摘要：隨著我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，家禽養(yǎng)殖、蛋品加工業(yè)及其技術(shù)取得了相應(yīng)的發(fā)展，鮮蛋加工的比例也在逐年提高，進(jìn)一步促進(jìn)了蛋品加工業(yè)的發(fā)展。市場(chǎng)消費(fèi)量的提升使得我國(guó)蛋液、蛋粉等產(chǎn)品的加工產(chǎn)量也得以提高，加工技術(shù)不斷改進(jìn)，國(guó)內(nèi)部分廠家除了引進(jìn)了一些蛋制品加工設(shè)備，還針對(duì)中式蛋品加工的需要開(kāi)發(fā)一系列新的裝備，用以生產(chǎn)符合越來(lái)越高標(biāo)準(zhǔn)的雞蛋制品。2023年我國(guó)蛋品加工行業(yè)禽蛋消費(fèi)量約435萬(wàn)噸，占我國(guó)禽蛋消費(fèi)總量的12.25%。

一、定義及分類

蛋品加工指以雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋或其他禽蛋為原料加工而制成蛋制品。按照不同的產(chǎn)品類型，對(duì)蛋進(jìn)行加工后的產(chǎn)品主要包括傳統(tǒng)蛋制品和現(xiàn)代蛋制品兩大類。其中傳統(tǒng)蛋制品在中國(guó)已有上千年的歷史，主要包括皮蛋、松花蛋、咸蛋、鹵蛋、槽蛋（酒糟腌制）、醉蛋（酒類腌制）等多種類型?，F(xiàn)代蛋制品從形態(tài)上可劃分為蛋液、蛋粉、蛋類飲品、功能提取物及其它類。

二、行業(yè)政策

1、主管部門和監(jiān)管體制

國(guó)務(wù)院有關(guān)部門、國(guó)家發(fā)展改革委員會(huì)、工業(yè)和信息化部、國(guó)家工商行政管理總局、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局是蛋制品加工業(yè)的主管部門。國(guó)務(wù)院有關(guān)部門在各自的職責(zé)范圍內(nèi)負(fù)責(zé)衛(wèi)生監(jiān)督、質(zhì)量監(jiān)督等相關(guān)管理工作。國(guó)家發(fā)展和改革委員會(huì)負(fù)責(zé)產(chǎn)業(yè)政策的研究制定、政策指導(dǎo)、項(xiàng)目審批等管理工作。工業(yè)和信息化部負(fù)責(zé)擬訂實(shí)施行業(yè)規(guī)劃、產(chǎn)業(yè)政策和標(biāo)準(zhǔn)，監(jiān)測(cè)行業(yè)日常運(yùn)行，負(fù)責(zé)行業(yè)中長(zhǎng)期規(guī)劃、政策和標(biāo)準(zhǔn)的擬訂及組織實(shí)施，指導(dǎo)行業(yè)發(fā)展。農(nóng)村農(nóng)業(yè)部統(tǒng)籌研究和組織實(shí)施“三農(nóng)”工作的發(fā)展戰(zhàn)略、中長(zhǎng)期規(guī)劃、重大政策；組織起草農(nóng)業(yè)農(nóng)村有關(guān)法律法規(guī)草案，制定部門規(guī)章，指導(dǎo)農(nóng)業(yè)綜合執(zhí)法；參與涉農(nóng)的財(cái)稅、價(jià)格、收儲(chǔ)、金融保險(xiǎn)、進(jìn)出口等政策制定。國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局負(fù)責(zé)市場(chǎng)綜合監(jiān)督管理，起草市場(chǎng)監(jiān)督管理有關(guān)法律法規(guī)草案，制定有關(guān)規(guī)章、政策、標(biāo)準(zhǔn)，組織實(shí)施質(zhì)量強(qiáng)國(guó)戰(zhàn)略、食品安全戰(zhàn)略和標(biāo)準(zhǔn)化戰(zhàn)略，擬訂并組織實(shí)施有關(guān)規(guī)劃，規(guī)范和維護(hù)市場(chǎng)秩序，營(yíng)造誠(chéng)實(shí)守信、公平競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)環(huán)境。

