摘要：中國是世界上最大的粉絲生產(chǎn)國和消費國之一，也是重要的粉絲出口國。在過去幾年中，隨著中國經(jīng)濟的持續(xù)增長和消費者對健康食品需求的上升，國內(nèi)粉絲消費量有所增加。同時，中國粉絲在國際市場上也逐漸擴大了影響力，出口量呈現(xiàn)出穩(wěn)步增長的趨勢。我國粉絲產(chǎn)品主要以出口為主，出口量遠大于進口量。2023年我國粉絲進出口數(shù)量分別為81.69噸、11.29萬噸。未來，我國粉絲行業(yè)將朝著多元化、制作工藝升級以及品牌化發(fā)展。

一、定義及分類

粉絲是中國常見的食品之一，是一種用綠豆、紅薯淀粉等做成的絲狀食品，故名粉絲。往往又叫做粉條絲、冬粉（主要在臺灣）。粉絲品種繁多，按原材料可分為綠豆粉絲、豌豆粉絲、蠶豆粉絲、魔芋粉絲，更多的是淀粉制的粉絲，如紅薯粉絲，甘薯粉絲、土豆粉絲等。粉絲按其開聯(lián)有粗、細(xì)、圓、扁及方狀及片狀等多種。

二、行業(yè)政策

1、主管部門及監(jiān)管體制

粉絲行業(yè)主管部門主要為工業(yè)和信息化部、國家市場監(jiān)督管理總局等。工業(yè)和信息化部主要職責(zé)：作為國務(wù)院組成部門，工業(yè)和信息化部在粉絲行業(yè)中主要負(fù)責(zé)宏觀指導(dǎo)和政策制定。參與制定與粉絲行業(yè)相關(guān)的產(chǎn)業(yè)政策和產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃，引導(dǎo)粉絲行業(yè)的健康發(fā)展。國家市場監(jiān)督管理總局主要負(fù)責(zé)市場綜合監(jiān)督管理，包括粉絲行業(yè)在內(nèi)的市場秩序維護、消費者權(quán)益保護等方面的工作。指導(dǎo)和監(jiān)督地方市場監(jiān)管部門對粉絲行業(yè)的執(zhí)法工作，確保行業(yè)的合法經(jīng)營。制定和執(zhí)行與粉絲行業(yè)相關(guān)的法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，為行業(yè)的規(guī)范發(fā)展提供法律保障。

粉絲行業(yè)自律組織主要為中國食品工業(yè)協(xié)會粉絲行業(yè)工作委員會。中國食品工業(yè)協(xié)會粉絲行業(yè)工作委員會主要負(fù)責(zé)制定粉絲行業(yè)規(guī)范，確保行業(yè)的有序競爭和健康發(fā)展。成立專家工作委員會和法律工作委員會，為行業(yè)提供專業(yè)和法律支持。開展行業(yè)自評、自檢、自律活動，加強行業(yè)自我管理和約束。申請制定粉絲國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，并成立國家標(biāo)準(zhǔn)起草領(lǐng)導(dǎo)小組。推動國家標(biāo)準(zhǔn)在行業(yè)的實施，提高粉絲產(chǎn)品的質(zhì)量和安全水平等。

