摘要：2023年以來，國內(nèi)促消費(fèi)政策持續(xù)發(fā)力，各地積極開展文旅、展演等活動(dòng)，推動(dòng)餐飲市場的快速回升，發(fā)展信心進(jìn)一步恢復(fù)。國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2023年我國餐飲收入為52890億元，同比增長20.4%。作為重要的民生產(chǎn)業(yè)，近幾年來，餐飲企業(yè)為適應(yīng)自身連鎖化和降低經(jīng)營成本的需要，加強(qiáng)與米面制品企業(yè)的合作，通過采購工業(yè)化生產(chǎn)的半成品來實(shí)現(xiàn)餐飲的標(biāo)準(zhǔn)化與品質(zhì)化。未來，隨著居民對于米面制品產(chǎn)品需求不斷增長，在餐飲業(yè)的帶動(dòng)下，我國米面制品行業(yè)有望得到進(jìn)一步發(fā)展。

一、定義及分類

米面制品是以大米和小麥為主要原料加工而成的各類食品。這類制品在農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈中占據(jù)重要位置，不僅是人類主食的重要組成部分，也是農(nóng)業(yè)產(chǎn)品深加工和轉(zhuǎn)化的重要環(huán)節(jié)。米面制品按照加工原料和形態(tài)可以大致分為大米制品、小麥制品、混合制品等幾大類。米面制品不僅在國內(nèi)消費(fèi)市場有著廣泛的需求，而且在國際市場上也具有一定的出口潛力，是農(nóng)業(yè)產(chǎn)品加工業(yè)的重要分支。隨著人們對健康飲食的重視，對米面制品的營養(yǎng)和功能性要求也越來越高，促進(jìn)了米面加工技術(shù)和產(chǎn)品創(chuàng)新的不斷發(fā)展。

二、行業(yè)政策

1、主管部門和監(jiān)管體制

國家發(fā)展改革委員會(huì)、國家市場監(jiān)督管理總局對米面制品行業(yè)進(jìn)行產(chǎn)業(yè)宏觀規(guī)劃方面的管理。國家發(fā)展改革委員會(huì)主要負(fù)責(zé)研究制定產(chǎn)業(yè)政策和產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃、促進(jìn)行業(yè)體制改革、促進(jìn)行業(yè)技術(shù)發(fā)展等宏觀管理。國家市場監(jiān)督管理總局依據(jù)國務(wù)院規(guī)定的職責(zé)，負(fù)責(zé)食品安全監(jiān)督管理，建立覆蓋食品生產(chǎn)、流通、消費(fèi)全過程的監(jiān)督檢查制度和隱患排查治理機(jī)制并組織實(shí)施，防范區(qū)域性、系統(tǒng)性食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局、國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)對米面制品行業(yè)進(jìn)行產(chǎn)品生產(chǎn)、質(zhì)量方面的管理。國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局依據(jù)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對米面制品行業(yè)進(jìn)行質(zhì)量監(jiān)督。國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)下屬的全國糧油標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)等負(fù)責(zé)制定和修訂米面制品行業(yè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)是米面制品行業(yè)的全國性自律性組織，對行業(yè)進(jìn)行技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)推廣等方面的管理，同時(shí)負(fù)責(zé)米面制品行業(yè)產(chǎn)業(yè)及市場研究、向政府部門提出產(chǎn)業(yè)發(fā)展建議、推動(dòng)行業(yè)對外交流等工作。

2、行業(yè)相關(guān)政策

米面制品包括面條、饅頭、包子、餃子等，這些食品不僅是中國人的主食，而且也是中國傳統(tǒng)文化的重要組成部分。為加快推動(dòng)米面制品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量可持續(xù)發(fā)展，近年來，我國政府部門也相繼出臺(tái)多項(xiàng)政策，大力扶持米面制品及上下游相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。2023年3月，工業(yè)和信息化部等十一部門聯(lián)合發(fā)布《關(guān)于培育傳統(tǒng)優(yōu)勢食品產(chǎn)區(qū)和地方特色食品產(chǎn)業(yè)的指導(dǎo)意見》，提出從原材料出發(fā)，鼓勵(lì)企業(yè)聚焦中國特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢區(qū)并適度向邊境地區(qū)傾斜，建立貴州榕江水稻種植基地、山西小米種植基地等長期穩(wěn)定的農(nóng)產(chǎn)品原料供應(yīng)基地，發(fā)展規(guī)模化種養(yǎng)殖，為米面制品行業(yè)提供充足和優(yōu)質(zhì)的原材料產(chǎn)品供應(yīng)。