2、行業(yè)相關(guān)政策

食品安全直接關(guān)系到廣大人民群眾的身體健康。近年來(lái)國(guó)家愈加重視食品安全建設(shè)，出臺(tái)《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》《食品相關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督管理暫行辦法》等一系列法律法規(guī)及產(chǎn)業(yè)政策，以規(guī)范食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。日趨嚴(yán)格完善的食品安全法律法規(guī)體系規(guī)范了行業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，也對(duì)行業(yè)發(fā)展起到了積極的引導(dǎo)作用，促使行業(yè)向集約化、規(guī)范化、規(guī)模化發(fā)展。此外，蛋品加工所屬農(nóng)產(chǎn)品加工受到國(guó)家和地方政府的大力支持。2024年中央一號(hào)文件明確提出“推進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)和初加工、精深加工協(xié)同發(fā)展，促進(jìn)就近就地轉(zhuǎn)化增值；推進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品加工設(shè)施改造提升，支持區(qū)域性預(yù)冷烘干、儲(chǔ)藏保鮮、鮮切包裝等初加工設(shè)施建設(shè)，發(fā)展智能化、清潔化精深加工；支持糧食和重要農(nóng)產(chǎn)品主產(chǎn)區(qū)建設(shè)加工產(chǎn)業(yè)園”。黑龍江、重慶、內(nèi)蒙古等地方政府也紛紛出臺(tái)政策支持農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展。

三、發(fā)展歷程

我國(guó)蛋品加工歷史悠久，不僅是以皮蛋、咸鴨蛋為代表的傳統(tǒng)鴨蛋制品和以鹵蛋、茶葉蛋為代表的傳統(tǒng)雞蛋制品的發(fā)源地，而且蛋粉和冰蛋制品曾經(jīng)在國(guó)際貿(mào)易上有著舉足輕重的地位。傳統(tǒng)蛋制品已有數(shù)百年至上千年的歷史，但在2000年之前，基本還處于作坊式生產(chǎn)的狀態(tài)，工藝技術(shù)更多源于師徒代代相傳的經(jīng)驗(yàn)。改革開(kāi)放以來(lái)，隨著全民食品安全意識(shí)的大幅提高和烘焙業(yè)中央廚房加工模式的發(fā)展需要，現(xiàn)代蛋制品行業(yè)不斷成長(zhǎng)、發(fā)展。1990年以前，國(guó)內(nèi)的蛋粉生產(chǎn)企業(yè)主要為安徽亳州市海川蛋品廠。1990-2000年，大連綠雪蛋品發(fā)展有限公司和上海市滬南蛋品有限公司相繼成立，也開(kāi)始從事蛋粉、液蛋、溶菌酶等產(chǎn)品的生產(chǎn)和銷售。2004年1月18日，蘇州歐福蛋業(yè)有限公司成立，蘇州歐福是中國(guó)首家專業(yè)生產(chǎn)巴氏殺菌液蛋的企業(yè)。隨后，其他公司不斷跟進(jìn)，液蛋、蛋粉、溶菌酶、免疫球蛋白等現(xiàn)代蛋制品種類不斷豐富，生產(chǎn)規(guī)模不斷擴(kuò)大。

