摘要：隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，居民生活水平不斷提高，人們的消費(fèi)理念也在逐漸升級(jí)，對(duì)飲品的口味要求越來(lái)越高，基于新茶飲現(xiàn)場(chǎng)即時(shí)制作、加工過(guò)程透明、口味可根據(jù)顧客喜好靈活調(diào)配等多項(xiàng)特點(diǎn)，其能夠滿足逐漸升級(jí)的消費(fèi)需求，這促使新茶飲的市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)增長(zhǎng)。中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)顯示：2021年我國(guó)新式茶飲市場(chǎng)規(guī)模超1000億元，2022年市場(chǎng)規(guī)模進(jìn)一步擴(kuò)張至1040億元，同比增長(zhǎng)3.7%。

一、定義及分類(lèi)

新茶飲是以茶或茶湯為原料，添加乳、乳制品、新鮮水果、水果制品、谷物、新食品原料等食品和食品添加劑，經(jīng)過(guò)現(xiàn)場(chǎng)加工制作的液體，可分為水果茶、鮮奶茶、氣泡茶、奶蓋茶、冷泡茶等。

二、商業(yè)模式

1、采購(gòu)模式

采購(gòu)中心結(jié)合企業(yè)生產(chǎn)、銷(xiāo)售計(jì)劃及庫(kù)存量，擬定生產(chǎn)所需前端原材料、食材、包裝材料、設(shè)備設(shè)施、營(yíng)運(yùn)物資等的采購(gòu)計(jì)劃，編制全年采購(gòu)預(yù)算，制訂年度及月度采購(gòu)計(jì)劃，并安排下達(dá)采購(gòu)訂單。新茶飲企業(yè)對(duì)外采購(gòu)主要涉及兩類(lèi)，分別為生產(chǎn)性采購(gòu)與貿(mào)易性采購(gòu)。生產(chǎn)性采購(gòu)為滿足企業(yè)生產(chǎn)所需前端原材料及包裝材料的采購(gòu)，主要包括：乳制品、糖類(lèi)、植脂末、水果等原材料；紙箱、鐵罐、卷膜等包裝材料。貿(mào)易性采購(gòu)為滿足門(mén)店運(yùn)營(yíng)所需的公司未生產(chǎn)或自產(chǎn)不足的食材、包裝材料、設(shè)備設(shè)施及營(yíng)運(yùn)物資等的采購(gòu)，主要包括：果醬、茶葉、風(fēng)味飲料濃漿等食材；杯子、吸管、包裝袋等包裝材料；冷藏柜、冰淇淋機(jī)、制冰機(jī)等設(shè)備設(shè)施；工裝、清潔與消毒用品、標(biāo)簽與收銀紙等營(yíng)運(yùn)物資及其他產(chǎn)品。

2、生產(chǎn)模式

在生產(chǎn)過(guò)程中，新茶飲企業(yè)主要執(zhí)行“以銷(xiāo)定產(chǎn)”的生產(chǎn)模式，生產(chǎn)管理部根據(jù)年度銷(xiāo)售計(jì)劃、現(xiàn)有產(chǎn)能及庫(kù)存狀況，合理制定年度生產(chǎn)計(jì)劃；生產(chǎn)部按生產(chǎn)計(jì)劃組織生產(chǎn)；質(zhì)量部對(duì)原料入庫(kù)、產(chǎn)品制造、成品出庫(kù)等環(huán)節(jié)的操作流程和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督管理。

