餐飲行業(yè)：單身經(jīng)濟(jì)催生餐飲新業(yè)態(tài) “一人食”模式發(fā)展前景如何？

    Q1:新冠疫情發(fā)生以來,分餐模式開啟是否為“一人食”帶來了新的發(fā)展機(jī)遇?

    疫情發(fā)生以來,“一人食”餐廳受到關(guān)注新冠疫情期間,餐飲企業(yè)受損嚴(yán)重,盡管全國餐廳于2020年3月下旬陸續(xù)恢復(fù)營業(yè),但避免消費(fèi)者在就餐過程中發(fā)生交叉感染仍是各餐廳的防控重點(diǎn),可減少相互接觸、降低感染風(fēng)險的“一人食”分餐模式逐漸受到眾多消費(fèi)者關(guān)注。

    在疫情全球爆發(fā)的局勢下,顧客在餐飲方面需求發(fā)生轉(zhuǎn)變,對就餐環(huán)境、餐飲模式、菜品質(zhì)量等方面需求升級。出于公共衛(wèi)生安全的考慮,多家餐飲企業(yè)嘗試推出“一人食”套餐,通過增加餐桌間距的方式,保持餐飲社交距離。在此背景下,“一人一桌”、“小份菜”等新型餐飲服務(wù)模式陸續(xù)出現(xiàn),“一人食”經(jīng)濟(jì)應(yīng)運(yùn)而生,未來有望成為疫情后的餐飲新趨勢。

     Q2:“一人食”餐廳在中國國內(nèi)的需求和增長潛力如何?

     單身經(jīng)濟(jì)推動“一人食”成為餐飲潮流市場需求:中國單身成年人口數(shù)量不斷壯大,截至2019年,已高達(dá)2.6億人,其中超過7,000萬人為獨(dú)居群體,預(yù)計2021年這一群體數(shù)量將達(dá)到9,200萬人。由于“一人食”餐廳可滿足消費(fèi)者群體單人飲食、避免浪費(fèi)、方便快捷等消費(fèi)需求,因此單身人口數(shù)量增加為“一人食”市場帶來新的發(fā)展機(jī)遇,針對單人飲食的餐飲業(yè)態(tài)正不斷從線上、線下、堂食、外賣等方面涌現(xiàn)。

     增長潛力:截至2020年8月13日,全國31省份餐飲相關(guān)協(xié)會均發(fā)出倡議,鼓勵提供半份餐、“小份菜”等服務(wù)模式,提倡綠色消費(fèi)、杜絕食物浪費(fèi)。“一人食”符合國家綠色發(fā)展理念,有望成為餐廳潮流概念,增長潛力巨大。

     Q3:“一人食”餐廳主要的消費(fèi)群體是誰?餐廳的優(yōu)勢及吸引力在哪里?

     解救“吃飯孤獨(dú)癥”,“一人食”餐廳逐漸興起“一人食”餐廳的消費(fèi)群體多為單身獨(dú)居群體、上班族等。從年齡分布情況來看,“一人食”消費(fèi)者年齡主要集中在26-40歲區(qū)間,31-40歲消費(fèi)者占比最高,約為30.3%,其次為26-30歲消費(fèi)者,占比約為29.2%。從消費(fèi)者對“一人食”餐廳類型偏好來看,快餐、火鍋、燒烤為其主要選擇,占比分別約為58.1%、50.2%、46.1%。

     對于獨(dú)居群體而言,通過隔板隔出的專屬飲食空間可拯救他們的“吃飯孤獨(dú)癥”,避免在餐廳與陌生人對視的尷尬,從而盡情享受美食。在生活節(jié)奏不斷加快的今天,工作日在外就餐已成為常態(tài),“一人食”可為上班族提供快節(jié)奏、方便、自由的餐飲氛圍,受到消費(fèi)群體認(rèn)可。

     Q4:現(xiàn)在國家倡導(dǎo)飯店餐飲企業(yè)推廣節(jié)約、杜絕浪費(fèi),飯店是否應(yīng)該開發(fā)更多的“小份菜”、“半份菜”、套餐以及外賣套餐的選擇給顧客?

     企業(yè)可逐步改善餐飲模式、開發(fā)更多套餐餐飲企業(yè):為緊跟國家政策步伐,大部分餐飲企業(yè)都將采取措施以杜絕食物浪費(fèi)現(xiàn)象,但不同規(guī)模企業(yè)經(jīng)營實(shí)力相差甚大,可根據(jù)自身情況,改善店內(nèi)餐飲模式、營銷策略,在可保證企業(yè)正常盈利的情況下,逐步嘗試開發(fā)“小份菜”、“半份菜”、套餐、外賣套餐等。

     顧客:若飯店開發(fā)更多“小份菜”、“半份菜”、套餐、外賣套餐,則顧客擁有更多購買選擇,可減少不必要的食物浪費(fèi),逐步養(yǎng)成健康飲食生活方式,其更多樣化的需求可被有效滿足,多樣化套餐有望提升顧客滿意度。

     Q5:“一人食”、“小份菜”是否符合當(dāng)下白領(lǐng)追求分餐、衛(wèi)生、便捷的需求?推廣“一人食”、“小份菜” 在中國國內(nèi)市場還面臨哪些挑戰(zhàn)和需要改進(jìn)的地方?

     “一人食”與分餐制餐飲模式符合當(dāng)下白領(lǐng)消費(fèi)需求,但仍需持續(xù)改進(jìn)

     從消費(fèi)者角度而言,“一人食”、“小份菜”與當(dāng)下白領(lǐng)追求分餐、衛(wèi)生、便捷的消費(fèi)需求不謀而合,原因如下:與朋友一同就餐時,分餐制更加衛(wèi)生,消費(fèi)者僅需吃自己面前餐具內(nèi)食物,可有效減少經(jīng)口腔或唾沫傳播疾病的幾率;“小份菜”品類多,白領(lǐng)可根據(jù)自己的喜好及食量挑選食物,選擇菜品更高效、便捷,可滿足白領(lǐng)快節(jié)奏生活。

     “一人食”在中國國內(nèi)市場面臨的挑戰(zhàn)與經(jīng)營成本相關(guān),“一人食”單身桌的成本價格比普通桌成本價格高出30%,且單身桌占地空間大、出座位率低。餐飲企業(yè)可通過調(diào)整“一人食”桌位比例,控制經(jīng)營成本。由于目前“一人食”的比例(與聚餐相比)仍較低,因此可將單身桌位控制于30%以下,未來根據(jù)餐廳“一人食”的市場反響逐步增加單身桌位。

     “小份菜”在中國國內(nèi)市場面臨的挑戰(zhàn)與餐飲模式相關(guān),中國部分國內(nèi)售賣“小份菜”的餐廳是將炒熟的“小份菜”放于蒸鍋上蒸,達(dá)到持續(xù)加熱的效果,但此方式易破壞食物口感,影響消費(fèi)者體驗(yàn)。餐飲企業(yè)可通過深度洞察用戶,了解目標(biāo)消費(fèi)群體對“小份菜”的需求,改善加熱方式、提升食物口感,以提高消費(fèi)者滿意度。

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