四、行業(yè)壁壘

1、產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全壁壘

國(guó)家對(duì)食品安全監(jiān)管十分重視，蛋品加工企業(yè)需獲得國(guó)家相關(guān)生產(chǎn)許可證書(shū)方可經(jīng)營(yíng)，且須接受持續(xù)的監(jiān)督管理和日常檢查。隨著國(guó)內(nèi)食品安全相關(guān)政策法規(guī)和未來(lái)食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系的完善，蛋制品質(zhì)量門檻將進(jìn)一步提高。蛋品加工行業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量受到原材料采購(gòu)、生產(chǎn)過(guò)程和倉(cāng)儲(chǔ)流通等多環(huán)節(jié)質(zhì)量把控的影響，規(guī)模較小企業(yè)和行業(yè)新進(jìn)入者較難在短時(shí)間內(nèi)達(dá)到較高的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。此外，鑒于近年來(lái)國(guó)內(nèi)日益嚴(yán)峻的食品安全形勢(shì)，消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量提出了更高要求，新進(jìn)入企業(yè)將面臨較大的產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全壁壘。

2、品牌壁壘

隨著居民消費(fèi)水平的提高，人們?cè)絹?lái)越關(guān)注食品的品質(zhì)與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。行業(yè)內(nèi)的領(lǐng)先企業(yè)因較高的質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)、較為豐富的產(chǎn)品組合、特色鮮明的產(chǎn)品而為市場(chǎng)和消費(fèi)者所信賴。同時(shí)，行業(yè)內(nèi)領(lǐng)先企業(yè)通過(guò)多年的經(jīng)營(yíng)已經(jīng)形成了較高的品牌效應(yīng)，擁有了廣泛的客戶基礎(chǔ)，客戶粘性較高，形成了一定的品牌壁壘。

3、供應(yīng)鏈壁壘

禽類疫病是制約家禽養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展的瓶頸之一，也是家禽養(yǎng)殖業(yè)的重大風(fēng)險(xiǎn)，進(jìn)而影響蛋品加工行業(yè)原材料供應(yīng)的穩(wěn)定性。同時(shí)蛋品加工行業(yè)對(duì)原材料雞蛋的品質(zhì)要求較高，對(duì)采購(gòu)的雞蛋農(nóng)殘、藥殘等指標(biāo)均有要求。行業(yè)內(nèi)的領(lǐng)先企業(yè)往往與上游供應(yīng)商建立了長(zhǎng)期合作關(guān)系，能夠在保證原材料質(zhì)量的前提下，保障穩(wěn)定的原材料供應(yīng)。因此，行業(yè)領(lǐng)先企業(yè)往往與雞蛋供應(yīng)商建立了成熟的供應(yīng)鏈管理體系，形成了供應(yīng)鏈壁壘。

4、技術(shù)壁壘

新型蛋品加工行業(yè)對(duì)專業(yè)人才有較高的學(xué)歷、專業(yè)知識(shí)、行業(yè)經(jīng)驗(yàn)要求，更要求對(duì)行業(yè)和產(chǎn)品發(fā)展趨勢(shì)具備前瞻性預(yù)測(cè)能力，沒(méi)有專業(yè)人才的技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)積累無(wú)法持續(xù)開(kāi)發(fā)符合乃至引領(lǐng)客戶需求的產(chǎn)品。但由于新型蛋品加工屬于新興行業(yè)，具備多年該行業(yè)豐富經(jīng)驗(yàn)的人才極少，人才儲(chǔ)備是該行業(yè)新進(jìn)入者面臨的主要壁壘之一。

5、資金壁壘

蛋品加工企業(yè)在廠房建設(shè)、采購(gòu)先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備和研發(fā)設(shè)備、產(chǎn)品和技術(shù)研發(fā)等方面均需投入大量資金，以保持產(chǎn)品的先進(jìn)性、保證質(zhì)量的穩(wěn)定性，后續(xù)還需要持續(xù)投入資金進(jìn)行技術(shù)開(kāi)發(fā)和升級(jí)改造以保持市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。除此之外，由于原材料在蛋品加工行業(yè)主營(yíng)業(yè)務(wù)成本構(gòu)成中占比較大，其采購(gòu)和經(jīng)營(yíng)周轉(zhuǎn)需要占用較多的流動(dòng)資金。因此，新進(jìn)入者面臨著較高的資金壁壘。

