摘要：隨著近年來中國(guó)食品制造業(yè)向好以及“懶人經(jīng)濟(jì)”的火熱發(fā)展，方便食品憑借方便快捷的優(yōu)勢(shì)，近年來中國(guó)食品制造業(yè)向好發(fā)展，方便食品市場(chǎng)也不斷擴(kuò)大。2021年中國(guó)方便食品的市場(chǎng)規(guī)模大約為5065億元，同比增長(zhǎng)5.24%，到了2022年進(jìn)一步增長(zhǎng)至5311億元。

一、定義及分類

方便食品行業(yè)（C143）是指以米、面、雜糧等糧食為主要原料加工制成，只需簡(jiǎn)單烹制即可作為主食的具有食用簡(jiǎn)便、攜帶方便，易于儲(chǔ)藏等特點(diǎn)的食品制造行業(yè)。我國(guó)方便食品行業(yè)由米、面制品制造（C1431）、 速凍食品制造（C1432）、方便面及其他方便食品制造（C1439）等三大子行業(yè)構(gòu)成。

二、行業(yè)政策

隨著生活水平的提高，人們對(duì)健康的重視程度增加，對(duì)食品安全的關(guān)注度也越來越高。為此國(guó)家出臺(tái)了多項(xiàng)政策鼓勵(lì)支持方便食品行業(yè)發(fā)展。日趨嚴(yán)格的食品安全監(jiān)管政策，對(duì)行業(yè)門檻的提高起到了推動(dòng)作用，促使方便食品行業(yè)整體水平得到提升，有利于行業(yè)持續(xù)穩(wěn)定健康發(fā)展。

三、商業(yè)模式

隨著新消費(fèi)人群開始登場(chǎng)，在宏觀經(jīng)濟(jì)、成本費(fèi)用、大數(shù)據(jù)等因素作用下，方便食品得到越來越多人的青睞，行業(yè)迅猛發(fā)展，有著嶄新的行業(yè)生態(tài)、商業(yè)模式呈現(xiàn)。方便食品行業(yè)的商業(yè)模式是一個(gè)多元化的體系，包括生產(chǎn)與銷售分離、定制化服務(wù)、線上銷售等多個(gè)方面。這些因素共同構(gòu)成了方便食品行業(yè)的商業(yè)模式，并推動(dòng)著行業(yè)的不斷發(fā)展。

1、生產(chǎn)與銷售分離

在方便食品行業(yè)中，生產(chǎn)環(huán)節(jié)和銷售環(huán)節(jié)通常由不同的部門或公司負(fù)責(zé)。生產(chǎn)部門負(fù)責(zé)產(chǎn)品的研發(fā)、生產(chǎn)、質(zhì)量控制等環(huán)節(jié)，而銷售部門則負(fù)責(zé)產(chǎn)品的推廣、銷售、客戶服務(wù)等環(huán)節(jié)。這種分離模式有助于明確各部門的職責(zé)和目標(biāo)，提高效率和靈活性。

2、定制化服務(wù)

方便食品企業(yè)通過深入了解客戶的需求，包括口味偏好、營(yíng)養(yǎng)需求、食用場(chǎng)景等市場(chǎng)調(diào)研個(gè)用戶反饋后，收集并分析客戶數(shù)據(jù)，確定定制化服務(wù)的方向和目標(biāo)。根據(jù)客戶需求，方便食品企業(yè)設(shè)計(jì)出個(gè)性化的產(chǎn)品。這可能包括不同的口味、配方、包裝樣式等，量身打造符合不同人群口味和需求的方便食品。一旦產(chǎn)品設(shè)計(jì)完成，方便食品企業(yè)開始進(jìn)行定制化生產(chǎn)。這可能包括小批量生產(chǎn)、快速交付等。企業(yè)根據(jù)客戶的需求，調(diào)整生產(chǎn)計(jì)劃，確保產(chǎn)品按時(shí)交付給客戶。

3、線上銷售

隨著互聯(lián)網(wǎng)的普及，方便食品行業(yè)也越來越多地采用線上銷售模式。方便食品企業(yè)通常會(huì)在主流的電商平臺(tái)如淘寶、京東、天貓等開設(shè)店鋪，進(jìn)行產(chǎn)品的在線銷售。這些平臺(tái)擁有龐大的用戶群體和成熟的交易體系，為方便食品企業(yè)提供了廣闊的銷售渠道。通過這些渠道，方便食品可以直接銷售給消費(fèi)者，減少了中間環(huán)節(jié)，降低了銷售成本。如今直播帶貨也越來越火熱，方便食品企業(yè)在直播平臺(tái)上邀請(qǐng)網(wǎng)紅、明星等代言人進(jìn)行直播帶貨，通過直播展示產(chǎn)品特點(diǎn)、烹飪過程等方式，吸引消費(fèi)者購(gòu)買。

