摘要：蟹的海水養(yǎng)殖對(duì)水域要求較高，目前我國(guó)絕大部分區(qū)域都遠(yuǎn)離沿海地帶，因此海水養(yǎng)殖場(chǎng)地較少。據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，2016-2022年，我國(guó)蟹養(yǎng)殖總產(chǎn)量逐年增長(zhǎng)，每年總產(chǎn)量均在100萬噸以上，淡水養(yǎng)殖產(chǎn)量是海水養(yǎng)殖產(chǎn)量的2.5倍左右。其中海水養(yǎng)殖產(chǎn)量在28.8萬噸上下波動(dòng)，2018年海水養(yǎng)殖產(chǎn)量達(dá)到最高，為29.38萬噸，同比增長(zhǎng)2.72%；2020年淡水養(yǎng)殖產(chǎn)量有輕微下降，為77.59萬噸，同比下降0.36%，2021年回升至80.83萬噸，同比增長(zhǎng)4.17%。

一、定義及分類

蟹，是甲殼類動(dòng)物，身體被硬殼保護(hù)著，靠鰓呼吸。在生物分類學(xué)上，它與蝦、龍蝦、寄居蟹是同類動(dòng)物。絕大多數(shù)種類的蟹生活在海里或近海區(qū)，也有一些棲于淡水或陸地，蟹是依靠地磁場(chǎng)來判斷方向的。我國(guó)蟹主要品種主要大閘蟹、梭子蟹、帝王蟹、青蟹、面包蟹、花蟹和石蟹等。我國(guó)蟹的資源十分豐富，其中以長(zhǎng)江下游的固城湖大閘蟹、太湖大閘蟹、高郵湖大閘蟹、陽澄湖大閘蟹、蟹樓大閘蟹、興化大閘蟹、洪澤湖大閘蟹出產(chǎn)的大閘蟹為上品。蟹含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素，對(duì)身體有很好的滋補(bǔ)作用。蟹中含有較多的維生素A，對(duì)皮膚的角化有幫助。蟹還有抗結(jié)核作用，吃蟹對(duì)結(jié)核病的康復(fù)大有補(bǔ)益。蟹富含蛋白質(zhì)，有高膽固醇、高嘌呤，患者食用時(shí)應(yīng)自我節(jié)制，患有、肝炎、心血管疾病的人不宜食蟹。

二、行業(yè)政策

我國(guó)蟹行業(yè)政策背景豐富多元，體現(xiàn)了政府對(duì)蟹產(chǎn)業(yè)的全面支持和規(guī)范管理。從江蘇省政府推動(dòng)城鄉(xiāng)融合發(fā)展，到五河縣發(fā)改委促進(jìn)特色農(nóng)產(chǎn)品網(wǎng)絡(luò)銷售，再到三亞市政府規(guī)范海鮮餐飲行業(yè)稱重和包裝，政策體系不斷完善。此外，常州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局通過現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新推動(dòng)蟹產(chǎn)業(yè)優(yōu)質(zhì)綠色發(fā)展，蚌埠市政府則通過電子商務(wù)高質(zhì)量發(fā)展行動(dòng)計(jì)劃挖掘和打造蟹產(chǎn)業(yè)網(wǎng)絡(luò)品牌。這些政策的發(fā)布和實(shí)施，為蟹產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展提供了有力的政策保障，推動(dòng)了產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，提升了產(chǎn)品品質(zhì)和品牌影響力，有助于實(shí)現(xiàn)蟹產(chǎn)業(yè)的綠色、高效、可持續(xù)發(fā)展。總的來看，政策體現(xiàn)了政府對(duì)農(nóng)業(yè)和鄉(xiāng)村振興的高度重視，為蟹產(chǎn)業(yè)的未來發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

三、發(fā)展歷程

我國(guó)蟹養(yǎng)殖行業(yè)的發(fā)展歷程跨越了數(shù)千年，從早期的自然捕撈到現(xiàn)代的規(guī)?；B(yǎng)殖，20世紀(jì)60至80年代，人工蟹育苗技術(shù)的突破為蟹養(yǎng)殖探索與起步奠定了基礎(chǔ)，雖然初期規(guī)模有限，但為后續(xù)的快速發(fā)展埋下了伏筆。進(jìn)入90年代，隨著養(yǎng)殖技術(shù)的提升和市場(chǎng)需求的增長(zhǎng)，蟹養(yǎng)殖產(chǎn)量迅猛增加，形成了各具特色的養(yǎng)殖模式。而自2007年起，面對(duì)品質(zhì)下降的挑戰(zhàn)，行業(yè)開始轉(zhuǎn)向高品質(zhì)蟹的養(yǎng)殖，江蘇省更是憑借其卓越的產(chǎn)量和品質(zhì)，成為了全國(guó)蟹產(chǎn)業(yè)的重要領(lǐng)軍者。我國(guó)蟹養(yǎng)殖業(yè)逐步繁榮與進(jìn)步，在人們?cè)谧非竺牢兜耐瑫r(shí)，對(duì)蟹品質(zhì)和可持續(xù)性的追求和需求持續(xù)遞增。

