從三文魚到南美白蝦，現(xiàn)有食品溯源系統(tǒng)能保障我們的安全嗎？[圖]

    疫情總會過去，或者隨著疫苗的研發(fā)成功，這一場戰(zhàn)役人類終將會取得最后的勝利。但對于食品安全，一日三餐所必需品，食之安全值得我們?nèi)ド钏?。目前食品及進(jìn)口食品的基礎(chǔ)設(shè)施并不完備，溯源體系的建立需要一個過程。

    2020年6月中旬，北京新發(fā)地批發(fā)市場，相關(guān)部門抽檢時從切割進(jìn)口三文魚的案板中檢測到了新冠病毒。這一消息瞬間讓三文魚成為“眾矢之的”，“三文魚”被推上風(fēng)口浪尖。

    盡管事后專家給出科學(xué)的答復(fù)，海鮮不太可能作為一種傳染源，魚類作為低等生物，病毒通過其傳染給人的情況幾乎沒有發(fā)生過。但北京以及全國很多省市的商超企業(yè)都已連夜下架全部三文魚及部分生鮮商品，這足以證明人們對于病毒的忌憚。

    北京市疾控中心通過全基因組測序發(fā)現(xiàn)病毒是從歐洲方向來的，但病毒到底怎么來的還無法確定。國家衛(wèi)健委高級別專家組成員李蘭娟認(rèn)為：“目前還不知道傳染源是市場的食品，還是到過市場的人，所以要對市場里的人和食品全部進(jìn)行溯源?，F(xiàn)在對于人的溯源做得很好，但對食品的溯源還需要強(qiáng)化。”

    三文魚的風(fēng)波還沒有完全平復(fù)，近期海關(guān)又從自厄瓜多爾進(jìn)口的凍南美白蝦（下稱凍蝦）集裝箱內(nèi)壁和外包裝樣本中檢出新冠病毒核酸陽性，多地市場監(jiān)管部門開始緊急排查處置來自厄瓜多爾的進(jìn)口凍蝦。

    除了三文魚和南美白蝦，在歐美，不少肉類工廠相繼暴發(fā)疫情。英國三家肉類加工廠接連暴發(fā)新冠疫情，近百名職工確診；德國最大肉類加工企業(yè)也發(fā)生聚集性感染事件，截至當(dāng)?shù)貢r間6月18日晚，至少有730名員工確診；在美國，也有170余家肉類加工廠發(fā)現(xiàn)新冠病例，與之相關(guān)的確診人數(shù)過萬……

    疫情總會過去，或者隨著疫苗的研發(fā)成功，這一場戰(zhàn)役人類終將會取得最后的勝利。但對于食品安全，一日三餐所必需品，食之安全值得我們?nèi)ド钏肌?/p>

    01 物聯(lián)網(wǎng)為什么做不到完整的食品溯源？

    食品從原材料到成為商品上架售賣，經(jīng)歷了較長的時間和空間跨度，易出現(xiàn)各種問題。而頻發(fā)的食品安全問題根源在于溯源系統(tǒng)不健全，法律懲罰力度不夠。

    近幾年，在政策推動和移動互聯(lián)網(wǎng)的帶動下，物聯(lián)網(wǎng)成為了建立食品溯源體系的重要技術(shù)。消費(fèi)者可通過商品上貼有的可追溯碼，獲取企業(yè)負(fù)責(zé)人、電話、基地、操作、施肥、農(nóng)藥、加工、包裝、檢測等等信息。但有媒體在一些超市實(shí)地探訪中發(fā)現(xiàn)，自主包裝食品的外包裝標(biāo)簽上，并無可追溯碼；有些食品標(biāo)簽上雖然有追溯碼字樣，卻無具體數(shù)字，無法溯源；即便是少數(shù)能夠查詢到溯源信息的，也存在商品實(shí)物與標(biāo)簽不符、溯源信息不完整等情況。

