產(chǎn)品，其中有2大類產(chǎn)品全合格，不合格產(chǎn)品涉及27大類。風(fēng)險(xiǎn)水平較高的產(chǎn)品包括水產(chǎn)及其制品、餐飲環(huán)節(jié)產(chǎn)品、飲料、蔬菜及其制品、薯類和膨化食品、淀粉及淀粉制品、冷凍飲品和食糖。

2020年四季度京津冀地區(qū)食品及相關(guān)產(chǎn)品抽檢合格種類及主要問題

地區(qū)	產(chǎn)品抽檢不合格種類	風(fēng)險(xiǎn)較高的產(chǎn)品	主要問題
北京	25	水產(chǎn)及其制品、薯類和膨化食品和餐飲環(huán)節(jié)產(chǎn)品3大類，水產(chǎn)及其制品主要問題是生鮮（凍）水產(chǎn)品、干制水產(chǎn)品及水產(chǎn)加工品不合格	餐飲環(huán)節(jié)產(chǎn)品主要問題是餐飲具、米面及其制品、肉及肉制品、飲品、餐飲用油等不符合要求
天津	5	餐飲環(huán)節(jié)產(chǎn)品和水果及其制品分別抽檢1批次，均不合格	餐飲環(huán)節(jié)產(chǎn)品主要是餐飲具問題
河北	19	餐飲環(huán)節(jié)產(chǎn)品、水產(chǎn)及其制品和冷凍飲品3大類	餐飲環(huán)節(jié)產(chǎn)品主要問題是米面及其制品、餐飲具和肉及肉制品等不符合要求，水產(chǎn)及其制品主要問題是生鮮（凍）水產(chǎn)品、干制水產(chǎn)品及水產(chǎn)加工品不合格，冷凍飲品主要問題是雪糕、冰棍和冰淇淋等不符合要求

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2020年四季度京津冀地區(qū)抽檢類別具體統(tǒng)計(jì)情況

序號(hào)	類別	抽檢總數(shù)/批次	不合格數(shù)/批次	不合格率%
1	水產(chǎn)及其制品	1532	68	4.44
2	餐飲環(huán)節(jié)產(chǎn)品	1524	54	3.54
3	飲料	2030	60	2.96
4	蔬菜及其制品	2686	65	2.42
6	淀粉及淀粉制品	450	10	2.22
5	薯類及膨化食品	236	5	2.12
7	冷凍飲品	221	4	1.81
8	食糖	202	3	1.49
9	炒貨及堅(jiān)果制品	607	8	1.32
10	食用油脂及其制品	1068	14	1.31
11	方便食品	319	4	1.25
12	焙烤食品	1650	19	1.15
13	肉及肉制品	3076	27	0.88
14	蜂產(chǎn)品	247	2	0.81
15	酒類	1001	7	0.7
16	食品添加劑	153	1	0.65
19	特殊膳食食品	177	1	0.56
17	蛋及蛋制口	903	5	0.55
18	調(diào)味品	1994	11	0.55
20	茶葉及相關(guān)制品	371	2	0.54
21	豆及豆制品	642	3	0.47
23	保健食品	279	1	0.36
22	糧食及其制品	2998	10	0.33
24	水果及其制品	2055	6	0.29
25	罐頭	431	1	0.23
26	乳及乳制品	1199	2	0.17
27	速凍食品	708	1	0.14
28	糖果及七克力制品	470	0	0
29	可可及焙烤咖啡產(chǎn)品	17	0	0

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本文采編：CY315

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