摘要：近年來，隨著我國經濟和社會穩(wěn)定發(fā)展，居民收入水平持續(xù)提升，各類消費支出不斷增長。食品煙酒消費支出作為居民的基礎性開支，保持增長態(tài)勢，從2016年的5151元增長到2022年的7481元。2023年以來，國內經濟穩(wěn)步向好發(fā)展，消費市場進入修復上升通道，國內營商環(huán)境和消費環(huán)境持續(xù)優(yōu)化，居民人均食品煙酒消費支出進一步增長，為7983元，同比增長6.71%，為食品行業(yè)發(fā)展提供穩(wěn)定支撐。未來，隨著我國居民消費水平不斷提升，在消費升級趨勢下，將促進食品行業(yè)品質化發(fā)展，助力食品行業(yè)健康可持續(xù)運行。

一、定義及分類

食品行業(yè)是指對農、林、牧、副、漁等部門生產的產品進行加工制造以獲得食品的生產部門，包括了對食品原料的采集、加工、包裝、儲存、運輸、銷售等各個環(huán)節(jié)。食品行業(yè)是一個龐大而復雜的產業(yè)，涵蓋了多個子行業(yè)和領域，行業(yè)常見的分類方式有按加工方式分類、按產品用途分類、按行業(yè)管理分類等。其中，按產品用途分類，食品可以分為主食類、副食品類、休閑食品類、飲料類、煙草類等。

二、行業(yè)政策

食品工業(yè)是我國國民經濟的支柱產業(yè)，為全方位、多維度提高食物保障能力，推動食品產業(yè)向高質量發(fā)展，滿足人民日益多元的食品消費需求，2023年以來，國家和政府部門相繼出臺了多項政策措施，大力推動食品產業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展。如為了積極應對人口老齡化，培育經濟發(fā)展新動能，2024年1月，國務院發(fā)布《關于發(fā)展銀發(fā)經濟增進老年人福祉的意見》，提出鼓勵研發(fā)適合老年人咀嚼吞咽和營養(yǎng)要求的保健食品、特殊醫(yī)學用配方食品；推動老年食品、藥品、用品等的說明書和宣傳材料適老化。

三、行業(yè)壁壘

1、銷售渠道壁壘

構建全國性的銷售網絡需要龐大的資金投入，涉及物流、倉儲等基礎設施的建設，以及市場拓展、人員培訓和渠道管理等方面的費用。新進入者通常面臨資金壓力，難以快速建立這樣的網絡。此外，銷售渠道的成功構建還需要豐富的行業(yè)經驗和市場洞察能力，新進入者可能缺乏這些關鍵要素，難以準確把握消費者需求和市場趨勢。

2、政策監(jiān)管壁壘

隨著行業(yè)的發(fā)展，監(jiān)管部門和民眾對食品安全愈發(fā)重視，傳統(tǒng)食品行業(yè)的監(jiān)管體系不斷健全，行業(yè)標準日趨完善?！吨腥A人民共和國食品安全法》等法律、法規(guī)的相繼出臺，在質量標準、市場準入、生產許可制度等方面對食品的生產和產品質量提出了更高的要求。越來越高的質量安全控制要求和愈加嚴格的行業(yè)監(jiān)管體系，提高了行業(yè)進入的門檻。

3、品牌壁壘

隨著居民收入和生活水平不斷提升，消費升級的趨勢愈發(fā)明顯，消費者的食品健康安全意識也在不斷增強，對食品的質量、口味、營養(yǎng)、功能等方面提出了更高的要求。消費者通常傾向于選購品牌知名度更高的食品品牌，具有良好品牌形象的產品在市場進入、獲取品牌溢價方面具有相對優(yōu)勢，食品的品牌價值日益凸顯。新進入行業(yè)的企業(yè)，面對成熟企業(yè)的品牌優(yōu)勢，短期內難以獲得市場的認可。