3、銷(xiāo)售模式

新茶飲行業(yè)企業(yè)銷(xiāo)售模式分為加盟銷(xiāo)售模式和直營(yíng)銷(xiāo)售模式。加盟銷(xiāo)售模式是指新茶飲公司與加盟商簽訂《特許經(jīng)營(yíng)合同》，授權(quán)加盟商在特許經(jīng)營(yíng)期限內(nèi)、特許加盟門(mén)店中使用公司授權(quán)的特許商標(biāo)、特許標(biāo)識(shí)等，并按照統(tǒng)一的經(jīng)營(yíng)方式和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行經(jīng)營(yíng)。加盟商擁有對(duì)加盟門(mén)店的所有權(quán)和收益權(quán)，實(shí)行獨(dú)立核算，自負(fù)盈虧，但在食品安全管控、產(chǎn)品售價(jià)等具體經(jīng)營(yíng)方面需要接受公司的指導(dǎo)與監(jiān)督。直營(yíng)銷(xiāo)售模式下，直營(yíng)門(mén)店由新茶飲公司投資設(shè)立，公司對(duì)各直營(yíng)門(mén)店擁有控制權(quán)和所有權(quán)，享有門(mén)店產(chǎn)生的收益，并承擔(dān)門(mén)店發(fā)生的一切費(fèi)用開(kāi)支。公司通過(guò)直營(yíng)門(mén)店將食材加工飲品后直接銷(xiāo)售給消費(fèi)者。

三、行業(yè)政策

1、主管部門(mén)和監(jiān)管體制

在新茶飲行業(yè)，我國(guó)目前基本遵循市場(chǎng)化發(fā)展模式，各企業(yè)面向市場(chǎng)自主經(jīng)營(yíng)，政府職能部門(mén)進(jìn)行宏觀調(diào)控，行業(yè)協(xié)會(huì)進(jìn)行自律規(guī)范。新茶飲行業(yè)監(jiān)管部門(mén)主要包括國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局、商務(wù)部等，行業(yè)協(xié)會(huì)為中國(guó)飲料工業(yè)協(xié)會(huì)、中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)。

國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局主要負(fù)責(zé)市場(chǎng)綜合監(jiān)督管理，市場(chǎng)主體統(tǒng)一登記注冊(cè)，監(jiān)督管理市場(chǎng)秩序，組織市場(chǎng)監(jiān)管綜合執(zhí)法工作，統(tǒng)一管理計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量安全、食品安全實(shí)施監(jiān)管等工作。商務(wù)部主要負(fù)責(zé)推進(jìn)流通產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，指導(dǎo)流通企業(yè)改革、商貿(mào)服務(wù)業(yè)和社區(qū)商業(yè)發(fā)展，提出促進(jìn)商貿(mào)中小企業(yè)發(fā)展的政策建議，推動(dòng)流通標(biāo)準(zhǔn)化和連鎖經(jīng)營(yíng)、商業(yè)特許經(jīng)營(yíng)、物流配送、電子商務(wù)等現(xiàn)代流通方式的發(fā)展等工作。

新茶飲行業(yè)相關(guān)的自律組織為中國(guó)飲料工業(yè)協(xié)會(huì)、中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)。中國(guó)飲料工業(yè)協(xié)會(huì)（CBIA）是飲料行業(yè)及相關(guān)企業(yè)、事業(yè)單位自愿參加的非營(yíng)利性、全國(guó)性社團(tuán)組織。其主要職責(zé)包括：對(duì)飲料行業(yè)基礎(chǔ)資料進(jìn)行調(diào)查、統(tǒng)計(jì)，掌握行業(yè)全面情況，對(duì)國(guó)內(nèi)外飲料市場(chǎng)進(jìn)行調(diào)查和預(yù)測(cè)，研究飲料行業(yè)發(fā)展方向，探索行業(yè)發(fā)展規(guī)律；提出飲料行業(yè)發(fā)展規(guī)劃、經(jīng)濟(jì)技術(shù)政策、扶優(yōu)限劣政策及經(jīng)濟(jì)立法等方面的建議；推動(dòng)飲料行業(yè)的技術(shù)進(jìn)步，推廣應(yīng)用新技術(shù)、新工藝、新材料、新設(shè)備、新包裝、促進(jìn)新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)等。中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)（CCFA）是由連鎖經(jīng)營(yíng)及相關(guān)企業(yè)、機(jī)構(gòu)和個(gè)人自愿結(jié)成的全國(guó)性、行業(yè)性社會(huì)團(tuán)體。協(xié)會(huì)參與政策制定與協(xié)調(diào)，維護(hù)行業(yè)和會(huì)員權(quán)益，為會(huì)員提供系列化專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)和行業(yè)發(fā)展信息與數(shù)據(jù)，搭建業(yè)內(nèi)交流與合作平臺(tái)，致力于推進(jìn)連鎖經(jīng)營(yíng)事業(yè)與發(fā)展。