三、行業(yè)壁壘

1、技術(shù)壁壘

我國米面制品行業(yè)的技術(shù)壁壘尤為顯著，主要體現(xiàn)在生產(chǎn)工藝、技術(shù)創(chuàng)新等多個(gè)層面。生產(chǎn)工藝的穩(wěn)定性和安全性，要求企業(yè)在長期的實(shí)踐中不斷磨礪和優(yōu)化，這對于新進(jìn)入的企業(yè)而言，是一道難以逾越的門檻。而技術(shù)創(chuàng)新，作為推動(dòng)行業(yè)發(fā)展的核心動(dòng)力，要求企業(yè)具備強(qiáng)大的研發(fā)實(shí)力和創(chuàng)新能力，不斷探索新的生產(chǎn)工藝和原料，以提升產(chǎn)品的品質(zhì)和競爭力。

2、資金壁壘

行業(yè)內(nèi)的企業(yè)，在生產(chǎn)設(shè)備購置、原料采購、產(chǎn)品研發(fā)以及市場推廣等方面均需要大量的資金投入。尤其是在擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模、提升產(chǎn)品品質(zhì)以及進(jìn)行技術(shù)升級時(shí)，資金需求量更是顯著增加。對于新進(jìn)入的米面制品企業(yè)而言，由于缺乏穩(wěn)定的營收來源和足夠的資本積累，往往難以承擔(dān)高額的初期投資。

3、品牌壁壘

知名品牌通過多年的市場深耕和品牌建設(shè)，已經(jīng)積累了廣泛的消費(fèi)者認(rèn)知度和忠誠度，這些品牌擁有獨(dú)特的品牌形象和口碑，使得消費(fèi)者在購買米面制品時(shí)更傾向于選擇自己熟悉的品牌。新進(jìn)入的企業(yè)要打破這一壁壘，不僅需要投入大量的資源進(jìn)行品牌宣傳和推廣，還需要在產(chǎn)品質(zhì)量、服務(wù)等方面作出卓越表現(xiàn)，才能贏得消費(fèi)者的信任和認(rèn)可。

四、發(fā)展歷程

我國米面制品行業(yè)發(fā)展歷程大致可以分為四個(gè)階段，總體來看，我國米面制品行業(yè)在不斷發(fā)展壯大，呈現(xiàn)出多元化、品牌化、健康化的發(fā)展趨勢?，F(xiàn)階段，我國米面制品行業(yè)已進(jìn)入了品牌化和多元化的發(fā)展階段，越來越多的企業(yè)開始注重品牌建設(shè)，通過提升產(chǎn)品質(zhì)量、創(chuàng)新產(chǎn)品種類、加強(qiáng)市場推廣等手段來提升品牌知名度和美譽(yù)度。同時(shí)，隨著消費(fèi)者對健康和營養(yǎng)的關(guān)注度不斷提高，米面制品行業(yè)也開始推出更多健康、營養(yǎng)的產(chǎn)品，以滿足消費(fèi)者的需求。

五、產(chǎn)業(yè)鏈

1、行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈分析

我國米面制品行業(yè)的上游原材料主要包括面粉、大米、雜糧等基礎(chǔ)谷物，以及肉類、蔬菜、果料、糖、油、調(diào)味品等輔助材料，這些原材料的質(zhì)量直接影響到米面制品的口感、營養(yǎng)價(jià)值和安全性。隨著消費(fèi)者對食品品質(zhì)和健康的日益關(guān)注，上游原材料供應(yīng)商也面臨著更高的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和安全要求，促使其不斷提升產(chǎn)品質(zhì)量和供應(yīng)鏈管理水平。中國米面制品行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈如下圖所示：

米面制品行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈

面粉

五得利面粉集團(tuán)有限公司

益海嘉里金龍魚糧油食品股份有限公司

克明面業(yè)股份有限公司

湖南金健米業(yè)股份有限公司

中糧集團(tuán)有限公司

大米

中糧糧谷控股有限公司

湖北國寶橋米有限公司

湖北省糧油（集團(tuán)）有限責(zé)任公司

江蘇省農(nóng)墾米業(yè)集團(tuán)有限公司

湖南糧食集團(tuán)有限責(zé)任公司

江西金佳谷物股份有限公司

華潤五豐米業(yè)（中國）有限公司

上游

三全食品股份有限公司

鄭州千味央廚食品股份有限公司

福建安井食品股份有限公司

佛山市順德區(qū)屏榮食品發(fā)展有限公司

中游

餐飲

食品加工

零售

下游

我國米面制品行業(yè)的中游是制造與加工環(huán)節(jié)，涵蓋了眾多中小型企業(yè)及大型工廠。這些企業(yè)采用先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備和工藝，將上游原材料轉(zhuǎn)化為各式各樣的米面制品，在制造過程中，企業(yè)注重質(zhì)量控制、產(chǎn)品創(chuàng)新及成本優(yōu)化，以滿足下游市場的多樣化需求。