四、發(fā)展歷程

我國食品行業(yè)的發(fā)展歷程經歷了從恢復元氣到緩慢增長，再到高速增長和創(chuàng)新驅動等多個階段。每個階段的發(fā)展都受到國家政策、市場需求、技術進步等多種因素的影響?，F(xiàn)階段，隨著經濟社會的發(fā)展和居民收入水平的提高，人們對食品的需求不斷增加和多樣化，同時，科技進步和創(chuàng)新能力的提升也推動了食品工業(yè)的發(fā)展。預計未來幾年，我國食品行業(yè)將繼續(xù)保持增長態(tài)勢，并在產品創(chuàng)新、品質提升、品牌建設等方面取得更多突破。

五、產業(yè)鏈

1、行業(yè)產業(yè)鏈分析

我國食品行業(yè)產業(yè)鏈上游主要涉及原材料供應和農業(yè)生產環(huán)節(jié)。這一環(huán)節(jié)包括種植、養(yǎng)殖等農業(yè)生產活動，為中游的食品加工和制造提供原材料。上游環(huán)節(jié)注重農業(yè)技術的創(chuàng)新和應用，提高原材料的產量和質量。同時，上游企業(yè)還關注農業(yè)可持續(xù)發(fā)展和環(huán)境保護，確保原材料的安全和可追溯性。中國食品行業(yè)產業(yè)鏈如下圖所示：

食品行業(yè)產業(yè)鏈

種苗

袁隆平農業(yè)高科技股份有限公司

山東登海種業(yè)股份有限公司

安徽荃銀高科種業(yè)股份有限公司

合肥豐樂種業(yè)股份有限公司

飼料

新希望六和股份有限公司

雙胞胎（集團）股份有限公司

廣東海大集團股份有限公司

通威股份有限公司

化肥

土地

上游

內蒙古蒙牛乳業(yè)（集團）股份有限公司

內蒙古伊利實業(yè)集團股份有限公司

河南雙匯投資發(fā)展股份有限公司

絕味食品股份有限公司

中游

餐飲

零售

下游

產業(yè)鏈中游主要包括食品加工和制造環(huán)節(jié)。這一環(huán)節(jié)將原材料轉化為各類食品產品，如飲料、乳制品、肉制品、烘焙食品等。中游企業(yè)注重技術創(chuàng)新和工藝優(yōu)化，提升產品品質和附加值。同時，中游環(huán)節(jié)還涉及食品安全和質量控制的關鍵流程，確保產品符合國家標準和消費者需求。

我國食品行業(yè)的應用行業(yè)廣泛，涵蓋餐飲、零售等多個領域。食品作為日常生活必需品，其品質與安全直接關系到人們的健康。在餐飲領域，食品行業(yè)提供各類原材料，滿足餐廳、酒店等的需求；在零售領域，則通過超市、便利店等渠道銷售給消費者。

2、行業(yè)領先企業(yè)分析

（1）絕味食品股份有限公司

絕味食品自成立以來，專注于休閑鹵制食品的開發(fā)、生產和銷售，致力于為消費者提供美味、新鮮、優(yōu)質的產品，以信息化系統(tǒng)及供應鏈體系為支撐，通過“以直營連鎖為引導、加盟連鎖為主體”的方式進行標準化的門店運營，打造休閑鹵制食品連鎖企業(yè)領先品牌。

絕味食品的產品以新鮮、美味和安全為特色，為更好地滿足消費者對高品質產品的需要，近年來，公司持續(xù)加大銷售費用投入力度，在全國建立了22個生產基地（含4家在建），并以此為中心，300-500公里為半徑構建了“緊靠銷售網點、快捷生產供應、最大程度保鮮”的供應鏈體系，實現(xiàn)了“當日訂單，當日生產，當日配送，24小時開始售賣”。高效敏捷的供應鏈體系成為公司提高效率、降低成本、保障食品安全的有力支撐。2021年以來，絕味食品的銷售費用總體保持高速增長態(tài)勢，2023年前三季度期間，受公司市場布局優(yōu)化等影響，公司銷售費用同比出現(xiàn)下滑，銷售費用為4.05億元，同比下降21.05%。