2、國(guó)家層面相關(guān)政策

新茶飲是茶葉產(chǎn)業(yè)鏈上重要一環(huán)，近年來(lái)，我國(guó)政策大力支持茶葉種植、加工等環(huán)節(jié)的發(fā)展，在《關(guān)于培育傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)食品產(chǎn)區(qū)和地方特色食品產(chǎn)業(yè)的指導(dǎo)意見(jiàn)》《加快推進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品初加工機(jī)械化高質(zhì)量發(fā)展的意見(jiàn)》等一系列政策中，多次提及要打造茶葉品牌，提升茶葉質(zhì)量，提高茶產(chǎn)業(yè)加工水平。利好政策相繼出臺(tái)，為新茶飲行業(yè)發(fā)展提供了堅(jiān)實(shí)支撐。

3、地方層面相關(guān)政策

茶葉生產(chǎn)優(yōu)勢(shì)地區(qū)也相繼出臺(tái)政策，鼓勵(lì)茶飲料等茶葉加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。2024年1月，湖南省人民政府出臺(tái)了《湖南省現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)體系建設(shè)實(shí)施方案》，提出要開(kāi)發(fā)果蔬汁飲料、茶飲料、含乳飲料和植物蛋白飲料等功能性飲品。新茶飲的興起為我國(guó)茶葉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展帶來(lái)了新機(jī)遇，有利于提升農(nóng)村居民收入水平，為我國(guó)鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略實(shí)施蓄勢(shì)賦能。

四、行業(yè)壁壘

1、銷(xiāo)售渠道壁壘

門(mén)店是新茶飲飲品制作的場(chǎng)地，是決定著消費(fèi)者觸達(dá)率和轉(zhuǎn)化率的首要稀缺資源?，F(xiàn)階段，新茶飲行業(yè)內(nèi)部分優(yōu)質(zhì)企業(yè)已通過(guò)直營(yíng)或加盟的方式建立了區(qū)域性或全國(guó)性的營(yíng)銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò)，率先占領(lǐng)了商業(yè)街、社區(qū)、學(xué)校、商場(chǎng)等區(qū)位的優(yōu)質(zhì)門(mén)店。同時(shí)，銷(xiāo)售渠道不僅是實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)售收入最重要的終端，也是將產(chǎn)品信息傳遞給消費(fèi)者、接受消費(fèi)者反饋的直接途徑。門(mén)店銷(xiāo)售體系的建立，不僅僅是門(mén)店的鋪設(shè)，還需要企業(yè)在品牌、物流配送、信息系統(tǒng)、人員培訓(xùn)等多方面進(jìn)行系統(tǒng)化全面建設(shè)。健全的門(mén)店銷(xiāo)售體系的建立，需要長(zhǎng)期投入大量人力、財(cái)力、物力，銷(xiāo)售渠道的建設(shè)已成為新進(jìn)入企業(yè)面臨的主要壁壘之一。