我國米面制品的應(yīng)用行業(yè)廣泛，主要包括餐飲業(yè)、食品加工業(yè)和零售業(yè)。在餐飲業(yè)，米面制品作為主食或小吃，受到廣大消費(fèi)者的喜愛；在食品加工業(yè)，米面制品被用作原料，生產(chǎn)出各種美味的休閑食品；而在零售業(yè)，米面制品則以方便、快捷的特點(diǎn)，成為消費(fèi)者日常購買的重要食品之一。這些應(yīng)用行業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r，直接影響著米面制品市場的需求和規(guī)模。

2、行業(yè)領(lǐng)先企業(yè)分析

（1）三全食品股份有限公司

三全食品作為國內(nèi)首家速凍面米食品企業(yè)，亦是中國生產(chǎn)速凍食品最早、規(guī)模最大、市場網(wǎng)絡(luò)最廣的企業(yè)之一。公司擁有以“三全”和“龍鳳”兩大品牌為核心的品牌矩陣，公司速凍和冷藏面米制品主要包括水餃、湯圓、粽子等傳統(tǒng)產(chǎn)品及以油條、小籠包、手抓餅、燒麥、蒸煎餃等為代表的蒸煮類、煎炸類新式點(diǎn)心和面點(diǎn)產(chǎn)品。2023年以來，三全食品不斷深化銷售網(wǎng)絡(luò)布局，在維持面米產(chǎn)品在零售市場的市占率優(yōu)勢的同時(shí)，穩(wěn)步深耕餐飲市場，面對大型連鎖餐飲、快餐街餐、團(tuán)餐、鄉(xiāng)廚宴席等不同終端場景推出適應(yīng)性產(chǎn)品，及時(shí)響應(yīng)客戶的差異化需求，提供高效精準(zhǔn)的落地服務(wù)，實(shí)現(xiàn)公司品牌在餐飲市場影響力的不斷提升。湯圓、水餃、粽子和創(chuàng)新類面米制品作為公司的主要經(jīng)營業(yè)務(wù)，占據(jù)著超85%的份額，2023年上半年期間，湯圓、水餃、粽子產(chǎn)品營收合計(jì)為22.35億元，占總營收的比重為57.98%，創(chuàng)新類面米制品的營收為10.99億元，占比28.51%。

（2）鄭州千味央廚食品股份有限公司

千味央廚主要為餐飲企業(yè)（含酒店、團(tuán)體食堂、鄉(xiāng)廚等）提供定制化和標(biāo)準(zhǔn)化的速凍面米制品，公司速凍面米制品按照加工方式可分為油炸類、烘焙類、蒸煮類、菜肴類及其他四大類，具體產(chǎn)品包括油條、芝麻球、蛋撻皮、地瓜丸以及卡通包等。作為國內(nèi)知名的餐飲速凍面米制品供應(yīng)商，千味央廚下游客戶主要為餐飲企業(yè)（酒店、團(tuán)餐、宴席）等B端客戶。在產(chǎn)品銷售方面，千味央廚主要采取直營和經(jīng)銷兩種模式進(jìn)行銷售。其中直營模式是公司和部分餐飲企業(yè)客戶直接簽約、直接合作的一種銷售服務(wù)模式，客戶主要以品牌知名度較高的連鎖餐飲企業(yè)為主；經(jīng)銷模式是公司通過經(jīng)銷商作為中介向各個(gè)中小餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品供應(yīng)的模式，即通過經(jīng)銷商向中小餐飲企業(yè)提供產(chǎn)品。在兩大銷售模式的共同發(fā)力下，千味央廚的營業(yè)收入和毛利率也在穩(wěn)步提升。2023年上半年期間，千味央廚直營模式和經(jīng)銷模式的營業(yè)收入分別為3.8億元、4.67億元，同比分別增長71.01%、10.12%；毛利率分別為21.83%、23.83%，同比分別增長1.8%、0.43%。

六、行業(yè)現(xiàn)狀

近年來，隨著城鎮(zhèn)化進(jìn)程的持續(xù)推進(jìn)，社會(huì)分工不斷細(xì)化、工作節(jié)奏不斷加快，以及家庭小型化趨勢，推動(dòng)在外就餐（含外賣）人群和在外就餐頻次的增加，餐飲業(yè)的銷售收入總體也保持增長態(tài)勢。2023年以來，國內(nèi)促消費(fèi)政策持續(xù)發(fā)力，各地積極開展文旅、展演等活動(dòng)，推動(dòng)餐飲市場的快速回升，發(fā)展信心進(jìn)一步恢復(fù)。國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2023年我國餐飲收入為52890億元，同比增長20.4%。