    物聯(lián)網(wǎng)支撐的食品追溯系統(tǒng)一般只能追溯到生產(chǎn)企業(yè)，無法讓食品全鏈條的各方都參與進(jìn)來。尤其針對此次可能相關(guān)的食品進(jìn)口或是農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)口場景，涉及到更多更復(fù)雜的環(huán)節(jié)，比如海外運(yùn)輸、海關(guān)清關(guān)、入關(guān)后的多次運(yùn)輸輾轉(zhuǎn)等，要做到真正的全鏈條溯源就更加困難。

    物聯(lián)網(wǎng)讓食品擁有了 “身份證”，但溯源系統(tǒng)問題仍然頻出，主要原因如下 :

    第一，不能動的死數(shù)據(jù)

    大多數(shù)企業(yè)，尤其是生產(chǎn)型企業(yè)的溯源系統(tǒng)僅能做到食品靜態(tài)數(shù)據(jù)信息的批量管理，而非動態(tài)實(shí)時的數(shù)據(jù)，且由于沒有將全鏈條的大數(shù)據(jù)進(jìn)行串聯(lián)，已有數(shù)據(jù)無法做交叉驗(yàn)證，就導(dǎo)致無法真正實(shí)現(xiàn)來源可追溯、去向可查證、責(zé)任可追究的溯源目標(biāo)。

    第二，各自為政的技術(shù)問題

    我國溯源系統(tǒng)多為生產(chǎn)、物流企業(yè)開發(fā)，單個企業(yè)的內(nèi)部溯源系統(tǒng)僅能滿足本企業(yè)溯源的需求，形成局部溯源信“孤島”，難以滿足全鏈條溯源信息共享的需求; 本質(zhì)上是傳統(tǒng)中心化數(shù)據(jù)庫無法擴(kuò)展生態(tài)的技術(shù)實(shí)現(xiàn)問題。

    第三，標(biāo)準(zhǔn)繁多、體系化整合困難重重

    目前國內(nèi)各行業(yè)的溯源體系建設(shè)還處于初級階段，尚未形成統(tǒng)一的業(yè)界標(biāo)準(zhǔn)，溯源系統(tǒng)會因企業(yè)對溯源系統(tǒng)需求、設(shè)計、選擇的不同而產(chǎn)生過較大差異，造成溯源內(nèi)容不規(guī)范、流程不一致、系統(tǒng)軟件不兼容等問題 ；

    第四，溯源系統(tǒng)可信度待提高

    我國相關(guān)的法律法規(guī)、監(jiān)管體制尚未完善，缺乏統(tǒng)一平臺的部署和監(jiān)管， 數(shù)據(jù)滯后、篡改等問題頻出，市場接納度、消費(fèi)者信任度較低。

    02 區(qū)塊鏈能不能讓食品溯源做得更好？

    區(qū)塊鏈最大的魅力就在于去中心化自治，公開透明，各相關(guān)方可在分布式共識的底座上參與進(jìn)來，鏈上各方均可參與近實(shí)時數(shù)據(jù)記錄，且鏈上信息難以篡改，具有很強(qiáng)的全流程可溯源可監(jiān)督性。

    區(qū)塊鏈上的數(shù)據(jù)是公開共享的，政府監(jiān)管部門參與區(qū)塊鏈節(jié)點(diǎn)的數(shù)據(jù)記錄并實(shí)時監(jiān)管鏈條上的數(shù)據(jù)，消費(fèi)者可以通過查詢產(chǎn)品的數(shù)字 ID 知悉產(chǎn)品從原材料采購、生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)、物流運(yùn)輸配送和銷售情況的具體信息，提高了消費(fèi)者對于國家質(zhì)量的認(rèn)可度；同時也提高了食品安全和產(chǎn)品質(zhì)量問題的精準(zhǔn)環(huán)節(jié)及相關(guān)責(zé)任人的定位，相當(dāng)于通過提高系統(tǒng)的可追責(zé)性降低系統(tǒng)的信任風(fēng)險。