2、品牌壁壘

隨著人們品牌意識(shí)的不斷增強(qiáng)，對(duì)于新茶飲此類(lèi)消費(fèi)品，消費(fèi)者在選購(gòu)過(guò)程中愈發(fā)注重品牌影響力。擁有品牌優(yōu)勢(shì)的企業(yè)更容易獲得消費(fèi)者的認(rèn)可，品牌形象已經(jīng)成為決定新茶飲行業(yè)企業(yè)能否在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中生存和發(fā)展的重要因素。然而，建立企業(yè)的品牌影響力是一個(gè)長(zhǎng)期的積累過(guò)程，需要企業(yè)多年經(jīng)營(yíng)積累和廣泛的消費(fèi)者認(rèn)同。新進(jìn)入企業(yè)需要花費(fèi)較長(zhǎng)的時(shí)間和大量的資金，才能獲得一定的品牌影響力。

3、規(guī)?；?jīng)營(yíng)壁壘

新茶飲行業(yè)的規(guī)模經(jīng)濟(jì)效益較為明顯。規(guī)模較大的企業(yè)能夠?qū)υ牧线M(jìn)行集中采購(gòu)，提升議價(jià)能力，降低原材料采購(gòu)成本。部分規(guī)模較大企業(yè)可以通過(guò)自建工廠，實(shí)現(xiàn)主要食材的自主生產(chǎn)，并通過(guò)現(xiàn)代化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)制造體系的建設(shè)，提高生產(chǎn)效率，保障產(chǎn)品品質(zhì)，并進(jìn)一步降低產(chǎn)品成本。而規(guī)模較小或新進(jìn)入企業(yè)，其采購(gòu)成本、生產(chǎn)成本通常較高且抗風(fēng)險(xiǎn)能力不強(qiáng)。

4、新品研發(fā)壁壘

90后甚至更年輕的一代正日漸成為各類(lèi)消費(fèi)品市場(chǎng)的主力軍，這一消費(fèi)群體對(duì)新茶飲飲品的口感、外觀等提出了更加多元化的需求。在新消費(fèi)熱點(diǎn)不斷產(chǎn)生的基礎(chǔ)上，新茶飲企業(yè)需要針對(duì)多元化的消費(fèi)需求、食用場(chǎng)景和渠道，不斷進(jìn)行品類(lèi)、口味、包裝等方面的創(chuàng)新。而產(chǎn)品開(kāi)發(fā)和技術(shù)創(chuàng)新能力的形成需要長(zhǎng)期的積累，新進(jìn)入企業(yè)難以在短期內(nèi)迅速響應(yīng)市場(chǎng)變化開(kāi)發(fā)出暢銷(xiāo)產(chǎn)品。

五、發(fā)展歷程

新茶飲起步于20世紀(jì)80年代，1983年，中國(guó)臺(tái)灣一家名為“春水堂”的奶茶店開(kāi)始在當(dāng)?shù)嘏d起，推出了奶茶和珍珠奶茶等新式茶飲，取得了巨大成功。隨著改革開(kāi)放，新式茶飲開(kāi)始向大陸傳播，臺(tái)灣投資人將粉末式奶茶引入大陸，這個(gè)時(shí)期的奶茶店多是3-5平米，小窗口形式，產(chǎn)品多為粉末沖水。1995—2015年，這個(gè)時(shí)期出現(xiàn)了原始茶基底，使用茶末和茶渣，但是奶仍以粉末為主。后期出現(xiàn)了鮮奶以及奶蓋，形成了新茶飲的全新口感。2015—2020年，這個(gè)時(shí)期新茶飲呈爆發(fā)式發(fā)展，各種品牌井噴式出現(xiàn)，行業(yè)出現(xiàn)野蠻生長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)，行業(yè)發(fā)展呈現(xiàn)原料更健康、制作更專(zhuān)業(yè)的趨勢(shì)。自2020年以來(lái)，資本開(kāi)始入局新茶飲行業(yè)，各路資本紛紛下場(chǎng)，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)激烈，隨著消費(fèi)者對(duì)健康飲品的需求增加，新式茶飲也開(kāi)始向健康、低糖、低脂等方向發(fā)展。