作為重要的民生產(chǎn)業(yè)，近幾年來，餐飲企業(yè)為適應(yīng)自身連鎖化和降低經(jīng)營成本的需要，加強(qiáng)與米面制品企業(yè)的合作，通過采購工業(yè)化生產(chǎn)的半成品來實(shí)現(xiàn)餐飲的標(biāo)準(zhǔn)化與品質(zhì)化。米面制品行業(yè)在餐飲行業(yè)滲透率快速提高，米面制品人均單次用量增加，推動(dòng)行業(yè)穩(wěn)健發(fā)展。未來，隨著居民對于米面制品產(chǎn)品需求不斷增長，在餐飲業(yè)的帶動(dòng)下，我國米面制品行業(yè)有望得到進(jìn)一步發(fā)展。

七、發(fā)展因素

1、有利因素

（1）團(tuán)餐與鄉(xiāng)廚市場需求為行業(yè)注入新活力

隨著企事業(yè)單位、學(xué)校等團(tuán)餐市場的不斷擴(kuò)大，米面制品作為主食的重要組成部分，其需求也隨之增長，為米面制品企業(yè)提供了穩(wěn)定的市場空間，有助于實(shí)現(xiàn)規(guī)?；?jīng)營和降低成本。同時(shí)，隨著鄉(xiāng)村旅游、農(nóng)家樂等休閑方式的興起，鄉(xiāng)廚市場逐漸成為米面制品行業(yè)的新增長點(diǎn)，米面制品企業(yè)可以結(jié)合地方特色，開發(fā)獨(dú)具特色的產(chǎn)品，滿足鄉(xiāng)廚市場的個(gè)性化需求。因而，團(tuán)餐與鄉(xiāng)廚市場的快速發(fā)展，不僅為米面制品行業(yè)提供了廣闊的市場空間，還促進(jìn)了產(chǎn)品的多樣化和創(chuàng)新，共同推動(dòng)米面制品行業(yè)不斷向前發(fā)展，為行業(yè)注入新的活力。

（2）新興技術(shù)持續(xù)賦能

數(shù)字化技術(shù)的廣泛應(yīng)用，使得企業(yè)能夠更精準(zhǔn)地把握市場動(dòng)態(tài)和消費(fèi)者需求，進(jìn)而調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和市場策略，滿足多樣化的市場需求。同時(shí)，智能制造的快速發(fā)展，讓米面制品的生產(chǎn)過程更加智能化、高效化，提高了生產(chǎn)效率，降低了成本，增強(qiáng)了企業(yè)的競爭力。此外，物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)等技術(shù)的融合應(yīng)用，也優(yōu)化了供應(yīng)鏈管理、物流配送等環(huán)節(jié)，提升了整體運(yùn)營效率。這些新興技術(shù)的賦能，不僅為米面制品行業(yè)帶來了技術(shù)上的革新，更為行業(yè)注入了新的發(fā)展動(dòng)力，推動(dòng)著行業(yè)向更高層次、更廣闊領(lǐng)域邁進(jìn)。

（3）全球化的趨勢為行業(yè)帶來更多機(jī)遇

隨著國際貿(mào)易壁壘的逐漸降低，我國米面制品得以更廣泛地進(jìn)入國際市場，與國際同行展開競爭與合作，從而擴(kuò)大了市場規(guī)模和銷售渠道。與此同時(shí)，全球化也促進(jìn)了不同文化間的交流與融合，為米面制品行業(yè)帶來了更多的創(chuàng)新靈感和市場需求。米面制品企業(yè)可以借鑒國際先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)，不斷提升自身產(chǎn)品質(zhì)量和品牌形象，增強(qiáng)市場競爭力。因此，全球化的趨勢為米面制品行業(yè)帶來了更多的機(jī)遇和挑戰(zhàn)，是行業(yè)持續(xù)發(fā)展的重要有利因素。

2、不利因素

（1）原材料價(jià)格波動(dòng)

