俠客島剖析豬肉價格為何大漲？“二師兄”的肉可能比師父的還貴 其實市場規(guī)律是三年一周期[圖]

    8月的第二周，豬肉價格同比上漲了46.8%，部分地區(qū)達到32.61元/每公斤高位；生豬存欄量卻同比下降32%，創(chuàng)下20年來的最低水平。這次豬價波動，直接原因和非洲豬瘟影響有關，但深層次的原因可能更為復雜。

    最近兩個月，“二師兄”的肉可能比師父的還貴。

    根據新聞報道，8月的第二周，豬肉價格同比上漲了46.8%，部分地區(qū)達到32.61元/每公斤高位；生豬存欄量卻同比下降32%，創(chuàng)下20年來的最低水平。

    中央和地方政府，已紛紛行動起來。8月30日，國務院副總理胡春華召開了全國穩(wěn)定生豬生產和豬肉保供穩(wěn)價電視電話會議，要求采取切實措施解決群眾吃肉問題。

    可以說，這次豬價波動，直接原因和非洲豬瘟影響有關，但深層次的原因可能更為復雜，它涉及到農業(yè)生產經營方式、環(huán)保、土地等綜合因素。

    窺一斑見全貌，島叔試圖通過一個養(yǎng)豬專業(yè)村的興衰史來理解當前的豬肉市場波動問題。

    周期

    島叔曾經調研過一個養(yǎng)豬專業(yè)村（就叫“A村”好了）。在2004-2014年的十年間，該村在村的村民，幾乎家家戶戶都養(yǎng)豬，少則幾十頭，多則幾百上千頭。

    這種規(guī)?；募彝ヰB(yǎng)殖方式，其實告別了傳統意義上的散養(yǎng)方式，卻又和資本經營的養(yǎng)殖場有本質區(qū)別。

    有研究顯示，進入21世紀以后，中國農業(yè)經營領域掀起了一場農業(yè)生產經營方式的轉型。這不僅在種植業(yè)中表現出規(guī)模經營的趨勢，在養(yǎng)殖業(yè)中亦表現突出。

    比如，在島叔去過的另一個四川某生豬養(yǎng)殖大縣里，2003年及以前的小農庭院式生產比例占到100%，全縣沒有一家養(yǎng)殖規(guī)模在50頭以上的。而到2015年，這個縣規(guī)?；B(yǎng)殖已占到63%，小農養(yǎng)殖僅占37%。

    這個過程，和A村的養(yǎng)豬變遷歷程是匹配的。在2004年之前，A村農戶也養(yǎng)豬，但每年存欄在1-2頭之間，養(yǎng)豬的市場化程度不高，在村莊范圍內自給自足，具有鮮明的小農經濟特征。

    但這十年間規(guī)模化的家庭養(yǎng)殖，其實是一個高度市場化的養(yǎng)殖方式。

    一是它需要較高的資金投入。在固定資產投資方面，200頭存欄的養(yǎng)殖場，需要投入3萬元左右；一頭母豬，亦需投入1000元左右。

    二是它需要較高的技術要求。達到一定存欄的豬以后，對防疫、飼料、豬仔、母豬等養(yǎng)殖技術，都需要一定的經驗積累。

    三是有較為發(fā)達的市場網絡。家庭戶與大市場對接，需要有發(fā)達的地方經紀人網絡。客觀上，某地存欄越多，經紀人網絡就越發(fā)達。

    歷史來看，在前三輪豬價景氣周期中，2006-2007 年生豬價格漲幅達 149%，豬肉價格 漲幅達 135%；2010-2011 年生豬價格漲幅達 110%，豬肉價格漲幅達 105%；在 2014-2016 年周期中，生豬價格最大漲幅達 103%，豬肉價格最大漲幅達 77%。平均來 看，景氣周期生豬價格漲幅高出豬肉價格漲幅約 15%。將豬肉價格同生豬價格擬合，我 們可得出公式為豬肉價格=1.35*生豬價格+2.58?？紤]后期生豬價格持續(xù)上漲，測 算 4 月份后豬肉價格上漲對于 CPI 的影響或持續(xù)處于高位。對 CPI 影響最大月份或出 現在 2019 年 12 月，預計當月豬肉價格上漲將抬升 CPI 1.38 個百分點。

    據農業(yè)農村部公布2月份400個監(jiān)測縣生豬存欄信息顯示，生豬存欄量環(huán)比下降4.5%，同比下降16.6%，能繁母豬存欄量環(huán)比下降5%，同比下降19.1%。綜合之前的數據來看，業(yè)內認為此輪母豬下滑的程度超過14年，因此這輪豬周期上漲的時間長度和幅度超過上一輪。

