摘要：蟹的海水養(yǎng)殖對(duì)水域要求較高，目前我國(guó)絕大部分區(qū)域都遠(yuǎn)離沿海地帶，因此海水養(yǎng)殖場(chǎng)地較少。據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，2016-2022年，我國(guó)蟹養(yǎng)殖總產(chǎn)量逐年增長(zhǎng)，每年總產(chǎn)量均在100萬(wàn)噸以上，淡水養(yǎng)殖產(chǎn)量是海水養(yǎng)殖產(chǎn)量的2.5倍左右。其中海水養(yǎng)殖產(chǎn)量在28.8萬(wàn)噸上下波動(dòng)，2018年海水養(yǎng)殖產(chǎn)量達(dá)到最高，為29.38萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)2.72%；2020年淡水養(yǎng)殖產(chǎn)量有輕微下降，為77.59萬(wàn)噸，同比下降0.36%，2021年回升至80.83萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)4.17%。

一、定義及分類

蟹，是甲殼類動(dòng)物，身體被硬殼保護(hù)著，靠鰓呼吸。在生物分類學(xué)上，它與蝦、龍蝦、寄居蟹是同類動(dòng)物。絕大多數(shù)種類的蟹生活在海里或近海區(qū)，也有一些棲于淡水或陸地，蟹是依靠地磁場(chǎng)來(lái)判斷方向的。我國(guó)蟹主要品種主要大閘蟹、梭子蟹、帝王蟹、青蟹、面包蟹、花蟹和石蟹等。我國(guó)蟹的資源十分豐富，其中以長(zhǎng)江下游的固城湖大閘蟹、太湖大閘蟹、高郵湖大閘蟹、陽(yáng)澄湖大閘蟹、蟹樓大閘蟹、興化大閘蟹、洪澤湖大閘蟹出產(chǎn)的大閘蟹為上品。蟹含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素，對(duì)身體有很好的滋補(bǔ)作用。蟹中含有較多的維生素A，對(duì)皮膚的角化有幫助。蟹還有抗結(jié)核作用，吃蟹對(duì)結(jié)核病的康復(fù)大有補(bǔ)益。蟹富含蛋白質(zhì)，有高膽固醇、高嘌呤，患者食用時(shí)應(yīng)自我節(jié)制，患有、肝炎、心血管疾病的人不宜食蟹。

二、行業(yè)政策

我國(guó)蟹行業(yè)政策背景豐富多元，體現(xiàn)了政府對(duì)蟹產(chǎn)業(yè)的全面支持和規(guī)范管理。從江蘇省政府推動(dòng)城鄉(xiāng)融合發(fā)展，到五河縣發(fā)改委促進(jìn)特色農(nóng)產(chǎn)品網(wǎng)絡(luò)銷售，再到三亞市政府規(guī)范海鮮餐飲行業(yè)稱重和包裝，政策體系不斷完善。此外，常州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局通過(guò)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新推動(dòng)蟹產(chǎn)業(yè)優(yōu)質(zhì)綠色發(fā)展，蚌埠市政府則通過(guò)電子商務(wù)高質(zhì)量發(fā)展行動(dòng)計(jì)劃挖掘和打造蟹產(chǎn)業(yè)網(wǎng)絡(luò)品牌。這些政策的發(fā)布和實(shí)施，為蟹產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展提供了有力的政策保障，推動(dòng)了產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，提升了產(chǎn)品品質(zhì)和品牌影響力，有助于實(shí)現(xiàn)蟹產(chǎn)業(yè)的綠色、高效、可持續(xù)發(fā)展?？偟膩?lái)看，政策體現(xiàn)了政府對(duì)農(nóng)業(yè)和鄉(xiāng)村振興的高度重視，為蟹產(chǎn)業(yè)的未來(lái)發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

三、發(fā)展歷程

我國(guó)蟹養(yǎng)殖行業(yè)的發(fā)展歷程跨越了數(shù)千年，從早期的自然捕撈到現(xiàn)代的規(guī)?；B(yǎng)殖，20世紀(jì)60至80年代，人工蟹育苗技術(shù)的突破為蟹養(yǎng)殖探索與起步奠定了基礎(chǔ)，雖然初期規(guī)模有限，但為后續(xù)的快速發(fā)展埋下了伏筆。進(jìn)入90年代，隨著養(yǎng)殖技術(shù)的提升和市場(chǎng)需求的增長(zhǎng)，蟹養(yǎng)殖產(chǎn)量迅猛增加，形成了各具特色的養(yǎng)殖模式。而自2007年起，面對(duì)品質(zhì)下降的挑戰(zhàn)，行業(yè)開(kāi)始轉(zhuǎn)向高品質(zhì)蟹的養(yǎng)殖，江蘇省更是憑借其卓越的產(chǎn)量和品質(zhì)，成為了全國(guó)蟹產(chǎn)業(yè)的重要領(lǐng)軍者。我國(guó)蟹養(yǎng)殖業(yè)逐步繁榮與進(jìn)步，在人們?cè)谧非竺牢兜耐瑫r(shí)，對(duì)蟹品質(zhì)和可持續(xù)性的追求和需求持續(xù)遞增。

