“網(wǎng)訂柜取”火了，小店一天收入近萬元！萬億早餐市場(chǎng)，如何分一杯羹？[圖]

    新業(yè)態(tài)帶來新消費(fèi)，近日，早餐自提柜逐漸在上海興起，消費(fèi)者在手機(jī)下單后只需要兩分鐘，就可以拿到新鮮熱乎的早餐。那么，這個(gè)早餐自提柜是怎么工作的呢？

    “網(wǎng)訂柜取”新模式上班族的早餐福音

    在上海市黃浦區(qū)的一處寫字樓，這樣一家自提柜式的早餐店是上海開出來的第一家，目前也是運(yùn)營(yíng)了差不多有一年的時(shí)間，記者在手機(jī)App上下單之后，只需要兩分鐘左右，就可以收到取餐碼和餐品制作完成的電話提醒。

    隨后記者在自提柜進(jìn)行掃碼，很快拿到了自己預(yù)訂好的餐品。在走訪中記者觀察到，這種類型的早餐店主要為上班族設(shè)計(jì)，門店選址大多在上班族的必經(jīng)路線上，從煎餅果子、肉包菜包，到咖啡和豆?jié){，基本上十元錢以內(nèi)就能買到一份豐盛的早餐。

    不僅如此，“網(wǎng)訂柜取”的模式在超市、便利店等場(chǎng)景中也得到了很好的應(yīng)用。在上海市楊浦區(qū)黃興路的一處科技園區(qū)內(nèi)，傳統(tǒng)的便利店也改頭換面，不僅新增了現(xiàn)做現(xiàn)賣的中式早餐檔口，還有蛋糕、咖啡等西式餐點(diǎn)，可以為消費(fèi)者提供超過130多種選擇，再配備上自提柜，高峰時(shí)段的經(jīng)營(yíng)效率也大大提升。

    單店日均銷售額近萬元

    “網(wǎng)訂柜取”模式加速推廣

    “網(wǎng)訂柜取”的新模式，解決了很多上班族來不及吃早餐的痛點(diǎn)。那么對(duì)于企業(yè)來說，“網(wǎng)訂柜取”的模式是否能夠?qū)崿F(xiàn)盈利？是否具有可復(fù)制、可推廣的價(jià)值呢？

    位于上海市黃浦區(qū)歌斐中心的這家數(shù)字化早餐店開設(shè)于2019年7月份，門店負(fù)責(zé)人告訴記者，這家店在今年6月份左右就已經(jīng)實(shí)現(xiàn)盈利。目前每天的銷售訂單在700-800單的水平，單店的銷售額可以達(dá)到9000元左右。

    目前，“網(wǎng)訂柜取”模式主要與傳統(tǒng)的零售業(yè)態(tài)相結(jié)合，比如超市、便利店以及各類中西式快餐店，提高門店周轉(zhuǎn)效率，增強(qiáng)對(duì)周邊社區(qū)的輻射作用。

    上海逸刻新零售網(wǎng)絡(luò)科技有限公司CEO趙陳斌：一般的傳統(tǒng)便利店，可能一天一個(gè)早上100單-200單，這是一個(gè)極限。但現(xiàn)在這家門店每天12點(diǎn)以前，整個(gè)早晨時(shí)段，消費(fèi)者的服務(wù)量已經(jīng)達(dá)到400-500單的峰值。

    作為上海市早餐工程推進(jìn)的新場(chǎng)景之一，“網(wǎng)訂柜取”的模式正在加速布局。業(yè)內(nèi)人士表示，“網(wǎng)訂柜取”提供了一套標(biāo)準(zhǔn)化的零售方案，推廣難度并不高，重點(diǎn)是結(jié)合門店的區(qū)位因素做好更加精準(zhǔn)的訂單管理。

    上海市商務(wù)委服務(wù)業(yè)發(fā)展處處長(zhǎng)朱文群：我們計(jì)劃到年底完成100家的“網(wǎng)訂柜取”，其中包括多種業(yè)態(tài)，比如便利店加早餐服務(wù)的“網(wǎng)訂柜取”、超市加早餐服務(wù)的“網(wǎng)訂柜取”、傳統(tǒng)早餐門店加上早餐智能柜的模式。

    一餐一柜外賣騎手每天多送十幾單

    事實(shí)上，不僅是早餐店、便利店紛紛推出早餐自提柜，一些外賣電商平臺(tái)也開始布局這一市場(chǎng)。對(duì)于外賣員來說，這個(gè)新的模式，大大提高了他們的送餐效率。

    目前，外賣平臺(tái)投放的智能取餐柜，除去人工和管理方面的成本，每臺(tái)造價(jià)基本在兩萬元左右，根據(jù)投放點(diǎn)位不同，有的是由商家采購(gòu)，有的還需要向物業(yè)繳納租金。試運(yùn)營(yíng)階段，只有部分取餐柜對(duì)外賣騎手進(jìn)行收費(fèi)，顧客不需要承擔(dān)額外的費(fèi)用。

    外賣平臺(tái)騎手潘建良：收費(fèi)不等，最開始是一分錢，也有一毛、兩毛，但是我們樂意出這個(gè)錢，因?yàn)榻o我們節(jié)約不少時(shí)間，有這個(gè)柜子，我們一天可以多送10單-20單左右。

    記者了解到，早餐產(chǎn)品的客單價(jià)比較低，高峰時(shí)段的配送成本又比較高，這是早餐市場(chǎng)長(zhǎng)期以來的痛點(diǎn)，通過共享機(jī)制的外賣自提柜來分?jǐn)偝杀?，提供配送效率，外賣騎手的錯(cuò)單率和超時(shí)率也大大下降。

    與此同時(shí)，借助自提柜的模式，外賣平臺(tái)也在賦能餐飲企業(yè)。美團(tuán)為多家餐飲門店鋪設(shè)了10臺(tái)智能取餐柜，并在商業(yè)樓宇鋪設(shè)90臺(tái)。餓了么智能柜已在上海布設(shè)90個(gè)點(diǎn)位，三年內(nèi)預(yù)計(jì)在上海投放近3000組。

    2021年，早餐市場(chǎng)將達(dá)到1.948萬億元

    一日之計(jì)在于晨，一頓早餐則是開啟新一天的重要選項(xiàng)。

    有機(jī)構(gòu)預(yù)測(cè)，2021年，中國(guó)消費(fèi)者的早餐食品總消費(fèi)額將達(dá)到1.948萬億元。面對(duì)如此大體量的市場(chǎng)，餐飲、外賣、商超等相關(guān)行業(yè)都在積極探索，尋求新的發(fā)力點(diǎn)。

    我們也期待更多有創(chuàng)意、有溫度的新模式能夠出現(xiàn)，帶給消費(fèi)者健康和便利的同時(shí)，為消費(fèi)市場(chǎng)帶來更多的活力和動(dòng)力。