作為米面制品的主要成本組成部分，原材料價(jià)格的變動(dòng)直接影響著企業(yè)的生產(chǎn)成本和盈利能力。當(dāng)原材料價(jià)格上升時(shí)，企業(yè)的生產(chǎn)成本隨之增加，若無法有效轉(zhuǎn)嫁成本壓力，可能導(dǎo)致利潤下滑甚至虧損。相反，當(dāng)原材料價(jià)格下降時(shí)，雖然短期內(nèi)成本降低，但也可能引發(fā)市場過度競爭，導(dǎo)致產(chǎn)品價(jià)格下降，企業(yè)利潤空間受到壓縮。這種價(jià)格波動(dòng)帶來的不確定性，使得企業(yè)在經(jīng)營過程中難以制定穩(wěn)定的成本預(yù)算和價(jià)格策略，增加了經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)。

（2）市場競爭加劇

隨著市場的不斷擴(kuò)大，參與競爭的企業(yè)數(shù)量不斷增加，這使得行業(yè)內(nèi)的競爭愈發(fā)激烈。在這種環(huán)境下，企業(yè)為了爭奪市場份額，往往需要投入更多的資源和資金用于市場推廣和產(chǎn)品創(chuàng)新，這無疑增加了企業(yè)的經(jīng)營壓力。同時(shí)，激烈的市場競爭也導(dǎo)致了價(jià)格戰(zhàn)的頻發(fā)，一些企業(yè)為了降低成本，可能采用劣質(zhì)原料或降低產(chǎn)品質(zhì)量，從而損害了行業(yè)的整體形象。此外，競爭過度還可能引發(fā)企業(yè)間的惡性競爭，導(dǎo)致市場秩序混亂，不利于行業(yè)的健康發(fā)展。

（3）行業(yè)監(jiān)管力度不斷加大

隨著消費(fèi)者對食品安全和質(zhì)量要求的日益提高，政府對米面制品行業(yè)的監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)也在逐漸提高。嚴(yán)格的監(jiān)管政策要求企業(yè)必須符合更高的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求，這無疑增加了企業(yè)的運(yùn)營成本和生產(chǎn)壓力。同時(shí)，監(jiān)管力度的加大還意味著企業(yè)需要投入更多的資源和精力用于合規(guī)管理，以確保產(chǎn)品符合相關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)。此外，過于嚴(yán)格的監(jiān)管也可能限制了企業(yè)的創(chuàng)新空間，使得一些新的技術(shù)和產(chǎn)品難以快速進(jìn)入市場。

八、競爭格局

從企業(yè)競爭格局來看，三全食品、安井食品等頭部企業(yè)占據(jù)市場重要份額，同時(shí)，千味央廚、海欣食品等中小型企業(yè)積極布局米面制品行業(yè)，持續(xù)追趕頭部企業(yè)。2023年上半年期間，在國內(nèi)經(jīng)濟(jì)穩(wěn)健復(fù)蘇下，米面制品產(chǎn)品需求逐步回升，帶動(dòng)米面制品企業(yè)營收均得到不同程度地增長，三全食品、安井食品、千味央廚、海欣食品的營業(yè)收入同比分別增長0.89%、30.7%、31.14%、6.27%。在市場需求和產(chǎn)業(yè)升級的帶動(dòng)下，企業(yè)經(jīng)營發(fā)展持續(xù)向好，為我國米面制品行業(yè)注入強(qiáng)勁活力。未來，隨著餐飲行業(yè)集中度、連鎖化、供應(yīng)鏈社會(huì)化水平的逐步提升，餐飲市場米面制品的需求也將持續(xù)增加，企業(yè)聚焦餐飲領(lǐng)域，通過采用差異化競爭等策略，將進(jìn)一步搶占市場增量，推動(dòng)行業(yè)健康有序發(fā)展。

九、發(fā)展趨勢

我國米面制品行業(yè)正呈現(xiàn)出多元化、營養(yǎng)化、線上線下融合、綠色環(huán)保及科技創(chuàng)新等發(fā)展趨勢。隨著消費(fèi)者對健康飲食的追求，米面制品將更加注重營養(yǎng)搭配和口感創(chuàng)新，推出更多符合健康需求的特色產(chǎn)品。同時(shí)，隨著互聯(lián)網(wǎng)的普及，線上線下渠道將進(jìn)一步融合，為消費(fèi)者提供更加便捷、個(gè)性化的購物體驗(yàn)。在綠色環(huán)保方面，行業(yè)將積極采用環(huán)保包裝材料和工藝，推動(dòng)可持續(xù)發(fā)展。此外，科技創(chuàng)新也將成為行業(yè)發(fā)展的重要?jiǎng)恿?，通過引入智能化、大數(shù)據(jù)等先進(jìn)技術(shù)，提高生產(chǎn)效率、優(yōu)化供應(yīng)鏈管理，并精準(zhǔn)把握市場需求。