摘要：包子作為中國(guó)人日常主餐食品和傳統(tǒng)節(jié)日的必需食品的一部分，其不可取代的特性也決定了產(chǎn)品穩(wěn)定的消費(fèi)量和旺盛的生命力。2023年中國(guó)包子市場(chǎng)規(guī)模約為685.39億元，較2022年增長(zhǎng)46.23億元。其中：現(xiàn)制類包子規(guī)模為575.36億元，速凍類包子規(guī)模為110.03億元。

一、定義及分類

包子是將發(fā)酵面團(tuán)搟制成面皮、包入餡料捏制成型的一類帶餡蒸制發(fā)酵面制品。它是中華民族傳統(tǒng)的特色美食，據(jù)記載起源于三國(guó)時(shí)期的帶餡饅頭，而包子之稱始于宋代，經(jīng)過長(zhǎng)期的手工制作經(jīng)驗(yàn)積累和不斷豐富，逐漸成為了中華美食文化的重要組成部分。與饅頭相比，發(fā)面包子皮餡兼有，更為美味且富含營(yíng)養(yǎng)，深受中國(guó)人民的喜歡。

中國(guó)包子的種類繁多，不同地區(qū)消費(fèi)者對(duì)其口味喜好有較大差異。按地域分類，可總體分為北方包子、長(zhǎng)江流域包子和南方包子。按照餡心不同，可將包子分為葷餡包子、素餡包子和甜餡包子。按大小不同，發(fā)面包子又有大包子和小包子之分。按其形狀又可分為圓形提褶、秋葉、鉗花和長(zhǎng)形佛手狀等。盡管發(fā)面包子的品類眾多、做法多樣，但對(duì)其品質(zhì)的要求均為表皮亮白、形態(tài)挺立、口感暄軟、味美可口。

二、行業(yè)政策

1、主管部門及監(jiān)管體制

包子屬于食品制造業(yè)。經(jīng)過多年發(fā)展，行業(yè)已經(jīng)形成了政府主管部門依法行政、行業(yè)協(xié)會(huì)自律管理、企業(yè)自主經(jīng)營(yíng)的市場(chǎng)化發(fā)展格局。行業(yè)主管部門主要有國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局、商務(wù)部等。包子行業(yè)所屬企業(yè)由各地的市場(chǎng)監(jiān)督管理主管部門、商務(wù)主管部門實(shí)施具體監(jiān)督管理。行業(yè)的自律性組織主要為各級(jí)食品行業(yè)協(xié)會(huì)，主要職責(zé)是加強(qiáng)行業(yè)自律管理，積極為行業(yè)內(nèi)企業(yè)服務(wù)，開展交往活動(dòng)，代表會(huì)員企業(yè)向政府有關(guān)部門提出產(chǎn)業(yè)發(fā)展建議和意見，促進(jìn)行業(yè)進(jìn)步與發(fā)展。

2、相關(guān)政策

包子是一種古老的傳統(tǒng)面食，有著悠久的歷史。近年來，中國(guó)農(nóng)業(yè)及畜牧業(yè)的快速發(fā)展為包子制造業(yè)提供了日益豐富和充足的原材料，剛性需求和擴(kuò)大內(nèi)需政策則支撐了包子行業(yè)的持續(xù)快速發(fā)展。包子所屬行業(yè)為食品制造業(yè)。為了進(jìn)一步推動(dòng)中國(guó)食品行業(yè)的快速平穩(wěn)發(fā)展，完善中國(guó)食品行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈，政府頒布一系列政策推動(dòng)中國(guó)該行業(yè)的發(fā)展，規(guī)范市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，鼓勵(lì)綠色餐飲企業(yè)發(fā)展連鎖經(jīng)營(yíng)，支持產(chǎn)業(yè)規(guī)模不斷壯大，為提高中國(guó)食品行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力提供了良好政策環(huán)境。

三、發(fā)展歷程

包子，這個(gè)看似平常無奇的食物，其實(shí)是中國(guó)飲食文化中不可或缺的一部分。中國(guó)包子的發(fā)展史可以看作是中國(guó)飲食文化的發(fā)展史。從漢代到現(xiàn)代，包子經(jīng)歷了漫長(zhǎng)的發(fā)展歷程，包子經(jīng)歷了漫長(zhǎng)的發(fā)展歷程，逐漸形成了自己獨(dú)特的風(fēng)格和特色。無論是口味的豐富多樣，還是制作技藝的不斷創(chuàng)新，都體現(xiàn)了中國(guó)飲食文化的博大精深。