四、行業(yè)壁壘

我國(guó)蟹養(yǎng)殖行業(yè)發(fā)展面臨多重進(jìn)入壁壘。種苗資源的有限性和種質(zhì)退化、疫病風(fēng)險(xiǎn)等問題，使得優(yōu)質(zhì)種苗的獲取成為行業(yè)發(fā)展的首要難題。資金不足則限制了新進(jìn)入者養(yǎng)殖規(guī)模的擴(kuò)大和養(yǎng)殖技術(shù)的提升，進(jìn)一步影響了產(chǎn)量和效益的提升。技術(shù)水平的不足導(dǎo)致養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過程中難以應(yīng)對(duì)水質(zhì)調(diào)控、疫病防治等挑戰(zhàn)，影響了養(yǎng)殖效果和整體行業(yè)的發(fā)展。此外蟹銷售渠道的有限性和信息不對(duì)稱、價(jià)格波動(dòng)大等問題，使得蟹的銷售價(jià)格不穩(wěn)定，增加了養(yǎng)殖風(fēng)險(xiǎn)，進(jìn)一步加劇了蟹養(yǎng)殖行業(yè)的進(jìn)入壁壘。

五、產(chǎn)業(yè)鏈

我國(guó)蟹產(chǎn)業(yè)鏈整體概況呈現(xiàn)為上下游緊密銜接、相互依存的發(fā)展態(tài)勢(shì)。上游環(huán)節(jié)以蟹苗繁育和供應(yīng)為核心，同時(shí)提供養(yǎng)殖所需的基礎(chǔ)設(shè)施和設(shè)備，確保蟹養(yǎng)殖的順利進(jìn)行。中游環(huán)節(jié)作為蟹養(yǎng)殖的核心，通過掌握養(yǎng)殖技術(shù)和管理經(jīng)驗(yàn)，實(shí)現(xiàn)蟹的健康生長(zhǎng)和高產(chǎn)。下游環(huán)節(jié)則通過多元化的銷售渠道和深加工產(chǎn)品制作，推動(dòng)蟹的流通和附加值提升，目前主流銷售渠道有水產(chǎn)市場(chǎng)、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、大型商超、線上電商等。整體產(chǎn)業(yè)鏈上下游相互支持、相互促進(jìn)，共同推動(dòng)我國(guó)蟹養(yǎng)殖行業(yè)的健康、可持續(xù)發(fā)展，為市場(chǎng)提供優(yōu)質(zhì)的蟹產(chǎn)品，滿足消費(fèi)者的需求。

蟹行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈

水產(chǎn)飼料

廣東海大集團(tuán)股份有限公司

廣東粵海飼料集團(tuán)股份有限公司

通威股份有限公司

杭州海皇科技股份有限公司

寧波天邦飼料科技有限公司

水產(chǎn)藥物

河南南華千牧生物科技有限公司

河南省中農(nóng)康畜貿(mào)易有限公司

新鄉(xiāng)市華畜商貿(mào)有限公司

鄭州法邁圖生物科技有限公司

北京漁經(jīng)生物技術(shù)有限責(zé)任公司

常州市武進(jìn)得康生物技術(shù)有限公司

蟹苗

盤錦光合蟹業(yè)有限公司

江蘇諾亞方舟農(nóng)業(yè)科技有限公司

浙江澳凌水產(chǎn)種業(yè)科技有限公司

黃驊海水原良種繁育中心

昌邑市海豐水產(chǎn)養(yǎng)殖有限責(zé)任公司

上游

吳江萬頃太湖蟹養(yǎng)殖有限公司

蘇州市相城區(qū)陽澄湖大閘蟹集團(tuán)公司

江蘇陽澄湖大閘蟹股份有限公司

山東黃河口大閘蟹有限公司

中游

水產(chǎn)市場(chǎng)

農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)

