摘要：核桃油新鮮純正、營養(yǎng)豐富、口感清淡，易被消化吸收，是兒童發(fā)育期,女性妊娠期及產(chǎn)后康復的高級保健食用油。近年來，隨著我國核桃產(chǎn)量的上漲，我國核桃油產(chǎn)量也在持續(xù)上漲。核桃油生產(chǎn)企業(yè)大多數(shù)規(guī)模較小，行業(yè)集中度相對較低，市場競爭較為激烈。未來，我國核桃油行業(yè)的市場規(guī)模將持續(xù)擴大，產(chǎn)品種類將不斷創(chuàng)新，生產(chǎn)及加工技術水平將不斷提升。

一、定義及分類

核桃油是采用核桃仁為原料，壓榨而成的植物油，屬于食用油。核桃的油脂含量高達65%～70%，居所有木本油料之首，有“樹上油庫”的美譽。核桃油新鮮純正、營養(yǎng)豐富、口感清淡，易被消化吸收，是兒童發(fā)育期,女性妊娠期及產(chǎn)后康復的高級保健食用油。核桃油按用途分類可分為食用核桃油、藥物制劑核桃油、化妝品用核桃油、工業(yè)核桃油等。

二、商業(yè)模式

1、采購模式

核桃油生產(chǎn)企業(yè)采購模式主要為“以產(chǎn)定采”，“以產(chǎn)定采”是為了確保生產(chǎn)所需的原材料供應與生產(chǎn)計劃相匹配，從而避免庫存積壓或原材料短缺的問題。企業(yè)根據(jù)市場需求、產(chǎn)能狀況以及銷售預測等因素，制定詳細的生產(chǎn)計劃，明確各階段的產(chǎn)量和時間節(jié)點。根據(jù)生產(chǎn)計劃，企業(yè)計算出所需原材料的種類、數(shù)量和質(zhì)量標準，形成具體的采購清單。企業(yè)根據(jù)采購清單，篩選出符合要求的供應商，并與其進行談判，確定采購價格、交貨期限等合作細節(jié)。與供應商達成一致后，雙方簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務。企業(yè)按照合同約定的條款，向供應商下達采購訂單，并監(jiān)督供應商按時、按質(zhì)、按量完成交貨。

2、生產(chǎn)模式

核桃油生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)模式主要是“以銷定產(chǎn)”?！耙凿N定產(chǎn)”模式強調(diào)根據(jù)市場需求來確定生產(chǎn)計劃和規(guī)模。根據(jù)已獲得的訂單確定核桃油需求量，以此確定留作企業(yè)核桃油加工原料的核桃數(shù)量。和客戶溝通確認后，按照產(chǎn)品規(guī)格需求進行生產(chǎn)和包裝。企業(yè)通過對市場趨勢、消費者需求以及競爭態(tài)勢進行深入分析，制定出符合市場需求的銷售計劃，并據(jù)此安排生產(chǎn)活動。這種模式有助于企業(yè)減少庫存積壓，降低市場風險，并快速響應市場變化。

3、銷售模式

核桃油生產(chǎn)企業(yè)銷售模式主要以經(jīng)銷為主，直銷為輔，線上銷售與線下銷售相結合的銷售模式。經(jīng)銷模式則是通過經(jīng)銷商或代理商來銷售產(chǎn)品。盡管經(jīng)銷可能增加了一些中間環(huán)節(jié)和成本，但它有助于擴大銷售渠道，覆蓋更廣泛的地區(qū)和市場。線上銷售主要通過電子商務平臺、官方網(wǎng)站或社交媒體等渠道進行。直銷意味著產(chǎn)品直接由制造商或供應商銷售給最終消費者，中間沒有經(jīng)銷商或代理商。直銷的優(yōu)勢在于可以更好地控制品牌形象、價格策略以及客戶體驗。通過直銷，企業(yè)可以更直接地獲取消費者的反饋，從而更快地調(diào)整產(chǎn)品策略或優(yōu)化服務。此外，直銷還有助于減少中間環(huán)節(jié)，降低成本，提高利潤率。線上銷售的優(yōu)勢在于覆蓋范圍廣、傳播速度快、成本相對較低。通過線上銷售，企業(yè)可以突破地域限制，將產(chǎn)品銷往全國各地甚至全球市場。線下銷售則主要通過實體店、專賣店或展會等方式進行。線下銷售能夠提供更直觀、更具體的購物體驗，有助于建立品牌形象和信譽。