2、相關(guān)政策

近年來，我國政府推出許多相關(guān)政策促進粉絲行業(yè)的發(fā)展，如《關(guān)于促進餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的指導(dǎo)意見》，指導(dǎo)意見提出提升餐飲服務(wù)品質(zhì)，強化質(zhì)量安全，落實食品安全“四個最嚴(yán)”要求，實施食品安全風(fēng)險分級監(jiān)管，嚴(yán)格食品原料進貨查驗，嚴(yán)把食品原料準(zhǔn)入關(guān)，堅決制止餐飲浪費等。強調(diào)餐飲服務(wù)品質(zhì)的提升，促使粉絲企業(yè)注重產(chǎn)品質(zhì)量，從原料采購到生產(chǎn)加工再到成品出庫的每個環(huán)節(jié)都要嚴(yán)格控制，以確保最終產(chǎn)品的品質(zhì)滿足高標(biāo)準(zhǔn)。政策中提出的“四個最嚴(yán)”要求（最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)格的監(jiān)管、最嚴(yán)厲的處罰、最嚴(yán)肅的問責(zé)）將迫使粉絲行業(yè)加強質(zhì)量管理體系建設(shè)，提高食品安全水平，減少食品安全事故的發(fā)生等。政策將推動粉絲行業(yè)向著更加規(guī)范、安全、高效的方向發(fā)展，提升整個行業(yè)的競爭力和可持續(xù)發(fā)展能力。

三、行業(yè)壁壘

1、原材料供應(yīng)壁壘

粉絲的生產(chǎn)離不開高質(zhì)量的淀粉原料，如綠豆淀粉、玉米淀粉、木薯淀粉、小麥淀粉等。這些原料的供應(yīng)穩(wěn)定性和質(zhì)量直接關(guān)系到粉絲的品質(zhì)。對于新進入者來說，建立穩(wěn)定的原料供應(yīng)鏈并不容易。一方面，需要與優(yōu)質(zhì)的原料供應(yīng)商建立長期合作關(guān)系，確保原料的持續(xù)供應(yīng)和質(zhì)量；另一方面，還需應(yīng)對原料市場價格的波動，做好成本控制。因此，原料供應(yīng)是新進入粉絲行業(yè)的一大挑戰(zhàn)。

2、食品安全壁壘

食品安全壁壘是粉絲行業(yè)進入的重要壁壘之一。隨著消費者對食品安全要求的提高，以及國家食品安全法規(guī)的嚴(yán)格實施，粉絲行業(yè)面臨著更高的食品安全要求。只有具備基本生產(chǎn)條件、能夠保證食品質(zhì)量安全的企業(yè)才能獲得食品生產(chǎn)許可證和衛(wèi)生許可證。此外，出口產(chǎn)品還需要滿足國外嚴(yán)格的進口檢驗檢疫標(biāo)。這些嚴(yán)格的食品安全標(biāo)準(zhǔn)使得新進入者需要投入更多的資金和技術(shù)來確保產(chǎn)品質(zhì)量，增加了進入行業(yè)的難度。

3、品牌壁壘

品牌壁壘是粉絲行業(yè)進入的又一重要壁壘。在粉絲市場，品牌知名度和市場認(rèn)可度對于消費者購買決策有著重要影響。知名品牌往往具有更高的市場份額和消費者忠誠度，這使得新進入者難以在短期內(nèi)獲得市場認(rèn)可。為了建立品牌知名度，新進入者需要投入大量資金進行品牌宣傳和推廣，同時還需要不斷提升產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)水平，以贏得消費者的信任和口碑。因此，品牌對于粉絲行業(yè)新進入者而言是一個巨大的挑戰(zhàn)。

四、產(chǎn)業(yè)鏈

1、行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈分析

粉絲產(chǎn)業(yè)鏈上游主要為生產(chǎn)粉絲所需各類淀粉，包括綠豆淀粉、玉米淀粉、木薯淀粉、小麥淀粉以及馬鈴薯淀粉等；產(chǎn)業(yè)鏈中游則為粉絲的生產(chǎn)制造；產(chǎn)業(yè)鏈下游則主要通過餐飲店、批發(fā)市場、商超、便利店、電商等銷售渠道銷售給消費者終端。

從上游來看：淀粉作為粉絲生產(chǎn)的主要原料，其供應(yīng)的穩(wěn)定性和質(zhì)量直接決定了粉絲產(chǎn)品的品質(zhì)和生產(chǎn)成本。其次，淀粉價格的波動會對粉絲生產(chǎn)企業(yè)的成本控制造成壓力。當(dāng)?shù)矸蹆r格上漲時，如果粉絲企業(yè)無法將增加的成本轉(zhuǎn)嫁給消費者，其利潤空間就會被壓縮。相反，淀粉價格下降時，粉絲企業(yè)的成本壓力會減輕，有利于提高盈利能力。