（2）河南雙匯投資發(fā)展股份有限公司

雙匯發(fā)展業(yè)務涉及肉類產業(yè)鏈的各個環(huán)節(jié)，覆蓋飼料業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)、屠宰業(yè)、肉制品加工業(yè)、外貿業(yè)、調味品業(yè)、包裝業(yè)、商業(yè)等，形成了主業(yè)突出、行業(yè)配套、上下游完善，具有明顯協(xié)同優(yōu)勢的產業(yè)集群，打造了中國肉類行業(yè)知名品牌——“雙匯”。

2023年以來，雙匯發(fā)展圍繞多元化、個性化、品質化的消費需求，不斷加強新品研發(fā)，積極推動產品形態(tài)多元化、消費功能多元化、消費人群多元化和消費情景多元化，推動產品結構向肉蛋奶菜糧結合轉變，進而推動公司各類產品產銷量持續(xù)增長。2023年上半年，雙匯發(fā)展旗下的生鮮豬產品、包裝肉制品、生鮮禽產品的銷量分別為72.22萬噸、77.84萬噸、11.4萬噸，同比分別增長6.69%、2.33%、63.79%。

六、行業(yè)現(xiàn)狀

近年來，隨著我國經濟和社會穩(wěn)定發(fā)展，居民收入水平持續(xù)提升，各類消費支出不斷增長。食品煙酒消費支出作為居民的基礎性開支，保持增長態(tài)勢，從2016年的5151元增長到2022年的7481元。2023年以來，國內經濟穩(wěn)步向好發(fā)展，消費市場進入修復上升通道，國內營商環(huán)境和消費環(huán)境持續(xù)優(yōu)化，居民人均食品煙酒消費支出進一步增長，為7983元，同比增長6.71%，為食品行業(yè)發(fā)展提供穩(wěn)定支撐。未來，隨著我國居民消費水平不斷提升，在消費升級趨勢下，將促進食品行業(yè)品質化發(fā)展，助力食品行業(yè)健康可持續(xù)運行。

七、發(fā)展因素

1、有利因素

（1）居民收入水平提高

隨著收入的增長，人們對食品的需求逐漸轉向追求品質、口感和營養(yǎng)價值。這種消費升級趨勢促使食品企業(yè)不斷創(chuàng)新，開發(fā)更多高品質、健康、營養(yǎng)的食品，以滿足消費者的多元化需求。同時，消費水平的提升也帶動食品市場規(guī)模不斷擴大，為食品企業(yè)提供了更多的市場機會和發(fā)展空間。因此，居民消費水平的持續(xù)提升為食品行業(yè)帶來了市場需求增長和消費升級的雙重利好，推動了食品行業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展。

（2）生產水平不斷優(yōu)化

隨著科技的進步和創(chuàng)新，食品行業(yè)在生產過程中引入了許多先進的技術和設備，推動了生產工藝的優(yōu)化。這種優(yōu)化不僅提高了食品生產的效率，還顯著提升了產品的質量和安全性。通過采用先進的生產工藝，食品企業(yè)能夠更好地控制食品的營養(yǎng)成分、口感和保質期，從而滿足消費者對高品質食品的需求。因此，生產工藝的不斷優(yōu)化為食品行業(yè)帶來了產品質量提升、市場競爭力增強等多重優(yōu)勢，是推動食品行業(yè)持續(xù)健康發(fā)展的重要力量。