五、產(chǎn)業(yè)鏈

1、行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈分析

蛋品加工行業(yè)屬于農(nóng)產(chǎn)品深加工行業(yè)，其上游產(chǎn)業(yè)為家禽養(yǎng)殖業(yè)，為蛋品加工業(yè)供應(yīng)雞蛋、鴨蛋、鴿子蛋、鵪鶉蛋等產(chǎn)品；中游為蛋品加工行業(yè)；下游產(chǎn)業(yè)包括食品加工業(yè)、餐飲業(yè)、終端消費(fèi)者。我國(guó)是全球最大的禽蛋生產(chǎn)國(guó)，2023年禽蛋產(chǎn)量達(dá)3563萬(wàn)噸，充足的禽蛋供應(yīng)為蛋品加工業(yè)提供原料保障。下游行業(yè)的需求受到宏觀經(jīng)濟(jì)景氣指數(shù)、城鎮(zhèn)化率、居民可支配收入、倉(cāng)儲(chǔ)物流運(yùn)輸效率、消費(fèi)習(xí)慣等因素的影響，隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平的進(jìn)一步提高和消費(fèi)者對(duì)食品安全重要性的日益重視，下游行業(yè)對(duì)蛋制品需求有望持續(xù)增加。蛋品加工業(yè)是整個(gè)禽蛋行業(yè)的重要子行業(yè)，在整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈上的重要性正在不斷加大。

蛋品加工行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈

雞蛋

正大集團(tuán)

山西晉龍養(yǎng)殖股份有限公司

四川圣迪樂(lè)村生態(tài)食品股份有限公司

北京德青源農(nóng)業(yè)科技股份有限公司

湖南萬(wàn)盛園農(nóng)業(yè)科技發(fā)展有限公司

廣東壹號(hào)食品股份有限公司

鴨蛋

湖北神丹健康食品有限公司

江山恒沃農(nóng)產(chǎn)品有限公司

江西天韻農(nóng)業(yè)開(kāi)發(fā)股份有限公司

安徽龍耕食品科技股份有限公司

安徽省白蕩里生態(tài)農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司

湖北隆興湖蛋鴨養(yǎng)殖股份有限公司

鴿子蛋

廣東溫氏食品集團(tuán)股份有限公司

北京悅?cè)荒翗I(yè)有限公司

東陽(yáng)何氏農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司

河北悅?cè)荒翗I(yè)有限公司

柯坪縣阿體齊生物科技有限公司

鵪鶉蛋

江蘇冠紅禽業(yè)有限公司

河南鶉都實(shí)業(yè)有限公司

明玉禽業(yè)鵪鶉孵化有限公司

新疆佳禾六品食品有限公司

河南省武陟即可達(dá)食品有限責(zé)任公司

上游

吉林金翼蛋品有限公司

福建光陽(yáng)蛋業(yè)股份有限公司

蘇州歐福蛋業(yè)股份有限公司

厚德食品股份有限公司

中游

食品加工業(yè)

餐飲業(yè)

消費(fèi)者

下游

2、行業(yè)領(lǐng)先企業(yè)分析

（1）蘇州歐福蛋業(yè)股份有限公司

蘇州歐福蛋業(yè)股份有限公司源自北歐丹麥，是享譽(yù)全球80載的蛋品供應(yīng)商Ovodan Group(原Sanovo Foods)在中國(guó)的成員企業(yè)，在這個(gè)領(lǐng)域有著悠久的歷史和傳承。歐福蛋業(yè)成立于2004年，目前在中國(guó)已有蘇州歐福、廣東歐福和天津太陽(yáng)三家公司。歐福蛋業(yè)是中國(guó)蛋制品加工業(yè)的積極開(kāi)拓者和持續(xù)引領(lǐng)者，一直秉承著對(duì)質(zhì)量苛刻的追求，針對(duì)國(guó)內(nèi)和亞洲客戶的需求，不斷開(kāi)發(fā)新品，提供食用安全、使用便利、質(zhì)量上乘的蛋制品，給工業(yè)客戶和餐飲客戶提供解決方案，滿足消費(fèi)者日益變化的需求。2023年歐福蛋業(yè)營(yíng)業(yè)收入為8.92億元，同比增長(zhǎng)8.94%。2023年歐福蛋業(yè)歸母凈利潤(rùn)為0.36億元，同比增長(zhǎng)20.56%。