從下游來看：產(chǎn)業(yè)鏈下游的終端消費者需求是推動粉絲行業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵因素。隨著消費者對健康、美味、方便的食品需求的增加，粉絲作為一種方便、快捷且營養(yǎng)豐富的食品，其市場需求也在不斷擴大。下游行業(yè)的發(fā)展趨勢，如酒店餐飲業(yè)、外賣行業(yè)的快速增長，也帶動了粉絲產(chǎn)品的銷量增長。

粉絲行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈

綠豆淀粉

新疆疆南綠豆淀粉加工有限責(zé)任公司

煙臺益元生物工程有限公司

龍口市柏陽果蔬有限公司

婁煩縣瑞英任君品食品有限公司

深圳促健綠生物科技有限公司

玉米淀粉

諸城興貿(mào)玉米開發(fā)有限公司

梅花生物科技集團股份有限公司

阜豐集團有限公司

山東壽光巨能金玉米開發(fā)有限公司

玉鋒實業(yè)集團有限公司

黑龍江金象生化有限責(zé)任公司

中糧生物科技股份有限公司

山東省魯洲食品集團有限公司

木薯淀粉

廣西高源淀粉有限公司

廣西都安紅河淀粉有限公司

崇左群力淀粉有限公司

廣西合浦雙洋淀粉有限公司

廣西合浦縣健豐淀粉有限責(zé)任公司

云南紅泰淀粉有限責(zé)任公司

小麥淀粉

五得利面粉集團有限公司

河南中鶴純凈粉業(yè)有限公司

山東渠風(fēng)食品科技有限公司

中農(nóng)睿盛現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司

上游

煙臺雙塔食品股份有限公司

龍口龍須粉絲有限公司

四川光友薯業(yè)有限公司

龍大食品集團有限公司

中游

餐飲店

批發(fā)市場

商超

便利店

下游

消費者

終端

2、行業(yè)領(lǐng)先企業(yè)分析

（1）煙臺雙塔食品股份有限公司

煙臺雙塔食品股份有限公司成立于1992年，是我國行業(yè)內(nèi)規(guī)模最大的粉絲生產(chǎn)企業(yè)，是龍口粉絲龍頭企業(yè)。雙塔食品是我國粉絲行業(yè)的上市龍頭企業(yè)，從傳統(tǒng)的粉絲產(chǎn)業(yè)起步，積極向先進制造升級、向現(xiàn)代農(nóng)業(yè)拓展，逐步構(gòu)建了集粉絲、蛋白、淀粉、纖維等產(chǎn)業(yè)齊頭并進的綠色、多元化發(fā)展格局。公司生產(chǎn)的“雙塔”牌龍口粉絲，品質(zhì)優(yōu)良，口感獨特，深受消費者喜愛。此外，公司還積極拓展多元化產(chǎn)品發(fā)展格局，擁有豌豆蛋白生產(chǎn)基地、豌豆淀粉生產(chǎn)基地等，形成了龍口粉絲、豌豆蛋白、豌豆淀粉、膳食纖維、食用菌、生物天然氣等多元化產(chǎn)品系列。2023年雙塔食品粉絲營業(yè)收入為5.38億元，同比增長3.13%。