四、行業(yè)壁壘

我國(guó)蟹養(yǎng)殖行業(yè)發(fā)展面臨多重進(jìn)入壁壘。種苗資源的有限性和種質(zhì)退化、疫病風(fēng)險(xiǎn)等問(wèn)題，使得優(yōu)質(zhì)種苗的獲取成為行業(yè)發(fā)展的首要難題。資金不足則限制了新進(jìn)入者養(yǎng)殖規(guī)模的擴(kuò)大和養(yǎng)殖技術(shù)的提升，進(jìn)一步影響了產(chǎn)量和效益的提升。技術(shù)水平的不足導(dǎo)致養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過(guò)程中難以應(yīng)對(duì)水質(zhì)調(diào)控、疫病防治等挑戰(zhàn)，影響了養(yǎng)殖效果和整體行業(yè)的發(fā)展。此外蟹銷售渠道的有限性和信息不對(duì)稱、價(jià)格波動(dòng)大等問(wèn)題，使得蟹的銷售價(jià)格不穩(wěn)定，增加了養(yǎng)殖風(fēng)險(xiǎn)，進(jìn)一步加劇了蟹養(yǎng)殖行業(yè)的進(jìn)入壁壘。

五、產(chǎn)業(yè)鏈

我國(guó)蟹產(chǎn)業(yè)鏈整體概況呈現(xiàn)為上下游緊密銜接、相互依存的發(fā)展態(tài)勢(shì)。上游環(huán)節(jié)以蟹苗繁育和供應(yīng)為核心，同時(shí)提供養(yǎng)殖所需的基礎(chǔ)設(shè)施和設(shè)備，確保蟹養(yǎng)殖的順利進(jìn)行。中游環(huán)節(jié)作為蟹養(yǎng)殖的核心，通過(guò)掌握養(yǎng)殖技術(shù)和管理經(jīng)驗(yàn)，實(shí)現(xiàn)蟹的健康生長(zhǎng)和高產(chǎn)。下游環(huán)節(jié)則通過(guò)多元化的銷售渠道和深加工產(chǎn)品制作，推動(dòng)蟹的流通和附加值提升，目前主流銷售渠道有水產(chǎn)市場(chǎng)、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、大型商超、線上電商等。整體產(chǎn)業(yè)鏈上下游相互支持、相互促進(jìn)，共同推動(dòng)我國(guó)蟹養(yǎng)殖行業(yè)的健康、可持續(xù)發(fā)展，為市場(chǎng)提供優(yōu)質(zhì)的蟹產(chǎn)品，滿足消費(fèi)者的需求。

蟹行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈

水產(chǎn)飼料

廣東海大集團(tuán)股份有限公司

廣東粵海飼料集團(tuán)股份有限公司

通威股份有限公司

杭州?；士萍脊煞萦邢薰?/span>

寧波天邦飼料科技有限公司

水產(chǎn)藥物

河南南華千牧生物科技有限公司

河南省中農(nóng)康畜貿(mào)易有限公司

新鄉(xiāng)市華畜商貿(mào)有限公司

鄭州法邁圖生物科技有限公司

北京漁經(jīng)生物技術(shù)有限責(zé)任公司

常州市武進(jìn)得康生物技術(shù)有限公司

蟹苗

盤錦光合蟹業(yè)有限公司

江蘇諾亞方舟農(nóng)業(yè)科技有限公司

浙江澳凌水產(chǎn)種業(yè)科技有限公司

黃驊海水原良種繁育中心

昌邑市海豐水產(chǎn)養(yǎng)殖有限責(zé)任公司

上游

吳江萬(wàn)頃太湖蟹養(yǎng)殖有限公司

蘇州市相城區(qū)陽(yáng)澄湖大閘蟹集團(tuán)公司

江蘇陽(yáng)澄湖大閘蟹股份有限公司

山東黃河口大閘蟹有限公司

中游

水產(chǎn)市場(chǎng)

農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)