    而且非洲豬瘟沒有疫苗，只能靠提高防范能力，這同時也增加了防范的成本、飼料成本，這樣的話一定是要維持一個階段性的過度時間，沒有3年是絕對恢復不了的，所以此輪漲勢至少要持續(xù)到2021年豬價高價位。而就目前的行情走勢來看，去產能加上疫情疾病的影響，可以說新的價格上升通道已經進來了，特別是在二季度進入一個上升期。

2017-2019年各月生豬價格走勢預測

數據來源：公開資料整理

2017-2019年各月豬肉價格走勢預測

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2017-2019年各月豬肉價格增長走勢預測

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2017-2019年各月豬價上漲對于 CPI 影響權重走勢預測

數據來源：公開資料整理

2017-2019年各月豬價上漲對于 CPI 影響走勢預測

數據來源：公開資料整理

    轉變

    A村養(yǎng)豬方式的轉變，并不是小農經濟內部發(fā)育的結果，而是有鮮明的政府導向。

    早在1990年代，A村的鄰鄉(xiāng)便在縣政府的支持下發(fā)展了生豬養(yǎng)殖業(yè)，該鄉(xiāng)亦成為了遠近聞名的養(yǎng)豬專業(yè)鄉(xiāng)，生豬供應長三角各大城市。

    從2004年開始，該縣信用社推出了農戶小額信用貸款的優(yōu)惠政策，每個農戶可以貸款3-5萬元，這給A村村民發(fā)展養(yǎng)豬業(yè)提供了絕好的支持。

    只不過，從實踐中看，高度市場化的家庭規(guī)模經營，也意味著高市場風險。事后，A村養(yǎng)殖戶總結了養(yǎng)豬的市場規(guī)律：三年一周期，一年賺，一年賠，還有一年平。

    總體下來，養(yǎng)豬的利潤其實是比較穩(wěn)定的。只要用心，有足夠的資本和耐心，多少能賺一些。但總有些農戶因為運氣不佳或資本不足，在虧的那一年沒能挺過去，有的會因豬場倒閉而只能外出務工。

    就A村的養(yǎng)豬產業(yè)看，其產業(yè)鏈并不長，但產業(yè)利潤的分配，也能窺見其中奧妙。

    A村養(yǎng)豬產業(yè)鏈中，上游是飼料供貨商，鎮(zhèn)里有幾家大型飼料加工廠，本村也有一個；中游是數量龐大的養(yǎng)殖戶；下游則是幾個經紀人和小型的中間商。

    總體上看，上游和下游都穩(wěn)賺不賠，但他們都需要有較為雄厚的資金投入，因為飼料供貨商需要給養(yǎng)殖戶墊付飼料款，潛規(guī)則是出欄以后回款；而中間商則可能面臨著下游老板欠款甚至卷款而逃的風險。

    島叔估算了一下，A村市場化養(yǎng)豬十年期間，飼料店老板和幾個中介商，平均每家賺了二三百萬是有的。而一般的養(yǎng)殖戶，賺、賠和勉強維持之間，各占三分之一。

    每一次豬價大跌，都會淘汰掉一些實力不夠雄厚的養(yǎng)殖戶；但每一次豬價大漲，亦會讓那些有計劃的養(yǎng)殖戶增加底氣。

    客觀上，留在村里堅持到最后的養(yǎng)殖戶，都算是“中堅農民”。這些養(yǎng)殖戶利用養(yǎng)豬賺來在鎮(zhèn)里蓋了幾十萬的樓房。

    政策

    根據島叔的調研，豬作為一個大宗農產品，其市場總體上是比較平穩(wěn)的，國家調控一直都有。有那么幾年，A村的養(yǎng)殖戶也享受了50元/頭能繁母豬的補助，但有經驗的養(yǎng)殖戶都說，這種補助政策要不得。

    為什么這么說？因為補助政策出臺時，恰恰是存欄較少，但豬價極高的時候，養(yǎng)豬戶肯定是賺的。這時候補助，對養(yǎng)殖戶而言意義不大，但無疑意味著鼓勵養(yǎng)殖戶擴大生產，必定造成下一個周期的豬價大跌。

    2014年開始，全國的環(huán)保政策開始收緊，A縣也適時推出了壓縮養(yǎng)殖規(guī)模，消滅家庭養(yǎng)殖政策。具體而言，通過環(huán)保、土地以及豬舍拆遷補償等綜合政策杠桿，迫使退養(yǎng)殖戶退養(yǎng)。

    客觀上，A村的生豬養(yǎng)殖的確造成了生態(tài)污染。A村本是山清水秀之地，但發(fā)展養(yǎng)豬業(yè)后，人們不敢下河，更不用說喝水。并且，很多豬舍就蓋在良田上，非要按照農業(yè)和土地法規(guī)，也是可以治理的。