（2）龍口龍須粉絲有限公司

龍口龍須粉絲有限公司成立于2001年，位于山東省龍口市，是一家專注于粉絲、粉條生產(chǎn)、加工和銷售的企業(yè)。多年來，龍須粉絲不斷豐富產(chǎn)品種類，形成多元化經(jīng)營。經(jīng)過深入的了解和分析，龍須粉絲以龍口粉絲為主打產(chǎn)品逐步擴展到粉絲、粉條全系列，先后開發(fā)出紅薯粉條、土豆粉條、紅薯粉絲、紅薯寬粉、火鍋燉粉、綠豆粉皮等系列產(chǎn)品，目前龍須粉絲的產(chǎn)品已達到30多個品種，成為國內(nèi)同行業(yè)中品種全的企業(yè)之一。龍口粉絲是龍口知名的特產(chǎn)，具備了得天獨厚生產(chǎn)粉絲的自然條件，能確保粉絲的口感、品質(zhì)。而龍須粉絲更是土生土長的龍口品牌、具有龍口地方特色的原產(chǎn)地土特產(chǎn)品。

五、行業(yè)現(xiàn)狀

中國是世界上最大的粉絲生產(chǎn)國和消費國之一，也是重要的粉絲出口國。在過去幾年中，隨著中國經(jīng)濟的持續(xù)增長和消費者對健康食品需求的上升，國內(nèi)粉絲消費量有所增加。同時，中國粉絲在國際市場上也逐漸擴大了影響力，出口量呈現(xiàn)出穩(wěn)步增長的趨勢。我國粉絲產(chǎn)品主要以出口為主，出口量遠大于進口量。2023年我國粉絲進出口數(shù)量分別為81.69噸、11.29萬噸。隨著全球消費者對健康、美味食品的追求，我國粉絲有望進一步拓展海外市場。除了傳統(tǒng)的亞洲市場，歐美等西方市場也將成為新的增長點。

六、發(fā)展因素

1、機遇

（1）消費升級

消費升級是當(dāng)前經(jīng)濟發(fā)展的重要趨勢，對粉絲行業(yè)產(chǎn)生了深遠的影響。隨著消費者收入水平的提高，他們對食品的品質(zhì)、口感和營養(yǎng)價值的要求也在不斷提升。粉絲作為一種傳統(tǒng)的美食，也在不斷地適應(yīng)這種消費升級的趨勢。粉絲生產(chǎn)商開始注重產(chǎn)品創(chuàng)新和品質(zhì)提升，推出了更多健康、營養(yǎng)、口感好的新產(chǎn)品，以滿足消費者的需求。這種消費升級不僅推動了粉絲行業(yè)的發(fā)展，也提升了整個食品行業(yè)的品質(zhì)水平。

（2）飲食文化的傳播

飲食文化的傳播為粉絲行業(yè)帶來了更廣闊的發(fā)展空間。隨著全球化的推進，不同國家和地區(qū)的飲食文化開始相互交融，這為粉絲行業(yè)的創(chuàng)新提供了更多靈感。中國飲食文化博大精深，粉絲作為其中的重要組成部分，在國內(nèi)外享有盛譽。隨著全球化的加速和中國文化的“走出去”，越來越多的外國友人開始接觸和了解中國飲食文化，其中就包括粉絲。粉絲的獨特口感和制作工藝吸引了眾多外國消費者的目光，為粉絲行業(yè)開拓了廣闊的國際市場。

（3）電商平臺的興起

電商平臺的興起為粉絲行業(yè)提供了更加便捷的銷售渠道。傳統(tǒng)的銷售模式受到地域和時間的限制，而電商平臺則可以突破這些限制，讓消費者隨時隨地購買到自己喜歡的粉絲產(chǎn)品。同時，電商平臺還提供了更多的營銷手段和推廣渠道，使得粉絲產(chǎn)品可以更快速、更廣泛地觸達消費者。這種銷售渠道的變革不僅降低了粉絲產(chǎn)品的營銷成本，也提高了銷售效率，為粉絲行業(yè)的發(fā)展注入了新的活力。

2、挑戰(zhàn)

（1）原材料價格波動

粉絲的主要原料是各類淀粉，其價格波動直接影響到生產(chǎn)成本和產(chǎn)品定價，各類淀粉價格受國際市場供需關(guān)系、氣候變化、運輸成本等多重因素影響，呈現(xiàn)出較大的波動性。這種價格波動給粉絲企業(yè)帶來了很大的經(jīng)營壓力。一方面，原料價格的上漲會直接增加企業(yè)的生產(chǎn)成本，壓縮利潤空間；另一方面，價格下跌又可能導(dǎo)致企業(yè)前期庫存的貶值，造成損失。