    讓我們根據(jù)ThoughtWorks區(qū)塊鏈團(tuán)隊的實(shí)踐舉例說明。

    1、食品溯源

    國內(nèi)一知名食品企業(yè)期望結(jié)合區(qū)塊鏈治理思想升級現(xiàn)在自身現(xiàn)有溯源體系。目前的溯源體系存在許多限制，例如用戶掃碼后只能獲取產(chǎn)地信息，并且產(chǎn)地信息均為手工輸入的數(shù)據(jù)，沒有可信度；經(jīng)銷環(huán)節(jié)、運(yùn)輸環(huán)節(jié)等從生產(chǎn)到最終到消費(fèi)者之間的數(shù)據(jù)缺失，沒有一套有效的追蹤和追責(zé)機(jī)制，無法針對突發(fā)事件進(jìn)行快速的追查響應(yīng)；經(jīng)銷商有自己的溯源系統(tǒng)記錄了從到貨到出售給消費(fèi)者的環(huán)節(jié)數(shù)據(jù)，而這些數(shù)據(jù)并未與食品企業(yè)打通實(shí)現(xiàn)全鏈條的管理和信息呈現(xiàn)。

    通過基于區(qū)塊鏈的食品溯源生態(tài)網(wǎng)絡(luò)，目前平臺已完成企業(yè)內(nèi)蛋雞的產(chǎn)業(yè)鏈溯源生態(tài)體系。從最初的種植管理、養(yǎng)殖管理、產(chǎn)品開發(fā)、屠宰分割、原料驗(yàn)收、產(chǎn)品檢測與儲藏、物流運(yùn)輸，直到消費(fèi)者的手中，真正做到了讓健康觸手可得。比如現(xiàn)在為雞蛋消費(fèi)者提供真實(shí)可信的信息查詢渠道，消費(fèi)者通過二維碼可以看到雞蛋的生產(chǎn)日期、有效期、生產(chǎn)從雞的養(yǎng)殖到蛋的生產(chǎn)、清洗風(fēng)干、紫外線殺毒、涂油保鮮等具體流程環(huán)節(jié)，做到全面信息的呈現(xiàn)；并且每一個雞蛋會有溯源哈希來保證相關(guān)數(shù)據(jù)的不可篡改和真實(shí)性。

    在發(fā)生食品安全事故時，基于區(qū)塊鏈的溯源體系可以在短時間內(nèi)追蹤到每一環(huán)節(jié)，精準(zhǔn)召回不合格的批次產(chǎn)品，避免下架所有的同類產(chǎn)品，提升企業(yè)業(yè)務(wù)效率，增加企業(yè)收益，讓品牌感染力和用戶的滿意度都得到提升 。

    2、大師瓷器溯源

    某大型商業(yè)銀行景德鎮(zhèn)分行旨在通過區(qū)塊鏈溯源實(shí)現(xiàn)大師瓷器全流程溯源的目的。大師瓷器一直是藝術(shù)品假貨市場的?？?，類似食品溯源問題，導(dǎo)致了各種市場問題，甚至影響了整個市場的流動性。如果有一套體系能夠保證從瓷器制作源頭到經(jīng)紀(jì)人等多層的流轉(zhuǎn)中介的全流程追蹤管理，將會大大提高大師瓷器交易的可靠性和可追查性。

    在區(qū)塊鏈上以文字、影像、圖片、以及合照等方式形成區(qū)塊鏈指紋，記錄大師創(chuàng)作時間、過程，以及大師個人證書等信息，經(jīng)紀(jì)人等多方通過區(qū)塊鏈平臺參與記錄環(huán)節(jié)信息，使陶瓷作品的創(chuàng)作、生產(chǎn)和流通環(huán)節(jié)透明可追溯。客戶可直接通過相關(guān) App 掃描陶瓷作品二維碼、或錄入產(chǎn)品編號方式查詢作品的溯源信息。