六、產(chǎn)業(yè)鏈

1、行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈分析

新茶飲的上游行業(yè)包括農(nóng)業(yè)、食品制造業(yè)、包裝材料制造業(yè)等，主要是茶葉、水果及水果制品、乳制品前端原材料及包裝材料的生產(chǎn)。包裝材料制造業(yè)配套完善，基本不存在供應(yīng)限制，而大宗農(nóng)副產(chǎn)品的種植、生產(chǎn)準(zhǔn)入門(mén)檻較低，整體市場(chǎng)供應(yīng)充裕。新茶飲產(chǎn)品在門(mén)店進(jìn)行制作包裝后最終銷(xiāo)售給廣大消費(fèi)者，因此新茶飲所在行業(yè)的終端環(huán)節(jié)為消費(fèi)者。隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展與居民生活水平的不斷提高，新茶飲行業(yè)有著廣闊的市場(chǎng)空間與較強(qiáng)的穩(wěn)定性。中國(guó)新茶飲行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈如下圖所示：

新茶飲行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈

茶葉

福州市幫利茶業(yè)有限責(zé)任公司

深圳市新榮陽(yáng)食品科技有限公司

銅仁市印江青耕茶葉有限公司

武夷山天峰巖茶業(yè)有限公司

水果制品

田野創(chuàng)新股份有限公司

浙江豐島食品股份有限公司

蘇州鮮活飲品股份有限公司

衢州市口樂(lè)心食品有限公司

乳制品

內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)(集團(tuán))股份有限公司

內(nèi)蒙古伊利實(shí)業(yè)集團(tuán)股份有限公司

上海光明乳業(yè)銷(xiāo)售有限公司

北京三元食品股份有限公司

添加劑

佳禾食品工業(yè)股份有限公司

江西恒頂食品有限公司

常州聯(lián)豐生物工程有限公司有限公司

江西中澳食品生物有限公司

上游

蜜雪冰城股份有限公司

奈雪的茶控股有限公司

古茗控股有限公司

四川百茶百道實(shí)業(yè)股份有限公司

中游

消費(fèi)者

下游

2、行業(yè)領(lǐng)先企業(yè)分析

（1）蜜雪冰城股份有限公司

蜜雪冰城是一家為消費(fèi)者提供各類(lèi)新茶飲產(chǎn)品的連鎖企業(yè)，致力于打造集產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)、倉(cāng)儲(chǔ)物流、銷(xiāo)售、連鎖經(jīng)營(yíng)為一體的完整產(chǎn)業(yè)鏈，主要從事新茶飲飲品及其核心食材的研發(fā)、生產(chǎn)、銷(xiāo)售以及品牌運(yùn)營(yíng)管理。蜜雪冰城是國(guó)內(nèi)新茶飲行業(yè)內(nèi)門(mén)店數(shù)量最多、規(guī)模最大、品牌影響力最強(qiáng)的企業(yè)之一，通過(guò)“直營(yíng)連鎖為引導(dǎo)，加盟連鎖為主體”的方式打造新茶飲連鎖品牌“蜜雪冰城”。截至2023年9月末，蜜雪冰城全球門(mén)店數(shù)超過(guò)3.6萬(wàn)家，加盟商伙伴超1.6萬(wàn)名，覆蓋中國(guó)以及海外11個(gè)國(guó)家，是國(guó)內(nèi)現(xiàn)制飲品行業(yè)中唯一一個(gè)達(dá)到3萬(wàn)家門(mén)店規(guī)模的企業(yè)。

（2）奈雪的茶控股有限公司

奈雪的茶創(chuàng)立于2015年，領(lǐng)創(chuàng)推出“茶飲+軟歐包”雙品類(lèi)模式。聚焦以茶為核心的現(xiàn)代生活方式，奈雪的茶已形成“現(xiàn)制茶飲”“奈雪茗茶”及“RTD瓶裝茶”三大業(yè)務(wù)版塊，成功打造“霸氣玉油柑”“鴨屎香寶藏茶”等多款行業(yè)爆品。2021年6月，奈雪的茶正式在港交所掛牌上市。截至2023年9月末，奈雪的茶門(mén)店數(shù)量達(dá)1360家。2023年上半年奈雪的茶實(shí)現(xiàn)總營(yíng)收25.94億元，經(jīng)調(diào)整凈利潤(rùn)為0.7億元，同比均實(shí)現(xiàn)正增長(zhǎng)。