（2）食品安全問題

食品安全問題是食品粉絲行業(yè)發(fā)展中不容忽視的挑戰(zhàn)。近年來，隨著消費者對食品安全問題的關(guān)注度不斷提高，食品安全問題已經(jīng)成為影響行業(yè)發(fā)展的重要因素。粉絲行業(yè)需要嚴(yán)格遵守食品安全法規(guī)，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全，避免因食品安全問題導(dǎo)致的品牌聲譽受損和市場銷售下滑。此外，行業(yè)內(nèi)部分生產(chǎn)企業(yè)為了降低成本，可能會采用劣質(zhì)原料或違規(guī)添加化學(xué)添加劑，這也給食品安全帶來了隱患。

（3）出口貿(mào)易壓力

出口貿(mào)易壓力是食品粉絲行業(yè)面臨的另一個重要挑戰(zhàn)。我國粉絲在國際市場上占有較大份額，但近年來出口貿(mào)易面臨一定壓力。一方面，國際市場需求波動較大，影響我國粉絲出口量；另一方面，國外對我國粉絲產(chǎn)品的進口標(biāo)準(zhǔn)和檢驗要求不斷提高，增加了出口難度。此外，國際貿(mào)易摩擦和貿(mào)易保護主義抬頭也給我國粉絲出口帶來了不確定性。這些挑戰(zhàn)要求我國粉絲行業(yè)加強產(chǎn)品質(zhì)量控制，提高產(chǎn)品附加值，以應(yīng)對國際市場的變化。

七、競爭格局

我國粉絲行業(yè)市場集中度相對較低，由于粉絲行業(yè)的技術(shù)裝備相對落后，產(chǎn)品質(zhì)量控制體系不完善，加上進入門檻較低，導(dǎo)致市場上存在大量的小規(guī)模企業(yè)和家庭作坊。這些企業(yè)往往以低成本、低價格競爭為主，導(dǎo)致整個市場呈現(xiàn)出分散化的競爭格局。我國粉絲行業(yè)企業(yè)競爭梯隊中，處于第一梯隊的為雙塔食品，具有較大的生產(chǎn)規(guī)模和市場份額，技術(shù)水平和產(chǎn)品質(zhì)量較高，品牌影響力較強。第二梯隊則為龍口龍須粉絲、六六順、光友、龍大以及白家陳記等企業(yè)，具備一定的生產(chǎn)規(guī)模和市場份額，但技術(shù)水平和產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊。第三梯隊則為其他中小型粉絲生產(chǎn)企業(yè)。

八、發(fā)展趨勢

隨著消費者口味的多樣化和市場需求的不斷變化，粉絲行業(yè)正朝著多元化方向發(fā)展。從口味上，粉絲產(chǎn)品正逐步從傳統(tǒng)的單一口味向多種口味、多種風(fēng)味的方向發(fā)展，以滿足不同地域和消費者的需求。從產(chǎn)品類型上，除了傳統(tǒng)的粉絲，還出現(xiàn)了如即食粉絲、粉絲湯料包、粉絲零食等多樣化產(chǎn)品，進一步豐富了市場供應(yīng)。同時，未來，粉絲行業(yè)的制作工藝將不斷升級，以提高產(chǎn)品質(zhì)量和口感。此外，隨著市場競爭的加劇，品牌化成為企業(yè)提升競爭力和市場份額的重要手段。企業(yè)將通過加強品牌建設(shè)、提升產(chǎn)品品質(zhì)和服務(wù)水平，打造具有知名度和美譽度的品牌。未來，我國粉絲行業(yè)將朝著多元化、制作工藝升級以及品牌化發(fā)展。