    03 企業(yè)如何落地區(qū)塊鏈方案

    在食品行業(yè)，區(qū)塊鏈溯源平臺的應(yīng)用，主要是指圍繞“從農(nóng)田到餐桌”的安全管理理念，綜合運(yùn)用區(qū)塊鏈技術(shù)、大數(shù)據(jù)技術(shù)和二維碼技術(shù)等前沿技術(shù)，具有產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)管理、 產(chǎn)品生產(chǎn)檔案 (農(nóng)藥/防疫、生產(chǎn)流程、原材料、生產(chǎn)環(huán)境和質(zhì)量檢測) 管理、產(chǎn)品檢測數(shù)據(jù)管理、標(biāo)簽設(shè)計、標(biāo)簽信息讀寫、基于互聯(lián)網(wǎng)和移動互聯(lián)網(wǎng)的產(chǎn)品質(zhì)量溯源等功能，實(shí)現(xiàn)對食品供應(yīng)鏈溯源管理；為食品的進(jìn)口與生產(chǎn)建立可信的生產(chǎn)、運(yùn)輸和銷售體系；為監(jiān)管者提供管理、監(jiān)督和決策的依據(jù)；為消費(fèi)者提供多層次的產(chǎn)品溯源信息。

    通過區(qū)塊鏈技術(shù)與食品供應(yīng)鏈之間的耦合作用，驅(qū)動了食品供應(yīng)鏈管理流程的再造和管理平臺要素的重構(gòu)。隨著區(qū)塊鏈技術(shù)與食品供應(yīng)鏈耦合的深化，各類食品及進(jìn)口產(chǎn)品供應(yīng)鏈的管理績效也將進(jìn)一步提升。

    作為企業(yè)，如何結(jié)合實(shí)際，應(yīng)用區(qū)塊鏈技術(shù)解決實(shí)際業(yè)務(wù)問題？

    首先需要考慮的是企業(yè)內(nèi)部技術(shù)可行性、經(jīng)濟(jì)可行性以及法律可行性。

    *在技術(shù)可行性方面，企業(yè)首先要確認(rèn)自己是否有掌握區(qū)塊鏈技術(shù)的團(tuán)隊，是否具備可以與如大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網(wǎng)、云計算等技術(shù)融合的能力。

    *在經(jīng)濟(jì)可行性方面，需要考慮的是區(qū)塊鏈的前期研發(fā)成本比較高，企業(yè)需要評估實(shí)施后對整體業(yè)務(wù)上的降本增效以及長遠(yuǎn)收益的著力點(diǎn)。

    *在法律可行性方面，需要針對國家以及當(dāng)?shù)氐囊恍┱叻ㄒ?guī)做研究，法律是商業(yè)的底線，所有的創(chuàng)新必須是建立在其之上。

    綜合考慮以上三點(diǎn)后，企業(yè)對于區(qū)塊鏈的應(yīng)用落地，大致思路如下：

    第一需要針對企業(yè)內(nèi)部的現(xiàn)有業(yè)務(wù)流程做數(shù)字化梳理，分析哪些業(yè)務(wù)可以切入?yún)^(qū)塊鏈，做詳盡的可行性研究；

    第二可以從技術(shù)創(chuàng)新和研發(fā)開始布局，在內(nèi)部采用項(xiàng)目小組的方式進(jìn)行項(xiàng)目立項(xiàng)，針對于項(xiàng)目背景、市場背景，解決方案等做輸出，來為創(chuàng)新型鏈改應(yīng)用做支持；

    第三可以采用POC的方式進(jìn)行作證，一方面可以和現(xiàn)有業(yè)務(wù)在效率、成本等方面做對比，另一方面不影響現(xiàn)有業(yè)務(wù)的正常運(yùn)行，逐步去做技術(shù)融合。

    另外，聚焦到區(qū)塊鏈溯源業(yè)務(wù)，實(shí)踐證明要使得這套分布式賬本發(fā)揮作用，必須配合以下幾點(diǎn)去落實(shí)：

    1、根據(jù)從生產(chǎn)到運(yùn)輸乃至銷售的全流程環(huán)節(jié)，企業(yè)需要篩選出必要的以及自主可控的數(shù)據(jù)上鏈環(huán)節(jié)。比如在上述食品溯源的實(shí)踐中，企業(yè)需要針對實(shí)質(zhì)性的環(huán)節(jié)如生產(chǎn)、倉儲、配送等主要流程作為上鏈環(huán)節(jié)，同時包括質(zhì)量檢驗(yàn)、貨物轉(zhuǎn)移等涉及多方參與的環(huán)節(jié)。