七、行業(yè)現(xiàn)狀

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，居民生活水平不斷提高，人們的消費(fèi)理念也在逐漸升級(jí)，對(duì)飲品的口味要求越來(lái)越高，基于新茶飲現(xiàn)場(chǎng)即時(shí)制作、加工過(guò)程透明、口味可根據(jù)顧客喜好靈活調(diào)配等多項(xiàng)特點(diǎn)，其能夠滿足逐漸升級(jí)的消費(fèi)需求，這促使新茶飲的市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)增長(zhǎng)。中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)顯示：2021年我國(guó)新式茶飲市場(chǎng)規(guī)模超1000億元，2022年市場(chǎng)規(guī)模進(jìn)一步擴(kuò)張至1040億元，同比增長(zhǎng)3.7%。

八、發(fā)展因素

1、有利因素

（1）居民消費(fèi)能力提升將促進(jìn)行業(yè)持續(xù)擴(kuò)容

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，全國(guó)居民人均可支配收入呈現(xiàn)出快速增長(zhǎng)的趨勢(shì)。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示：2016年至2023年全國(guó)居民人均可支配收入從23821元增長(zhǎng)到39218元，居民收入提升是新茶飲行業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)推動(dòng)力。90后是新茶飲消費(fèi)的主力軍，占新茶飲飲品消費(fèi)者比例達(dá)一半以上。新茶飲自20世紀(jì)90年代起步發(fā)展，90后的成長(zhǎng)過(guò)程恰好是這類(lèi)飲品進(jìn)行市場(chǎng)培育和逐漸普及的關(guān)鍵階段。90后消費(fèi)能力的提升，將促進(jìn)新茶飲規(guī)模繼續(xù)擴(kuò)大。

（2）物流運(yùn)輸行業(yè)與食品保鮮技術(shù)的發(fā)展推動(dòng)了連鎖模式的擴(kuò)張

新茶飲連鎖企業(yè)的物流具有高頻次、小批量、快速配送和多點(diǎn)配送的特點(diǎn)，對(duì)倉(cāng)儲(chǔ)物流體系與食品保質(zhì)保鮮技術(shù)提出了較高的要求。而物流行業(yè)和食品保鮮技術(shù)的發(fā)展速度直接影響新茶飲行業(yè)門(mén)店網(wǎng)絡(luò)的鋪設(shè)與市場(chǎng)的響應(yīng)速度。近幾年來(lái)，我國(guó)物流冷鏈運(yùn)輸及保鮮技術(shù)的快速發(fā)展，有效地拓展了企業(yè)銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)覆蓋廣度與深度，擴(kuò)大配送的范圍并提高產(chǎn)品配送的效率，保障食品安全與新鮮度，極大支持了連鎖模式的發(fā)展，為新茶飲行業(yè)的發(fā)展創(chuàng)造了有利條件。

（3）生產(chǎn)技術(shù)水平不斷提高，提升了生產(chǎn)效率及產(chǎn)品品質(zhì)

隨著新茶飲行業(yè)的不斷發(fā)展，生產(chǎn)技術(shù)水平也在不斷進(jìn)步，更多的新技術(shù)、新設(shè)備、新工藝運(yùn)用到生產(chǎn)過(guò)程中，自動(dòng)化水平顯著提高，不僅提高了生產(chǎn)效率，節(jié)約了人工成本和能耗，同時(shí)提高并保證了食材的品質(zhì)。隨著門(mén)店產(chǎn)品制作設(shè)備不斷升級(jí)，門(mén)店的制作效率及產(chǎn)品品質(zhì)也不斷提升。