（3）綠色環(huán)保理念持續(xù)深化

隨著消費者對環(huán)保和健康的關注度日益提高，綠色環(huán)保已成為食品行業(yè)的重要發(fā)展趨勢。食品企業(yè)積極響應這一理念，將環(huán)保融入生產全過程，從源頭減少污染，提高資源利用效率。這有助于保護生態(tài)環(huán)境，增強企業(yè)的競爭力。同時，綠色環(huán)保理念也促進了食品行業(yè)的技術創(chuàng)新和產品升級，推動健康、安全、環(huán)保的食品成為市場主流。這種轉變不僅滿足了消費者的需求，也為食品行業(yè)帶來了新的增長點。

2、不利因素

（1）高端技術人才和復合型人才相對缺乏

隨著食品行業(yè)的快速發(fā)展和市場競爭的加劇，對人才的需求也愈發(fā)迫切。然而，當前行業(yè)內的高端技術人才和復合型人才卻供不應求，這導致企業(yè)在研發(fā)創(chuàng)新、質量控制、食品安全管理等方面難以取得突破，影響了產品的質量和市場競爭力。同時，缺乏高端技術人才和復合型人才也限制了企業(yè)的國際化發(fā)展步伐，難以適應全球市場的變化。因此，加強人才培養(yǎng)和引進高端人才，是我國食品行業(yè)必須面對和解決的緊迫問題。

（2）國際市場競爭壓力加大

隨著全球化的推進，我國食品企業(yè)在國際市場上競爭壓力不斷加劇。這種競爭不僅體現(xiàn)在產品質量、價格上，更涉及品牌形象、營銷策略等多方面。同時，國際市場的貿易規(guī)則和準入標準往往更加嚴格和復雜，要求食品企業(yè)在食品安全、環(huán)保、知識產權等方面達到更高的標準。此外，國際市場上的食品消費者口味多變，對食品的創(chuàng)新和差異化需求較高，這也給我國食品企業(yè)帶來了挑戰(zhàn)。

（3）行業(yè)存在潛在食品安全問題

食品安全是食品行業(yè)的生命線，一旦出現(xiàn)問題，不僅直接威脅到消費者的身體健康，還會嚴重損害企業(yè)的聲譽和市場信譽。在消費者日益關注食品安全的當下，任何食品安全事故都可能引發(fā)公眾的廣泛關注和擔憂，導致產品銷售受阻，甚至可能引發(fā)法律糾紛和巨額賠償。同時，食品安全問題還可能影響整個行業(yè)的形象和信譽，使國內外消費者對我國食品行業(yè)產生不信任感。

八、競爭格局

食品行業(yè)是一個高度競爭的行業(yè)，不僅存在著國內競爭，還面臨著國際競爭，隨著我國市場的開放，國外的食品企業(yè)和品牌不斷進入我國市場，對我國本土食品企業(yè)形成了較大的競爭壓力。同時，我國食品行業(yè)也需要加強自身的競爭力，提升自主創(chuàng)新能力，打造具有國際影響力的食品品牌。

從細分市場來看，我國食品行業(yè)的競爭格局呈現(xiàn)出金字塔式結構，全國性企業(yè)占據(jù)市場主導地位，區(qū)域性企業(yè)和地方性企業(yè)則在各自的市場范圍內發(fā)展。如乳制品產業(yè)，伊利股份和蒙牛乳業(yè)是產業(yè)的龍頭企業(yè)，通過強大的品牌影響力和全國性的銷售渠道，占據(jù)了市場的主要份額。

九、發(fā)展趨勢

隨著消費者對健康和營養(yǎng)需求的提升，食品企業(yè)將更加注重產品的營養(yǎng)價值和健康屬性，功能性食品和特殊飲食將成為行業(yè)發(fā)展重要方向。同時，科技創(chuàng)新將成為行業(yè)發(fā)展的核心驅動力，引領食品生產技術和產品創(chuàng)新。此外，國際化發(fā)展也成為趨勢之一，未來，行業(yè)將面臨更多國際化發(fā)展機遇和挑戰(zhàn)，企業(yè)將不斷提高產品的國際競爭力。