（2）浙江艾格生物科技股份有限公司

艾格生物是一家立足于蛋品加工行業(yè)的生物工程科技型創(chuàng)新企業(yè)，主要利用生物技術(shù)對(duì)雞蛋中不同活性成分進(jìn)行提取，并對(duì)相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行深度開(kāi)發(fā)研究，做成食品原料或保健品中間體。在蛋品加工業(yè)，艾格生物技術(shù)居國(guó)內(nèi)領(lǐng)先，為目前國(guó)內(nèi)雞蛋綜合加工利用程度較深、雞蛋生物制品品種較多的企業(yè)。公司擁有主打產(chǎn)品蛋黃球蛋白粉生產(chǎn)工藝的發(fā)明專利，為國(guó)內(nèi)領(lǐng)先的蛋黃球蛋白粉生產(chǎn)制造商，目前年產(chǎn)量約為20噸。另一專利主產(chǎn)品蛋清溶菌酶，產(chǎn)量全國(guó)領(lǐng)先，目前年產(chǎn)量約為10噸。另外，公司還具備優(yōu)質(zhì)蛋白粉、蛋黃粉、全蛋粉等普通干蛋類產(chǎn)品的生產(chǎn)能力，年產(chǎn)量約2000噸。2023年上半年艾格生物營(yíng)業(yè)收入為2755.28萬(wàn)元，同比增長(zhǎng)18.38%。2023年上半年艾格生物歸母凈利潤(rùn)為245.99萬(wàn)元，同比增長(zhǎng)244.51%。

六、行業(yè)現(xiàn)狀

隨著我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，家禽養(yǎng)殖、蛋品加工業(yè)及其技術(shù)取得了相應(yīng)的發(fā)展，鮮蛋加工的比例也在逐年提高，進(jìn)一步促進(jìn)了蛋品加工業(yè)的發(fā)展。經(jīng)過(guò)初加工或深加工的成品、半成品以及用雞蛋為主要原料的新產(chǎn)品不斷涌入市場(chǎng)，蛋液、冰凍蛋、蛋粉等產(chǎn)品已經(jīng)在市場(chǎng)上廣泛應(yīng)用，并成為眾多食品加工企業(yè)及快餐領(lǐng)域必不可少的產(chǎn)品。市場(chǎng)消費(fèi)量的提升使得我國(guó)蛋液、蛋粉等產(chǎn)品的加工產(chǎn)量也得以提高，加工技術(shù)不斷改進(jìn)，國(guó)內(nèi)部分廠家除了引進(jìn)了一些蛋制品加工設(shè)備，還針對(duì)中式蛋品加工的需要開(kāi)發(fā)一系列新的裝備，用以生產(chǎn)符合越來(lái)越高標(biāo)準(zhǔn)的雞蛋制品。2023年我國(guó)蛋品加工行業(yè)禽蛋消費(fèi)量約435萬(wàn)噸，占我國(guó)禽蛋消費(fèi)總量的12.25%。