四、行業(yè)壁壘

1、營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)及管理壁壘

實(shí)現(xiàn)終端銷售是所有企業(yè)的終極目標(biāo)，營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)是方便食品企業(yè)的立足之本和發(fā)展戰(zhàn)略的重中之重?，F(xiàn)代化的營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)，不再是簡(jiǎn)單地與客戶構(gòu)建合作關(guān)系，而是一個(gè)包含了銷售網(wǎng)絡(luò)、商情網(wǎng)絡(luò)、廣宣網(wǎng)絡(luò)、客戶網(wǎng)絡(luò)和服務(wù)網(wǎng)絡(luò)等多個(gè)方面的關(guān)系網(wǎng)絡(luò)。構(gòu)建一個(gè)全方位立體的營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)，是方便食品企業(yè)成功的關(guān)鍵。我國(guó)地大物博，各地消費(fèi)者的口味、消費(fèi)習(xí)慣差異較大，這對(duì)方便食品企業(yè)的營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)建設(shè)提出了較高的要求。要實(shí)現(xiàn)全國(guó)范圍內(nèi)的跨區(qū)域經(jīng)營(yíng)，方便食品企業(yè)需要在消費(fèi)者需求挖掘、營(yíng)銷管理、價(jià)格把控、質(zhì)量監(jiān)督、物流配送、庫(kù)存監(jiān)管等多個(gè)方面實(shí)施精細(xì)化管理，在實(shí)際經(jīng)營(yíng)過程中不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)。健全、優(yōu)質(zhì)的營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)，是方便食品企業(yè)得以快速發(fā)展的關(guān)鍵要素，也是行業(yè)的新進(jìn)入者必須面對(duì)的關(guān)鍵門檻。

2、規(guī)模化經(jīng)營(yíng)壁壘

對(duì)于方便食品行業(yè)而言，企業(yè)的規(guī)模效益非常明顯。規(guī)模較大的企業(yè)擁有相對(duì)較強(qiáng)的商品分銷網(wǎng)絡(luò)，通過規(guī)模效益，在企業(yè)的上下游均擁有較強(qiáng)的議價(jià)能力。從行業(yè)上游來看，規(guī)模較大的企業(yè)在供應(yīng)商處擁有較強(qiáng)的議價(jià)能力，在產(chǎn)品品質(zhì)、采購(gòu)價(jià)格方面均有一定的優(yōu)勢(shì)；從行業(yè)下游來看，規(guī)模較大的企業(yè)在與下游經(jīng)銷商、客戶合作時(shí)，一般都處在一個(gè)較為強(qiáng)勢(shì)的地位，對(duì)經(jīng)銷商、客戶的把控較為嚴(yán)格，也更加方便規(guī)范管理。相對(duì)而言，規(guī)模較小和新進(jìn)入的方便食品企業(yè)市場(chǎng)抗風(fēng)險(xiǎn)能力較弱，在與行業(yè)的上下游的合作中處于劣勢(shì)地位，面臨較大的規(guī)模化經(jīng)營(yíng)壁壘。

3、品牌壁壘

方便食品行業(yè)的品牌效應(yīng)日益顯著。隨著人們生活水平的提高，消費(fèi)者更加傾向于選購(gòu)品牌知名度高且信譽(yù)良好的食品品牌。對(duì)企業(yè)而言，品牌是綜合實(shí)力的體現(xiàn)；對(duì)消費(fèi)者而言，品牌是企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量、口味等多方面的有效保障。品牌是在企業(yè)發(fā)展過程中逐步積累形成的，是產(chǎn)品口碑和服務(wù)質(zhì)量的長(zhǎng)期積淀，其形成過程需要經(jīng)歷較長(zhǎng)的時(shí)間，需要企業(yè)在產(chǎn)品質(zhì)量管控、企業(yè)文化、營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)、專業(yè)服務(wù)等多方面長(zhǎng)期不懈的努力。目前，我國(guó)方便食品市場(chǎng)上的知名品牌都是經(jīng)過長(zhǎng)期的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)和消費(fèi)者選擇形成的，是行業(yè)長(zhǎng)期發(fā)展的品質(zhì)保障，也是行業(yè)的新進(jìn)入者必須面對(duì)的關(guān)鍵壁壘。