    再加上恰恰這幾年豬價低迷，一些養(yǎng)殖戶也無心養(yǎng)殖。而且，不少村民又在政府的政策鼓勵下，發(fā)展林下經濟，種植林芝、百香果、金線蓮等。盡管轉產效果不佳，但A村在2017年還是成了無豬村。

    2018年受非洲豬瘟的影響，豬價低迷，很多養(yǎng)殖戶都感嘆，幸虧清欄及時，否則必定造成一大批養(yǎng)殖戶血本無歸。而今豬價又大漲，不知A村的村民作何感嘆。

    塑造

    A村的養(yǎng)豬簡史看來簡單，但它卻很能說明一個道理：中國的養(yǎng)豬業(yè)，其實一直是國家和市場雙重塑造的結果。

    所謂成也蕭何，敗也蕭何。事實上，不少地方政府都曾鬧出過“逼民致富”的笑話，非要農民生產經營某個農產品。結果，政府鼓勵生產什么，什么就虧。

    A村的農民或許是幸運的，養(yǎng)豬業(yè)雖然很難說是成功了，卻也不算失敗。這些年，“農民增收”已經不再是三農政策的重心，各地出于環(huán)保和菜籃子工程的雙重原因，政府傾向于放棄家庭規(guī)模養(yǎng)殖業(yè)，轉而鼓勵支持大型養(yǎng)豬廠。

    2007年，國家開始通過一系列的政策推動畜牧業(yè)從傳統向現代轉型，轉型的方向是“標準化”、“專業(yè)化”、“規(guī)?；?rdquo;，并通過“全國生豬調出大縣”、“生豬標準化養(yǎng)殖小區(qū)”等項目進行推動。

    在政府補貼的刺激下，萬頭養(yǎng)豬場和千頭養(yǎng)豬場不斷涌現，農戶散養(yǎng)進一步消逝，而農戶規(guī)模養(yǎng)殖也面臨一系列挑戰(zhàn)。不少經濟發(fā)達地區(qū)，明確劃定了禁養(yǎng)和限養(yǎng)區(qū)，A村養(yǎng)豬業(yè)也就是在這個政策背景下衰退的。

    當然，那些本來就有明顯的灰色性質的養(yǎng)豬業(yè)，早就被治理了。比如，大多數城郊村都有過養(yǎng)豬業(yè)。一些外來人口租用村民的閑置土地蓋起養(yǎng)豬場，具有極強的市場競爭力。

    一是豬食可以就地取材，收集餐飲業(yè)的潲水，極大節(jié)約了成本；二是出欄的豬，也可以極為方便地進入市場，這又少了一些中間商的利潤提成。這些年，城郊村的養(yǎng)豬業(yè)亦因環(huán)保的原因而被關閉了。

    2010年8月26日，俄羅斯羅斯托夫地區(qū)，工人將患有非洲豬瘟的病豬屠宰后堆在一起準備焚燒 （來源：視覺中國）

    復雜

    2018年的非洲豬瘟之所以對豬肉市場有如此之大影響，很大程度上還是這一意外的市場因素傳導給了地方政府，為很多地方政府實行禁養(yǎng)政策提供了契機。

    島叔還曾調研過華北某縣的非洲豬瘟防控。該縣是一個農業(yè)大縣，養(yǎng)殖業(yè)和果業(yè)都有一定規(guī)模，兩者之間還形成了一定意義的循環(huán)農業(yè)。

    但2018年非洲豬瘟形勢嚴峻，周圍幾個縣都發(fā)生了疫情，唯獨該縣沒有發(fā)生，成了“孤島”。為了確保萬無一失，該縣耗費了大量人力物力嚴防死守。

    堅持了幾個月后發(fā)現，養(yǎng)殖戶的存欄在不斷下降，而防控的成本卻居高不下?？h政府測算了一下，這個防控支出足以補貼養(yǎng)殖戶退養(yǎng)補貼。

    關鍵是，養(yǎng)殖戶在悲觀的市場預期下，也難以堅持，都希望政府“干預”。于是，到了2019年初，該縣作出決策，全縣退出養(yǎng)豬業(yè)，同時宣告非洲豬瘟防控解除預警。

    這么看來，這其實是一個皆大歡喜的選擇。只不過，局部合理，往往會造成整體不合理。就島叔的觀察，地方政府對養(yǎng)豬業(yè)，無論是支持也好，還是抑制也罷，其市場效應都不絕對取決于其理性決策。

    根據業(yè)內估計，這次豬肉價格的高位運行，還得持續(xù)個一段時間。畢竟，豬不像雞鴨，至少需要6個月的成長周期。

    不過，那些覺得豬肉會貴到吃不起了的想法，可是杞人憂天了。除了中央的儲備凍豬肉外，巴西、歐盟、澳大利亞等豬肉養(yǎng)殖大國都在盯著中國這塊市場呢。