七、發(fā)展因素

1、有利因素

（1）國(guó)家政策的有力支持

農(nóng)產(chǎn)品加工一頭連著農(nóng)業(yè)、農(nóng)村和農(nóng)民，一頭連著工業(yè)、城市和市民，它發(fā)展得好不好，直接關(guān)系著鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)體系強(qiáng)不強(qiáng)。因此，國(guó)家大力支持農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展?！掇r(nóng)業(yè)農(nóng)村部關(guān)于落實(shí)中共中央國(guó)務(wù)院關(guān)于學(xué)習(xí)運(yùn)用“千村示范、萬(wàn)村整治”工程經(jīng)驗(yàn)有力有效推進(jìn)鄉(xiāng)村全面振興工作部署的實(shí)施意見(jiàn)》提出要高值提升我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)，推進(jìn)延鏈增值，繪制重要農(nóng)產(chǎn)品“加工樹(shù)”圖譜，引導(dǎo)加工企業(yè)開(kāi)發(fā)多元加工產(chǎn)品，引導(dǎo)各地建設(shè)一批農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)園區(qū)。蛋制品加工業(yè)受到國(guó)家的重視，在“十二五”和“十三五”期間，蛋品加工項(xiàng)目列入了農(nóng)產(chǎn)品加工的十二大重點(diǎn)行業(yè)?！度珖?guó)鄉(xiāng)村重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)指導(dǎo)目錄（2021年版）》也列入了蛋品加工業(yè)。同時(shí)，國(guó)家對(duì)蛋制品加工企業(yè)在蛋品科學(xué)研發(fā)項(xiàng)目上的扶持力度也在不斷提高。

（2）食品安全日益受到重視

隨著人們生活水平的提高，對(duì)食品安全的重視程度也逐漸提高，由最初的以量取勝、實(shí)現(xiàn)溫飽轉(zhuǎn)變成安全、健康的消費(fèi)理念。雞蛋作為人們?nèi)粘Ｉ钪凶顬閮?yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來(lái)源之一，也是食品安全風(fēng)險(xiǎn)較高的食品之一。雞蛋中可能殘留的沙門氏菌，還存在氟苯尼考、恩諾沙星和金剛烷胺等農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)，對(duì)食品安全構(gòu)成重大挑戰(zhàn)。食品安全重視度的日益提高，將有助于蛋品加工行業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。

（3）國(guó)內(nèi)需求的不斷提升

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)快速、穩(wěn)定的發(fā)展，蛋品加工的下游行業(yè)，包括食品加工、餐飲行業(yè)等快速增長(zhǎng)，直接推動(dòng)了對(duì)蛋品加工行業(yè)產(chǎn)品的需求，給行業(yè)帶來(lái)較為廣闊的市場(chǎng)空間。以餐飲業(yè)為例，根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，2010年我國(guó)餐飲業(yè)收入為17635.5億元，2023年已經(jīng)增長(zhǎng)到52890億元，年均復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)到8.82%。隨著下游客戶群體對(duì)雞蛋消費(fèi)觀念的逐漸轉(zhuǎn)變，對(duì)蛋制品認(rèn)可度的進(jìn)一步提升，行業(yè)需求有望進(jìn)一步得到提升。

2、不利因素

（1）禽類疫病的影響

蛋品加工行業(yè)所需的原材料主要為雞蛋等各類禽蛋，雞蛋供應(yīng)的穩(wěn)定性受到上游蛋雞養(yǎng)殖行業(yè)的影響。禽類疫情是蛋雞養(yǎng)殖行業(yè)公認(rèn)的重大風(fēng)險(xiǎn)，對(duì)雞蛋的穩(wěn)定供應(yīng)具有重大影響。如果重大禽類疫病一旦出現(xiàn)并大面積傳播，將會(huì)影響雞蛋整體供應(yīng)，進(jìn)而影響蛋品加工行業(yè)的發(fā)展。