2、不利因素

（1）門(mén)店租金成本上漲

新茶飲企業(yè)主要通過(guò)門(mén)店終端來(lái)銷(xiāo)售產(chǎn)品，門(mén)店店鋪通常通過(guò)租賃的方式來(lái)進(jìn)行經(jīng)營(yíng)，店鋪?zhàn)赓U成本占門(mén)店經(jīng)營(yíng)成本的比重較大。近幾年來(lái)，隨著商業(yè)地產(chǎn)價(jià)格不斷上升，門(mén)店商鋪的租金也越來(lái)越高。而門(mén)店商鋪?zhàn)饨鸬纳蠞q也勢(shì)必會(huì)增加門(mén)店運(yùn)營(yíng)成本，對(duì)企業(yè)盈利能力造成較大影響。

（2）原材料價(jià)格波動(dòng)較大

新茶飲的主要原材料是各類(lèi)農(nóng)副產(chǎn)品。近幾年，部分進(jìn)口農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格由于國(guó)際貿(mào)易環(huán)境變化、自然氣候變化等諸多因素影響產(chǎn)生了較大波動(dòng)。同時(shí)，國(guó)內(nèi)農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格受上游種植環(huán)節(jié)決策信息缺乏、供需不匹配以及自然條件變化等因素影響，價(jià)格也存在一定波動(dòng)，這對(duì)新茶飲企業(yè)的成本控制與抗風(fēng)險(xiǎn)能力提出了挑戰(zhàn)。

（3）食品安全風(fēng)險(xiǎn)

新茶飲為現(xiàn)制飲品，具有消費(fèi)群體廣、消費(fèi)頻次高的特點(diǎn)，行業(yè)食品安全事件往往會(huì)對(duì)消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)需求產(chǎn)生重大影響。目前行業(yè)內(nèi)從業(yè)企業(yè)較多，不同企業(yè)管理水平參差不齊，如果新茶飲行業(yè)發(fā)生影響較為重大的食品安全事件，行業(yè)整體消費(fèi)信心勢(shì)必將會(huì)受到嚴(yán)重削弱，消費(fèi)者可能轉(zhuǎn)為消費(fèi)瓶裝飲料等其他替代產(chǎn)品，從而導(dǎo)致市場(chǎng)需求大幅縮減。另外，新茶飲生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)鏈條長(zhǎng)、管理環(huán)節(jié)多，可能會(huì)由于管理疏忽或不可預(yù)見(jiàn)因素導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題發(fā)生。如果新茶飲公司在采購(gòu)、生產(chǎn)、包裝、存儲(chǔ)、運(yùn)輸及門(mén)店制作等環(huán)節(jié)的產(chǎn)品質(zhì)量控制不符合國(guó)家法律、法規(guī)、部門(mén)規(guī)章、規(guī)范性文件以及食品安全標(biāo)準(zhǔn)的要求，或原材料采購(gòu)與檢驗(yàn)、配料、殺菌、產(chǎn)成品檢測(cè)等環(huán)節(jié)操作不規(guī)范以及流通運(yùn)輸不當(dāng)?shù)?，將?huì)導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量不合格，甚至發(fā)生食品安全事故，對(duì)行業(yè)整體聲譽(yù)造成不利影響。

九、競(jìng)爭(zhēng)格局

新茶飲準(zhǔn)入門(mén)檻較低，市場(chǎng)參與主體眾多，行業(yè)總體上較為分散，市場(chǎng)集中度較低。市場(chǎng)涌現(xiàn)了蜜雪冰城、茶百道、書(shū)亦燒仙草等多個(gè)全國(guó)性知名品牌，同時(shí)還出現(xiàn)了茶顏悅色、茶理宜世等眾多區(qū)域性品牌，在某個(gè)區(qū)域內(nèi)具備較強(qiáng)的影響力與知名度。此外，目前市場(chǎng)上還存在大量的知名度較低的品牌，門(mén)店規(guī)模較小，自主創(chuàng)新能力不足，以模仿品牌產(chǎn)品為主，隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)激烈，行業(yè)逐步進(jìn)入品牌化發(fā)展階段，市場(chǎng)份額加速向優(yōu)勢(shì)品牌聚集。