    2、明確各環(huán)節(jié)需上鏈的數(shù)據(jù)。聚焦到一個雞蛋的身份，針對于雞蛋的生產(chǎn)日期、有效期、雞的產(chǎn)地等消費(fèi)者強(qiáng)烈關(guān)注的信息需要上鏈，確保源頭的真實(shí)性，而對于清洗風(fēng)干、紫外線殺毒、涂油保鮮等具體流程環(huán)節(jié)可以將數(shù)據(jù)存放在傳統(tǒng)的數(shù)據(jù)庫中，在需要調(diào)用的時候抽取相關(guān)的內(nèi)容即可。另外針對食品企業(yè)的外部環(huán)節(jié)，比如運(yùn)輸、經(jīng)銷、監(jiān)管等，也需要按需酌情考量。

    3、規(guī)定各環(huán)節(jié)對應(yīng)上鏈數(shù)據(jù)的上傳方式，例如通過PDA手持設(shè)備掃碼、人工錄入、物聯(lián)網(wǎng)設(shè)備數(shù)據(jù)自動上鏈，或是業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)從已有的系統(tǒng)直接通過API接口自動上鏈等；再比如區(qū)塊鏈+物聯(lián)網(wǎng)養(yǎng)雞的案例，通過固定在雞腳的腳環(huán)物聯(lián)網(wǎng)設(shè)備配合基站，自動定期地上傳每只雞每日的活動軌跡和位置信息以證明雞是某農(nóng)村生態(tài)的散養(yǎng)走地雞。

    4、建立一套完整的組織架構(gòu)管理機(jī)制，明確各環(huán)節(jié)操作人員名單，操作時必須同時上傳操作人員信息與時間，一旦發(fā)生相關(guān)事故，企業(yè)內(nèi)部可查找是哪個環(huán)節(jié)、哪個步驟出現(xiàn)了問題、責(zé)任人是誰，避免了由于資料不全、責(zé)任不明等給事故處理帶來的困難。這套管理規(guī)范配合不可篡改以及可追溯的區(qū)塊鏈賬本，可以極大地提高作假成本，能有效維持全鏈條真實(shí)數(shù)據(jù)的記錄和可追溯。

    5、此外還需要考慮區(qū)塊鏈的配套基礎(chǔ)設(shè)施和設(shè)計問題，如區(qū)塊鏈節(jié)點(diǎn)的設(shè)置與運(yùn)維、是否考慮納入監(jiān)管機(jī)構(gòu)、區(qū)塊鏈平臺納入更多外部機(jī)構(gòu)后可能產(chǎn)生的數(shù)據(jù)隱私問題等。

    此次疫情的反復(fù)再次給我們敲響了警鐘。目前食品及進(jìn)口食品的基礎(chǔ)設(shè)施并不完備，溯源體系的建立需要一個過程。盡管三文魚清白了，但食品的安全值得我們每個人、每個企業(yè)、每個職能部門去深思。相信一個從 to C 的消費(fèi)級區(qū)塊鏈到 to B 的產(chǎn)業(yè)級區(qū)塊鏈， 一次真正意義上的產(chǎn)業(yè)的核心變革正在加速走來。

    ThoughtWorks Blockchain團(tuán)隊在軟件開發(fā)和區(qū)塊鏈領(lǐng)域有著豐富經(jīng)驗(yàn)，根據(jù)客戶實(shí)際業(yè)務(wù)提供區(qū)塊鏈創(chuàng)新、咨詢和交付的端到端定制化服務(wù)。在全球幫助戴姆勒、VAKT、招商銀行等先行企業(yè)落地了涵蓋數(shù)十個行業(yè)中二十余種場景的區(qū)塊鏈解決方案。