虧本了！“120元包月被吃垮”火鍋店開業(yè)：包月改菜品折扣【圖】

    6月20日晚上23點40分，成都市錦江區(qū)糍粑店街家門兒火鍋店，就餐的最后一桌顧客起身，與老板蘇哲寒暄了幾句后，結(jié)賬離開，4人消費200余元。

    因為推出120元包月免費吃火鍋11天后被吃垮，這家火鍋店經(jīng)媒體報道后全國聞名。6月20日，在停業(yè)9天后，火鍋店重新開業(yè)。

    老板蘇哲對此的說法是：顧客的支持讓我們決定重新開業(yè)，當然，他也不避諱：“媒體都報道了，一下子就火了，做生意肯定不會放過這個機會。”

    吃貨們最關(guān)心的問題是：還有120元包月的活動嗎？答案可能會讓一些人失望了：沒有了。“鑒于上次的失敗，我們現(xiàn)在轉(zhuǎn)為常規(guī)經(jīng)營模式。”蘇哲說。

    6月1日開始，位于成都市錦江區(qū)龍舟路的家門兒火鍋，每天的客流量都超過500人，生意好到爆?？删驮?2日，火鍋店卻突然歇業(yè)了。原來，火鍋店搞了一個辦120元會員卡吃一個月火鍋的活動。期間，有時幾個人一天之內(nèi)重復(fù)使用同一張會員卡，還有人私自打包帶走。無奈之下，火鍋店被“吃”得暫停營業(yè)。老板蘇哲說，原本就知道是虧本的結(jié)果，只是想通過這個活動積累忠實客戶，沒想到場面會失控，活動開始11天后，已負債50萬元。

    隨后，關(guān)于“120元包吃1個月火鍋 成都一火鍋店被吃垮”的消息在網(wǎng)上火了，全國各大媒體紛紛進行報道。同時，本報深入報道了隱藏在這次活動背后的營銷策劃。

    蘇哲坦言，活動順利的推出來了，火鍋店瞬間火了，街頭巷尾談?wù)摰?、新聞里面播的，都是他們，他們目的貌似達到了?？墒?，活動本身的弊端、問題相繼爆發(fā)，處于一個脫軌的狀態(tài)，一切跟所設(shè)想的都不一樣。比如，插隊的問題、比如會員引流的問題、比如由于用餐的人太多，品質(zhì)越來越不能保障的問題，最后不得不暫停營業(yè)。“我不得不承認，這次營銷策劃是失敗了。”

    原本打算散伙，卻發(fā)現(xiàn)“還有機會”

    6月12日，火鍋店在門口貼出通知，表示要暫停營業(yè)，將為會員們辦理退卡等事宜。同時，在當天深夜，蘇哲在火鍋店的會員群中吐露心聲，發(fā)表了上千文字講述了創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷及停業(yè)原因，并表示將解散群。讓蘇哲感到意外的是，在他發(fā)出了這條長文后，顧客們紛紛給予火鍋店鼓勵與支持。

    “創(chuàng)業(yè)不容易，我為你們加油！”“老板，等你們整理好后通知我們，再來照顧你的生意，哪怕不是現(xiàn)在的會員制！”一些顧客甚至為火鍋店出謀劃策，提出經(jīng)營方案。當蘇哲和他的股東們看到了顧客的心聲，大家都為之感動，“是顧客的支持，讓我們有了堅持做下去的決心。”蘇哲說，事后，股東們通過商議，一致認為這家店還可以繼續(xù)經(jīng)營下去。

    當然，蘇哲也沒有避諱，媒體報道對他們重新開業(yè)的影響。“火鍋店垮了后，很多媒體來報道了，火鍋店一下子就火了，做生意的肯定不會放過這個機會。”