大型商超

電商

下游

六、行業(yè)現(xiàn)狀

蟹的海水養(yǎng)殖對(duì)水域要求較高，目前我國(guó)絕大部分區(qū)域都遠(yuǎn)離沿海地帶，因此海水養(yǎng)殖場(chǎng)地較少。據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，2016-2022年，我國(guó)蟹養(yǎng)殖總產(chǎn)量逐年增長(zhǎng)，每年總產(chǎn)量均在100萬噸以上，淡水養(yǎng)殖產(chǎn)量是海水養(yǎng)殖產(chǎn)量的2.5倍左右。其中海水養(yǎng)殖產(chǎn)量在28.8萬噸上下波動(dòng)，2018年海水養(yǎng)殖產(chǎn)量達(dá)到最高，為29.38萬噸，同比增長(zhǎng)2.72%；2020年淡水養(yǎng)殖產(chǎn)量有輕微下降，為77.59萬噸，同比下降0.36%，2021年回升至80.83萬噸，同比增長(zhǎng)4.17%。2016-2022年中國(guó)蟹海水養(yǎng)殖面積呈現(xiàn)波動(dòng)性變化，其中2017-2020年逐漸降低，2017年海水養(yǎng)殖面積最大，為53644公頃，較2016年增長(zhǎng)0.21%；2018年降至51440公頃，同比下降4.11%，降幅較大；2020年降至最低，為49128公頃，較2019年下降2.58%；2021年回升至52671公頃，較2020年增長(zhǎng)7.12%，增幅最大。

七、發(fā)展因素

1、有利因素

（1）居民消費(fèi)意愿推動(dòng)蟹市場(chǎng)需求增長(zhǎng)

隨著人們生活水平的提高，對(duì)高品質(zhì)水產(chǎn)品的需求也在不斷增加。蟹作為一種營(yíng)養(yǎng)豐富、口感鮮美的水產(chǎn)品，深受消費(fèi)者喜愛。近年來，蟹的消費(fèi)市場(chǎng)不斷擴(kuò)大，不僅在國(guó)內(nèi)有著廣闊的市場(chǎng)前景，還出口到海外市場(chǎng)，為蟹養(yǎng)殖行業(yè)提供了巨大的發(fā)展空間。同時(shí)消費(fèi)者對(duì)蟹的品質(zhì)和口感要求也在不斷提高，這促使養(yǎng)殖戶不斷提高養(yǎng)殖技術(shù)和管理水平，以滿足市場(chǎng)的需求。

（2）科技進(jìn)步與技術(shù)創(chuàng)新提升養(yǎng)殖效益

隨著科技的不斷進(jìn)步，蟹養(yǎng)殖行業(yè)正逐步引入先進(jìn)的技術(shù)和設(shè)備，如智能水質(zhì)監(jiān)測(cè)系統(tǒng)、自動(dòng)化飼料投喂設(shè)備、疫病快速診斷技術(shù)等，不僅提高了養(yǎng)殖效率，還大大降低了養(yǎng)殖風(fēng)險(xiǎn)。如智能水質(zhì)監(jiān)測(cè)系統(tǒng)可以實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)池塘水質(zhì)，為養(yǎng)殖戶提供及時(shí)調(diào)整水質(zhì)的依據(jù)，確保蟹生長(zhǎng)環(huán)境的穩(wěn)定；自動(dòng)化飼料投喂設(shè)備則可以根據(jù)蟹的生長(zhǎng)階段和需求，精確控制飼料的投喂量，避免了飼料的浪費(fèi)和過剩。此外疫病快速診斷技術(shù)的應(yīng)用，使得疫病的防治更加及時(shí)和有效，降低了蟹的死亡率，提高了養(yǎng)殖效益。

（3）政策為蟹養(yǎng)殖行業(yè)的健康發(fā)展提供有力保障

政府對(duì)蟹養(yǎng)殖行業(yè)的支持和投入也是促進(jìn)行業(yè)發(fā)展的重要因素之一。近年來，政府出臺(tái)了一系列扶持政策，如提供養(yǎng)殖補(bǔ)貼、減免稅收、優(yōu)化貸款政策等，為蟹養(yǎng)殖行業(yè)的發(fā)展創(chuàng)造了良好的政策環(huán)境政府還加大了對(duì)蟹養(yǎng)殖行業(yè)的資金投入，支持科技創(chuàng)新、基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)、人才培養(yǎng)等方面的工作。這些政策的實(shí)施和資金的投入，為蟹養(yǎng)殖行業(yè)的健康發(fā)展提供了有力保障。

2、不利因素

（1）環(huán)境保護(hù)與資源約束

隨著環(huán)境保護(hù)意識(shí)的增強(qiáng)，蟹養(yǎng)殖行業(yè)面臨著越來越嚴(yán)格的環(huán)保要求。水資源的保護(hù)和合理利用成為行業(yè)發(fā)展的重要約束。一些地區(qū)由于水資源短缺或水質(zhì)問題，導(dǎo)致蟹養(yǎng)殖受到限制。養(yǎng)殖過程中的廢棄物處理和排放也受到嚴(yán)格監(jiān)管，需要投入更多的資金和技術(shù)來解決環(huán)保問題。