三、行業(yè)政策

1、主管部門及監(jiān)管體制

核桃油行業(yè)主管部門為國家發(fā)展和改革委員會、國家林業(yè)局以及國家市場監(jiān)督管理總局等。國家發(fā)改委負責制定核桃油行業(yè)的發(fā)展政策和規(guī)劃，明確發(fā)展目標、重點任務和政策措施，為核桃油產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展提供指導和支持。積極推動核桃油行業(yè)的科技創(chuàng)新和產(chǎn)業(yè)升級。國家林業(yè)局主要職能包括：組織、指導含核桃樹在內(nèi)的經(jīng)濟林等森林資源的管理；監(jiān)督國有林業(yè)資產(chǎn)；審批重點林業(yè)建設項目；指導各類商品林和風景林的培育。國家市場監(jiān)督管理總局主要負責市場綜合監(jiān)督管理。起草市場監(jiān)督管理有關法律法規(guī)草案，制定有關規(guī)章、政策、標準，組織實施質(zhì)量強國戰(zhàn)略、食品安全戰(zhàn)略和標準化戰(zhàn)略，擬訂并組織實施有關規(guī)劃，規(guī)范和維護市場秩序，營造誠實守信、公平競爭的市場環(huán)境。負責食品安全監(jiān)督管理。建立覆蓋食品生產(chǎn)、流通、消費全過程的監(jiān)督檢查制度和隱患排查治理機制并組織實施，防范區(qū)域性、系統(tǒng)性食品安全風險。推動建立食品生產(chǎn)經(jīng)營者落實主體責任的機制，健全食品安全追溯體系。組織開展食品安全監(jiān)督抽檢、風險監(jiān)測、核查處置和風險預警、風險交流工作。組織實施特殊食品注冊、備案和監(jiān)督管理。

核桃油行業(yè)自律組織主要有中國植物油行業(yè)協(xié)會等。中國植物油行業(yè)協(xié)會主要負責調(diào)查核桃油等植物油行業(yè)的基本情況，了解國內(nèi)外油脂油料生產(chǎn)、流通、加工、科研、消費等的發(fā)展動向和趨勢，研究核桃油等植物油行業(yè)在發(fā)展方向、戰(zhàn)略目標中的理論問題和實際問題，為政府主管部門制定我國植物油行業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略、方針、政策，提供依據(jù)和建議。協(xié)助政府主管部門加強對核桃油等植物油行業(yè)的行業(yè)管理和對核桃油等植物油市場的行政管理；組織企事業(yè)單位正確貫徹執(zhí)行國家的方針政策、市場法規(guī)、條例、章程，監(jiān)督企事業(yè)單位的市場行為；研究核桃油等植物油企事業(yè)單位在執(zhí)行國家方針政策和生產(chǎn)經(jīng)營方面的問題，向政府有關部門反映企業(yè)的合理意見和正當要求，維護企業(yè)的合法權益等。