十、發(fā)展趨勢(shì)

1、線上外賣(mài)市場(chǎng)增長(zhǎng)迅速，占新茶飲消費(fèi)總值比例不斷提高

隨著移動(dòng)支付的普及和中國(guó)餐飲業(yè)線上外賣(mài)服務(wù)的不斷發(fā)展，餐飲外賣(mài)市場(chǎng)規(guī)模與餐飲外賣(mài)滲透率也不斷增長(zhǎng)。線上外賣(mài)平臺(tái)的便利性極大地吸引了新茶飲的用戶，新茶飲產(chǎn)品線上外賣(mài)市場(chǎng)規(guī)模也在迅猛增長(zhǎng)，未來(lái)占新茶飲消費(fèi)總值比例將不斷提高。

2、信息化程度逐漸提高，助力行業(yè)降本增效

在互聯(lián)網(wǎng)背景下，信息化轉(zhuǎn)型與升級(jí)是未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)，新茶飲行業(yè)的信息化建設(shè)在餐飲業(yè)中處于領(lǐng)先水平，雖然各企業(yè)間的應(yīng)用程度存在差異，但相對(duì)而言，信息化的應(yīng)用較為普及。隨著新茶飲門(mén)店規(guī)模不斷增大，未來(lái)新茶飲企業(yè)在門(mén)店運(yùn)營(yíng)、原材料供應(yīng)、產(chǎn)品營(yíng)銷(xiāo)、產(chǎn)品研發(fā)上新、物流運(yùn)輸、會(huì)員管理等各個(gè)環(huán)節(jié)將逐步實(shí)現(xiàn)數(shù)字化，以降低運(yùn)營(yíng)成本，提高門(mén)店運(yùn)營(yíng)效率及業(yè)務(wù)運(yùn)營(yíng)能力，并提升消費(fèi)者體驗(yàn)。

3、新茶飲品牌加速走出國(guó)門(mén)，海外市場(chǎng)成為新的業(yè)務(wù)增長(zhǎng)點(diǎn)

隨著國(guó)內(nèi)新茶飲行業(yè)的不斷發(fā)展，行業(yè)內(nèi)優(yōu)勢(shì)企業(yè)在產(chǎn)品研發(fā)、供應(yīng)鏈管理、質(zhì)量管控等方面積累了豐富經(jīng)驗(yàn)，開(kāi)始走出國(guó)門(mén)，向海外擴(kuò)張自己的業(yè)務(wù)版圖。尤其以印尼、菲律賓、越南、泰國(guó)等國(guó)為核心的東南亞地區(qū)，其經(jīng)濟(jì)發(fā)展形勢(shì)向好，青年群體占比較大，新茶飲消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)力不斷增強(qiáng)，未來(lái)市場(chǎng)增長(zhǎng)潛力可觀，海外市場(chǎng)有望成為國(guó)內(nèi)新茶飲品牌新的業(yè)務(wù)增長(zhǎng)點(diǎn)。

4、優(yōu)勢(shì)品牌不斷擴(kuò)張，行業(yè)集中度逐步提高

目前，中國(guó)新茶飲行業(yè)市場(chǎng)參與者眾多，集中度較低。行業(yè)呈現(xiàn)產(chǎn)品迭代速度加快，消費(fèi)者品牌傾向性變強(qiáng)的趨勢(shì)。由于新茶飲頭部品牌在品牌知名度、質(zhì)量管控、產(chǎn)品研發(fā)等方面競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)較為突出，其市場(chǎng)份額不斷擴(kuò)大，行業(yè)集中度將不斷提高。