4、產(chǎn)品質(zhì)量壁壘

食品安全問題關(guān)系到國(guó)計(jì)民生，始終是政府和社會(huì)公眾高度關(guān)注的熱點(diǎn)問題。隨著《中華人民共和國(guó)食品安全法》等一系列相關(guān)法律法規(guī)的出臺(tái)，對(duì)方便食品行業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量要求越來越高，對(duì)企業(yè)生產(chǎn)過程中的監(jiān)管越來越細(xì)致，對(duì)不符合規(guī)范要求的企業(yè)的懲罰力度也越來越大。這些措施都對(duì)方便食品企業(yè)的生產(chǎn)管理提出了更加嚴(yán)格的要求。未來，隨著相關(guān)法律法規(guī)的完善以及監(jiān)管力度的進(jìn)一步加大，行業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量壁壘會(huì)進(jìn)一步提高。

5、技術(shù)壁壘

方便食品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力、消費(fèi)者認(rèn)可度，很大程度上取決于產(chǎn)品種類豐富度、產(chǎn)品口感以及產(chǎn)品更新?lián)Q代的頻率等因素。為了滿足消費(fèi)者的偏好，企業(yè)生產(chǎn)研發(fā)人員需要不斷進(jìn)行持續(xù)和深入的研發(fā)及探索，充分了解消費(fèi)者偏好，對(duì)自身產(chǎn)品的配方、工藝不斷進(jìn)行改良、升級(jí)，不斷研發(fā)新的產(chǎn)品，并實(shí)時(shí)與消費(fèi)者進(jìn)行雙向反饋。這不僅需要強(qiáng)大的研發(fā)實(shí)力，還需要企業(yè)經(jīng)營(yíng)過程中長(zhǎng)時(shí)間積累經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，與市場(chǎng)和消費(fèi)者進(jìn)行持續(xù)的反饋及互動(dòng)。新進(jìn)入企業(yè)要建立起自身成熟的生產(chǎn)工藝，需要投入大量的時(shí)間和成本才能完成相關(guān)的技術(shù)積累。

五、產(chǎn)業(yè)鏈

1、行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈分析

方便食品上游行業(yè)是農(nóng)副產(chǎn)品業(yè)及加工業(yè)、調(diào)味料和包裝材料業(yè)，因此，上游行業(yè)對(duì)方便食品產(chǎn)品的價(jià)格、品質(zhì)和穩(wěn)定性等具有重要影響。中游環(huán)節(jié)主要為產(chǎn)品的研發(fā)和生產(chǎn)，提供方便食品。行業(yè)下游為銷售渠道環(huán)節(jié)，大體可分成線上和線下兩種渠道。其中，線下主要為經(jīng)銷商渠道、商超渠道，線上主要為電商渠道。電商渠道主要是通過在第三方大型電商平臺(tái)設(shè)立自營(yíng)店鋪，或通過電商自營(yíng)平臺(tái)進(jìn)行銷售。

方便食品行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈

肉類

新希望六和股份有限公司

溫氏食品集團(tuán)股份有限公司

牧原食品股份有限公司

河南華英農(nóng)業(yè)發(fā)展股份有限公司

水產(chǎn)

獐子島集團(tuán)股份有限公司

福建天馬科技集團(tuán)股份有限公司

大湖水殖股份有限公司

山東好當(dāng)家海洋發(fā)展股份有限公司

糧食果蔬

袁隆平農(nóng)業(yè)高科技股份有限公司

中糧集團(tuán)有限公司

黑龍江北大荒農(nóng)業(yè)股份有限公司

東方集團(tuán)股份有限公司

包裝、調(diào)味品

廈門合興包裝印刷股份有限公司

深圳勁嘉集團(tuán)股份有限公司

益海嘉里金龍魚糧油食品股份有限公司

佛山市海天調(diào)味食品股份有限公司

上游

蘇州市味知香食品股份有限公司

湖南新聰廚食品有限公司

石家莊市惠康食品有限公司

信良記食品科技（北京）有限公司

中游

電商平臺(tái)