2、相關政策

近年來，我國政府推出許多相關政策促進我國核桃油行業(yè)的發(fā)展。如《關于以第三次全國國土調(diào)查成果為基礎明確林地管理邊界 規(guī)范林地管理的通知》將核桃等干果經(jīng)濟林由園地調(diào)整為林地，有助于提升核桃種植地的生態(tài)質(zhì)量。林地相較于園地，具有更高的生態(tài)價值，能夠提供更好的生長環(huán)境給核桃樹。這樣的環(huán)境有助于核桃樹的健康生長和產(chǎn)量的提高，從而為核桃油行業(yè)提供更為豐富和優(yōu)質(zhì)的原材料?！懂a(chǎn)業(yè)結構調(diào)整指導目錄（2024年版）》將油茶籽、核桃等木本油料和胡麻、芝麻、葵花籽、牡丹籽等小品種油料加工生產(chǎn)線以及利用超臨界二氧化碳萃取工藝技術生產(chǎn)植物油，油茶、核桃、油橄欖、仁用杏、榛子、油棕等木本糧油基地建設等列入鼓勵類產(chǎn)業(yè)。給核桃油行業(yè)提供了政策支持，為核桃油行業(yè)提供穩(wěn)定的原料保障，同時還促進了核桃油行業(yè)技術創(chuàng)新發(fā)展，利用超臨界二氧化碳萃取工藝技術等先進技術生產(chǎn)植物油，將有助于提高核桃油的提取效率和產(chǎn)品質(zhì)量，降低生產(chǎn)成本，增強市場競爭力。

四、發(fā)展歷程

我國核桃油行業(yè)發(fā)展歷程主要分為三個階段。第一個階段為政策扶持與初步發(fā)展階段，在這一階段，國家開始加大對木本油料的政策扶持力度，明確提出積極發(fā)展油茶、核桃等木本油料。第二個階段為技術創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)升級階段，2012年，《華北地區(qū)核桃深加工與產(chǎn)品升級示范》項目在核桃深加工技術方面取得重要突破，攻克了核桃仁種皮工業(yè)化去除技術，完成了核桃油產(chǎn)業(yè)化制取技術研究。這一成果為核桃油行業(yè)的快速發(fā)展奠定了堅實的技術基礎。第三個階段為量產(chǎn)化與科技創(chuàng)新融合階段，這一階段，隨著全自動化的核桃系列產(chǎn)品生產(chǎn)線的建立，核桃油產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)了量產(chǎn)化生產(chǎn)。且科技創(chuàng)新在核桃油行業(yè)中的應用也越來越廣泛。云南農(nóng)業(yè)大學研發(fā)的納米“微膠囊”核桃植脂素技術，不僅提高了核桃油的抗氧化程度，還延伸了核桃營養(yǎng)的健康功能。這些科技創(chuàng)新成果為核桃油行業(yè)的持續(xù)發(fā)展注入了新的動力。

五、行業(yè)壁壘

1、資金壁壘

核桃油生產(chǎn)需要大量的資金投入，建立核桃油生產(chǎn)線需要購買先進的生產(chǎn)設備和建設廠房，同時還需要承擔原材料采購、人力資源、市場營銷等方面的費用。此外，企業(yè)還需要面對可能的市場風險和經(jīng)營風險，需要有足夠的資金儲備來應對各種挑戰(zhàn)。對于規(guī)模較小或資金實力較弱的企業(yè)來說，要想在核桃油行業(yè)中立足，如果沒有足夠的資金實力，很難在短時間內(nèi)實現(xiàn)規(guī)模生產(chǎn)和市場拓展。

2、渠道壁壘

核桃油行業(yè)的渠道壁壘主要體現(xiàn)在銷售網(wǎng)絡和渠道管理上。首先，建立完善的銷售網(wǎng)絡是進入該行業(yè)的重要條件之一。企業(yè)需要在全國范圍內(nèi)建立銷售網(wǎng)點，包括線上電商平臺和線下實體店。其次，渠道管理也是關鍵因素。企業(yè)需要與經(jīng)銷商建立長期穩(wěn)定的合作關系，確保產(chǎn)品的順暢流通和市場的快速反饋。同時，對于新進入者來說，缺乏成熟的銷售渠道和客戶資源是其面臨的主要挑戰(zhàn)之一。