四、行業(yè)壁壘

中國(guó)包子行業(yè)面臨著諸多壁壘，包括食品安全合規(guī)、市場(chǎng)準(zhǔn)入、銷售渠道、規(guī)模化生產(chǎn)以及技術(shù)研發(fā)等。具體情況如下：

五、產(chǎn)業(yè)鏈

1、行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈分析

包子的制作分為包子皮和包子餡兩個(gè)部分，包子皮的上游原材料主要有面粉、酵母、糖等，包子餡的上游原材料主要有肉類、蔬菜、鹽、食用油等，相關(guān)行業(yè)是一個(gè)充分競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)，一方面原料生產(chǎn)企業(yè)眾多，不存在個(gè)別企業(yè)能夠?qū)κ袌?chǎng)形成絕對(duì)的壟斷或控制，包子原料生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)情況一般受到下游經(jīng)銷商、加工銷售企業(yè)等銷售渠道的需求約束。

包子行業(yè)的下游銷售渠道主要為經(jīng)銷商、加工銷售企業(yè)和餐飲企業(yè)等，最終由居民消費(fèi)者進(jìn)行終端消費(fèi)。隨著國(guó)民收入水平的提高以及包子種類的不斷豐富，包子的需求量逐年遞增。包子餐飲運(yùn)營(yíng)是目前市場(chǎng)上非常有競(jìng)爭(zhēng)力的餐飲項(xiàng)目之一，具有較大的發(fā)展?jié)摿Α?

包子行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈

面粉

安徽金鴿面業(yè)股份有限公司

今麥郎日清食品有限公司

河北金沙河面業(yè)有限責(zé)任公司

發(fā)達(dá)面粉集團(tuán)股份有限公司

酵母

安琪酵母股份有限公司

成都醇中醇君明生物科技工程有限責(zé)任公司

山東梁山徐坊大曲有限公司

山東徐旭酒曲有限公司

肉類

牧原食品股份有限公司

溫氏食品集團(tuán)股份有限公司

羅牛山股份有限公司

雨潤(rùn)控股集團(tuán)有限公司

湖南新五豐股份有限公司

北京順鑫控股集團(tuán)有限公司

上游

中飲巴比食品股份有限公司

北京華天飲食集團(tuán)公司

天津狗不理食品股份有限公司

上海先豪餐飲管理有限公司

中游

餐飲

超市

加工銷售企業(yè)

下游

廣大消費(fèi)者

終端

2、行業(yè)領(lǐng)先企業(yè)分析

中飲巴比食品股份有限公司主營(yíng)業(yè)務(wù)為中式面點(diǎn)速凍食品的研發(fā)、生產(chǎn)和銷售。經(jīng)過多年的發(fā)展，“巴比”品牌在全國(guó)許多區(qū)域的消費(fèi)者心目中得到了高度認(rèn)可。經(jīng)過多年努力，巴比食品已發(fā)展成為國(guó)內(nèi)中式面點(diǎn)知名品牌之一。2022年巴比食品營(yíng)業(yè)收入15.24億元，營(yíng)業(yè)成本11.02億元，毛利率27.65%；2023年前三季度巴比食品營(yíng)業(yè)收入11.86億元，營(yíng)業(yè)成本8.77億元，毛利率26.11%。

巴比食品連鎖門店銷售的中式面點(diǎn)產(chǎn)品是一種即食性較強(qiáng)的產(chǎn)品，其新鮮程度決定了產(chǎn)品的質(zhì)量和品質(zhì)。2022年巴比食品面點(diǎn)類營(yíng)業(yè)收入6.59億元，面點(diǎn)類營(yíng)業(yè)成本4.82億元，面點(diǎn)類毛利率26.76%；餡料類營(yíng)業(yè)收入3.49億元，餡料類營(yíng)業(yè)成本2.39億元，餡料類毛利率31.51%。

