50分鐘售出5000套！上海老字號(hào)半成品銷售火熱 居家過年有新招

    隨著農(nóng)歷新春的倒計(jì)時(shí)開啟，滬上年味也愈發(fā)濃郁。目前，申城各大餐飲門店的年夜飯預(yù)訂基本已開始收尾，尤其是像綠波廊、上海老飯店、松鶴樓、德興菜館這樣的餐飲老字號(hào)的年夜飯，幾近“清倉”。那么問題來了：訂不到年夜飯?jiān)趺崔k？其實(shí)，原地過年、居家過年也不失為一個(gè)好選擇。而滬上各大老字號(hào)也早已紛紛瞄準(zhǔn)了此類消費(fèi)市場(chǎng)，推出了不少平價(jià)、有特色的年味套餐，頗受消費(fèi)者的歡迎。

    本幫蘇幫齊上陣?yán)献痔?hào)半成品銷售火熱

    豫園福佑路上的上海老飯店，是地地道道的百年中華老字號(hào)，更是不少老上海人心里的“白月光”。每逢新春佳節(jié)，上海老飯店的本幫年夜飯可說是“一席難求”。

    隨著堂食年夜飯的火熱預(yù)訂，上海老飯店趁熱打鐵推出了三款年夜飯半成品套餐，價(jià)格從688元到1288元不等。據(jù)老飯店相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，這次推出的半成品套餐里包含了不少老飯店的本幫招牌菜，如：金牌八寶鴨、清炒河蝦仁、翡翠大黃魚、秘制海鱸魚、全家福等。“工藝、食材、口味都非常接近堂食，最重要的是操作很便捷。”原來，為了讓消費(fèi)者可以輕松地在家“復(fù)原”這些菜色，他們除了在工藝上更加精益求精以外，還特意拍攝了菜品制作的講解視頻，從拆袋加熱到擺盤上桌，幾乎涵蓋了烹飪一道菜的所有步驟，顧客只需要打開上海老飯店微信公眾號(hào)就可以觀看視頻，“秒”變本幫大廚。

    與往年不同的是，今年老飯店除了推出8-10人份套餐以外，還專門為3-4人的小家庭“量身定制”了一款688元的“屬你最牛”盆菜禮盒。雖說是針對(duì)人數(shù)較少的小型家庭，但冷菜、熱菜、點(diǎn)心品類俱全，所以一經(jīng)推出就受到了不少顧客的歡迎，不到一個(gè)月的時(shí)間就銷售一空，“目前988元、1288元的套餐還剩下6000套左右”。

    在蘇州已有260多年歷史的松鶴樓代表著地道的蘇幫味。眼下距離春節(jié)還有不到一個(gè)月的時(shí)間，松鶴樓蘇州、上海等地的門店年夜飯預(yù)訂也已接近尾聲。而與往年不同的是，今年松鶴樓除了推出3款年夜飯禮籃以外，還推出了諸如松鶴一品鍋、醬心甄選禮盒、臘味禮盒等富有江南特色的年貨，“從年菜到臘味，還有瑤柱蟹黃醬這樣的特色醬料，希望可以借新春佳節(jié)的好時(shí)機(jī)，全方位地展示‘蘇式’年味”。

    松鶴樓的年夜飯禮盒也頗受消費(fèi)者的歡迎，禮盒內(nèi)以蘇幫風(fēng)味的松鼠桂魚、櫻桃肉、清溜河蝦仁、姑蘇鹵鴨等為主，價(jià)格從798元到1888元不等。據(jù)松鶴樓相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，此前在“豫園年禮節(jié)”期間，松鶴樓與東方購物頻道合作的年夜飯禮盒創(chuàng)下了50分鐘銷售5000套的紀(jì)錄。

    元宵提前開場(chǎng)為新春年味“加碼”

    年味正酣，元宵也早早開啟了“加熱”模式。記者看到豫園的寧波湯團(tuán)店里，手工包捏的湯團(tuán)吸引了路過市民的注意，盡管這幾天天氣比較寒冷，但駐足圍觀的人還是不少，大家都被這一顆顆珠圓玉潤的手工湯團(tuán)所吸引。

    上海人對(duì)寧波湯團(tuán)的喜愛可說是由來已久，這家坐落在豫園商圈內(nèi)的寧波湯團(tuán)店從1945年開業(yè)至今，已走過了76個(gè)年頭。“我們的湯團(tuán)一直采用手工制作，而且做法也與眾不同，就拿傳統(tǒng)的寧波湯團(tuán)來說，湯團(tuán)的皮子一定用水磨糯米粉，黑洋酥一定是黑芝麻拌生板油，只有這樣湯團(tuán)受熱以后才會(huì)化成餡汁流出來，而且湯團(tuán)不是下到清水里就算了，湯里還要加上酒釀微勾芡……這些都是其他湯團(tuán)沒有的做法。”寧波湯團(tuán)店經(jīng)理徐正留介紹說。

    往年堂食居多的寧波湯團(tuán)，如今也走起了“新產(chǎn)品+新營銷”的新路子。距離新春佳節(jié)還有不到一個(gè)月的時(shí)間，元宵禮盒就提前上市了，相比往年要早了將近半個(gè)月左右的時(shí)間。禮盒內(nèi)除了寧波湯團(tuán)店招牌的黑洋酥湯團(tuán)、薺菜肉湯團(tuán)以外，還有加蟹粉的鮮肉湯團(tuán)。每一顆湯團(tuán)都是店里的師傅們手工包制的，像周末這樣的高峰期，每位師傅光是一個(gè)品種的湯團(tuán)就要包捏3000只左右。

    元宵禮盒內(nèi)除了湯團(tuán)以外，還有逢年過節(jié)必吃的傳統(tǒng)點(diǎn)心——八寶飯。記者發(fā)現(xiàn)，今年寧波湯團(tuán)店的元宵禮盒內(nèi)的八寶飯有兩種口味，一款是傳統(tǒng)的豆沙餡，還有一款則是金燦燦的榴蓮八寶飯。據(jù)徐正留介紹說，他們的榴蓮八寶飯的餡芯使用的是蘇丹王榴蓮，“這種榴蓮果肉的甜度、糯度都很高，比較適合做餡芯，口味很好，特別受年輕人的歡迎”。

    值得一提的是，今年這些老字號(hào)的年味禮盒突破了以往品牌自產(chǎn)自銷的單一模式，在多個(gè)渠道齊頭并進(jìn)，走起了多元化的路線。消費(fèi)者既可選擇到線下門店里直接購買，也可以通過像老城隍廟天貓旗艦店、盒馬、綠地、ole、麥德龍等線上平臺(tái)或商超購買。老字號(hào)的這些新舉措為廣大市民的居家過年提供了更多新選擇。