3、技術壁壘

核桃油行業(yè)的技術壁壘主要體現(xiàn)在生產(chǎn)工藝和質(zhì)量控制上。核桃油的提取過程涉及到多個技術環(huán)節(jié)，如原料篩選、預處理、榨取、精煉等，每一步都需要精細的技術操作和控制。同時，核桃油的質(zhì)量和口感也與生產(chǎn)工藝密切相關，需要企業(yè)具備專業(yè)的技術團隊和研發(fā)能力。對于沒有相關技術和經(jīng)驗的企業(yè)來說，要想突破技術壁壘，需要投入大量的研發(fā)成本和時間，進行技術攻關和人才培養(yǎng)。因此，技術壁壘是核桃油行業(yè)的重要進入門檻之一。

4、品牌壁壘

食用油是百姓生活的必需品，隨著我國食用油市場供需矛盾的加劇，逐漸涌現(xiàn)出了大批食用油品牌，但真正具有行業(yè)競爭力的品牌均是在經(jīng)過了長期的市場競爭和考驗后才逐漸被消費者所接受，形成品牌影響力。作為食品安全的重要組成部分之一，食用油安全已經(jīng)被上升到國家安全的高度，消費者對于食用油的安全性、口感、營養(yǎng)價值、品牌知名度等要素的認知也逐漸加強，總體來看，中國的食用油消費已經(jīng)進入品牌時代，品牌競爭十分激烈且在很長一段時間內(nèi)會持續(xù)下去。核桃油企業(yè)需要建立嚴格的產(chǎn)品質(zhì)量控制體系、完善的產(chǎn)品研發(fā)體系，進行準確的市場定位和一定的廣告宣傳投入來打造和維護核桃油品牌，才能增強消費黏性和品牌忠誠度。

六、產(chǎn)業(yè)鏈

1、行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈分析

核桃油行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈上游主要為原材料及加工設備，核桃油生產(chǎn)所用到原材料為核桃，加工設備主要為榨油機等。產(chǎn)業(yè)鏈中游則為核桃油的生產(chǎn)加工，包括壓榨、提取、精煉等步驟。產(chǎn)業(yè)鏈下游則應用于餐飲、食品加工、制藥以及化妝品行業(yè)。中國核桃油行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈如下圖所示：

核桃油行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈

核桃

南澗縣紅云核桃加工銷售有限責任公司

云南農(nóng)墾核桃產(chǎn)業(yè)發(fā)展有限公司

新疆新業(yè)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)（集團）有限責任公司

大團結農(nóng)業(yè)股份有限公司

榨油機

鄭州企鵝糧油機械有限公司

益加益（湖北）機械設備集團有限公司

南陽市奇豐機械有限責任公司

由達集團有限公司

東方紅集團（湖北）糧食機械股份有限公司

上游

益海嘉里金龍魚糧油食品股份有限公司

中糧集團有限公司

河北家豐植物油有限公司

云南滇雪糧油有限公司

中游

餐飲

食品加工

制藥

化妝品

下游

從上游來看：核桃的供應量和質(zhì)量直接決定了核桃油的產(chǎn)量和質(zhì)量。核桃的供應量如果無法滿足核桃油生產(chǎn)企業(yè)的需求，將導致核桃油的生產(chǎn)受到限制，進而影響核桃油的市場供應。同時，核桃的質(zhì)量也會影響核桃油的品質(zhì)和口感，高質(zhì)量的核桃能夠提煉出更純凈、更美味的核桃油。其次，核桃的價格波動也會對核桃油行業(yè)產(chǎn)生影響。如果核桃價格上漲，核桃油生產(chǎn)企業(yè)的原材料成本將相應增加，這可能會給企業(yè)的盈利能力帶來壓力。