    重新開業(yè)：120元包月沒了，轉(zhuǎn)為菜品折扣

    6月20日上午10點，經(jīng)歷了重整之后，火鍋店重新開門營業(yè)。在得知該消息后，老顧客們紛紛前來捧場，生意十分火爆。“今天一共翻了66臺。”晚上23點20分，當成都商報記者來到火鍋店時，仍有兩桌顧客在吃，對于工作日來說，生意已經(jīng)是相當不錯了。“我是老顧客了，曉得他們家重新開業(yè)，專門過來支持。”顧客卿先生告訴記者，他是看重這家火鍋店能夠勇于承擔(dān)責(zé)任，年輕人創(chuàng)業(yè)不容易，中途夭折了很可惜?？匆娀疱伒曛匦麻_業(yè)，自己還特意還幫忙拉了3桌客人來照顧生意。

    在過去停業(yè)的9天里，股東們四處東拼西湊，想盡一切辦法將欠債還清，并預(yù)留了15萬作為店鋪的運營資本。蘇哲透露，鑒于上次營銷失敗，目前不再有“120元吃1個月火鍋”會員制，經(jīng)營方式轉(zhuǎn)為常規(guī)的火鍋店經(jīng)營模式，推出菜品折扣和會員折上折等活動。記者從新制作的菜單上看到，一份鮮毛肚售價為32元，會員價為28元，與普通火鍋店的銷售大同小異。

    “老會員可以直接轉(zhuǎn)成會員，新顧客在消費100以上或者充值100元也可成為會員，享受優(yōu)惠。”據(jù)蘇哲介紹，開業(yè)后大多老顧客都來照顧繼續(xù)成為新會員，人數(shù)已經(jīng)達到488名，雖然與先前的1700名有些變化，不過他很有信心，至少還會有400多名老會員繼續(xù)轉(zhuǎn)為新會員。
另外，為了回饋顧客，火鍋店推出了每日一桌的120元霸王餐活動，在會員群里搶得紅包手氣最佳的會員可以享受4人花120元隨便吃喝優(yōu)惠。

    對話老板：吸取前車之鑒，先站穩(wěn)腳跟再談其他

    “120天包吃一個月火鍋”活動推出11天，火鍋店虧損嚴重導(dǎo)致暫停營業(yè)，甚至關(guān)門。一時間全國媒體爭相報道，火鍋店火了，街頭巷尾都在談?wù)撝?。時隔9天之后，在這風(fēng)頭正火的時候，火鍋店又重新營業(yè)，這引起了不少市民的質(zhì)疑，“難道從頭到尾都是一場營銷策劃的炒作嗎？”對此，蘇哲進行了回應(yīng)。

    記者：有人質(zhì)疑，120元免費包月是一場策劃，甚至包括關(guān)門本身，也是策劃的一部分？

    蘇哲：停業(yè)和重新開業(yè)都不是營銷方案中所設(shè)計的，是因為營銷策劃方案失敗，導(dǎo)致我們不得不趕緊收手。

    記者：既然已經(jīng)高額負債，那是什么原因讓你們決定重新開業(yè)？

    蘇哲：第一，是因為顧客的支持和員工的不離不棄，第二，媒體的報道也有一定影響。宣傳力度大，一下子就火了，做生意肯定不會放過任何機會，希望能借勢越走越好。”

    記者：如何說服其他股東呢？

    蘇哲：不用說服，當看到顧客們的支持后，股東們一致認為這家店還可以繼續(xù)經(jīng)營下去，不至于關(guān)門。

    記者：現(xiàn)在重新制定了新的會員制度，是否考慮過盈虧？

    蘇哲：肯定要考慮，要謹記前車之鑒，不想再發(fā)生管理上運力不足的事情。作為商家，第一是以賺錢為目的，第二是服務(wù)好消費者為目的。

    記者：之前曾經(jīng)計劃打造一個類似美團的平臺，現(xiàn)在這種想法改變了嗎？

    蘇哲：“打鐵必須自身硬”，在這家店沒做好之前，我們的想法是不可能實施的，現(xiàn)在最基本的是要先站穩(wěn)腳跟，再說下一步的規(guī)劃。按照目前

    的模式，只要客流量正常，是能夠堅持經(jīng)營下去的。