精細(xì)化套餐：外賣點(diǎn)餐新趨勢

    量也比較大，容易造成浪費(fèi)。如今外賣平臺推出一些精細(xì)化套餐，小份的招牌菜、特色菜搭配主食，比較經(jīng)濟(jì)劃算。

    近來，外賣平臺不斷推進(jìn)商家餐品分量標(biāo)識，針對“一人食”等用餐環(huán)境，推廣小份菜、半份菜。消費(fèi)者選擇適合自己的分量點(diǎn)餐，既能恰好滿足需求，也避免造成不必要的浪費(fèi)。美團(tuán)外賣大數(shù)據(jù)顯示，今年8月以來，小份菜的銷量較7月環(huán)比增長約30%。

    從商家的角度來看，推廣小份菜、半份菜，不僅避免了浪費(fèi)，還能提升銷售額。“一款9拼生日蛋糕，可以吃到9種不同的口味，讓消費(fèi)者花同樣的錢，吃到更多口味的蛋糕，避免了浪費(fèi)。”北京一家糕點(diǎn)品牌企業(yè)負(fù)責(zé)人說，消費(fèi)者希望品嘗更多口味的蛋糕，而一款蛋糕產(chǎn)品如果分量太大，往往會導(dǎo)致浪費(fèi)。最近，企業(yè)推出更多小規(guī)格的產(chǎn)品并降低售價，這一舉措不僅幫助消費(fèi)者節(jié)省花銷，還通過價格優(yōu)勢促進(jìn)了銷售。目前，這家企業(yè)的部分熱門蛋糕產(chǎn)品銷量增長高達(dá)60%，營收也相應(yīng)增加。

    美團(tuán)到店餐飲商戶平臺負(fù)責(zé)人韓碩表示，外賣平臺將從信息化、場景化、互動化三方面進(jìn)行升級，把制止餐飲浪費(fèi)的理念內(nèi)化到商家經(jīng)營中。一是利用大數(shù)據(jù)豐富和完善線上套餐的菜品信息，增加咸淡、甜辣等口味信息，包括菜品克重信息，在線上標(biāo)準(zhǔn)化地傳遞給消費(fèi)者。二是增加單人菜和小份菜套餐，套餐分級更精細(xì)，降低消費(fèi)者點(diǎn)餐的試錯成本。據(jù)美團(tuán)平臺不完全統(tǒng)計，用戶消費(fèi)套餐的打包率比單點(diǎn)餐食的打包率低15%至20%。三是外賣平臺要注重收集、分析消費(fèi)者的反饋和評價，幫助商家調(diào)整、預(yù)估菜品需求，在進(jìn)貨備貨的時候減少浪費(fèi)。