（2）原材料價(jià)格的波動(dòng)影響企業(yè)成本

蛋品加工行業(yè)的原料為雞蛋等各類禽蛋，價(jià)格波動(dòng)明顯。由于蛋雞自身的生物學(xué)規(guī)律和農(nóng)牧業(yè)產(chǎn)能調(diào)整的滯后性，行業(yè)供給端無(wú)法根據(jù)需求的變動(dòng)及時(shí)調(diào)整自身的供應(yīng)能力，而消費(fèi)端則受多種因素的影響而起伏較大，使得雞蛋的價(jià)格整體波動(dòng)較大，從而導(dǎo)致蛋品加工行業(yè)企業(yè)成本波動(dòng)較大。此外，飼料價(jià)格的波動(dòng)也對(duì)雞蛋的價(jià)格產(chǎn)生較大的影響：由于我國(guó)飼料價(jià)格波動(dòng)較劇烈，養(yǎng)殖戶也會(huì)根據(jù)飼料的價(jià)格調(diào)整養(yǎng)殖規(guī)模，進(jìn)而影響雞蛋的價(jià)格。

（3）食品安全風(fēng)險(xiǎn)

鮮禽蛋較容易腐壞或變質(zhì)，生產(chǎn)、檢測(cè)、流通過(guò)程中未加強(qiáng)管理，可能會(huì)引發(fā)食品安全問(wèn)題。如果企業(yè)在產(chǎn)品的原材料采購(gòu)、生產(chǎn)和銷售環(huán)節(jié)出現(xiàn)質(zhì)量管理差錯(cuò)，或因其他因素導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題，將會(huì)對(duì)企業(yè)的業(yè)務(wù)、經(jīng)營(yíng)、財(cái)務(wù)狀況及聲譽(yù)造成不利影響，甚至引發(fā)訴訟、索賠等風(fēng)險(xiǎn)。

八、競(jìng)爭(zhēng)格局

我國(guó)蛋品加工行業(yè)總體而言相對(duì)分散。粗加工蛋制品行業(yè)技術(shù)門檻、行業(yè)壁壘較低，國(guó)內(nèi)企業(yè)較多，生產(chǎn)能力過(guò)剩。精加工蛋制品行業(yè)與粗加工蛋制品行業(yè)不同，資金門檻、技術(shù)門檻、行業(yè)壁壘相對(duì)較高。我國(guó)蛋品加工行業(yè)領(lǐng)先企業(yè)有吉林金翼蛋品有限公司、福建光陽(yáng)蛋業(yè)股份有限公司、蘇州歐福蛋業(yè)股份有限公司、厚德食品股份有限公司、江蘇康德蛋業(yè)有限公司、大連綠雪蛋品發(fā)展有限公司、浙江艾格生物科技股份有限公司、湖北神丹健康食品有限公司等企業(yè)。

九、發(fā)展趨勢(shì)

隨著國(guó)家和消費(fèi)者對(duì)食品安全重視度的不斷提升，蛋品加工行業(yè)企業(yè)會(huì)通過(guò)加強(qiáng)對(duì)生產(chǎn)工藝和過(guò)程管控的改進(jìn)，及對(duì)原材料供應(yīng)端的管控，來(lái)進(jìn)一步提高食品質(zhì)量安全水平。隨著下游食品加工業(yè)及餐飲業(yè)的產(chǎn)品升級(jí)，對(duì)蛋制品的一些功能性質(zhì)的要求也變得更為嚴(yán)格和多樣化，如烘焙行業(yè)專用蛋粉、冰淇淋專用蛋粉、乳飲料用蛋粉、咸蛋黃口味蛋粉等細(xì)分產(chǎn)品類型將獲得較快成長(zhǎng)。隨著超臨界流體萃取技術(shù)、酶技術(shù)、超微粉碎技術(shù)、離子交換技術(shù)等的運(yùn)用，蛋制品行業(yè)開(kāi)始實(shí)現(xiàn)對(duì)雞蛋中高附加值的天然活性物的提取，實(shí)現(xiàn)對(duì)蛋品的深度利用。此外，蛋殼膜中膠原蛋白、唾液酸和透明質(zhì)酸等生物活性成分的提取工藝?yán)眉夹g(shù)也逐漸發(fā)展成熟，未來(lái)有望得到產(chǎn)業(yè)化，實(shí)現(xiàn)對(duì)蛋品的全資源利用。