（2）疫病風(fēng)險(xiǎn)與防控難度

疫病是蟹養(yǎng)殖過程中常見的風(fēng)險(xiǎn)之一。近年來，一些新的蟹病不斷出現(xiàn)，給養(yǎng)殖戶帶來了很大的挑戰(zhàn)。疫病的防控需要投入大量的資金和技術(shù)，但防控效果往往受到多種因素的影響，如養(yǎng)殖環(huán)境、飼料質(zhì)量、管理水平等。疫病的發(fā)生不僅會(huì)導(dǎo)致蟹的死亡率增加，還會(huì)影響蟹的品質(zhì)和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

（3）人工和飼料等成本上漲

我國(guó)蟹養(yǎng)殖行業(yè)面臨人工和飼料等成本上漲的不利影響，導(dǎo)致養(yǎng)殖成本增加，壓縮了養(yǎng)殖戶的利潤(rùn)空間。人工成本的上漲使得招聘和留住合格的養(yǎng)殖人員變得更加困難，影響了養(yǎng)殖效率和質(zhì)量。同時(shí)，飼料等原材料價(jià)格的上漲也直接增加了養(yǎng)殖成本，對(duì)養(yǎng)殖戶的經(jīng)濟(jì)壓力加大。

（4）市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)與價(jià)格波動(dòng)

蟹養(yǎng)殖行業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，養(yǎng)殖戶面臨來自同行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)壓力。市場(chǎng)上蟹的供應(yīng)量與需求量的變化直接影響著蟹的價(jià)格波動(dòng)。當(dāng)供應(yīng)量大于需求量時(shí)，蟹的價(jià)格會(huì)下降，影響?zhàn)B殖戶的收益。同時(shí)市場(chǎng)上的蟹品質(zhì)差異也導(dǎo)致價(jià)格的不穩(wěn)定，一些低品質(zhì)的蟹可能難以銷售，給養(yǎng)殖戶帶來經(jīng)濟(jì)損失。

八、競(jìng)爭(zhēng)格局

我國(guó)蟹產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局呈現(xiàn)出多元化、特色化和科技化的特點(diǎn)。大型綜合養(yǎng)殖企業(yè)憑借規(guī)模優(yōu)勢(shì)和技術(shù)創(chuàng)新，在蟹產(chǎn)業(yè)中占據(jù)重要地位，如陽澄湖大閘蟹集團(tuán)和江蘇太湖蟹業(yè)，它通過整合養(yǎng)殖、加工、銷售環(huán)節(jié)，實(shí)現(xiàn)了品牌化和市場(chǎng)化的發(fā)展。地方特色養(yǎng)殖企業(yè)則依托地域特色，打造出具有地方風(fēng)味的蟹品牌，如山東黃河口大閘蟹和湖北洪湖大閘蟹，在本地乃至全國(guó)市場(chǎng)都有一定的知名度和影響力。眾多中小型養(yǎng)殖企業(yè)雖然規(guī)模較小，但靈活多變，能夠快速適應(yīng)市場(chǎng)變化，占據(jù)一定市場(chǎng)份額。隨著科技的進(jìn)步，新興科技養(yǎng)殖企業(yè)也開始嶄露頭角，它們利用先進(jìn)的養(yǎng)殖技術(shù)和設(shè)備，注重科技創(chuàng)新和品牌建設(shè)，如智能蟹業(yè)和生態(tài)蟹養(yǎng)殖，為蟹產(chǎn)業(yè)的發(fā)展注入了新的活力。

九、發(fā)展趨勢(shì)

我國(guó)蟹產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)出深加工拓展、產(chǎn)業(yè)鏈整合與綠色可持續(xù)發(fā)展的明顯趨勢(shì)。蟹產(chǎn)業(yè)鏈上下游企業(yè)緊密合作，通過整合資源、優(yōu)化配置，提高效率和競(jìng)爭(zhēng)力，實(shí)現(xiàn)原材料供應(yīng)、產(chǎn)品加工、銷售等環(huán)節(jié)的無縫對(duì)接。隨著消費(fèi)者對(duì)健康、環(huán)保產(chǎn)品的需求增加，綠色養(yǎng)殖成為新方向，采用生態(tài)養(yǎng)殖模式、減少化學(xué)藥物使用，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。蟹產(chǎn)業(yè)深加工拓展趨勢(shì)明顯，企業(yè)研發(fā)多樣化、高附加值的蟹產(chǎn)品，利用蟹殼、蟹腿等副產(chǎn)品提取生物活性物質(zhì)，應(yīng)用于醫(yī)藥、保健品等領(lǐng)域，并積極探索與旅游、餐飲等行業(yè)的融合，拓展產(chǎn)業(yè)鏈價(jià)值。