商超

便利店

下游

2、產(chǎn)業(yè)鏈上游介紹

糧食是方便食品主要的生產(chǎn)原材料。我國(guó)是糧食生產(chǎn)大國(guó)，糧食產(chǎn)量的大幅度提高為我國(guó)方便食品行業(yè)提供了良好的發(fā)展條件。近年來，隨著玉米、馬鈴薯等高產(chǎn)糧食作物的擴(kuò)散以及化肥等能有效提高糧食產(chǎn)量的科學(xué)技術(shù)的發(fā)展和普及，我國(guó)糧食產(chǎn)量快速增長(zhǎng)，單產(chǎn)水平不斷提高，糧食供給有保障。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，我國(guó)糧食產(chǎn)量從2016年的6.60億噸增長(zhǎng)至2022年的6.87億噸。2022年全國(guó)糧食作物播種面積達(dá)到11833.2萬公頃，較2021年同比增長(zhǎng)0.6%。

六、行業(yè)現(xiàn)狀

隨著近年來中國(guó)食品制造業(yè)向好以及“懶人經(jīng)濟(jì)”的火熱發(fā)展，方便食品憑借方便快捷的優(yōu)勢(shì)，近年來中國(guó)食品制造業(yè)向好發(fā)展，方便食品市場(chǎng)也不斷擴(kuò)大。2021年中國(guó)方便食品的市場(chǎng)規(guī)模大約為5065億元，同比增長(zhǎng)5.24%，到了2022年進(jìn)一步增長(zhǎng)至5311億元。

近年來康師傅、統(tǒng)一、今麥郎、白象等企業(yè)推出多價(jià)格帶、多口味、多規(guī)格的方便面產(chǎn)品，并在消費(fèi)場(chǎng)景、面品營(yíng)養(yǎng)屬性、非油炸單品等諸多方面發(fā)力推新，中國(guó)方便面行業(yè)整體規(guī)模不斷擴(kuò)大。數(shù)據(jù)顯示，2018-2022年中國(guó)方便面市場(chǎng)規(guī)模從1039.1億元增長(zhǎng)至1459億元，年均復(fù)合增長(zhǎng)率約8%。

自熱食品，是指不依賴電、火等方式加熱，而用自帶發(fā)熱包加熱的預(yù)包裝食品。近年來憑借著方便快捷、品類豐富、熱效率高、保存時(shí)間長(zhǎng)、無需其他工具、無需其他工具、不受地點(diǎn)限制等特點(diǎn)，自熱食品深受辦公、學(xué)生、戶外工作、旅行群體青睞，其市場(chǎng)規(guī)模也呈現(xiàn)不斷增長(zhǎng)的趨勢(shì)。目前我國(guó)自熱食品行業(yè)發(fā)展處于成長(zhǎng)期，下沉市場(chǎng)空間廣闊。數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)自熱食品市場(chǎng)規(guī)模呈現(xiàn)逐年增長(zhǎng)的趨勢(shì)，從2016年的24億元增長(zhǎng)至2022年的49.1億元，年復(fù)合增長(zhǎng)率為13.1%，2022年中國(guó)自熱食品市場(chǎng)規(guī)模為49.1億元，較上年增長(zhǎng)8.63%。

七、發(fā)展因素

1、有利因素

（1）國(guó)家產(chǎn)業(yè)政策的大力支持

近年來，在產(chǎn)業(yè)政策方面，國(guó)家積極推進(jìn)傳統(tǒng)食品工業(yè)化、規(guī)?；a(chǎn)，出臺(tái)了多項(xiàng)重要文件，對(duì)農(nóng)副食品加工業(yè)和食品制造業(yè)的積極發(fā)展提供了強(qiáng)有力的支撐，起到了良好的促進(jìn)作用。2022年，國(guó)務(wù)院出臺(tái)的《“十四五”推進(jìn)農(nóng)業(yè)農(nóng)村現(xiàn)代化規(guī)劃》指出，鼓勵(lì)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)建立大型農(nóng)業(yè)企方便食品業(yè)集團(tuán)，開展農(nóng)產(chǎn)品精深加工。2023年《關(guān)于培育傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)食品產(chǎn)區(qū)和地方特色食品產(chǎn)業(yè)的指導(dǎo)意見》提出支持傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)食品產(chǎn)區(qū)打造特色主導(dǎo)產(chǎn)品交易中心、批發(fā)市場(chǎng)等，打造方便食品等地方特色食品產(chǎn)業(yè)集群。

