賣泡面的小店獲超千萬融資 資本“戀上”網(wǎng)紅餐飲 單品類餐飲店爆發(fā)性增長

    近日，一家賣泡面的小店——泡面英雄在廣州宣布獲得超千萬元的A輪融資，引起業(yè)界關(guān)注。據(jù)悉，泡面英雄是一家泡面主題餐廳，面積不足50平方米，最先在小紅書、微博等社交媒體上走紅，光靠代煮泡面做到了每日營收超3萬元。

    除了泡面英雄，還有挖掘出重慶小面不同口味的遇見小面，推出奶蓋茶并受到熱捧的喜茶，用西餐理念做越南料理的美奈小館……可復(fù)制的單品網(wǎng)紅餐飲品牌近幾年越來越受到資本青睞，有的獲得了千萬甚至過億元的融資。

    網(wǎng)紅餐飲打造IP變現(xiàn)“情懷”

    日前，泡面英雄“盛夏戰(zhàn)略發(fā)布會(huì)”在廣州舉行，現(xiàn)場宣布泡面英雄已經(jīng)完成A輪超千萬融資，創(chuàng)始人EVA表示，本輪融資將用于門店拓展、公司人才梯隊(duì)建設(shè)、供應(yīng)鏈完善，以及IT系統(tǒng)打造等方面。

    對于泡面英雄的走紅，EVA表示，泡面英雄最大的特色是將“泡面”這樣一個(gè)情懷單品玩出了新花樣。泡面英雄通過場景打造、產(chǎn)品重構(gòu)以及文化包裝等，泡面身上的標(biāo)簽就已經(jīng)不僅僅有情懷速食，它為顧客帶來了更多體驗(yàn)層面的東西，比如場景體驗(yàn)感、視覺與味覺的雙重享受，以及健康泡面的理念等等。

    EVA表示，泡面英雄已經(jīng)將曾經(jīng)的肥宅食品變身為“幸福餐”，開展全國招商后，泡面英雄將不斷根據(jù)消費(fèi)需求進(jìn)行產(chǎn)品與品牌升級(jí)，讓消費(fèi)者對泡面英雄保持新鮮感，讓各個(gè)門店擁有市場競爭的資本。此外，泡面英雄未來將計(jì)劃拍攝同名大電影和出刊同名連載漫畫，全網(wǎng)發(fā)力IP整合營銷，希望泡面英雄成為“單品中的王者”，發(fā)展成為一個(gè)全國性乃至全球性的一個(gè)餐飲品牌。

    業(yè)內(nèi)人士表示，近兩年，“情懷”成為網(wǎng)紅餐飲品牌的標(biāo)配，甚至有著無情懷不餐飲的說法。而相比于第一代網(wǎng)紅餐廳，如今的網(wǎng)紅餐廳更注重標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，通過打造IP等方式將“情懷”變現(xiàn)。事實(shí)上，打造IP已成為網(wǎng)紅餐飲品牌變現(xiàn)的有效途徑，比如喜茶推出的衍生產(chǎn)品很快被搶售一空，無人便利店EasyGo等也紛紛推出了品牌聯(lián)名款產(chǎn)品。

    “餐飲品牌之所以要打造IP，是因?yàn)橛脩艨腿旱牧?xí)慣變了，過去決定消費(fèi)者購買的因素可能是產(chǎn)品的品質(zhì)和價(jià)格，但現(xiàn)在的用戶會(huì)通過品牌來選擇產(chǎn)品。”餐飲界新媒體創(chuàng)始人鶴九表示，網(wǎng)紅餐飲打造IP需要傳輸給消費(fèi)者品牌的價(jià)值和文化，從多維度去塑造品牌，將其人格化。

    單品類餐飲店爆發(fā)性增長

    據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，自2016年以來，約有30家餐飲企業(yè)先后獲得投資，其中不乏一些“小而美”的餐飲店。業(yè)內(nèi)人士分析認(rèn)為，投資機(jī)構(gòu)一般傾向投資給具有成長性的單品店、快餐品牌，因?yàn)檫@些品牌具有爆發(fā)性的特點(diǎn)。

    “通過標(biāo)準(zhǔn)化控制菜品的餐飲店不僅可以大規(guī)模復(fù)制，而且打破了餐飲行業(yè)‘大廚好則餐廳旺，大廚壞則餐廳衰’的僵局，降低人力成本，往后單品類、垂直化的餐飲趨勢會(huì)更加明顯。”EVA說。

    業(yè)內(nèi)人士表示，在消費(fèi)需求個(gè)性化、多樣化的驅(qū)動(dòng)下，餐飲企業(yè)從傳統(tǒng)“大而全”轉(zhuǎn)為“小而美”，以單款產(chǎn)品為主打的單品店發(fā)展迅速，相較經(jīng)營全品類的餐廳而言，單品店對產(chǎn)品質(zhì)量能有更多的把握，針對市場反饋進(jìn)一步研究和調(diào)整，逐步優(yōu)化單品質(zhì)量，提升消費(fèi)者對單品的滿意度。同時(shí)，單品店更容易高度標(biāo)準(zhǔn)化，這有助于餐廳形成規(guī)模化經(jīng)營。

    據(jù)中國烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長王喜慶介紹，在餐飲消費(fèi)的人群中，年輕一代已成為新的主力，其中，“90后”和“00后”貢獻(xiàn)了餐飲消費(fèi)50%左右的訂單。“現(xiàn)在影響年輕人選擇的因素除了口味，還有就餐環(huán)境和品牌調(diào)性等，類似泡面英雄這樣的單品類店，就是通過小切口激發(fā)了他們的情感共鳴。”王先喜表示，“90后”對餐飲的需求從“能吃飽”變成了“要吃好，吃少”，同時(shí)，這些年輕人吃快餐的頻率更高，因此資本愿意投資這些快餐品牌。

    “獲得風(fēng)投的新興餐飲品牌會(huì)有一定的門店擴(kuò)張壓力，如果在產(chǎn)品質(zhì)量、供應(yīng)鏈問題以及企業(yè)內(nèi)部管理未能妥善處理好的情況下，就進(jìn)行瘋狂開店，這樣會(huì)增加品牌未來發(fā)展的不確定性。”針對資本涌入網(wǎng)紅餐飲店，中國品牌研究院研究員朱丹蓬表示，一方面資本進(jìn)入可以加快企業(yè)發(fā)展速度以及產(chǎn)品創(chuàng)新的效率，但另一方面，投資機(jī)構(gòu)對回報(bào)率要求比較高，對企業(yè)而言未必是好事。