大型商超

電商

下游

六、行業(yè)現(xiàn)狀

蟹的海水養(yǎng)殖對(duì)水域要求較高，目前我國(guó)絕大部分區(qū)域都遠(yuǎn)離沿海地帶，因此海水養(yǎng)殖場(chǎng)地較少。據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，2016-2022年，我國(guó)蟹養(yǎng)殖總產(chǎn)量逐年增長(zhǎng)，每年總產(chǎn)量均在100萬(wàn)噸以上，淡水養(yǎng)殖產(chǎn)量是海水養(yǎng)殖產(chǎn)量的2.5倍左右。其中海水養(yǎng)殖產(chǎn)量在28.8萬(wàn)噸上下波動(dòng)，2018年海水養(yǎng)殖產(chǎn)量達(dá)到最高，為29.38萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)2.72%；2020年淡水養(yǎng)殖產(chǎn)量有輕微下降，為77.59萬(wàn)噸，同比下降0.36%，2021年回升至80.83萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)4.17%。2016-2022年中國(guó)蟹海水養(yǎng)殖面積呈現(xiàn)波動(dòng)性變化，其中2017-2020年逐漸降低，2017年海水養(yǎng)殖面積最大，為53644公頃，較2016年增長(zhǎng)0.21%；2018年降至51440公頃，同比下降4.11%，降幅較大；2020年降至最低，為49128公頃，較2019年下降2.58%；2021年回升至52671公頃，較2020年增長(zhǎng)7.12%，增幅最大。

七、發(fā)展因素

1、有利因素

（1）居民消費(fèi)意愿推動(dòng)蟹市場(chǎng)需求增長(zhǎng)

隨著人們生活水平的提高，對(duì)高品質(zhì)水產(chǎn)品的需求也在不斷增加。蟹作為一種營(yíng)養(yǎng)豐富、口感鮮美的水產(chǎn)品，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。近年來(lái)，蟹的消費(fèi)市場(chǎng)不斷擴(kuò)大，不僅在國(guó)內(nèi)有著廣闊的市場(chǎng)前景，還出口到海外市場(chǎng)，為蟹養(yǎng)殖行業(yè)提供了巨大的發(fā)展空間。同時(shí)消費(fèi)者對(duì)蟹的品質(zhì)和口感要求也在不斷提高，這促使養(yǎng)殖戶不斷提高養(yǎng)殖技術(shù)和管理水平，以滿足市場(chǎng)的需求。

（2）科技進(jìn)步與技術(shù)創(chuàng)新提升養(yǎng)殖效益

隨著科技的不斷進(jìn)步，蟹養(yǎng)殖行業(yè)正逐步引入先進(jìn)的技術(shù)和設(shè)備，如智能水質(zhì)監(jiān)測(cè)系統(tǒng)、自動(dòng)化飼料投喂設(shè)備、疫病快速診斷技術(shù)等，不僅提高了養(yǎng)殖效率，還大大降低了養(yǎng)殖風(fēng)險(xiǎn)。如智能水質(zhì)監(jiān)測(cè)系統(tǒng)可以實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)池塘水質(zhì)，為養(yǎng)殖戶提供及時(shí)調(diào)整水質(zhì)的依據(jù)，確保蟹生長(zhǎng)環(huán)境的穩(wěn)定；自動(dòng)化飼料投喂設(shè)備則可以根據(jù)蟹的生長(zhǎng)階段和需求，精確控制飼料的投喂量，避免了飼料的浪費(fèi)和過(guò)剩。此外疫病快速診斷技術(shù)的應(yīng)用，使得疫病的防治更加及時(shí)和有效，降低了蟹的死亡率，提高了養(yǎng)殖效益。

（3）政策為蟹養(yǎng)殖行業(yè)的健康發(fā)展提供有力保障

政府對(duì)蟹養(yǎng)殖行業(yè)的支持和投入也是促進(jìn)行業(yè)發(fā)展的重要因素之一。近年來(lái)，政府出臺(tái)了一系列扶持政策，如提供養(yǎng)殖補(bǔ)貼、減免稅收、優(yōu)化貸款政策等，為蟹養(yǎng)殖行業(yè)的發(fā)展創(chuàng)造了良好的政策環(huán)境政府還加大了對(duì)蟹養(yǎng)殖行業(yè)的資金投入，支持科技創(chuàng)新、基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)、人才培養(yǎng)等方面的工作。這些政策的實(shí)施和資金的投入，為蟹養(yǎng)殖行業(yè)的健康發(fā)展提供了有力保障。

2、不利因素

（1）環(huán)境保護(hù)與資源約束

隨著環(huán)境保護(hù)意識(shí)的增強(qiáng)，蟹養(yǎng)殖行業(yè)面臨著越來(lái)越嚴(yán)格的環(huán)保要求。水資源的保護(hù)和合理利用成為行業(yè)發(fā)展的重要約束。一些地區(qū)由于水資源短缺或水質(zhì)問(wèn)題，導(dǎo)致蟹養(yǎng)殖受到限制。養(yǎng)殖過(guò)程中的廢棄物處理和排放也受到嚴(yán)格監(jiān)管，需要投入更多的資金和技術(shù)來(lái)解決環(huán)保問(wèn)題。