（2）居民收入水平持續(xù)提高，市場(chǎng)需求不斷擴(kuò)大

近年來，我國(guó)居民收入水平持續(xù)穩(wěn)定提高。根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，人均可支出從2016年的23821元增長(zhǎng)至2022年的35976元，增長(zhǎng)幅度51%。人均消費(fèi)支出從2016年的17111元增長(zhǎng)至2022年的24538元，增長(zhǎng)幅度43.4%。人民的生活水平始終保持著穩(wěn)定增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)。通常情況下，方便食品的消費(fèi)與居民的收入水平息息相關(guān)，收入水平越高，相關(guān)的消費(fèi)開支也越大。居民收入水平的穩(wěn)定增長(zhǎng)，帶來了消費(fèi)升級(jí)和產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型，催生出了方便食品行業(yè)總體穩(wěn)健的發(fā)展趨勢(shì)。同時(shí)，居民的消費(fèi)觀念也在隨之逐步發(fā)生改變，在市場(chǎng)推廣不斷深入的影響下，方便食品越來越得到消費(fèi)者的喜愛。

（3）行業(yè)進(jìn)一步規(guī)范化發(fā)展，消費(fèi)者食品安全意識(shí)不斷增強(qiáng)

我國(guó)高度重視食品質(zhì)量安全，出臺(tái)了《食品安全標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)測(cè)評(píng)估“十四五”規(guī)劃》，落實(shí)“四個(gè)最嚴(yán)”，完善最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)體系。相關(guān)政策的不斷推出的建立起了以《中華人民共和國(guó)食品安全法》為核心的食品安全監(jiān)督法律法規(guī)體系；另一方面，國(guó)家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不斷健全，行業(yè)內(nèi)的空白領(lǐng)域逐步被填補(bǔ)。隨著我國(guó)食品安全工作改革的不斷深化，食品安全體系不斷完善，一大批不滿足國(guó)家食品安全要求的企業(yè)將被市場(chǎng)淘汰，這對(duì)休閑食品行業(yè)的持續(xù)、健康發(fā)展具有促進(jìn)作用。

2、不利因素

（1）食品安全問題

由于傳統(tǒng)方便食品行業(yè)門檻相對(duì)不高，不同品類的產(chǎn)品在原材料采購(gòu)、產(chǎn)品加工、質(zhì)量控制等方面的差異也較大，導(dǎo)致我國(guó)方便食品行業(yè)集中度較低，部分小企業(yè)在食品衛(wèi)生、質(zhì)量控制上較為薄弱，產(chǎn)品質(zhì)量良莠不齊。個(gè)別企業(yè)的不規(guī)范經(jīng)營(yíng)行為損害了整個(gè)行業(yè)的信譽(yù)，給整個(gè)行業(yè)的形象帶來了不良的影響。

（2）原材料價(jià)格波動(dòng)

水產(chǎn)、種植、畜牧等行業(yè)產(chǎn)品是方便食品的主要原料來源。近年來，受漁汛波動(dòng)、氣候變化、禽畜瘟疫等因素的影響，水產(chǎn)品、農(nóng)產(chǎn)品以及禽肉制品的價(jià)格存在著一定的波動(dòng)，給傳統(tǒng)風(fēng)味休閑食品行業(yè)的成本控制、原材料質(zhì)量把控帶來了巨大的挑戰(zhàn)。同時(shí)，農(nóng)副產(chǎn)品的價(jià)格也存在著較大的波動(dòng)。原材料價(jià)格的波動(dòng)，給方便食品行業(yè)的發(fā)展帶來了不利的影響。

八、競(jìng)爭(zhēng)格局

作為傳統(tǒng)正餐的替代方案，方便食品可以減少就餐準(zhǔn)備時(shí)間，和外賣、便利店、輕食店等正餐替代方案相比，亦有易于便攜保存、較高性價(jià)比、標(biāo)準(zhǔn)化程度高等特點(diǎn)，滿足消費(fèi)者對(duì)于快捷方便、營(yíng)養(yǎng)美味等訴求，吸引了一大批企業(yè)涌入，隨著市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)加劇，各種各樣的方便食品相關(guān)企業(yè)不斷崛起，行業(yè)得到了極快的發(fā)展。

九、發(fā)展趨勢(shì)

如今人們生活的節(jié)奏越來越快，方便食品依靠其便利性和即時(shí)性得到越來越多人的青睞，市場(chǎng)需求旺盛，行業(yè)得到快速發(fā)展，其規(guī)模已經(jīng)逐步擴(kuò)大，成為中國(guó)食品行業(yè)中一個(gè)重要的分支。未來方便食品行業(yè)將繼續(xù)保持穩(wěn)定的發(fā)展態(tài)勢(shì)，也會(huì)面臨新的挑戰(zhàn)和機(jī)遇。