六、行業(yè)現(xiàn)狀

包子作為中國(guó)人日常主餐食品和傳統(tǒng)節(jié)日的必需食品的一部分，其不可取代的特性也決定了產(chǎn)品穩(wěn)定的消費(fèi)量和旺盛的生命力。2023年中國(guó)包子市場(chǎng)規(guī)模約為685.39億元，較2022年增長(zhǎng)46.23億元。其中：現(xiàn)制類包子規(guī)模為575.36億元，速凍類包子規(guī)模為110.03億元。

七、發(fā)展因素

1、有利因素

中國(guó)人口眾多，包子是廣大消費(fèi)群體日常飲食中重要的組成部分。無論是城市還是農(nóng)村，包子都是受歡迎的食品之一，因此市場(chǎng)需求持續(xù)旺盛。包子作為中國(guó)傳統(tǒng)美食之一，具有悠久的歷史和深厚的文化底蘊(yùn)，深受人們的喜愛和推崇。這種文化傳承為包子行業(yè)的發(fā)展提供了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。近年來，中國(guó)包子行業(yè)發(fā)展持續(xù)保持著穩(wěn)健的發(fā)展勢(shì)頭。

2、不利因素

中國(guó)包子行業(yè)雖然有利因素眾多，但也面臨一些不利因素影響行業(yè)的發(fā)展。中國(guó)包子行業(yè)在發(fā)展過程中面臨一系列不利因素包括食品安全問題、激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)、成本上升、原材料價(jià)格波動(dòng)等。

八、競(jìng)爭(zhēng)格局

目前，中國(guó)包子行業(yè)集中度比較低，各類產(chǎn)品的生產(chǎn)企業(yè)數(shù)量較多，企業(yè)規(guī)模參差不齊，多數(shù)企業(yè)規(guī)模偏小。由于包子行業(yè)進(jìn)入壁壘相對(duì)較低，整體來看，市場(chǎng)處于完全競(jìng)爭(zhēng)狀態(tài)。

隨著中國(guó)包點(diǎn)行業(yè)從傳統(tǒng)手工生產(chǎn)逐步轉(zhuǎn)向機(jī)械化運(yùn)作的同時(shí)，中國(guó)包子行業(yè)生產(chǎn)銷售開始分為兩類市場(chǎng)，門店銷售以及速凍包點(diǎn)銷售。門店銷售主要包括小作坊家庭式門店、品牌連鎖門店；速凍包點(diǎn)銷售主要以中式面點(diǎn)品牌商規(guī)?；\(yùn)作之后，通過生產(chǎn)線生產(chǎn)，向電子商務(wù)平臺(tái)、連鎖商超等銷售渠道進(jìn)行鋪貨銷售。截止目前，中國(guó)包子行業(yè)代表企業(yè)有中飲巴比食品股份有限公司、北京華天飲食集團(tuán)公司、天津狗不理食品股份有限公司、上海先豪餐飲管理有限公司、沈陽(yáng)正聯(lián)企業(yè)管理有限公司、西安小六飲食（集團(tuán)）股份有限公司等，其中中飲巴比食品股份有限公司于2020年10月在上交所上市，是中國(guó)包子行業(yè)上市第一股。

九、發(fā)展趨勢(shì)

包子行業(yè)在工業(yè)化以前普遍采取的是傳統(tǒng)手工或半機(jī)械化制作、作坊式的經(jīng)營(yíng)模式，作坊式的經(jīng)營(yíng)模式在行業(yè)仍占較大比例，該種經(jīng)營(yíng)模式制約了行業(yè)向規(guī)?；?、集中化的發(fā)展，在食品安全方面也存在諸多隱患。近年來，隨著包子制造行業(yè)規(guī)模的不斷擴(kuò)大，消費(fèi)者對(duì)健康食品需求的不斷提升，以及對(duì)食品安全問題的逐漸關(guān)注，以本公司為代表的業(yè)內(nèi)規(guī)?；髽I(yè)，不斷提高機(jī)械化和自動(dòng)化程度、開發(fā)符合消費(fèi)者口味的新產(chǎn)品、提高企業(yè)經(jīng)營(yíng)的信息化程度。目前包子制造已經(jīng)開始逐步走向標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化和規(guī)模化生產(chǎn)階段。