（2）疫病風(fēng)險(xiǎn)與防控難度

疫病是蟹養(yǎng)殖過(guò)程中常見(jiàn)的風(fēng)險(xiǎn)之一。近年來(lái)，一些新的蟹病不斷出現(xiàn)，給養(yǎng)殖戶帶來(lái)了很大的挑戰(zhàn)。疫病的防控需要投入大量的資金和技術(shù)，但防控效果往往受到多種因素的影響，如養(yǎng)殖環(huán)境、飼料質(zhì)量、管理水平等。疫病的發(fā)生不僅會(huì)導(dǎo)致蟹的死亡率增加，還會(huì)影響蟹的品質(zhì)和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

（3）人工和飼料等成本上漲

我國(guó)蟹養(yǎng)殖行業(yè)面臨人工和飼料等成本上漲的不利影響，導(dǎo)致養(yǎng)殖成本增加，壓縮了養(yǎng)殖戶的利潤(rùn)空間。人工成本的上漲使得招聘和留住合格的養(yǎng)殖人員變得更加困難，影響了養(yǎng)殖效率和質(zhì)量。同時(shí)，飼料等原材料價(jià)格的上漲也直接增加了養(yǎng)殖成本，對(duì)養(yǎng)殖戶的經(jīng)濟(jì)壓力加大。

（4）市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)與價(jià)格波動(dòng)

蟹養(yǎng)殖行業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，養(yǎng)殖戶面臨來(lái)自同行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)壓力。市場(chǎng)上蟹的供應(yīng)量與需求量的變化直接影響著蟹的價(jià)格波動(dòng)。當(dāng)供應(yīng)量大于需求量時(shí)，蟹的價(jià)格會(huì)下降，影響?zhàn)B殖戶的收益。同時(shí)市場(chǎng)上的蟹品質(zhì)差異也導(dǎo)致價(jià)格的不穩(wěn)定，一些低品質(zhì)的蟹可能難以銷售，給養(yǎng)殖戶帶來(lái)經(jīng)濟(jì)損失。

八、競(jìng)爭(zhēng)格局

我國(guó)蟹產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局呈現(xiàn)出多元化、特色化和科技化的特點(diǎn)。大型綜合養(yǎng)殖企業(yè)憑借規(guī)模優(yōu)勢(shì)和技術(shù)創(chuàng)新，在蟹產(chǎn)業(yè)中占據(jù)重要地位，如陽(yáng)澄湖大閘蟹集團(tuán)和江蘇太湖蟹業(yè)，它通過(guò)整合養(yǎng)殖、加工、銷售環(huán)節(jié)，實(shí)現(xiàn)了品牌化和市場(chǎng)化的發(fā)展。地方特色養(yǎng)殖企業(yè)則依托地域特色，打造出具有地方風(fēng)味的蟹品牌，如山東黃河口大閘蟹和湖北洪湖大閘蟹，在本地乃至全國(guó)市場(chǎng)都有一定的知名度和影響力。眾多中小型養(yǎng)殖企業(yè)雖然規(guī)模較小，但靈活多變，能夠快速適應(yīng)市場(chǎng)變化，占據(jù)一定市場(chǎng)份額。隨著科技的進(jìn)步，新興科技養(yǎng)殖企業(yè)也開(kāi)始嶄露頭角，它們利用先進(jìn)的養(yǎng)殖技術(shù)和設(shè)備，注重科技創(chuàng)新和品牌建設(shè)，如智能蟹業(yè)和生態(tài)蟹養(yǎng)殖，為蟹產(chǎn)業(yè)的發(fā)展注入了新的活力。

九、發(fā)展趨勢(shì)

我國(guó)蟹產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)出深加工拓展、產(chǎn)業(yè)鏈整合與綠色可持續(xù)發(fā)展的明顯趨勢(shì)。蟹產(chǎn)業(yè)鏈上下游企業(yè)緊密合作，通過(guò)整合資源、優(yōu)化配置，提高效率和競(jìng)爭(zhēng)力，實(shí)現(xiàn)原材料供應(yīng)、產(chǎn)品加工、銷售等環(huán)節(jié)的無(wú)縫對(duì)接。隨著消費(fèi)者對(duì)健康、環(huán)保產(chǎn)品的需求增加，綠色養(yǎng)殖成為新方向，采用生態(tài)養(yǎng)殖模式、減少化學(xué)藥物使用，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。蟹產(chǎn)業(yè)深加工拓展趨勢(shì)明顯，企業(yè)研發(fā)多樣化、高附加值的蟹產(chǎn)品，利用蟹殼、蟹腿等副產(chǎn)品提取生物活性物質(zhì)，應(yīng)用于醫(yī)藥、保健品等領(lǐng)域，并積極探索與旅游、餐飲等行業(yè)的融合，拓展產(chǎn)業(yè)鏈價(jià)值。