從下游來看：核桃油行業(yè)下游主要應用于餐飲、食品加工、制藥以及化妝品行業(yè)。近年來，餐飲和食品加工行業(yè)市場規(guī)模不斷擴大，推動餐飲和食品加工行業(yè)核桃油需求增長，需求直接影響著核桃油行業(yè)的市場規(guī)模和發(fā)展速度。此外，化妝品行業(yè)對核桃油的需求也在不斷增加。隨著消費者對天然、綠色化妝品的青睞，核桃油在化妝品行業(yè)的應用前景廣闊?；瘖y品行業(yè)的發(fā)展為核桃油行業(yè)提供了新的增長點，也促進了核桃油行業(yè)的技術創(chuàng)新和產(chǎn)業(yè)升級。

七、行業(yè)現(xiàn)狀

核桃油有健腦養(yǎng)腦的作用，核桃油中不含膽固醇，可有效預防老年癡呆癥的發(fā)生；此外，核桃油含有豐富的亞麻酸，亞麻酸對胎兒和嬰兒的腦部、視網(wǎng)膜、皮膚和腎功能的健康發(fā)育十分重要。核桃油行業(yè)的發(fā)展呈現(xiàn)出蓬勃的發(fā)展態(tài)勢。消費者對健康食品的關注不斷上升，核桃油因其豐富的營養(yǎng)價值和健康益處受到越來越多消費者的青睞。特別是針對孕產(chǎn)婦和嬰幼兒的特殊需求，核桃油的市場需求呈現(xiàn)出增長趨勢。近年來，隨著我國核桃產(chǎn)量的上漲，我國核桃油產(chǎn)量也在持續(xù)上漲。2021年，我國核桃油產(chǎn)量達5.95萬噸，同比上年增長79.76%。

八、發(fā)展因素

1、機遇

（1）國家產(chǎn)業(yè)政策的支持

近年來，我國政府推出許多相關政策促進食品行業(yè)以及餐飲行業(yè)的發(fā)展，其中，核桃油作為食品行業(yè)重要植物油，也同樣得到許多相關政策的支持。如《關于培育傳統(tǒng)優(yōu)勢食品產(chǎn)區(qū)和地方特色食品產(chǎn)業(yè)的指導意見》通過鼓勵和加強特色農(nóng)產(chǎn)品原料基地發(fā)展，如云南核桃種植基地的發(fā)展，可以集中資源進行優(yōu)質(zhì)核桃品種的選育和種植技術的研究，從而提高核桃的品質(zhì)，為核桃油生產(chǎn)提供更加優(yōu)質(zhì)的原料?！懂a(chǎn)業(yè)結構調(diào)整指導目錄（2024年版）》將油茶籽等木本油料加工生產(chǎn)線、利用超臨界二氧化碳萃取工藝技術生產(chǎn)植物油以及核桃油等木本糧油基地建設列入鼓勵類產(chǎn)業(yè)。給核桃油行業(yè)提供了政策支持，促進核桃油行業(yè)生產(chǎn)技術的進步以及促進核桃油產(chǎn)量上漲。

（2）健康飲食趨勢

近年來，健康飲食趨勢在全球范圍內(nèi)持續(xù)升溫，人們對食品的營養(yǎng)價值和健康效益越來越關注。在這種背景下，核桃油作為一種富含不飽和脂肪酸、維生素和抗氧化物質(zhì)的健康食用油，受到了廣大消費者的青睞。隨著健康飲食理念的深入人心，核桃油的市場需求也在不斷增長。消費者開始更加注重飲食的均衡和營養(yǎng)，核桃油憑借其獨特的營養(yǎng)價值和健康功效，成為健康飲食的重要組成部分。

（3）功能性食品興起

功能性食品的興起為核桃油行業(yè)帶來了顯著的發(fā)展機遇。功能性食品指的是除了提供基本營養(yǎng)外，還具有促進身體健康、預防疾病等額外功能的食品。隨著消費者對健康和營養(yǎng)的關注度不斷提高，功能性食品市場呈現(xiàn)出快速增長的態(tài)勢。核桃油因其豐富的營養(yǎng)成分和健康益處而被廣泛應用于功能性食品的開發(fā)。核桃油含有較高比例的α-亞麻酸（ALA），這是人體必需的ω-3不飽和脂肪酸，對于維護心臟健康、降低炎癥反應和支持大腦功能至關重要。此外，核桃油中還含有抗氧化物質(zhì)，如維生素E和多酚，它們可以幫助抵抗氧化應激和減緩細胞衰老。

2、挑戰(zhàn)

（1）原材料供應不穩(wěn)定

核桃油的生產(chǎn)依賴于穩(wěn)定的核桃供應，但核桃的生長受到氣候、土壤條件、病蟲害等多種自然因素的制約，這些因素可能導致核桃的產(chǎn)量和質(zhì)量出現(xiàn)波動。此外，核桃種植區(qū)域的分散性也增加了原材料采購的難度，使得核桃油生產(chǎn)企業(yè)難以確保穩(wěn)定的原材料供應。這種不穩(wěn)定性可能導致核桃油生產(chǎn)的中斷，進而影響企業(yè)的正常運營和市場份額。

（2）公眾認知度有待提高

盡管核桃油具有豐富的營養(yǎng)價值和健康益處，但很多消費者對其并不了解或了解不足。這導致核桃油，在市場上的知名度相對較低，在市場推廣和消費需求的提升上面臨一定的困難，銷售量和市場份額有限。市場上存在多種類型的食用油，如大豆油、花生油、菜籽油等，這些油品在市場上的推廣和宣傳力度較大，使得消費者在選擇食用油時往往更傾向于這些熟悉的品牌和產(chǎn)品。

（3）生產(chǎn)成本較高

核桃油的生產(chǎn)涉及種植、采摘、干燥、脫殼、壓榨、精煉、加工、包裝等多個環(huán)節(jié)，技術要求較高，且每個環(huán)節(jié)都需要精細的操作和高昂的成本。特別是冷壓等物理壓榨技術，雖然能保留更多的營養(yǎng)成分，但也大大提高了生產(chǎn)成本。設備和能源消耗大，同時，勞動力成本也在不斷上升。此外，為了保證核桃油的質(zhì)量和安全性，企業(yè)還需要進行嚴格的質(zhì)量控制和檢測，這也增加了額外的成本。

九、競爭格局

核桃油生產(chǎn)企業(yè)大多數(shù)規(guī)模較小，行業(yè)集中度相對較低，市場競爭較為激烈。我國核桃油行業(yè)企業(yè)競爭梯隊根據(jù)注冊資本劃分可分為三個梯隊，第一梯隊為注冊資本大于1億元的企業(yè)，包括金龍魚、中糧集團、家豐植物油以及滇雪糧油等企業(yè)。第二梯隊為注冊資本大于5000萬元小于1億元的企業(yè)，包括東方紅、晟麥實業(yè)、摩爾農(nóng)莊以及西藏特色產(chǎn)業(yè)股份有限公司等。第三梯隊為注冊資本小于5000萬元的企業(yè)，包括綠嶺果業(yè)、綠蕾農(nóng)林、舒達、康邦美味、萬和油脂以及黃金龍等。

十、發(fā)展趨勢

未來，我國核桃油行業(yè)的市場規(guī)模將持續(xù)擴大。隨著消費者對健康飲食的日益關注，核桃油作為一種營養(yǎng)豐富、健康有益的食用油，將受到更多消費者的青睞。同時，隨著消費者需求的多樣化和個性化，核桃油企業(yè)需要不斷推出新的產(chǎn)品來滿足市場需求。我國核桃油行業(yè)的產(chǎn)品種類將不斷創(chuàng)新。此外，隨著科技的不斷進步和應用，核桃油生產(chǎn)企業(yè)將引進更先進的生產(chǎn)設備和技術，提高核桃油的提取效率和產(chǎn)品質(zhì)量，還將探索新的生產(chǎn)工藝和質(zhì)量控制方法，以提升產(chǎn)品的營養(yǎng)價值和口感。我國核桃油行業(yè)生產(chǎn)及加工技術水平將不斷提升。